台中沙鹿美食~50、60年代傳統外燴辦桌必吃佳餚皮酥肉嫩『余府香酥鴨』沾佐祖傳特調胡椒鹽~超夠味。手扒雞不夯啦! 現在流行吃"手扒鴨"
隨著時代進步與變遷大家喜宴、慶生、聚會紛紛改成到餐廳慶祝。叫外燴、到府辦桌的機會愈來愈少(除非居住在比較鄉下的鄉鎮)土地夠寛夠大；否則現在寸土寸金的年代在都市想叫外燴還得為考慮場地問題呀! 台中沙鹿北勢頭『余府外燴香酥鴨』....一直是老饕們念念不忘古早味外燴美食。以前店家常常開團、開放饕客預訂(後來停了超久沒再賣)最近~余府香酥鴨~終於又開賣嚕! 看到(清水吃透透)社友PO文分享~小紫也跟著預訂放假回家到店取貨與家人品嚐"古早味手扒鴨"椒鹽香酥鴨"好吃吮指滋味
取鴨日~看到店家正在製作『香酥鴨』拍了一小段製作過程影片
距離上次購買已隔快5年(舊~香酥鴨食記/點我) 老饕們~對這道香酥鴨念念不忘! 盼呀盼地~ 終於等到余府再次活躍的『開團』讓大家預購~我們才能再次回味這道古早味美食。 『余府外燴』現已傳承到第4代~平常以接婚喪喜慶外燴為主。外縣市饕客若想品嚐『香酥鴨』也有宅配服務(需預訂/自付運費) 聽老闆娘說: 上個月食尚玩家宅配一隻到內湖吃了覺得好吃。還專程下台中採訪『余府香酥鴨製程』可見牠~好吃到"食尚玩家也慕名而言來啦!!
海線鄉親~最近應該在許多臉書社團都有看到余府外燴發的團購文(販售文) 。面交這天小紫有詢第3代老闆: 原則上目前只要假日沒接外燴場子『有空』都可以客製(新鮮現做~香酥鴨)讓客人到『沙鹿余府總舖間/白色鐵皮屋』自取。
海線朋友若當次數量訂的多；平日可外送
店家親自『外送』香酥鴨(區域範圍&基本數量)如右:沙鹿區『3隻』。梧棲、清水、龍井『5隻』。台中工業區『5隻』。台中市區『7隻』。彰化『10隻』...老闆說:目前香酥鴨最遠親送到(後龍) 其它小紫沒問到的『外送區域』您可以打電話洽詢是否有外送及買多少才送到府？您可以揪同事、左鄰右舍~一起團購，達到『店家外送隻數』就不用專程跑來沙鹿(北勢頭)自取啦!!
外縣市朋友『可預訂/宅配』運費需自付
小紫必須說句老實話『當日現炸現吃』與『宅配冰過再加熱』風味、口感、鐵定大不同(如果可以~還是吃當日新鮮製作現炸的香酥鴨滋味尚讚唷)
余府一家老小都好大心(貼心)
老闆說:外縣市朋友~若旅行、外出洽公『可以提前幾天預約訂購/告知幾號？幾點？會到沙鹿(總舖間)白色鐵皮屋(自取)』 店家~會在您『取貨』時間為您現炸香酥鴨~讓您帶回家享用或當伴手禮送親友
今天小紫跟團只訂一隻香酥鴨；必須自己到(白色鐵皮屋/總舖間)取鴨
余府香酥鴨 正常是『不剁』帶走全鴨。
因應客人需求~也有代剁服務~回家開盒即食(訂購時~事先告知即可)
最好吃口感是『不剁』直接吃手扒鴨感受那~皮酥脆~肉嫩有湯汁吮指香味
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我原本訂『全鴨』
看到客人都有請老闆代剁居多
so請他半隻剁、半隻不剁。
安捏~可以讓家人自己選擇吃手扒鴨或剁好的香酥鴨
鴨皮炸到這麼的酥脆~切開內部『鴨肉』竟然不柴口~還流出濕潤鴨肉汁捏
香酥鴨肉『肚肚內部』處理的很乾淨(賣相~讚)
這是到工作室『自取客人』的剁全鴨
半隻裝一盤。所以紙提盒裡面會有2盤現剁『余府香酥鴨肉+1雙手扒鴨手套+1包特調椒鹽粉』
(下圖)小紫買的半隻剁、半隻不剁余府香酥鴨 $520元/隻
取貨這天(5/3)與店家聊天
老闆有說:一直薄利多銷地在開團賣古早味香酥鴨、成本問題；有可能6月會微調價格(稍漲一點點$)想撿便宜吃鴨肉朋友可以趁5月跟團或預訂唷!
香酥鴨 價格真的比北部賣的還便宜(這幾天看到桃園社團也有店家開團1隻賣580元) 相較之下覺得(余府)價格真的較優惠
古早味ㄟ香酥鴨 每隻都是提盒包裝
不管是自吃或送禮都合宜，拿到鴨了go~gogo~回家聚餐(慶祝母親節)吃鴨趣!!
