Item: 蕭媽媽手工創意水餃
Rating: 4.
Author: S&V玩樂誌

水餃可說是價格分佈最廣，口味品相也最多的食物沒有之一，從$6/顆水餃～$43/顆的都有，你會覺得$43/顆可能嗎？是的我沒寫錯你也沒看錯就這價錢，這家位於寶清街上的水餃店，不只水餃種類多吃法也多，甚至一直推出新餃子呢，經過SV多次走訪只為大家品嚐出各種吃法，最後甚至發現這根本不只是餃子店這麼簡單，到底SV發現了什麼？看下去就知道囉！

蕭媽媽就位於寶清街這條前半段美食林立的巷弄內，從小紅莓、有間小館、大高冰花煎餃、蕭媽媽，每間小店都有各自風格，價格也各有千秋，唯一不變的是美味。

蕭媽媽的營業時段算很固定，中午休息到下午開Lo則是20：45，沒有到10點這種的宵夜場，所以想吃的話只要避開吃飯時段，在離峰時段等待時間都不需太久。

蕭媽媽好吃以及美味的秘訣，就是來自於這名為黑珍珠的豬肉，吃起來真的跟其他豬肉有明顯差別。

這家店不單只有外面煮水餃的爐子，裡面也有快炒用的猛火灶，也就是說這家店不只單賣水餃，也很多人來這裡點快炒。

店裡面大多都是四人以上桌子，也有單人桌和圓桌，一般離峰時段並沒有明顯限制要如何坐。

店裡面也有販售飲料和小菜可以自己拿，這點就視個人需要自由選用囉。

再往裡面走可以看到左手邊是包水餃專區，右手邊則是依照季節會推出不一樣菜單以及價位，部分新菜色只有在看板才能看到，下方則是各式作料以及水餃沾醬。

限定菜單會不定時更新這份菜單時間是(2020.7.6)，上面注意事項有寫禁帶外食以及酸辣湯警語，口味沒那麼重的朋友就斟酌一下吧。

接下來來到重點菜單部分，種類相當豐富，上方是各式水餃最少$11～$43都有，吃法則有各式湯餃、麻辣乾餃，中間則是各式麵食以及炒飯類，最下面有眾多湯品可以隨自己喜好任選，我們則是偏好點看板上的菜單為主。

之前來的時候總共四種醬料就這樣大大一瓶放在那用手加，左起，胡椒、醬油膏、香油、黑醋、白醋、醬油，都可以隨喜任選。

另一邊除可以透過玻璃看到實際包水餃狀況外，還有其他醬料可選，像辣椒、青醬、辣渣，這裡的辣椒比一般辣所以斟酌一下，個人都會選其他水餃店沒看過的青醬當作配料(味道像九層塔)，雖然九層塔就是羅勒可是青醬用的是甜羅勒，吃起來不會像九層塔有澀澀的感覺。

最近去的時候香油已從大罐變成小瓶子，煮過菜的都知道，香油加太多會蓋掉原本食物的香氣，所以不直接用大瓶子也可免除使用過多而減低食用時的風味。

喜愛吃大蒜的旁邊也可以自行選擇，直接食用辛辣味比較重，還是搭配醬料一起沾會更好。

高麗菜水餃$12/顆

首先看到的是高麗菜水餃，這裡搭配的是單純青醬為主，每顆看起來都很飽滿扎實，因為是手工水餃所以光從皮就可以感受到入口後一定能保有Q彈口感。

水餃本體則是偏向元寶形狀，皮咬起來跟刀削麵的Q彈口感類似很有咬勁。

內餡部分的豬肉並不會因為煮之後呈現軟爛口感，能夠感受到肉香與高麗菜的甜味相互交錯後，吃下去能感受到明顯肉香味，不會因調味而蓋掉肉味。

南瓜起司水餃$12/顆

南瓜起司水餃(後方)煮出來顏色會稍微偏紅，跟一般高麗菜水餃相比從顏色上就能明顯看出。

切開後能感受到切絲南瓜和起司經煮過後融合一起，咬下後能感受到明顯起司香氣，之後則是充斥滿滿南瓜香。

香菜皮蛋黑豬肉水餃$15/顆

不喜歡吃香菜的朋友，這款新口味水餃可能就不太適合你，身為一個重度香菜愛好者，不在於吃多少香菜，而是香菜在使用時機上是否符合才是最高原則。

如果只看單一水餃，會發現比一般水餃顏色明顯呈現黑色，切開時並不會感受到皮蛋的腥味。

內容物可以看到滿滿的皮蛋內餡，但吃下只感受到皮蛋富嚼勁的口感，絲毫感受不到皮蛋內餡會有的獨特雞蛋腥味。

可以很明顯的看到餡料、豬肉、香菜經過混和後產生的融合感，皮蛋很適時的為豬肉增添QQ的感覺，香菜則是去除多餘的腥味，豬肉則是把這三者味道加以整合。

如果喜歡比較重口味，也可搭配醬油與辣椒醬增添風味，SV建議一定要先吃一顆原味品嚐看看。

麻辣乾餃(8顆/各半)$110

麻辣乾餃這種吃法SV是第一次嚐試，外觀看起來很像巨型版的炒手，上面有滿滿的蔥花，旁邊則是布滿花生以及花生粉，還有滿滿的辣油來增添香氣，光用聞的就能感受到一股香氣竄上鼻腔。

