台北捷運南京復興站周邊是台北上班族密集區域之一，因此周邊發展出許多不同類型的餐飲店，各自拿出真本領，以搶攻上班族的胃。這家「THE．春」的裝潢看似文青咖啡廳，實際上是不折不扣的日本料理店，明亮的用餐環境吸引我踏入嘗試。
出南京復興站沿著慶城街往長春路走去，到長春路右轉走個幾步，就會看到側面外牆上的「THE．春」，非常好找。
木製拉門、簍空的吊燈、清水模風格的梁柱以及木製小看板，呈現文青風格，一開始真的以為是咖啡廳或是日本甜點店，還好拉門有四分之三裝上了玻璃，讓店裡的狀況可以一目了然。
店外的擺放著自製的花壽司、豆皮壽司與飯糰的組合，讓客人可以拿了付錢就走，根本是「THE．春得來速」。
座位分為吧台區和靠牆的小方桌，想要和友人邊聊邊吃可選擇小方桌。對我來說最棒的位子就是大廚前的座位，可欣賞大廚手藝，也有機會和大廚聊聊，搞不好還可以吃到隱藏版料理。
桌上有點菜單，餐點大致可分為刺身、丼飯、手捲、握壽司、熟食、熟丼飯麵、飲料，還有「老闆的心意」。THE．春的熟食種類還滿多，不吃生食的朋友也可以放心來此用餐。
吧台的冰櫃會放一些當天購入的限量食材，沒有列在菜單上，老司機就會先到冰櫃前看看有沒啥好東西才開始點餐。
這道就是我們用餐過程中看到別人點的限定食材，坐在大廚前面的好處就是可以趁機偷拍。
如果不知道如何點起，也可直接點套餐，每個人不到一千就可以吃到八道料理，生熟食都有。
在等待餐點上桌的時間，店家會先送上味噌湯。由多種魚骨和蘿蔔等材料熬煮出來的味噌湯，滋味鮮甜真的好喝，而且可以一直續湯。
一不小心，兩個人就點了滿滿一桌。THE．春的一項特色就是餐點都會加以點綴裝飾，每一道餐點看起來都色彩豐富，很難不讓相機先吃。
這裡的握壽司是以木盒盛裝，看起來很有質感。這天的小春八貫裡有紅魽、旗魚、鰹魚、海鱺、鮭魚還有一個散壽司，每一貫壽司分別用不同食材點綴，紅魽上面是紅酒凍、海鱺上有松露，兩貫鮭魚還分別用明太子和蟹膏點綴，每一貫都是不同風味。散壽司在米飯上鋪了鮭魚和比目魚丁，大火炙燒把魚的油脂逼入米飯，再加入蝦卵增加口感，每一口都超好吃。
老闆的心意裡，我們點了炙燒比目魚鰭、法國海螺和干貝佐海膽，主廚把這三樣拼在一起，擺盤很好看。比目魚有著精細雕花、魚肉帶有豐厚油脂但又有點彈性，味道很棒。法國海螺是預先煮好的熟食，干貝佐海膽這個很厲害，把兩種鮮美的食材加上魚子醬點綴，包入海苔後入口，真是滿滿的鮮美。
天使蝦干貝鮭魚丼用了兩隻天使紅蝦搭配大干貝、鮭魚片，利用鮭魚卵、鱒魚子和其他材料點綴，看起來既美觀又澎派。兩個人點一碗丼飯對分，其實還滿剛好的。
點餐時有順便問主廚是否有推薦的好東西，他就向我們推薦今天剛好有進貨的黑鮪魚下巴，本來我個人因為懶而不太吃下巴，吃了一口後好吃到我嗚嗚叫。黑鮪魚下巴的魚肉非常細緻且綿密，吃起來不會覺得很油不舒服，而且肉超多，兩個人各吃掉一大坨才把下巴清空，真的很感謝主廚的推薦。
鹽烤牛小排熟度控制很好，烤得顏色很漂亮，加上美麗的擺盤，又是一陣瘋狂拍照。牛小排看起來好像很乾，實際吃起來很多汁，肉質也很嫩，蘸一點海鹽再入口，味道最好。
吃到最後有點意猶未盡，加上用餐這天本來應該在廣島吃牡蠣，因此決定再點一份轟炸廣島牡蠣來彌補日本行程取消的遺憾。每一顆炸牡蠣裡就是一顆肥美的牡蠣，裹上厚度適中的麵包粉油炸，外層酥脆內層肥美，實在好吃。
整體來說，THE．春走的算是平價日本料理路線，來到這裡用餐，可以吃得很簡單，也可以吃得很豪華。每一道料理都能趕受到廚師的用心，味道也都不錯，主廚也會主動關心並詢問客人用餐感受，得到的都是大好評。怪不得用餐這天還查不到任何食記，也沒有google評價（因為太新還沒有地標），卻可以吸引客人不斷上門，靠的應該就是口耳相傳。
THE．春
地址/台北市松山區長春路490號
電話/02-8712-7962
時間/11:30→14:00、17:30→21:00
粉絲團/https://www.facebook.com/thespringrestaurant/
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