咱家侄子、姪女聽到姑姑今天中午買了一隻"香酥鴨"加菜
我的機車才剛停家門口，就熱情的衝到門外拿"香酥鴨"進屋裡興奮地跟阿公說: 姑姑買鴨子回來啦!我們可以開飯嚕
雖然紫媽不在了。母親節~全家人一樣會抽空提前聚一起吃頓飯。余府外燴辦桌經常接『彌月油飯訂單』有接單的時候~會在『余府外燴~香酥鴨社團』加碼開放饕客訂購。 嘿嘿~沒錯! 很幸運~這次小紫也有跟到(買到)
古早味油飯 $110元/盒 (1份/1斤裝)
預購買了2盒~午餐吃油飯配余府香酥鴨及弟媳煮的澎湃料理。大家聚一起"吃飯"話家常
真心建議~ 若您是『自取』鴨不要剁；吃『手扒鴨』口感真的會比『剁鴨肉盤』來的美味與可口
余府外燴古早味油飯 是用圓糯米製作；還沒吃就先聞到麻油煸老薑『濃郁~麻油香』就是這個味~ 以前親戚家若有人生小孩送的彌月油飯香味
油飯裡有豬五花、香菇、魷魚、蝦米與油蔥酥。
這是糯米先用木桶蒸熟(糯米飯)再與炒料混拌的古早味油飯
口感香Q 不軟爛!
剛剛在沙鹿(白色鐵皮屋/總舖間)取貨時~
現場炸全鴨"鴨皮"超酥香
騎回家約『20分鐘路程』悶在盒子內~
鴨皮~外表比較沒那麼酥ㄌ
不會有像另外半隻沒剁香酥鴨，那種手扒鴨肉~內部有湯汁軟嫩口感『剁過的香酥鴨~拿回家吃時鴨肉不會有汁』但!香氣依舊很迷人
每隻香酥鴨盒內會附一個小碟子與一包『獨門特調胡椒鹽』
剁鴨之前老闆已經有在『香酥鴨身上』均勻灑特調椒鹽粉 ；若覺得不夠味~可以自己沾佐秘密武器(祖傳胡椒鹽)品嚐50、60年代~吃"鄉下辦桌料理"流水席必吃美食『香酥鴨』
哈哈~ 我家小朋友真識貨
要萱自選一塊香酥鴨吃，真聰明!知道要拿"香酥鴨腿啃"
一隻鴨只有2支腿，兄妹倆剛好一人拿一支開嗑
侄子~才吃第3口 就邊吃邊跟我們說這鴨肉『讚』要小紫下次放假回家再買來吃
並跟大人們說: 快點吃~否則...等他鴨腿吃完~想再吃一支『鴨翅"腿"呦』
逗得大家"笑呵呵"
侄子...太誇張啦!! 竟然跟姑姑(小紫)說:太好吃了!捨不得咬太大口~可不可以邊吃邊舔呀!
噗~ 你快點吃。
我們會把『鴨翅腿』留給您~免擔心嘿
比起吃肉 我更愛啃骨頭
余府香酥鴨 鴨頭、 鴨翅、鴨腳都炸的非常酥香，小朋友問我:這又沒什麼肉肉、姑姑為什麼這麼愛？鴨翅、鴨腳炸過之後來就是在吃牠的香氣呀! 大人喜歡啃骨頭加吃肉；你們小朋友愛吃肉肉、肉多留一點給你們吃 姑姑喜歡邊吃肉邊啃骨頭覺~很香很夠味
鴨頭 紫爸啃食。
(下圖)白色圓球『鴨腦髓』必吃! 紫爸說:鴨頭炸酥酥~很好啃。紫爸啃的超乾淨(只剩鴨骨)
雞翅、鵝翅、鴨翅都是我的最愛
以前媽媽還在時~都會偷偷將翅膀拿起來另外放小碟子；等著小紫下班回家吃
香酥鴨翅『皮』外觀已經炸到呈現脆皮口感
鴨肉製程~先蒸、後滷再油炸。吃的時候帶著淡淡滷汁醬香味
鴨腳 有夠酥的啦! 沾一點點特調胡椒鹽再吃
厚~若不是下午與朋友有約要到台中市區『珍寶燒肥鵝餐廳』吃飯聚餐(食記/點我)。真想去小7買啤酒買來配香酥鴨
(開車不喝酒、喝酒不開車、未成年勿飲酒)
ㄐ一ㄤ ~ㄐ一ㄤ ~
(下圖)鴨翅、鴨腳 真的好啃又吮指。安捏~啃的算乾淨吧!
