自從上次走訪千元超值無菜單生猛海鮮火鍋的山上走走之後，對如此頂級的海鮮和牛松露鍋物，總是念念不忘，所以凌雲偕同友人又來啦。由於是日式無菜單海鮮鍋物，這一次也很期待會有甚麼樣的驚喜，等著我們來品嘗，上一次的主軸是活體波士頓龍蝦，而秋天是吃蟹的季節，這次等著我們的自然是滿滿蟹膏的愛爾蘭膏蟹，最後在以華麗的金箔冰淇淋收尾，真的是超大滿足啊，讓我們一起來看看山上走走又端出什麼好料囉。有興趣的朋友也可以看一看凌雲之前的食記。
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鄰近巨城熱鬧商圈 溫暖舒適的輕工業風裝潢
山上走走 日式無菜單海鮮鍋物位在新竹市三民路上，前方的護城河週邊有著眾多停車格，平日停車方便好找，如果是週末假日，因為鄰近新竹巨城購物中心的關係，比較容易塞車且車位也相對比較難找，如果是騎車前來就比較不用煩惱車位問題。店門口一整面落地窗，除了採光極佳之外，也延伸了店內的視覺感受，透過暖色系燈光在輕工業風中帶來些許溫暖，以日式酒瓶與小物為空間帶來視覺亮點，整體感覺舒適又乾淨，朋友聚會、家庭聚餐或部門春酒尾牙都很適合。
圖｜透過一整面落地窗帶來極佳的採光。
圖｜溫暖舒適的輕工業風格。
圖｜很有味道的一個用餐角落，時常有客人的小孩駐足觀看活體海鮮。
貼心專業的桌邊服務 超高CP值的無菜單鍋物
一進門在左手邊就可以看到一個超大水族箱，上一次裡面全是波士頓龍蝦，這一次大多是愛爾蘭膏蟹，每一隻愛爾蘭膏蟹都靜靜得等待識貨的饕客上門。來訪的時候，店內不少顧客的小孩都被水族箱內的活體海鮮所吸引，上一次來訪，小凌雲也是這樣，看到這些海鮮都好開心又興奮。
山上走走提供日式無菜單海鮮鍋物，每人只要980元加一成服務費，CP值真的超高。目前採預約制服務，且提供優質的桌邊服務，用餐當晚店內是客滿的，雖說可以臨時前往，不過還是建議預約預約用餐比較妥當，以免客滿沒有位置喔。
山上走走 預約用餐時段
中午 11:30 ～ 13:20 、 13:30 ～ 15:20
晚上 17:30 ～ 19:20 、 19:30 ～ 21:20
圖｜很有活力的波士頓龍蝦。
圖｜每一隻活體麵包蟹，品項都很優。
》愛爾蘭膏蟹
愛爾蘭膏蟹，又稱為麵包蟹或玫瑰膏蟹，一個人是準備半隻。在用餐之前，服務人員會將等會你要食用的活體麵包蟹先端上桌，讓你先端詳品項，接著就等著品嘗美味的海鮮饗宴囉。
圖｜上桌時都還是活的麵包蟹。
》海鮮冷盤
看著服務生端上一大盤的海鮮冷盤，內容相當豐富，有鱈魚肝佐和風柚子醬、百香佛手瓜、海藻絲、天使紅蝦、紫蘇蘿蔔與山藥佐鮭魚卵。有和風柚子醬與辣椒絲提味的鱈魚肝，軟嫩鹹香伴著清爽的柚子味；酸甜開胃的百香佛手瓜，脆口爽快；海藻絲脆爽Q彈的滋味，需要細細品味；肥美的天使紅蝦，口感細嫩鮮美；一樣相當開胃的紫蘇蘿蔔，些微的甜酸帶點紫蘇淡雅的香氣；店家都配好醬料的山藥佐鮭魚卵，涼爽清香的滋味，會讓人想再來一碗。
