嘉義新開幕的迴轉壽司~『侍悟丸迴轉壽司』占地百來坪，是嘉義目前最大平價又有質感的手握溫醋飯迴轉壽司店。
採平板點餐，迴轉軌道循環送餐，單點則是以磁浮系統控制直送到客人桌邊，所有壽司都是經由廚師手握現做，每盤售價在40元~120元左右。
更厲害的是『侍悟丸迴轉壽司』雖然是採平價策略但在裝潢上卻一點都不馬虎，以百來坪的老屋保留老屋原貌，並結合嘉義在地的元素例如檜木的元素、外觀山陵狀的設計呼應嘉義的重要指標阿里山，再融入一點點的工業風與日式濃郁風格，搭配浮世繪的畫作，整個華麗中帶點氣勢磅礡卻又很有在地嘉義人樸實的親切感，讓『侍悟丸迴轉壽司』才開幕不久就造成嘉義人熱烈討論的話題，訂位也超滿的喔!!
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『侍悟丸迴轉壽司』是官東餐飲的旗下品牌之一，店名取為『侍悟丸』一開始感覺不太好記，唸久了發現跟『四物丸』有諧音相似之處，就很能讓人記憶深刻了!!
『侍』在日本權門體制時代到江戶時代之間，是指軍官和軍隊貴族的一個階級，或被指為武士。『悟』常指覺悟，『丸』指的是球狀物。會取『侍悟丸』這個店名在我個人認為大概也就是象徵著日本武士的精神:堅持不放棄，挑戰自我戰勝自我的概念，放在料理壽司上，應該也是想呈現一種日本職人的精神，堅持與提升美味來服務更多的客人。
『侍悟丸迴轉壽司』的建築外觀整個非常的有氣勢，尤其在這個小小的嘉義，百來坪的建築在夜晚整個燈亮起來，格外的顯眼。
『侍悟丸迴轉壽司』整個由內到外的空間裝潢與硬體配置設計是由Zendo深度空間設計所打造的，Zendo深度空間設計的設計總監蘇炯旭先生可是獲獎無數的設計師阿~~今日來用餐有幸遇到蘇先生在現場，得以讓我有機會好好來認識這家店，從外在的設計理念整個空間裝潢來看這家店，等等再來品嘗核心的食材本身美味度。
Zendo深度空間設計是台灣知名的空間設計專家，擅長結合不同的元素呈現多元獨特的設計風格，像是台灣很多的餐廳、診所、民宿、旅館等商業空間貨是私人宅邸以及大樓公共設施，都可以看到他們的作品。
Zendo深度空間設計設計總監蘇炯旭先生，在室內設計界也是非常知名，曾獲無數獎項的肯定與殊榮。
Zendo深度空間設計設計總監蘇炯旭先生獲獎記錄
2013年兩岸四地設計交流大賞現代時尚組 – 優質設計獎
2014年10月中華民國優良廠商協會 – 台灣傑出室內設計師大獎
2014年第四屆GS ADA 亞洲設計獎商業空間組 – 優質設計
2015年第五屆GS ADA 亞洲設計獎商業空間組 – 優質設計
2017-2018年度亞太華人設計十大最具影響力設計師(住宅空間類)
2018年A-Design 設計獎
2018年國際設計大獎艾鼎獎獲獎
2018年設計師作品藝術聯展暨名師論壇
2019年Build Architecture Awards
店的外觀整個設計理念就是以木質感的裝潢打造，木質板塊代表嘉義很重要的檜木元素，木板間是透出玻璃感白天陽光照射時可呈現出自然的光影變化，陵線形的設計則是呼應嘉義重要指標阿里山，將在地元素放在餐廳的外觀，讓人有種樸質的歸屬感。
外觀掛上FRP擬真鮪魚來代表店裡的新鮮食材，紅色的燈籠則是讓整個外觀顏色更跳，也有種復古華麗感。
櫃台邊以五彩繽紛的瓷盤掛滿牆邊，增加活潑感，候位區的椅子也是以樹木感的樣貌呈現。
一進門先印入眼簾的是吧台區，此處座位為單人座，但一樣會有壽司軌道經過。聽說這區被稱為海景第一區，可以直接欣賞到廚師手握壽司的真功夫，而且做好的壽司直接就能送給眼前馬上吃到，絕對都能嘗到最新鮮的口感。
雖然整個空間有百來坪，但我覺得他們在空間設計上也是挺用心的，座位動線設計空間都很大，不會讓人很有壓迫感，如果為了塞滿客人把整個座位都擺滿，恐怕也是會影響軌道送餐的鮮食新鮮度。
但真正會吃日本料理的人都知道，握壽司其實手握絕對是好吃的關鍵之一，而且堅持手握讓每一顆壽司送到我們面前都是溫的，這才是好吃阿!!
也因為這樣的堅持，加上剛開幕生意太好，堅持手握的供餐速度會稍微慢一點點，想吃美味可要有耐心唷!!
『侍悟丸迴轉壽司』主體建築本身是老屋，為了保留老屋的樣貌，可以看到像是屋頂天花板的部分，整個結構都是原本的木造樣子。
木製的日式老屋 用了鋼骨樑柱來補強整個架構，也增加了工業風的因子!!
設計師特別跟我們提到現在老屋真的很珍貴，拆一棟就少一棟，對他們從事設計的人來說，也是非常的珍惜，所以他們才會想保留老屋的樣貌，讓古蹟可以長存也讓屋子自己來說故事。
我幾乎看到整個建築都是用材料的本身的原貌去呈現，就算是鋼柱也沒有多餘的彩繪色彩塗佈。沒有複雜的綴飾反而更能呈現自然沉穩的樣貌，這也是設計師的巧思，用來呼應店內壽司的食材與精神，強調真實自然的原貌。
很厲害的是桌上居然有手機無線充電裝置，這也太強了吧!!
整個軌道設計是比較接近符合人體工學的高度，若不是坐在外側的話，基本上不管是上層或是下層都可以輕鬆拿取食材。
軌道下層的食材都是現做的，上方都有加蓋透明蓋減少污染的接觸來維持食材的新鮮度。
壽司類我偏愛他們家的鮭魚系列，油花不僅美也超嫩的，厚度也給得很爽快!!入口輕輕一咬就化開，最一定要稱讚的是他們家的握壽司送上桌真的都能吃的到溫醋飯，光這點就可以大勝壽司郎跟藏壽司。
▼滿滿鮪魚跟魚卵的豆皮壽司，鮮味滿滿也好吸睛。
▼超人氣的日本黑鮪魚腹看起來像牛肉片一樣美的油花，入口細緻的口感讓人滿足!推薦必點!
(溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒、喝酒不開車開車不喝酒)
跟我一樣愛吃蝦的推薦一定要點他們家的大蝦唷!不管是超大鮮蝦還是海老大蝦，肉質都非常彈尺寸也超大，我超愛的!!
『侍悟丸迴轉壽司』從氣勢磅礡的店外觀到整體裝潢與空間設計，把老屋賦予新的生命，保留老屋的原貌來訴說歲月的故事，再結合日式工業風，浮世繪的畫作重現江戶時的繁榮感。雖然說裝潢是餐廳的附加價值真正的核心是餐點本身，但我覺得現在也越來越多人吃飯是講究吃氛圍的了!
主打平價迴轉壽司，卻能吃到有質感的好料理，讓客人真正能享受到手握溫醋飯，確實也很不簡單，光這點就贏過壽司郎跟藏壽司，是一家我會想再訪的好店。