牛庫義式料理一直在演變，主廚俠骨丹心這次不只提高食材的等級及質感，在這個聖誕月連餐盤也推出全新面貌給客人嚐用，這天就帶著小護士們一起來享用囉～
大家就跟著小米一起去看看吧！
PS.12月有聖誕雙人套餐，只要出示新竹不是美食沙漠的優惠券可以享79折唷！
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(每禮拜都有更新啊
牛庫 Steak House可是是台灣最美的牛排館XD 門口不管是候位區或網美月亮花牆都讓人很吸晴，開車的朋友在三民路繞一下可以找到一些停車格，如果真的沒有還可以停到巨城或錦華停車場再走過來也可以囉。
光拍門口就可以讓大家拍不停了～白天跟晚上有不同的FU唷！
店內用餐氛圍在年輕中帶沉穩簡約風，很適合朋友.家庭.商務聚餐，在最裡面還有一間小包廂，大概可容納20人左右，需要慶生或公司聚會可以提前電話跟店家預約唷。
肉品主打是冷藏熟成的牛肉，特色是經過熟成後牛肉的血水保留在筋腱裡面變成多汁的牛肉外，肉質上也比一般冷凍牛肉來得軟嫩，專業冷藏冰櫃裡就是熟成中的牛肉，客人可以看到漂亮的肉色PRIME牛肉，感覺在對我們招喚中
對了，在店內往外看有三民路隆恩圳的美景外
這是聖誕跨年雙人套餐（即日起到12/31)(只要出示有加入新竹不是美食沙漠LINE生活圈就可以打79折唷！)
原價1680+10%(再打79折 ，請記得預先訂位)
佛卡夏麵包 初榨橄欖油 葡萄醋
新鮮田園蔬果沙拉
（義式油醋 日式胡麻）
（二選一）
湯品
薏米 時蔬 牛肉清湯
海鮮巧達濃湯
（二選一）
開味
芋泥 鴨肝 跳跳糖
墊肚子
白酒蛤蜊干貝義大利麵
紐奧良海鮮燉飯
（二選一）
主餐來了:
肋眼上蓋肉
美國冷藏熟成紐約客
櫻桃鴨胸
法式犢牛肋
四選二
甜點
挺小農生乳捲
飲品
熱飲：熱可可 美式黑咖啡
冷飲：無糖綠茶 汽泡飲 沙瓦
新菜單有提供升級版的肉品，此外以套餐方式來選擇加菜，建議可以品嚐兩人套餐份量會更超值～
只要點排餐或義大利麵燉飯就有主廚湯品或新鮮生菜沙拉二選一。
今天喝到的是玉米濃湯，濃郁的奶油香並不會有粉味，以餐前湯來說有一定的水準，偷偷說喜歡喝湯的朋友喝完覺得不夠，可以跟店員說湯好好喝，搞不好可以續一碗唷
大胃王或小朋友應該很愛海鮮酥皮濃湯吧
裡面有一支大蝦子.蛤蜊及花枝粒，有鮮味的濃湯本身就很好不錯喝了，另建議可加點黑胡椒來調味～
新鮮生菜沙拉有義式油醋及日式胡麻二選一，個人比較喜歡胡麻的甜味帶胡麻香的味道，特別提一下他們有用水耕菜來當主要的擺飾，精緻又健康
+99元套餐:
季節開胃菜
飲品:熱美式.熱可可.熱皇家唐寧茶.可樂.雪碧.無糖綠茶.99元氣泡飲一杯
偷偷說可樂.雪碧.無糖綠茶想續杯可以跟店員說你好帥就可以了XD
今天吃到的開胃菜是龍蝦沙拉米果，脆脆的米果香配龍蝦沙拉一口吃是有質感的享受唷！
這個蜜柑好吃，別忘記它
牛庫不只是牛排有準而已，其他排餐也很不錯！這次先來推他們的爐烤櫻桃鴨胸550元，使用在地食材宜蘭櫻桃鴨，先低溫將鴨皮煎得酥脆，再炭火烤香！
PS.現在上菜方式是會對切，方便客人食用。
換了帶點日式風格的瓷盤質感更好了～拍照也漂亮多。
小護士說終於可以拿起來合照惹
配菜也很用心，有蔬菜外，這個薯泥很濃郁的甜味很不錯吃，也可以增加飽足感。(喜歡他們的薯泥或薯條的朋友想再續可以跟店員說唷，噓…….小聲)
PS.胃口比較大的朋友建議加點有酥皮濃湯的套餐會更有飽足感～
鴨胸肉是軟嫩多汁口感，加上鴨皮香會一吃難忘的啦～(像這種品質在高級鐵板燒吃套餐也要快千元了…..)
