這是一篇補上紀錄的美食經驗，
2019年12月中旬，終於踏上了朋友們口中傳說的米其林二星餐廳RAW；
哈哈哈，RAW開了五週年，依舊很難訂位，
這次是青森之友的身份，才有機會在RAW來趟青森味蕾饗宴，
主廚江振誠把青森食材與他造訪青森的體驗帶回台灣，
在RAW進行了一場五感體驗；
Chef Andre江振誠也是日本青森觀光推廣大使，
透過美食，讓大家知道青森不僅只有蘋果，
還有更多的美味，等待著大家去青森實際造訪哦！！
青森，對於我來說，應該也是日本東北最有緣分的一個縣市；
造訪數次，許多的第一次經驗都是在這裡發生，
在青森還有朋友，與一棵我們所共同認養的蘋果樹.....
RAW
網站：https://www.raw.com.tw
地址：10491台北市中山區樂群三路301號
電話：02 8501 5800
營業時間：週三-週日午餐: 11:30 am - 2:30 pm；晚餐: 6:00 pm - 10:00 pm
店休日：週一及週二
補充說明：這是RAW x 青森北國の物語為期五天的套餐（2019年12月11日～15日）
餐費：NT$3,888 + 10% 服務費 / 每位
隨便一想，就想到了許多青森的回憶，
那今天，在RAW用味蕾回味青森，
又會是什麼模樣呢？？
現場播放著睡魔祭的音樂，
牆面上還裝點了熟悉的金魚燈，
就連現場服務人員的裝扮，
也換成了祭典時的模樣；
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嗯～～真的讓自己的視覺、聽覺與青森更靠近，
也讓人期待今日的味蕾饗宴，
又將會是什麼模樣的青森呢？？！！
今天中午的套餐中使用的是青森食材，
現場青森知事也到現場，
他是個親切且賣力推廣青森縣的人，
最後把西裝打開後，除了身上的T恤是青森蘋果外，
就連西裝裡頭是襯裡是蘋果圖樣，
逗得大夥歡笑不已。
主廚江振誠也曾多次造訪青森，
這次把青森食材搬到了台灣，
使用的有日本產量第一的蘋果和大蒜，
還有青森著名的“青天の霹靂米”、帆立貝、牛蒡等豐富的山海產；
甚至連當地媽媽們所做的鄉土料理，如菊花漬、生薑味噌，
甚至連自己在青森吃到難忘的“咖喱味噌牛奶拉麵”也都融入此餐的菜單中。
前菜靈感是取自於青森當地人的早餐組合，
還搭配有海鮮市場的小票，
哇～～～第一眼看了就超...有親切感的，
自己之前的青森魚市早餐就是這樣，
拿著小票逛魚市場，從一碗飯開始，上頭再各攤各攤放上要吃的海鮮。
【日本，青森縣，青森市】古川市場自選海鮮蓋飯，想吃甚麼自己拿哦(青森NOKKEDON，元祖 青森のっけ丼)。
沒想到，在台灣也能吃到這樣的概念，
主廚把他旅行中的經驗，改成了鮭魚卵、透抽加上馬糞海膽，
搭配松露炒蛋與米飯，
米飯還用的就是“青天霹靂米”，
一口吃下那經過微微酥炸過的米香與滿滿海鮮的鮮甜，
瞬間讓人回到了青森的魚市場，
那讓人難忘的早晨.........
接著上桌的是虹鱒搭配上當地傳統料理的菊花漬，
青森水產的鮮美據說跟青森高山雪水有著密不可分的關係，
來自高山的雪水養分與海水匯集，形成了特殊的生態環境，
特別的水質讓海鮮更加清甜。
用菊花漬（菊花水煮去除水分後冰鎮，以糖、醋醃漬）微微的酸度，
更能帶出虹鱒肉質的甜嫩細緻。
另外還搭配用虹鱒魚頭削成後醃漬的薄片，
配上秘魯風味醬汁，
入口時吃得到洋蔥與檸檬的酸香，還有堅果香氣，
挑動味蕾，是一道讓人胃口大開的前菜。
自己冬季的青森旅程離不開帆立貝，
那鮮甜的帆立貝在青森吃到過後，就讓人永生難忘；
接著這道菜是用帆立貝為主材料所做成的。
概念據說是來自青森傳統味噌燒，
將來自青森陸奧灣的帆立貝壓製成片狀，
底下搭配馬鈴薯麵疙瘩與薑燒味噌醬，
入口後滿滿的鮮美的滋味，伴隨著奶油香氣；
跟熟悉的日本滋味有些不同，
似乎也讓自己想起了在歐洲的美食......
