暨上次拜訪終於‧衷魚 (👈請點我)後，今日來拜訪隔壁觀醬手，一樣隱藏在巷弄內的日式料理，有什麼獨特之處呢！？
真的就在民宅巷弄內，不注意～～走過路過一樣會錯過，大門佈置看起來還蠻有日本風～～
觀醬手
地址： 242新北市新莊區新泰路284巷7號。
開放時間：
星期二～日 11:45–14:30, 17:30–22:30
星期一 休息
◎本篇全部照片採用Samsung Galaxy A71拍攝。
甫進入，因防疫關係，要量一下體溫，是位可愛妹妹幫忙測量。
玄關處拖鞋進入後，日式榻榻米地板，用餐區域區分２處（大約一餐人數約１８位以內），我們是坐到裡面(座位式吧台)，小小一間店面，裝潢走日式風，鵝黃燈光照耀下，日式擺設小品，彷彿來到日本當地用餐。
採預約制，目前菜單價位是 $980元和$1680元二種（不收服務費）。
入座後，料理師傅來為我們介紹開場清酒／名稱／口感飲法，我們點選一瓶來搭配。
（開車不喝酒，喝酒不開車！）（開車不喝酒，喝酒不開車！）（開車不喝酒，喝酒不開車！）
目前我家成員都有機車駕照，終於～～我可以慢慢～～品嚐清酒味道，呵呵～～
觀醬手的清酒種類粉多，因為沒有品嚐過，所以料理師傅介紹之下，我們點選日本奈良Harushika Tokimeki Sparkling Sake一瓶來喝（氣泡酒），口感不錯，事後還給我一個冰桶保溫。
這裡握壽司都是現做，新鮮程度不在話下，挑選彰化越光米，不用搭配芥末，便可以吃出海鮮食材原味。
加上我們點選二種用餐價格，所以食材上會有點落差，不過．．．
真的ㄟ飽！用餐時間大約２小時，12點入席，約14點離去。
近距離的服務，可以和料理師傅現場互動，這樣港覺粉不錯！
食材吃不出來，也可以立即詢問料理師傅，立馬得到解答。
因為是精緻日式無菜單料理，所以按慣例又是子陵黑白呷黑白港ㄟ時間。
開始用餐囉！檯面上每人一平盤，上面放置醃漬蘿蔔和薑片，蘿蔔還有用切絲紫蘇調味。
有這📌標誌表示是$1680元價位食材。
開胃菜是西瓜凍，紅咚咚，還真是討喜～～
開胃菜📌鮑魚和西瓜凍，第一次吃到西瓜凍，入口還會卡茲跑出西瓜汁。
以為是鮭魚握壽司，卻是鱒魚握壽司，口感還不錯！
現打現做日本赤貝握壽司，利用拍打原理讓貝肉伸縮一下，搭配飯粒和一滴檸檬汁，立馬食用，果然在嘴裡，有肉質脆度口感。
📌雙顆生蠔，新鮮生蠔還是雙顆地喲，水果醋點綴，一口吞落，肉質卻有彈Ｑ口感，好吃。
烤玉米筍上桌，清甜爽口中和一下味蕾。
炙燒青甘（鰤）處理，魚肉簡直入口即化，粉難得料理，一般日式料理大多使用紅甘，這裡是日本魚種，在台灣比較少見這種料理食材。
季節限定📌花咲蟹，蟹肉鮮甜好吃，一般料理店粉少使用這種食材，有點小貴。
河豚魚皮佐蜂蜜芥子醬涼拌菜，佐千島醬汁口感，不錯吃。
炸金針菇，酥脆口感，也是不錯吃。上一次吃是在花蓮赤柯山，整朵下去炸。
馬糞海膽虱目魚，虱目魚利用炙燒擺放底盤，新鮮馬糞海膽放上，加點醬汁，讓這一小皿充滿大海原味。
兩樣食材完全不會互相搶味，反倒是相輔相成，不錯地搭配。
北海道鮮蝦握壽司，好蝦！微甜肉質感，好呷。
紫蘇干貝，使用北海道干貝，混搭切絲紫蘇，刷上醬油，干貝口感鮮嫩之外，還有紫蘇香氣在嘴裡環繞。
📌龍蝦｜蝦卵，半尾龍蝦採蒸料理方式，讓蝦肉呈現原始口感，果然好吃，蝦殼也是有肉，可以食用。
日本三重縣真鯛握壽司，一樣新鮮好吃。
📌鮪魚｜馬糞海膽握壽司，真是夭壽！
這樣完美食材給我放在一起，是要叫我以後吃不到怎麼辦！？
綿密馬糞海膽加上均勻油脂的鮪魚，這樣一口呈現精緻美食境界！真的啵棒。
恆春雨來菇佐韓國麻油，麻油香的小菜，攪拌一下，還蠻爽口！
吃日式料理茶碗蒸是不可缺的！利用花椰菜熬煮湯底，加上起司提味，整個湯汁綿密中帶一點起司香，好喝。
香噴噴鮭魚肚上桌，魚肉油脂閃亮亮，清吃一口，味道鮮美，簡易料理便有原味，好吃。
📌 魚鰾，簡易料理，入口綿密幾乎爆口，加上玫瑰鹽微鹹口感，推薦！
📌烤魚下巴｜牛肉（不吃牛可更換照燒雞），牛肉口感鮮嫩好吃，魚下巴也是。
再來是散壽司登場！
其實已經有點飽了，碗裡飯份量可以請師傅依照個人食量斟酌加減一下！
底層是米飯，中間則是鮪魚碎肉，上層鋪滿蝦鬆切丁小黃瓜玉子燒鮭魚卵青海苔絲，整碗是視覺系料理無誤！
不用攪拌，直接從上往下舀上一口，吃在嘴裡呈現多層次口感，卡茲小黃瓜鮭魚卵在嘴裡爆開，加上蝦鬆鮪魚肉軟嫩中帶卡酥口感，粉好下飯。
吃日式料理味噌湯是不可缺的！呵呵～～
可惜不是冬天前來，不然這樣濃郁湯頭味道，在寒冷冬季裡，可是會加分地～～好喝！
飯後是胡麻冰淇淋，拾起一口緩慢下肚，清涼！
後記：
整體上第一次初訪觀醬手，這裡是吃精緻也是吃飽的日式料理店，食材新鮮是必備，嚴選高等食材則是店家用心料理態度！
加上料理師傅現場現做現解說，無形中也拉近顧客的心，重點是～～連胃都拉住了，呵呵～～
期待下次有緣再訪～～
ⓣⓘⓩⓩⓛⓘⓝⓖ╭☆揚子陵的受、想、行、識，亦復如是世界！