六必居出品，必屬佳作！姐妹作尋麻記川味肥腸魚 叫好又叫座
不能吃辣的朋友，一吃上癮，無法克制自己的手和嘴，拼命往嘴裡送...
我問妳覺得辣嗎？妳說：有一點...
妳覺得香嗎？嗯，很香！
妳覺得好吃嗎？超好吃！
妳不怕明天早上解放時，會有說不出口的痛？
嗯...不會！
妳猶豫了，乾脆不要吃好了？！
「不行，再辣我都要吃，因為真的太好吃了啦！」
唉，拼死吃河豚的精神我懂，美食當前，誰能受得了？當然是先吃再說啦！
事實上吃完隔天完全沒問題，因為眼前這些菜都是香麻勝過辣啊！
氣象預報接下來這一週天天濕冷，龜毛麗貼心為您送上尋麻記川味肥腸魚，將高山鱘龍魚和先滷再入鍋一起煮的肥腸發揮讓人欲罷不能的魅力，趕快找時間來親自品嚐！
尋麻記｜川味肥腸魚｜活魚私房麻辣料理｜水煮魚
地址：新北市板橋區民權路8號
電話：02 2952 7733
官網：https://www.spicyfish.com.tw/
交通：捷運府中站或板橋站 步行約5分鐘
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:30 (每週一公休)
▲俗語說得好：高手在民間！巷子裡的小吃最美味，如果你熱愛川菜、如果你無辣不歡、如果你又住在板橋，那一定要來「尋麻記」走一遭，不是因為很辣、也不是因為標榜米其林主廚駐點，而是吃過的朋友都說下次還要再來！好吃不用太多花俏招數，吃一次就知道。
與六必居系出同門｜尋麻記川味肥腸魚 好吃！好舒服！
▲板橋的「六必居」粥品絕對是無人不知無人不曉的排隊名店，愛分享美食的老闆繼熱門的「老十三黃燜雞米飯」後，又在六必居民權店對面開了一家以地道川菜為主的「尋麻記川味肥腸魚」，專為喜愛麻辣的消費者提供各式家常熱炒、川菜，讓板橋的消費者到此地也能有另外一個美食選擇，甚至遠從其他地方專程而來也不會敗興而歸。
好吃的菜是要讓人吃得舒服，而不是強迫你接受，魏師傅說：「如果要百分百複製四川在地手法，重油、重鹹、重辣的口味台灣人一定吃不習慣」，他曾多次進出大陸，跟著廚齡三十多年的老師傅在四川長時間習藝，將川菜最具特色口味『麻、辣、鮮、香』精髓帶回台灣，並經多番嘗試改良，才能在不偏離四川老師傅傳承的手藝之外，還能將油、鹹控制得宜，做出人人都喜愛的川菜，多層次的香麻辣口感，是經由一天一夜炒出來的麻辣基底，辣度溫和，不會嗆辣不傷胃。
不僅如此，店裡也將料理分成小炒或川味，如果您重度嗜辣，還可以客製辣度，滿足更多老饕的需求。
▲菜單連結：https://www.spicyfish.com.tw/allmenu.html (消費另加10%)
▲「尋麻記」共有兩層營業空間，一樓最醒目的就是那一缸活水養殖的魚，有來自烏來的高山鱘龍魚和黑鱸魚以及石門草魚，從水族箱到餐桌，就是要提供這樣的新鮮給消費者。
▲寬敞舒適的用餐環境，座位區有圓桌和方桌，二樓還有獨立包廂，提供想要保有隱私的消費者使用。
又香又麻｜垂涎不止的川味小吃
《口水雞 NT$200》