內行der都知道直接吃『手扒鴨』
才是最道地、最可口的吃法
(鴨腿~剛剛已被咱家小朋友預訂/拔給侄子吃)
快看看~ 除了『鴨皮』酥脆
腿肉扒開~裡面很嫩捏! 超揪C~(從總舖間取貨回到家裡/經過快半小時時間)手扒香酥鴨~扒開裡面還有肉汁喔!
每個紙提盒裡面會附『一雙手套』讓您扒鴨趣!!
香酥鴨腿 給姊姊與哥哥吃
愛吃『皮皮』的芯妹妹~則是吃香酥鴨皮吃的超開心
芯的爸爸媽媽老是說:這女孩吃飯像烏龜；都在跟大家"比慢" 可能今天買的這隻鴨與油飯很合"芯"的味! 午餐吃超快~不用大人督促! 碗內油飯已吃光、還一直跟大人要肉肉與鴨皮吃
『自取』一律到余府外燴辦桌(總舖間) (下圖)白色鐵皮屋 取貨
如果大家預訂達到開鍋數量，店家平日也可以『客製香酥鴨』讓客人~依照自己可以取貨的時間『到店自取』
每日自取時間11:00~19:00『最晚19:00』
特殊情況(時間)則可以打電話、溝通洽詢、訂購。總舖間 ~我們都稱它『白色鐵皮屋』位在沙鹿北勢頭。青山公園與善德寺附近『歐香別墅』住宅大門旁邊(地址~小紫放文末)
取貨這天 好多人預訂『余府香酥鴨』
第二代(老老闆娘)正在挑鴨雜毛~我好奇的走靠近觀看@@阿姨說:她們都是客人下單才叫貨(鴨)選4斤多鴨子製作香酥鴨，蒸鴨之前會先手工將『鴨雜毛拔除』確保成品不會有雜毛的不佳觀感
全家人分工合作 各司其職
另一鍋則是已經拔過鴨雜毛~剛蒸好的鴨肉(別以為~香酥鴨。只是將鴨子蒸熟就可直接下鍋油炸)這麼簡單嘿
牠們必須再經過祖傳古早味滷汁秘方+辛香料(泡澡滷香香步驟)
將鴨子一隻隻放進滷鍋內滷製
滷~至少30分鐘
直到鴨肉吸收滷汁香氣
且肉質軟嫩時才可以起鍋
起鍋後的『滷全鴨』現場聞~很香
靜置一下下(瀝乾滷汁)
預防等一下『炸鴨』時~不會油爆太厲害!
接著鴨鴨們準備下鍋"開炸"
如果您到店取貨時和小紫一樣剛好看到店家在炸"香酥鴨" 記得....離油鍋"遠一點"因為裡面仍然含有滷汁與水份『會油爆ㄛ』每隻鴨炸約10多分鐘就可以起鍋
如果~您特愛『超酥脆~香酥鴨口感』預訂時~可以跟老闆指定『您香酥鴨要炸酥一點』以小紫的料理經驗推測:炸酥一點會更香、相對地因為炸比較久『鴨肉』湯汁可能會不見且會鴨肉口感會較柴口。所以~想吃『外酥內嫩』香酥鴨~就照店家的製作SOP吧
經過嗶嗶~啵啵
高溫油炸後大家訂的香酥鴨 終於完成啦!!
色澤誘人『整隻鴨~表皮超酥香』
此時老闆戴上手套抓了一把秘密武器(余府祖傳特調古早味椒鹽粉) 上下左右均勻灑在"香酥鴨"身上
若買『全鴨』不代剁。就直接裝入提盒內~給客人
也可以在訂購時(註明:代剁) 如下圖
如果您不會剁鴨(想請老闆代剁)但~和小紫一樣又想吃有肉汁的"手扒鴨"味蕾
可以和我一樣
請店家『半隻剁、半隻不剁』喔!
自取這天~ 有客人預訂一甕『佛跳牆』料蠻多的
我好奇地問老闆才知道~ 他們除了不定期在『余府外燴~香酥鴨臉書社團』開團販售外~也接受客人電話詢問『預訂其它古早味料理』想品嚐懷舊外燴美食
可以關注『余府外燴辦桌粉專動態』或『余府外燴~香酥鴨社團』
費時古早味ㄟ香酥鴨 真的吮指又涮嘴
外縣市『宅配~香酥鴨』需再加熱才能食用
老闆說加熱方式: 可用『烤箱』烘烤或『微波爐』微波加熱。加熱之前需先放室溫退冰後再加熱。時間設定約10~15分鐘(詳情~請詢問店家了解)
余府外燴辦桌
訂購電話:0973-379-022；0921-726-457
取貨地址:台中市沙鹿區福成路130巷18號(對面/白色鐵皮屋)
可加入社團訂購: 余府外燴~香酥鴨
粉絲頁: 余府外燴辦桌
2015購買舊食記 <沙鹿>皮酥肉嫩~余府外燴。椒鹽『香酥鴨&油飯』食在好滋味。拜拜/小酌/彌月 好選擇!
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