大家對於傳統小吃的印像是什麼呢？是否常常在大街小巷中看過黑白切，大家對黑白切的印象相當的深厚，就是什麼都可以切，但對於魯熟肉的印象呢？坦白說早期Coco的印像也一直以為魯熟肉就是黑白切，直到今天才知道原來這根本就是不一樣的東西，魯熟肉顧名思義它就是早期因為對於肉商品保存不易，所以在肉品的保存上當然就是先進行加工，而魯熟肉主要就是豬的加工品，從豬頭到豬尾巴甚至加工製作成粉腸米血等。
嘉義原來從日據時代就有分兩大市場，跟斗六一樣分成東市場及西市場
這回非常有口福的來品嘗西市魯熟肉，不過在這一代真的相當多不同店名的魯熟肉，但這一攤可是已經經營80年的老店，真的不能錯過
西市魯熟肉可是從1942年就創立了，現在可是由第三代來接手，第三代老闆因為年輕時都在國外工作，所以將相當多的經營理念帶到了傳統市場裡，創新歸創新，但仍然堅持第一代阿公所傳承下來的老味道，畢竟阿公早期是辦桌師傅，所以對於各式的美味，第三代老闆可是完全保留。
攤位前方及後方都有擺放圓桌及方桌，坐好定位之後，在桌上也有菜單可以自行填寫
攤位前方居然還有獎座，是 2018年榮獲嘉有美食，傳統美食組優勝👍
看著前方的冷藏櫃上擺滿了各式小菜美味，就讓人相當的期待
在攤位的冰箱上還有各式得獎的紀念照片
菜單板屬於可以重複使用的，感覺相當不錯
選擇性相當的多，從飯類到麵類湯類甚至魯熟肉類，沙拉及冬天大家最愛的麻油藥膳也都有。
上菜的速度其實相當的快，畢竟我們主要點些小菜來品嚐，小菜真的是重點，千萬不能錯過，有許多小菜可是黑白切沒有的
茶燻梅花肉
吃起來有相當淡雅的茶香，採用的可是阿里山的高山烏龍茶來煙燻。但其實單吃就非常的夠味，而且選用梅花肉肉質紮實有咬勁
沾上店家的獨家沾醬，更是將他的美味大跳升，不過老闆說得相當快，我也大概知道就是用獨家的醬油膏加蒜蓉醬 將近30種材料等等，主要就是沾肉類商品相當百搭。
吃起來讓原本的茶燻香保留，多增加了醬料他甘甜的滋味
手工魚丸湯
算是比較有肉感的魚丸，吃起來個人覺得比較鬆軟
我跟阿白反而比較喜歡的是他那古早味傳統市場才有的這種清湯，那是像煮了許多食材的高湯，這也只有傳統市場才會有得看他煮到後來激近白高湯的樣子，那鮮甜的滋味只有老饕才懂。
二沿肉
一隻豬只有兩片肉，而且大約才20兩，可是比松阪豬更稀有，不過吃起來的口感卻比較軟嫩，不像松阪豬比較脆彈，重點他真的非常少量，所以來一定要點他。
蟳糕
早期就是用旗魚漿加鴨卵清，還有蟳仔膏所手工製作出來的，不過畢竟現在蟳不便宜，更不用講蟳膏了，所以店家可是應用特殊製作工法，保留了蟳糕獨特香氣，讓蟳糕的滋味更佳的豐厚
粉腸
相當的Q軟，而且跟以前Coco在外面吃的截然不同，沒有 讓人難以想像的腥味，反而沾上了百搭醬更是美味
而且隨著每盤上來的菜色都有我最愛的薑絲，搭配起來真的很滿足
滷肉飯
這真的也是店家的招牌之一，店家的醬汁真的非常的厲害，選用的可是黑龍醬油加甘草，讓他會回甘甜甜的，而且瘦肉比看起來相對性的比較多，所以算是老少皆宜。
而且真的會讓你在品嚐的過程中對於每一道菜色都還存留著它各自的美味，不會讓你吃完之後覺得就只是吃完一頓飯而已。
古早味米血
只能說這真的就是早期的傳統好味道，我還真的是第一次吃到米血裡頭居然有地瓜籤，咬到地瓜籤的地方真的就是細細綿綿的甜甜的，但因為是手工米血的關係，所以那米粒的米香也相當的明顯，真的是來到這裡必點👍
店家的名片雖然很大張，不過清楚的明示他的各項熱賣商品，也是相當不錯。
其實店家有相當多的隱藏版美食，從早期的濕背秀都變成了特別版，店家老闆也相當豪氣大方的把大家喜愛的美食完全呈現，正因為許多食材老闆都主軸在他手工處理，甚至食材挑選的非常新鮮，來到這裡絕對不會失望。
西市魯熟肉(金鐘師)
地址：嘉義市西區國華街245號6區2號
電話：05-2270908
營業時間：10:30-20:00