Item: 上海老爹蔥肉煎餅
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Author: 懷陞足跡

「同一件事，做久了就成專家」，那五十年，算不算久呢？傳承父輩的精湛手藝，堅持好食材的「上海老爹」蔥肉煎餅，在新化老街飄香了近五十個年頭，跟著我們的鏡頭，一起來看看這動人的故事吧！

如果你也喜歡巴洛克建築的華麗雕刻風情，就到新化老街來一趟輕旅行吧！歷史悠久的巴洛克建築，好像在訴說著新化老街命運多舛的故事，歷經日本與中華民國的統治文化衝擊，退役老兵與在地住民的衝突與融合，午後時光，散步在新化老街，來一趟舒適的文化之旅吧！

老街上的老攤

「新化老街逛起來，有一種很在地熱情的人情味。」

這天午後，走在新化老街散步，一旁充滿歲月痕跡的巴洛克建築，好像在說著他們的故事，街上各種攤販，把這條老街點綴的生氣勃勃，一間寫著「四十年老店　上海老爹蔥肉煎餅」的招牌吸引了我的目光，今天是平日，剛好沒有什麼客人，就決定到攤販一探究竟，看看四十年的味道，藏著什麼樣的故事。

老闆正忙著煎蔥肉煎餅，攤車上一團團渾圓飽滿的麵團，和一旁的翠綠蔥花與鮮紅豬肉，我想這就是這蔥肉煎餅的全部了吧！

熱情的老闆

跟老闆買了兩塊煎餅後，我好奇問起了老闆這蔥肉餅的製作過程，老闆一時興起，就叫我拿著相機，要幫我「補畫面」，從頭開始，從麵團到煎鍋跑了一趟流程給我紀錄。

老闆說：「每天都在家用手揉麵，從麵粉到麵糰，不用機器，只用經驗與雙手」

一團一團渾圓飽滿的麵糰，從大塊麵糰分出成一份一份的小圓球，一球就是一顆香噴噴的蔥肉煎餅所需的麵糰量。

先把麵糰壓至扁平狀，開始準備包入餡料。

先包入豬肉，經過獨家的調味後，做成肉餡成為蔥肉煎餅主要的味道來源。

老闆說：「蔥一定要和肉分開，不要先調和，這樣肉餡味道會被蔥影響」

使用的是南部蔥，說颱風天來時蔥一包一千塊，都快受不了，還好南部天氣還算穩定。

包好餡料的蔥肉餅下鍋囉！在煎爐上煎的吱吱作響，金黃油亮的色澤，看了就讓我忍不住吞了口水。

好了，煎好了

煎好的蔥肉餅，夾到網籃內瀝乾，等著饕客的到來。

來一塊餅吧！

官方試吃

剛煎好的蔥肉煎餅，一口咬下脆口的黃金餅皮，麵粉香在口中散發出來，隨著咀嚼的次數，味道也越來越濃，接著往下吃到了餡料，淡淡的肉香與蔥香也逐漸占滿了口中的空氣，沒有過度的調味，靠的是豬肉煎煮時的豬油香氣，老闆說他用植物油去炸，所有的肉香都是源自於肉餡，滿足的一口接著一口，邊吃著餅邊聽老闆說。

咬開斷面，內部的香味不斷散發出來，麵粉與餡料搭配的剛剛好。

越嚼越香，越嚼越Q，不知不覺就要把整塊餅吃光光了。

總結：酥脆Ｑ彈，淡雅清香，餅皮與餡料十分搭配，值得一嘗

感謝老闆熱情接受我們的訪問，講到後段時，說到了當初老父親隨著國民黨來到台灣，退伍後在新化成家，為了養家餬口，開啟了蔥肉煎餅(以前叫燒餅)生意，大概是民國五十六年的時候了，隨著時間的流逝，第二代也擔當起了傳承手藝的角色，繼續在新化賣著蔥肉煎餅，並堅持當初父親的遺囑，所有過程皆維持一樣的步驟，接手至今約十七年了，來到新化老街，記得來品嘗一下這蔥肉煎餅的好味道。