逢甲抹茶．百年老店抹茶製作京式和洋甜品店──清水宇治
[抹茶、日式甜品／台中西屯]
台中又有令人愉悅的抹茶店家！
位於逢甲商圈的清水宇治（台灣）-逢甲殿，採用京都宇治百年老店山政小山園的抹茶，
全手作、零添加，以真材實料呈現出優雅的京式風味。
各式限量製作的手工甜品，現沖現刷（即點茶）的抹茶飲品，
全都是抹茶控值得耐心等候的好口味。
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抹茶與綠茶，兩者呈現出一種似是而非的概念，
可以説抹茶是綠茶，也可以説不是綠茶。
近幾年，抹茶的文化開始在台灣獲得一定的喜愛，
不只是作為茶飲，清爽的苦味因為和砂糖的甜味相當契合，也很適合作為甜點用途，
和果子之外，用於西洋甜品也很適合。
只是，在台灣可以取得的這些甜點産品之中，
有的是使用真正的抹茶，有的卻是使用綠茶粉來製作，
或許原料近似，但兩者風味和深度卻大不相同，價差也很大。
這一回，希沙良這在家中有學過茶道的半個日本人，就要來談談抹茶。
並且分享前一陣子在台中所發現的日式．真抹茶甜品小店──清水宇治。
或許，喝茶的概念來自於中國，
近日也有考究，日本的抹茶和中國宋代的點茶可説是系出同源，
不過，如今全世界認可的「抹茶Matcha」屬於日本文化的一環，這一點毋庸置疑。
在希沙良的觀念中，來自於何處的東西，就應該依照該處的定義來界定，這樣就不會出錯。
絶不是隨意用差不多的東西來取代，像是有人説添加了綠茶粉就是台灣的抹茶，這樣很要不得！
尤其是希沙良本身很不愛綠茶的青味，平常喝紅茶更多於綠茶，
然抹茶卻不在此限，就是因為兩者的風味大不同。
事實上，抹茶在日本，根據公益社団法人日本茶業中央会的定義，
為「覆下栽培した茶葉を揉まずに乾燥した茶葉（碾茶）を茶臼で挽いて微粉状に製造したもの」。
也就是説，採收之前要經過遮蔽覆蓋（遮光可令茶葉更加翠綠）；
其次，採摘來的生葉當天殺青後不經過揉捻直接烘乾，
並經過冷凍程序提升甘甜度，再切割、碾茶，利用茶臼（一般為石臼）加以細磨，
所成的粉末就叫做抹茶。
所以，使用的原料雖然是綠茶，但是出來的成品卻不是綠茶。
在風味上，帶有如同海苔、粽葉一般的香氣，
吃起來幾乎不太具有苦澀味，呈現出渾厚、甘美、温潤的風味（濃茶則呈現清爽的苦味）。
清水宇治（台灣）-逢甲殿位於逢甲商圈鬧中取靜的至善路河溝邊巷弄。
使用機器雖然也可以粉碎綠茶成為粉末，
不過在細緻的程度上通常不如石磨（差了這道程序香味會差很多）；
完成的成品是為綠茶粉，或者最多被稱之為「加工用抹茶」、「工業用抹茶」、「食品用抹茶」，
當然不屬於原本定義下的抹茶。
清水宇治（台灣）-逢甲殿位於台中西屯區，
之前香港朋友來到台中遊玩時，所住宿的葉綠宿旅店就在前一個路口，
而再往前一點，就是直通逢甲大學校門的逢甲路，距離夜市口的麥當勞連300公尺都不到。
沿著至善路的排水河溝走，在小巷口的幾間服裝精品店中，
就會見到這處外觀充滿和風氣息的點心小鋪。
因為地緣關係，哥是與工作室就在附近文華高中旁的金工藝術家好友，
對藍染和日本漆器也頗有研究的長宏老師，以及長宏媽媽一同前來。
逢甲殿的店内空間不算大，座席不多，
而因為附近河濱的公園綠帶就設有公廁，店内也沒有提供化妝室，
不過整體布置雅致，處處點綴著日本帶回來的和風小物。
我們到訪的這天，若不是因為旁邊的小溪河道正好在做疏浚工程，
著實非常有鬧中取靜的感覺。
店長是一名年輕的女性，這個小姐姐喜歡做甜點，也喜歡抹茶，
她跟我們説明，店内所有的飲品都是在點餐之後現場製作，
尤其是抹茶系列，全都要現沖現刷（即點茶），才能夠保持口感清新不苦澀。
甜點方面，雖然已經研發出多款不同品項，
不過毎日提供的項目或有差異，都會公布在店中，還有外頭的小黑板上。
這天有提供的包括泡芙、日式抹茶大福、巴斯克乳酪、抹茶貝詩珂等。
希沙良點了多種口味的泡芙，
長宏老師和媽媽這是分別點了巴斯克乳酪和抹茶貝詩珂大家共享。
泡芙（3入NT$120，6入NT$220）
一共開發出有鮮奶、抹茶、可可、紅豆、伯爵和鐵觀音等六種口味，口味隨機。
我們一個一個切開來尋寶，這天少了一種紅豆口味。
泡芙的外皮香酥，餡料皆為現擠，才能吃到最完美的酥脆口感。
希沙良喜愛有獨特馨香的伯爵茶和濃郁的可可，
抹茶的風味也夠足，不致在眾多抹茶産品中被淹沒。
再來上桌的是抹茶貝詩珂（NT$110），
因為裡頭有加入了貝禮詩奶酒，所以是内含酒精的抹茶蛋糕，
細細品嘗，確實有奶酒獨特的芳香。
上頭擠上奶油花，更能襯托出抹茶的濃香和微苦，
也令混合時整體的口感變得温潤。
排盤裝飾除了利用抹茶粉灑出字樣之外，
還添上了少許的玫瑰花瓣，看起來更是浪漫。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