▲被鮮豔紅油蓋上棉被的口水雞，也是一道經典川味涼菜，取名為口水雞就在於辛香料的豐富層次，搭配細嫩幼滑的雞肉，先香後麻、甜中帶辣、辣而不嗆的滋味讓人口水直流，因此稱之「口水雞」。
▲以前在大川菜館裡看到的口水雞多半以半隻、一隻為單位，有時想兩三人吃飯就無福消受，且常剩下雞胸等較柴部位，「尋麻記」貼心的改以僅挑選細嫩的雞腿肉，經過慢火烹熟再浸泡自家提煉特製紅油，嚐起來滿嘴辛香，口水流不停、筷子更止不住，當然每一塊雞肉也都不會剩下。
《麻辣金沙中卷 NT$210》
▲採用一整隻約400克的船釣中卷，現點現烹，肉質彈滑就是新鮮的保證，以獨家煉製的麻辣醬拌炒之外，佐料不只加花生顆粒還加入腰果顆粒增添口感與核果香氣，與一般常見只加花生的作法有著更多層次的絕妙風味。
▲一口咬下除了濃郁香滑的鹹蛋黃香，花生與腰果的溫暖氣息隨後而來，中和了油、鹹、辣，增添了中卷的飽滿口感。
《麻瘋蛋 NT$130》
▲一聽這名字，覺得是不是吃上一口就會辣到發麻發狂？ 但其實原來痲瘋蛋只是名字及紅咚咚的樣子嚇人而已，吃起來可是軟嫩香麻。
▲美味的技巧在於先將新鮮雞蛋入油炸，起鍋前再淋上自家提煉香氣十足的花椒油、紅湯，師傅熟練的火侯讓油烹過的蛋黃呈現半熟太陽蛋狀態，蛋白邊緣微微酥脆，擁有像吸水海綿那般功能，更能吸取香麻辣汁，比起一般痲瘋蛋以醬油提味更多了許多味蕾刺激，一口吃下，在口中產生爆汁快感，過癮的不得了。
老少皆適宜｜微麻微辣家常炒
《清炒醋溜大白菜 NT$140》
▲說到醋溜料理第一個想到的是醋溜魚、醋溜肉片，沒想到擺脫葷肉的醋溜大白菜也可以這麼有滋有味，訣竅在使用的是成本比一般食用醋還來得高昂的五印醋，只要一點點，在熱鍋邊ㄘㄨㄚ的澆淋爆炒，香酸鍋氣迎面而來，不衝不嗆口的酸甜真令人開胃。
《農家小炒肉 NT$230》
▲這道看似辣椒炒肉但卻是一道不辣的下酒菜，在四川當地採用的是四川特產「二荊條」辣椒，但其辣度過高，於是在台灣以糯米椒代替，不僅辣度適宜，更多了香氣，先將三層肉煸香，加上蒜頭、薑片、豆包、辣椒與蛋液大火爆炒，煸出的脆脆蛋皮與配料極為搭稱，整體香氣勝過辣，不管下酒、下飯都適宜。
《原味虎神頭 NT$200 》
▲虎繩頭(閩南語音)其實就是蒼蠅頭的概念，是川菜中常見的菜色，有的用空心菜梗、有的用四季豆，並且多以豆豉、醬油、五香提味，但「尋麻記」的虎神頭除了採用高品質豆豉，還多了以中藥材調配的私房「十三香」入料拌炒，每口四季豆、肉丁嚐到的不僅是醬香，還具更多微麻、微甜、微辣的多層辛香風味，這不下飯也難呀！
《干鍋茶樹菇 NT$250》
▲這道與四川同步的茶樹菇料理差別在四川採用乾燥茶樹菇，但在「尋麻記」特別採用台灣栽植的新鮮茶樹菇搭配大蔥、蒜及三層肉，再以自家私房「十三香」調味爆炒，引出茶樹菇的獨特香氣，多汁香甜的爽脆口感即便單吃也不會讓人膩。
《清炒大豆苗 NT$170》
▲入秋後的這個時節開始是大豆苗產季，現在吃正是時候，在「尋麻記」也只在冬天才吃得到，夏天則改用當季時蔬，吃當令、吃新鮮，怎麼炒都好吃。
川味雙冠王｜水煮、酸菜最經典