一起搭配的是我說不出名的料理，
這據說是用海水所萃取出的”浮游生物“所製成的醬汁，
有濃郁海味的醬汁與帆立貝相拌，再加上松針來凸顯青森帆立貝鮮美。
說真的青森的帆立貝鮮真是美味極了！！
即使啥都不做，只需要簡單的沾醬，就能美味得讓人吃過後難以忘懷。
【日本，東北，青森縣，陸奧市 】「食彩陸奧」日本北東北的究極料理特選餐廳(二)；滿滿大平台的帆立貝，讓人吃得好滿足，French&Italian agréable。
咖哩牛奶味增海鮮湯，
這是江振誠主廚將青森獨特的咖哩味噌牛奶拉麵，
加上了法國馬賽魚湯的料理概念；
哈哈哈，這...對自己來說，
是把一道自己超喜歡吃的咖哩味噌牛奶拉麵加上超不愛的馬賽魚湯，
那....東方與西方的飲食結合之後，又將會是怎樣呢？
【日本，青森市】終於吃到傳說中的青森限定拉麵，味增咖哩牛奶拉麵(味噌カレー牛乳ラーメン)；嗯~~~在地人推薦的名店，味の札幌大西。
【歐洲自助，法國，馬賽】不太對味的馬賽魚湯(bouillabaisse)。(馬賽在地人推薦的老店Chez Fonfon)
用的是自已熟悉的土魠魚肉，
哈哈哈，這.....一種妙不可言的滋味
應該是完美詮釋青森價值與法菜精神，
瞬間自己覺得馬賽魚湯也沒這麼不好喝嚕（笑）
這飯糰也是用“青天の霹靂米”做的，
裡頭有著熟悉日本調味，
嗯～～有毛豆、芥末、紅蘿蔔...等，
小小一個，很好入口，
我想，這會不會是因應不少人需要吃過“米飯”才有吃飽的感覺呢？？（笑）
鴨胸肉加大根（白蘿蔔），用青森特產“牛蒡”加入湯品熬製，
搭配軟嫩的鴨胸包裹大根，大根的甜脆吸附牛蒡湯汁，
入口很清爽的滋味，跟自己熟悉的鴨肉處理有些不同，
忘了問這鴨來自何處；
突然想起自己秋季在日本旅行的經驗，
曾吃過不少鴨肉。
甜點是雪酪與蘋果法式千層，
雪酪用山藥做的冰淇淋中間搭配醬油與蘋果醋，
最後在磨撒上曬乾的豆腐，
入口時，這甜點有著濃濃的日式風情，
入口簡單又自然的風味，也讓人想起有山、有海的青森。
這蘋果法式千層真的非常好吃（笑）
青森的蘋果派相當出名，且每家的味道可全都不一樣，
記得自己在青森的旅程中，曾吃過好幾間蘋果派，
每間都有著不同的滋味，共同的就是好吃。
今天眼前的蘋果法式千層用兩種蘋果來製作，
較酸的王林來做成雪酪，
另再搭配富士蘋果的香甜脆爽，
入口之後香氣舒服，且相當清爽，
另外口感也富含層次，
真的非常美味呀！！！
最後收胃的是英式吐司，
這....在當地是在地人非常喜歡的小點心；
來到RAW之後則稍稍調整了一下，
內層塗了奶油，上頭還撒了砂糖，
入口後外軟內酥的滋味，
這....美味得讓人停不下來，
啊～～好想要再來一個呀！！
對了，今天的餐其實還有配酒，
有自己在青森曾喝過的白酒，
但自己沒有好好紀錄，所以就算嚕（笑）
【日本，青森縣，青森市】蘋果工廠A-FACTORY（エーファクトリー）青森特色伴手禮一次購足，且還可以花300日幣試飲這裡產的酒哦！！
今天是自己第一次的RAW體驗，
沒想到是與有緣分的日本青森縣一起，
很難忘的經驗，
也讓自己有點想念青森；
好久沒去旅行了.....
還好，沒去青森時，透過“RAW x 青森北國の物語”活動，
還有辦法用味蕾去青森旅行開心。
...........................................................................吃喝玩樂，沒有終點
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