一口咬下後不只能吃到韭菜的香以及高麗菜的甜外，其他味道被濃厚的花生、蔥花、辣油佔滿，吃起來比吃炒手更過癮10倍以上，再來碗熱熱辣辣口味重酸的酸辣湯真是絕配。

酸辣湯(小)$40

如果你討厭稀到連酸味都不知跑哪去的酸辣湯，那這碗酸辣湯肯定不讓你失望，除那些熟知的配料外，蔥花與香菜把味道更加提升，除酸辣味多了一個嗆味，這點只有親自品嚐才能感受。

酸辣湯餃(6顆/各半)$110

只要店家的酸辣湯好喝，來碗酸辣湯餃便是更棒的享受，湯餃除了能夠保留水餃的熱度外，湯與水餃一起吃就不會有口乾的感覺，甚至能把水餃來個精彩的味變。

如果湯餃口味不夠，還可以來點辣椒、蒜頭、醬油搭配的醬汁，沾著水餃一起吃味道更夠。

紅油炒手面(小)辣/細麵$110

想不到吧～這家店也有炒手，有別於水餃的厚重外皮，炒手則是走一個皮薄肉Q的概念，皮雖薄但仍能感受到那股Q勁才是餛飩最佳狀態。

這次點的是小辣口味，麵整體調味來說蒜味與醬油膏味道比較重，炒手則是發揮不錯的狀態，搭配蔥花與青菜點綴乾麵就此足以。

韭菜牛肉炒麵$120

吃完各類水餃以及炒手麵後，直接進入炒菜的範疇，首先上菜的是炒麵，好吃的炒麵除了麵不能過軟過硬外，調味的醬料則是炒麵的靈魂，最後才是肉與菜是否有過老過硬，達成這些要素就是盤好吃的炒麵。

這盤炒麵除了有帶出牛肉的香氣外，韭菜也是提升炒麵香味的推手，還有爽脆的木耳和辣椒的點綴，雖然牛肉筋稍微多有點小可惜，整體來說麵Q肉嫩韭菜香。

絲瓜炒蛤蜊$140

絲瓜也是很奇妙的食物沒有之一，絲瓜本身要軟嫩就是要爆炒後再悶，最好搭配海鮮來增加鮮甜味，所以海鮮界煮湯的神奇食材蛤蜊就跟絲瓜能成為完美結合。

蛤蜊炒的相當適中，不會感受到蛤蜊煮湯一般的稍硬，吃起來仍是偏軟的口感，絲瓜吸收了鮮甜的海鮮味，味道不輸給餐廳所推出的同等菜色。

椒鹽白帶魚捲(小8捲)$180

白帶魚可說是小時候的回憶，我記得小時候最愛吃的是白鯧魚，尤其是清蒸搭破布子或薑絲都超棒，最討厭就是便宜刺又多的白帶魚，每次只要想到那個刺肉又不多的魚，就覺得渾身不對勁，完全沒有想吃的衝動。

這道白帶魚捲真是完全顛覆這想法，首先它去除了扣最多分的刺，追加油炸的項目，最後搭上胡椒鹽，難以形容的搭。

除咬下時軟嫩的口感，酥炸的感覺真是讓我忘了這是條刺超多的魚，唯一缺點是吃多會比較膩一點，否則剛剛炸出來的口感配白飯真的棒。

炒時蔬(豆苗)$80

豆苗是被SV視為草味最重的青菜，尤其豆苗只要炒不夠熟，那股菜味就足夠讓人反彈，所以買菜或點菜通常會先跳過。

但這裡的豆苗除透過炒把味道去除後，還能藉由醬汁來保留水氣讓它不會過乾或過油，炒青菜的確可以看出一家店炒工，我想就是這道理吧。

SV把料理吃一輪後感想是，這絕對是間好吃的店，快炒好吃、水餃好吃、炒麵與酸辣湯都在水準之上，唯一缺點就是價格稍微高一點，這點就請大家自行斟酌囉。

蕭媽媽手工創意水餃|粉絲團
店家地址：台北市松山區寶清街93號1樓
聯絡電話：0931-131-139
營業時間：上午11:30～14:30；17:00～21:00
Lo.20:45，每週六公休

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創作者介紹

陳山姆

S & V 玩樂誌

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