圖｜內容相當豐富的海鮮冷盤，每一道都可以直接食用。
》照燒雞腿冷麵沙拉
淋上和風醬的照燒雞腿，油脂光澤晶瑩誘人，一入口的細緻鮮嫩滋味令人回味，淡淡的七味粉讓清爽的冷麵更添風味，很稱職的前菜組合。
圖｜讓友人一直回味的前菜。
》生鮮菜盤
服務人員在鍋底塗上一塊奶油起司塊，在倒上一碗洋蔥切片，最後倒入寺味噌湯，倒上鍋蓋後，等候湯滾。
圖｜奶油起司塊在鍋裡滋滋作響，香氣濃郁逼人。
圖｜味噌口味的湯底濃郁飄香。
在等候湯滾的期間，服務人員送上菜盤，內容物有玉米、鴻僖菇、金針菇、連著墨魚漿的香菇、白菜、蘿蔔絲、青江菜與處理好的麵包蟹等等， 蟹螯殼已事先弄碎，方便顧客食用。湯滾了之後，服務人員會依序將菜盤內的食材放入鍋中，在等湯滾了之後即可享用美味餐點囉。最令零雲與友人印象深刻的就是搭上墨魚漿的香菇，墨魚漿鮮嫩又Q，香菇香氣重又脆口，還有那如漿糊般綿密的美味蟹膏，細膩又甜美的口感，滿滿的海味，每一口都讓人超滿足。
圖｜滿滿一盤的山珍海味。
圖｜令人食指大動的美味蟹膏。
圖｜蟹螯殼已事先弄碎，在他上方的墨魚漿超讚的說。
圖｜山上走走的桌邊服務做得很好，這些食材都是服務人員協助置放的。
圖｜煮熟後，黃澄澄的蟹膏十分誘人。
》鹿兒島A5和牛
對於食材品質的嚴選把關是山上走走的堅持，廚師特別把來自日本鹿兒島，知名的A5和牛展示給我們看，相當大塊的和牛原肉色澤鮮艷，在肌肉纖維之間很明顯可以看得出交雜混入了的脂肪，牛肉的結實度與紋理很優，這種油花均勻分佈的霜降脂肪不只風味濃厚，口感更是一級棒。
圖｜誘人的霜降脂肪，紋理細緻。
》炙燒板腱牛佐海膽
炙燒過後，只透過鹽蔥簡單的提味，讓你直接享用食材本身的風味，牛肉底下是沒有任何調味的米飯，能增加些許口感。這是道研發中的菜色，廚師還在做味道上的調整，廚師有特地前來詢問食用後的感想與建議。
圖｜牛肉相當鮮嫩，不過整體味道略顯單薄。
圖｜餐點色彩漂亮豐富，海膽在視覺與味覺上都有畫龍點睛的效果。
》劍旗魚下巴
有著豐富油脂的劍旗魚嘴邊下巴肉，魚骨也挺大塊的，燒烤過之後香氣迷人，口感細嫩彈牙，多汁的肉質輕輕一咬就化開了，沾點椒鹽讓香氣更加出色，擠點檸檬提味能讓魚肉更添風味。
圖｜旗魚下巴肉質細嫩鮮甜。
》紫酥醋飲
有著美麗漸層的紫酥醋飲，可以清一清口中厚重的感受，並去除口中的油膩感。
圖｜這時候來一杯紫酥醋飲，正是時候。
》鵝肝玉子蒸
鵝肝玉子蒸裡有金針菇跟香菇，一旁的三隻湯匙上各自有著不同的食材，直接使用湯匙挖一匙玉子蒸，透過湯匙上不同的食材，讓顧客品嚐到不同的風味與口感。玉子蒸上方已有淋上鵝油，嚐起來那香氣盈滿口腔，第一匙帶點焦味的鵝肝，嚐起來軟Q綿滑；第二匙鮭魚卵，魚子香氣與鵝油爭香，鮭魚卵特有的美味配上玉子蒸彷彿渾然一體，這味道的厚度頗令人玩味；第三匙青蔥就顯得清爽許多。
圖｜相當不錯的調味組合，這創意令人激賞。
》和牛盛合