清水宇治的産品標榜使用純鮮乳、真抹茶、全手作和零添加。
除了部分甜品必須事先冷藏一夜成型之外，差不多都是當日一早製作，
點餐之後再加以排盤，加上飲品現點現做，總是需要一些時間，
大家點餐之後還請放鬆心情，好東西都是需要等候的。
在飲品方面，因為提供的品項很多，
我們也都是在一一聽過店長的説明之後才點用。
店内抹茶均為使用山政小山園的産品，
網路上以「小山園」加以搜尋可以找到的製茶店家不只一間，
在所有的「小山園」裡頭，山政小山園在台灣並非最為出名，
不過這可是一間1861年創業於京都府宇治市的百年老店，具有一定的水準。
山政小山園的抹茶産品共分為17個等級，除了高級者做為飲品，
另外也有許多知名企業包括希爾頓東京、Westin東京、Anniversary cafe等諸多知名飯店與餐廳，
甚至是百年料亭菊水樓等合作採用。
希沙良幫長宏媽媽點用的是温的金玉抹茶（NT$140），也就是白玉抹茶紅豆飲啦！
具有清爽泡沫的抹茶味道夠香，下頭還有蜜紅豆和軟Q的白玉丸子，温熱喝也很舒服。
由於山政小山園的産品分級很細，
清水宇治的甜點使用的是特級的製菓用抺茶産品（灑於盤飾用的抹茶粉或有不同），
飲品則會使用茶道用・飲用抺茶産品，
部分使用到槇の白（まきのしろ）甚至小倉山（おぐらやま）等更高等級抹茶的飲品另有表示，
大家可以多加詢問，小姐姐店長會親切解答。
長宏老師點的是抹啤（NT$200，含酒精，逢甲限定），
一如其名，内容物就是抹茶加啤酒。
希沙良建議喝的時候可以先分層享受，再加以攪拌融合，
喝來清涼無比，最適合接下來的炎炎夏日。
一口抹啤，一口乳酪蛋糕，真是幸福啊！
喝掉小半杯之後，再把店家附上的另一盅啤酒倒入，
讓不同的啤酒花濃度衝擊出更多的風味。
攪拌之後抹茶的風味更強烈，啤酒氣泡的清涼感也更鮮明。
希沙良提醒您：《飲酒過量，有害健康》
最後送上的甜品是巴斯克乳酪（NT$80），
這款外表顏色較深甚至烤到微焦的乳酪蛋糕起源於西班牙的巴斯克地區，
當地一被稱為「tarta de queso」，意思就是家常製作的乳酪蛋糕。
表面及周圍的微焦呈現出帶焦糖化的特殊風味，就像是加了蜂蜜一般美味。
因為想仔細品評抹茶甜品的風味，希沙良點的飲品並非抹茶，
而是火龍果芝士奶蓋（NT$130）。
這款季節限定的飲品使用新鮮的紅龍果打製，
上頭的芝士奶蓋是用cream cheese、鮮奶油、鮮奶調製而成，非添加粉類調製，鮮甜純郁。
喝的時候建議稍加攪拌，或者是直接就口飲用，混合上頭奶蓋起司的醇香，風味更佳，
與各式不同的甜品也都很是契合。
我們點用的部分到這邊介紹完畢。
當天還有提供的另外一道甜品抹茶大福，是因為當天所約、後來趕到的部落客好友Susan剛好有點用，
於是希沙良也很開心地用泡芙換了一個過來享用。
抹茶大福（3入，NT$145）
外皮新鮮，手擀的Q彈口感，可非冷凍産品能比；
内餡飽滿，苦味甘甜恰到好處，也是當天大家很喜歡的一品。
當大家都拿到自己所點用的東西，
愉快享用著下午茶，開始比較悠閒的時候，
店家也趁機送上即將推出的輕食新品──舒肥嫩雞胸肉給大家品嚐
鮮嫩的低温烘焙雞胸肉僅以胡椒和鹽簡單調味，吃得到肉質本身的甜美，
搭配上由抹茶和奶油、起司調製而成的醬汁，風味清爽獨特，也呈現出與眾不同的感受。
台中又有令人愉悅的抹茶店家！
位於逢甲商圈的清水宇治（台灣）-逢甲殿，
採用京都宇治百年老店山政小山園的抹茶，
全手作、零添加，以真材實料呈現出優雅的京式風味。
各式限量製作的手工甜品，現沖現刷的抹茶飲品，
全都是抹茶控值得耐心等候的好口味。
這回沒有吃到抹茶冰品，看來得要下回再衝啦！
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20200316 清水宇治》
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※文内所有介紹、産品價格、促銷等，均以到訪及完稿當時為準。
清水宇治
逢甲殿
台中市西屯區至善路234巷6號
15:00~22:00（五六~23:00）
※僅收現金。
FB→清水宇治-逢甲殿
※台灣大道幹線公車（300系統）秋紅谷站，順至善路徒歩約14分；
市公車可搭至逢甲大學(逢甲路)、下湳仔等。
客運可搭至各大客運朝馬轉運站，下車後徒歩約14~17分；
好康報報
外帶優惠／
飲品、冰品外帶毎杯折NT$10。
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FB打卡或GOOGLE評論可享飲品買一送一等各種不定期優惠。
※相關優惠辦法及變更請以店頭及官網説明為準。如有修正也請大家協助通知希沙良更新最新優惠唷！
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