來到台南除了牛肉湯、碗粿以外，就是一定要吃台南炒鱔魚，炒鱔魚北部也有，但是味道上卻是遠遠大不相同，炒鱔魚除了火侯要控制好以外，最重要的就是要炒出濃郁的焦香氣，這不是燒焦，而是這一道料理的靈魂所在，今天要推薦的是台南在地美食，阿江炒鱔魚。
嘉義必吃鱔魚：嘉義。美食│阿吉鱔魚麵，在地人推薦老店美食，一吃成主顧，嘉義必吃
阿江炒鱔魚
地址：台南市中西區民族路三段89號
電話：0937-671-052
黑皮這次入住的民宿就住在阿江炒鱔魚付近
到了晚餐跟宵夜時間，總是很容易看到高朋滿座的情形
所以黑皮選擇11點多的時候前往
這已經是台南的老店了，店面老舊，店內的牆面還可以看到斑駁的痕跡
但黑皮必須說，環境上比較沒有那麼乾淨
如果有潔癖或是很注重衛生的饕客們，要前往之前就要先考慮到這點
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鱔魚米粉 / 鱔魚意麵(乾或濕) 三種選擇打中老饕的胃
這裡只有三種選擇，但是光靠這三種選擇就足以讓老饕每晚來這裡報到
黑皮到現場的時候，台南意麵只剩下眼前這些了，真的是在晚一點就沒了
這次我們分別點了兩碗 鱔魚意麵(乾) $100 / 鱔魚意麵(湯) $80
乾炒鱔魚麵是黑皮最愛的，黑皮坐在位置上已經能夠聞到香氣了
在大火下的鱔魚不斷的被翻動著，焦香四溢，撲鼻而來
湯的鱔魚意麵，味道上對黑皮來說比較沒那麼適合
因為有一點偏甜，所以黑皮還是偏愛乾的
勾芡過後的麵條吸飽了醬汁，吃起來相當的入味
鱔魚的部分更是不得了，口感上真的很脆口彈牙
醬汁裡有微小的烏醋香與酸，很是迷人
阿江師的好手藝成功了擄獲了許多饕客們的味蕾
台南美食不只好吃，最讓黑皮難忘的是台南的人情味與熱情
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