最後送上的肉盤，有牛培根、無骨牛小排、嫩肩牛與A5和牛。嚴選蛋黃海膽醬汁是選用石安牧場的蛋黃搭配海膽，攪拌均勻後，等食材熟了再沾來吃。油脂較多且含油量較高的牛培根，肥厚的油花吃起來很過癮；無骨牛小排帶有嚼勁與油脂，紮實的肉感建議約7分熟可以更脆口些；嫩肩牛的油花豐富且肉質紮實中帶著軟嫩；入口即化的A5和牛，口感超柔嫩，真的是難忘的究極美味；不館是那一種肉品，沾點蛋黃海膽醬汁都能將牛肉的清甜提昇至另外一個層次。不吃牛肉的朋友事先告知，店家也能將肉品更換成雞肉或豬肉。
圖｜各具特色的美味牛肉肉盤。
圖｜能確實提昇食材風味的嚴選蛋黃海膽醬汁。
》青森頻果汁
產自青森的蘋果原汁，果汁含量99.9%，飲用之前需要先搖均勻，有著蘋果天然芳醇的馥郁香味，滋味鮮香甜美，爽口不膩。
圖｜100%日本青森縣產蘋果汁。
圖｜真正的原汁原味，微甜不膩口。
》梅乃宿柚子酒
使用來自日本的柚子原汁，加入梅乃宿的清酒調製而成的柚子酒，開瓶時，柚子獨特的酸香淡淡的飄出，入口時，甘甜清新的清爽風味，一點點酸還帶點些微的甜味，加些冰塊感覺更優，是款女性會喜愛的酒品。
圖｜一款清爽帶甜味的酒品，女孩們一定會喜歡。
》松露海鮮雜炊粥
最後的重頭戲就是松露海鮮雜炊粥啦，店員會事先詢問喜歡濃一點還是稀一點的粥，還有希望的鹹度，一般來說做完雜炊粥，會比原先的湯頭還來的鹹一點點，所以這個部份就要自行考量了，當然如果最後還是覺得太淡或太鹹，服務人員還是可以再調整。首先把湯內所有食材都取出，只剩已吸取海鮮、和牛與各式蔬果精華的湯底，在倒入越光米均勻攪拌後打上顆蛋，最後撒點青蔥、海苔絲、飛魚卵與松露，接著在攪拌烹煮就成了一鍋超美味的日式海鮮雜炊粥。米飯吸飽了海鮮與蔬果的精華，蟹膏與和牛融合的氣息盈滿鼻尖，絢爛的滋味讓人感受幸福又溫暖。
圖｜越光米是米界中的夢幻逸品。
圖｜將米均勻攪拌後，打上蛋後再次攪拌。
圖｜最後撒點青蔥、海苔絲、飛魚卵與松露，再次攪拌。
》金箔冰淇淋
最後的甜點是金箔冰淇淋，充滿視覺衝擊力的甜點，本質是北海道焦糖牛奶冰淇淋，店家毫不手軟的鋪上大片食用金箔，視覺校果十足的金箔，吃不太出來他的味道，香醇的牛奶冰淇淋搭著醇厚的焦糖，甜而不膩的滋味在舌尖打轉，綿密的口感成就經典好滋味，如此華麗的誘惑，女孩們一定很難抵抗。
圖｜大片金箔所營造的視覺衝擊，效果十足。
圖｜牛奶冰淇淋還淋上誘人的焦糖醬，螞蟻人一定超愛的。
再一次來訪山上走走，滿是山珍與海味的美食饗宴，依舊讓人驚艷又滿足，超高的CP值迎來高人氣，難怪此行高朋滿座，座無虛席，想要用千元享用頂級美味，記得要先電話預約喔。
山上走走 日式無菜單海鮮鍋物 臉書粉絲頁
地址：300新竹市東區三民路99號
訂位專線：0979 678 778
營業時間：11:30 ～ 15:20 、17:30 ～ 21:20 (周二公休)
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