春興水餃店，八斗子80年美味老店，以顆粒小、韭菜豐富的招牌水餃而聞名，曾被市長林右昌寫進《市長的口袋食堂》一書。店面鄰近八斗子漁會，外觀看似普通的熱炒店，但走進店內，每桌都點了一盤水餃。除了單一口味的招牌水餃，春興水餃店還有滷味、各式熱炒、炒麵及湯麵，種類豐富。
▼春興水餃店的菜單。
▼營業時間跟用餐相關規定，因為現點現做，所以一次需點15個水餃，但是常常會想點第二盤。
一、春興水餃店的外觀
從基金公路轉入環港街，經過八斗子派出所，就能看到春興水餃店高掛的招牌，店內共有6~7個圓桌，60多個座位，在結帳桌上方是他的菜單，水餃的調味料則擺放在桌上。
▼春興水餃店高掛的招牌。
▼店內數個圓桌。
左側玻璃櫃內是各種滷味及醬油黃金蜆，滷味以獨門醬汁滷製，除了豆干、海帶、滷蛋，還有豬皮跟雞腿等滷料，也是吃水餃必點的配菜。
而在右側圓桌上，數個店員正忙著包水餃，薄薄的皮，滿滿的餡料、滿滿的韭菜，可以聞到韭菜的香氣。
現包現煮，騎樓下的瓦斯爐，是老闆下水餃的地方，水滾就下鍋，水餃浮起就代表熟了。技法簡單，食材新鮮，是讓他受歡迎的地方。
二、春興水餃店的料理
(一)韭菜水餃
現包現煮的韭菜水餃，小小一顆，皮薄餡豐富，口感滑順，一口咬下，可以吃到滿滿的韭菜。食材選用花蓮的韭菜跟宜蘭的蔥，加入少許的韭黃，與豬肉攪拌，味道融洽，吃完一盤還想再點一盤。
(二)酸辣湯
吃水餃當然是要配一碗酸辣湯，一般麵店的酸辣湯是先煮好一大桶，加熱保溫，但春興水餃店是現點現煮，湯內豐富的材料，襯托飽滿濃郁的酸味，好喝！
(三)榨菜肉絲湯
口感酸脆的榨菜切成絲，與肉絲相互襯托，醇厚的湯頭，好喝的程度不輸給酸辣湯，配韭菜水餃也適合！
【春興水餃店】
地址：基隆市中正區環港街68號
電話：0224690300
營業時間：11：00~20：00(二~日)
公休日：週一
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