自從吃過台北的Ukai之後，
就再也找不到更好吃的鐵板燒了
接著吃到【高雄Ukai-tei】之後，
我終於懂了什麼叫做「只有自已能超越自已」！
【Ukai-tei Kaohsiung】
- 地址：高雄市前鎮區中山二路199號2F (高雄晶英國際行館)
- 電話：07-9730122
- 營業時間：12:00-15:00、18:00-22:00
- Ukai-tei Kaohsiung官網
▼Ukai高雄是Ukai Group在台灣開的第一家分店，
Ukai是位於其三樓及二樓，內部的設計也有非常獨特的風格，
連接二三樓的旋轉樓梯是IG打卡熱點，實在美極了！
使用造船的整塊鋼板打造而成，間接地呼應高雄這座海港城市。
▼Ukai是日本唯一一間獲得米其林一星榮譽的鐵板燒料理，本店在八王子，
2017年御盟集團引進日本米其林Ukai-tei至高雄晶英酒店，成為海外第一間分店，
是全球第一間以鐵板燒料理摘下米其林一星的餐廳，而且連續拿了7年，
日本首相「安倍」宴請「川普」的第一餐就是在銀座的Ukai-Tei。
【勝沼釀造 新風潮華茂 x Ukai鐵板燒餐酒會】
星期五的下午搭高鐵來到高雄晶英國際行館
參加在Ukai舉辦的餐酒會
NT $8,000+10% 這價格不算便宜
可是如果能喝到好酒，體驗到日本白葡萄酒的精髓，那也很值。
▼公共鐵板燒用餐區，最多可十八位一起用餐。
裝潢、鐵板餐台、抽油煙機、餐盤器皿全都是日本進口，
整間裝潢據說花了兩億台幣打造而成。
【菜單】
為我們設計菜單的是高雄Ukai-tei的青木行政主廚
飲食文化高度發展的日本人
非常重視料理與餐酒的搭配
運用春夏節令食材構思出佐酒的美味料理。
相較於台北Ukai的「無菜單料理」
高雄Ukai是「有菜單的節令料理」。
【酒單簡介】
日本葡萄酒第一酒莊「勝沼釀造」
創立於1937年的勝沼釀造，
是近十年日本國宴指定用酒
可見其有著崇高又象徵性的地位
以山梨縣甲州(Koshu)葡萄品種釀造
白酒酒體輕盈，帶著優雅果香，芬芳醇柔，
就是因為今天喝的酒參與了許多國家政治要事
今天我們特地來喝它一夜！
▼首先師傅會先端上今晚所使用到的各種食材
擺在面前真的挺驚人，山珍海味樣樣有，
依然被今日食材的浮誇度給弄到不要不要的！
▼各種頂級食材匯集成盤
- 海鮮：毛蟹、魚子醬、宜蘭鮑魚、北海道生蠔
- 蔬菜：德國白蘆筍、宜蘭絲瓜
一、【台灣鮮蝦佐魚子醬】
開胃鮮蝦加上「魚子醬」的點綴，令人味蕾大開
雖然是中國養殖的鱘龍魚做出的魚子醬，
但是外觀、色澤、味道真的頗具實力，
現在中國魚子醬也已是市場大宗了呢！
▼BRILHANTE燦星氣泡酒 2016 (限量款)
2016年G7高峰會國宴酒
承襲法國香檳區的手法釀造
被評為『如鑽石般璀璨華麗的氣泡酒』
是國外許多米其林三星餐廳的高檔迎賓酒
二、【白蘆筍派】
德國白蘆筍配上酥皮派，出餐時會帶有許多乳酪、起司、奶醬的元素
配上偏甜的白酒，奶香、酒香融合一塊兒，好吃的亂七八糟。
▼今天為我們服務的張師傅，
Chef Eyaki是道地新北市萬里人
也是台灣第一位派到日本Ukai受訓的師傅，
承襲家族廚藝的天份與興趣，熟悉各式料理，
爸爸媽媽是金山萬里那一帶有名的總鋪師
他的舅舅還是牛排教父-鄧有葵呢！
晚餐和他聊了很多尋找食材，
與在鐵板燒上的廚藝，相互交換了很多看法與心得。
▼CLAREZA 醇白酒 2018
與日式和食最搭之百搭酒
口感圓潤，入喉順口。
▼如果你乖乖的，服務員會頒發一塊羊乳酪麵包 (左上角)
拿來沾剛剛蘆筍的「特調黃醬」特別令人意猶未盡！
三、【芋鱗鮮魚】
這道料理充滿巧思，將洋芋片排成魚鱗狀，以食材神還原這條魚
魚鱗片焦香，魚肉鮮嫩，連醬汁都鮮美至極，一口入魂！
▼ISSEHARA 伊勢原白酒 2016 (限量款)
仁德天皇即位國宴酒
以單一萄萄園「伊勢原」收割釀製的酒款
風格鮮明，酸甜香平衡。
▼來複習一下芋鱗鮮魚的原型
是不是開始覺得料理世界很夢幻呢？
四、【Ukai特製 岩山鮑魚】
這道鮑魚料理非常費工，表演性十足很有看頭，
讓我開始明白Ukai與其他間鐵板燒的不同之處。
岩山鮑魚用「鹽蒸」的方式料理，步驟如下：
- 先將鮑魚鋪上昆布