這份頂級美國冷藏肋眼上蓋肉(880元)，單價雖然不便宜(美牛前陣子看新聞才報漲一波><)，不過冷藏的熟成肉品質就是不一樣。
熟成牛排個人建議5分熟是最佳口感，因為經過熟成是幾乎不會有血水流出，肉汁的甜美能保留在牛排裡就是熟成的魅力所在
翼板牛是油花比較多的軟嫩口感，很適合愛吃肉肉的女士們，提醒不要像小米切這麼大塊來吃啦XD 切一小塊一小塊來吃就很棒了～
PS.牛排的肉質很不錯，是享受牛肉的質感及甜味，但不是以份量取勝，要吃粗飽可能到平價牛排館比較適合。
牛排建議可以先吃原味，再沾玫瑰鹽來嚐不同口味。
還有趁這機會跟大家說明為何熟成牛排會比較嫩又多汁？
基本上熟成牛排就像葡萄酒一樣, 經過熟成發酵讓牛肉嫩度/風味/含汁性更為提高. 熟成也分為乾式及濕式熟成.
以下是引用美國肉類出口協會網站資料->http://www.usmef.org.tw/trade/sell_data/s_product08.asp
PS.引用資料主要是讓讀者更易了解熟成牛排知識, 認識其美味所在. 相關單位如有不妥請記得跟小米說啊~
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一般而言，牛只屠宰之後，牛肉的嫩度驟減，牛的肌肉逐漸變僵硬，屠宰後的六到十二小時變成完全僵硬。但是牛肉在熟成的過程中，本身所含有的蛋白酵素開始作用，逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，這個酵素作用讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。此時屠體肌肉才又慢慢恢復柔軟，牛肉的嫩度隨著時間開始日增，至屠宰後的第十一天，牛肉的嫩度達到最佳狀態。 |
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乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。乾式熟成的第十一天起，牛肉真正的風味開始孕育，隨著熟成時間的增加，風味也變的更濃郁。乾式熟成進入第三周之後，牛肉因為風乾而造成大量的水分流失，水分蒸發後，肉香變的更集中、更香醇，此時的牛肉除了淡淡的發酵風味之外，還多了點「野性」的味道。受到真空包裝的限制，濕式熟成牛肉在風味上的變化雖不似乾式熟成那麼顯著，但牛肉本身的天然酵素作用仍可增添牛肉的風味。使用未經熟成的牛肉所烹調出來的餐點，牛肉始終有種令人皺眉的刺鼻味；然而，經過熟成後的牛肉其結果則是截然不同。熟成(Aging)，豐富了牛肉的口感與風味。 |
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乾式熟成期間，牛肉外層的牛肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。濕式熟成主要的優點則是當牛肉在「熟成」進行時，真空包裝取代了在乾式熟成過程中因風乾而變硬的硬殼。如此一來，不僅降低了熟成的成本，同時也可避免因乾式熟成處理不當而產生的損失。
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澳洲小牛肋排750元，這是季節性的肉品，每年在冬天會取兩個月的小牛血清來製藥，剩下的牛肉就留給我們來嚐用了XD
兩個月的小牛肋排可是軟嫩又多汁，豪邁的用手拿起來吃很過癮
美國CAB極黑牛冷藏紐約客720元，粉嫩冷藏肉嫩中帶點嚼勁口感粉不錯，是越嚼越甜的唷，除了上蓋肉外，這也是很不錯的部位選擇呢。
自製蕃茄紅醬＋當日海鮮義大利麵420元(含湯品或沙拉2選1)，海鮮新鮮外給的份量一點都不手軟！蕃茄紅醬的酸甜滋味剛剛好，麵條帶點嚼勁的口感也不錯，不吃肉肉的朋友可以選這個來吃看看唷。
店家資訊:牛庫steak house.炭烤冷藏熟成牛排館(義大利麵.燉飯)
地址:新竹市東區三民路86號1樓
電造:03-5321713
營業時間:平日11:30~14:00 17:00~20:30
假日11:30~14:00 17:00~21:00
(可刷卡/有兒童椅/1成清潔費)
粉絲團:https://www.facebook.com/4808067979302501/
（文章.攝影與品鑑:踢小米X踢小米團隊。）
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