▲水煮牛、魚與酸菜魚這兩種料理可說是川菜經典之最，在許多地方都有各自表現的韻味，川菜館要吃到水煮牛、水煮魚也是稀鬆平常，但要吃到水煮鱘龍魚可就不是那麼容易了，要料理給客人的魚絕對要活跳跳的，不然就失去這道菜的價值，為了料理出國寶珍品鱘龍魚的鮮美，老闆幾經失敗改良特製一缸活水水族箱，專門養著矜貴的鱘龍魚以及黑鱸魚，要保證不論幾時上門的食客們都有活跳跳的鱘龍魚可嚐。
獨創全台招牌麻辣水煮魚-肥腸高山鱘龍魚
這是「尋麻記」最具代表性的料理。四川人覺得好吃的水煮魚是『嫩、滑、香、鮮』，辣而不燥，麻而不苦，魚肉質感要細緻嫩滑，才是水煮魚的精髓。
「尋麻記」採用新鮮活跳跳的高山活魚，再搭配特殊作法與特殊刀法，讓每一個魚片都能鮮嫩入味。
《肥腸高山鱘龍魚 NT$1250》
▲水煮魚基礎配料多半為白菜、黃豆芽等，搭配肥腸還真是「尋麻記」僅有，絕無分號。
▲肥腸以麻辣醬先滷過，還特別利用紅麴製作出統一色澤，鱘龍魚一整尾片好置入滿滿配料的紅湯鍋底，再熗上多種辣椒、花椒、泡椒等調製辛香料油，就像蓋上鮮紅暖被，驚人的紅油看似爆辣，但辣度僅有約3～4分(滿辣10分者)，當然，覺得不夠辣還可以無限上綱請老闆添加辣度，但千萬別為了挑戰辣度可惜了整鍋美味。
▲鱘龍魚本身就是軟骨，因此也不怕魚刺，且含有豐富膠質，是全家老少養身聖品，主廚還預先將魚肉片好，更方便食用。
▲鍋底除了處理得相當乾淨的肥腸，還加了白菜、黃豆芽、金針菇等，配料豐富，當然魚種也可以替換成黑鱸魚，一鍋只要NT$550。
《酸菜高山黑鱸魚 NT$480》
▲與紅裡透白的水煮魚有截然不同外觀的「酸菜魚」湯頭呈乳黃色澤，主要食材多半以鯉魚、草魚為多，但「尋麻記」特別選用高山黑鱸魚，置入添加花椒等辛香料熬至乳白的大骨湯底，再加入特別挑選來自客家天然老甕酸菜，天然發酵，酸甜回甘，與每日現熬大骨湯汁一起燉煮，增加渾厚韻味，溫潤甘甜的湯頭相當適合在冷冷的天氣來上幾碗。
▲奶白的濃醇湯頭嚐起來滑潤甘甜，喉韻間微微熱麻，暖胃暖身。
同樣的，酸菜黑鱸魚也可改做為鱘龍魚，一鍋NT$1150。
吃飯佐夏枯草茶｜清熱舒緩 免費供應
「尋麻記」與「六必居一樣選用「夏枯草」與甘草製作茶飲，但「尋麻記」夏天提供冰的微糖、冬天提供熱的無糖夏枯草茶，不止清熱解毒降壓，還能緩解吃了重口味或麻辣的不適，口感有點像是無糖、無薄荷的青草茶，相當適合平緩過度刺激的味蕾。
好菜也要好米配！
就連白飯也講究，精選台東池上農會推薦蟬聯三屆全國稻米競賽總冠軍的「正宗池上飯包米」，顆粒分明米香四溢，吃在嘴裡愈咀嚼越香，這冠軍米實至名歸，價位當然也一定比較貴...
此外，別看「尋麻記」店面不是太起眼，裏頭可是臥虎藏龍，如同前面所看到的，老闆把成本都回饋在用心料理的食材上，來到板橋想找好吃又老少合宜的川菜絕對就是「尋麻記」了，如果一時找不到在哪裡，鎖定「六必居」板橋民權店的對面就很清楚了，下次走過可別錯過！ 更多 尋麻記 活魚私房麻辣料理 的資訊(營業時間、菜色...)，可到 愛食記 觀看介紹～