- 蓋上鹽巴 (到這邊是讓鮑魚有回歸大海的感覺)
- 淋上白葡萄酒 (把鮑魚灌醉)
- 蓋上鍋蓋 (悶死它！)
以上認真就輸了。
▼昆布濃縮醬，做為宜蘭絲瓜、蛤蜊的淋醬
▼經過複雜的工序才換來這珍貴的鹽蒸鮑魚
將剛剛的鮑魚上頭刨上烏魚子片，製造出豐厚的黏膩感，
整個搭在一起，一個字「鮮」！
謝謝師傅讓我重新認識宜蘭食材的美味
▼PIPA樽白酒 2016
唯一在法國橡木桶發酵六個月
特別適合搭配油脂豐富的料理
海鮮配美酒，天經地義~
五、【Ukai特選和牛臀肉+嚴選和牛沙朗】
Ukai店內使用的肉品來自日本鳥取縣(Tottori)專屬合作的「田村牧場」，
生長在好山好水中，牛隻吃飯時是聽音樂長大的，牛兒餓了還有糖吃，
不打鼻環也不打耳洞，怕傷害牠們的心靈，養育過程極盡用心成就出最好的肉質。
整頭牛買下，這兩塊是和牛是同一頭牛的不同部位，是上品A5等級。
- 沙朗：吃油脂的香氣
- 臀肉：吃肉的風味和口感。
▼鐵板燒最迷人的地方就是師傅會在煎台上現場烹飪，
以美味的表演帶動餐桌氣氛，香味撲鼻讓食慾更佳！
- 和牛沙朗：牛油在口中噴發香氣四溢，幾近入口即化，是人間美味。
- 和牛臀肉：肉質富油脂帶嚼勁，吃不出油膩感，反而越嚼越香。
▼聽從師傅的建議，我們吃3~5分熟，
肉色粉紅不見血水，吃起來嫩度最佳！
不論搭蒜片或新鮮黑胡椒都很對味，搭牛奶洋蔥極為清爽鮮甜。
兩種肉品接力一口一口吃，人生一大享受啊~~！
吃到這道和牛讓我又重新對台灣鐵板燒有了信心。
▼MONTE 山紅酒 2016
紅酒配和牛，也能灌醉我
未成年請勿飲酒！
▼沒一杯喝完還敢來參加餐酒會
敢這樣的大概只有我一個~~
飲酒過量有害健康！
六、【蒜香炒飯】
Ukai 最悠久的經典「蒜香炒飯」，擁有40年的歷史
堅持用溫熱的越光米飯，因為比較有水份也比較有黏性，炒出來的飯也才會QQ的！
只用了四種原料：日本新瀉縣的越光米、蒜碎、鹽巴、醬油。
期間會使用兩次醬油，現場炒得滋滋作響，真的是令人等不及的誘惑。
▼看Eyaki桑炒飯實在太療癒，
他的動作輕柔得像在造綿花
(這什麼比喻？)
▼過程中會使用兩次醬油，
第一次是直接淋上炒飯取其鹹度和色澤。
第二次使用醬油，不是直接把醬油淋在飯上，而是灑在旁邊鐵板上，
經由鐵板熱度醬油香氣揮發，可以看到煙霧都往炒飯上飄過去，
最後師傅再把米飯拿來沾取醬油的焦香味，只取醬油的香氣，
出品的炒飯真的很是神級美味！
▼炒飯晶瑩剔透，顆粒飽滿，水氣很足，黏性甚佳，
是我心中的第一名鐵板炒飯！
由炒飯、醃製小菜、黃金蛤味噌湯組成的和食set，
用來撿尾刀將飽足感拉到巔峰。
七、【手作甜點】
吃完炒飯之後，我們轉移陣地至隔壁的「獺祭吧」享用甜點、飲料。
提拉米蘇、烤布蕾、蘋果派，甜點配甜酒，似乎一切都合理。
▼DOCE甜白酒 2014 (375ml) 加碼酒
如同冰酒般的外型，酸甜平衡火有果香，搭甜點絕配，限定5100瓶。
▼除了三款Ukai經典甜點，
居然還有甜點手推車，我也很客氣的挑了幾個讓自已吃到心情好到最高點！
【蛋寶543】
這一餐，讓我覺得幸福到想哭！
最難得的是經過新風潮華茂的創辦人Vincent and Eve的細心介紹，
深入淺出的講解葡萄酒的產區風土特色，
讓我對日本的葡萄園與白酒有了粗淺的認識，這是最大的收獲！
▼再來就是Ukai主廚Eyaki-san，他做的菜實在太好吃了，
他用料理喚醒我曾想嫁給鐵板燒廚師的記憶，
也讓我體會到高雄Ukai融合了高雄人特有的熱情與執著
今天吃的料理喝的酒也許下肚就不見
但揮發後留下的人情味永遠不滅。
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【Ukai-tei Kaohsiung】
- 地址：高雄市前鎮區中山二路199號2F (晶英國際行館)
- 電話：07-9730122
- 營業時間：12:00-15:00、18:00-22:00
- Ukai-tei Kaohsiung官網
【新風潮華茂 FAN YIN】
葡萄酒進口代理商
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