2019.10.15食記
捷運大安站美食。牛肉麵大街小巷處處有；想吃正宗『台灣黃牛牛肉麵』來【牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊】絕對可以誘發您食慾!精燉創意牛肉麵湯頭加入桂花、菊花提升湯底香氣，入口獨門特熬牛肉湯風味帶著淡淡桂花香。揮別傳統紅燒牛肉麵味蕾給人『創意牛肉麵』驚艷新食感!!
店內裝潢中式宫廷風+西式現代風"混搭"別具匠心~超適合拍照IG打卡。好康報報~拍照、打卡、牛脾氣粉專按讚就送台南古早味"花現花豆泥"1份
牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊
電話:02-2325-8553
營業時間:12:00~15:22；18:00~21:38(星期一公休)
地址:台北市大安區四維路94號1樓
粉絲頁: 牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊
剛開幕不久『牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊』只要拍照在FB或IG打卡公開分享+在『牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊粉專』按讚~就送台南古早味甜點花現花豆泥!
每人打卡限領1份
店址離捷運大安站4號出口步行約450m-6分鐘
走出4號出口馬上右轉直行看到華南銀行馬上右轉直走往右手邊看@@就是牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊
來的這天店外沒看到(招牌)扛棒
柱子旁扇子寫著『牛脾氣至尊黃牛』就是囉
除了賣麵食~每天也有『限量販售』澳洲花腱精緻餐盒；附近上班族想吃吃特色風味滷牛腱飯食可以預訂外帶
路過店外~若不是已經知道『牛脾氣』是一家餐廳
真的很容易讓人誤認成是一家『藝品店』阿!
大門在哪兒？？仔細瞧~!超有創意混搭風 牛脾氣落地門『中間』有個紅色推字~嘿啦! 往前推就可進店
哇!! 是小紫和妹妹進店後(互看一眼)所發出的驚訝聲
莫非~ 牛脾氣除了賣頂級牛肉麵也兼賣藝品？NO~ 不!! 這是2位年輕老闆設計巧思；店內所有裝潢擺設均由他(她)們2人共同設計施工、無法自己DIY的地方再請廠商施做
『牛脾氣』美食與店內環境影片
光看牆上壁飾及燈飾感覺花了不少$
老板娘超年輕笑容緬靦，人很健談~聊起店內設計風格"滔滔不絕"訴說著情侶檔創業夢『混搭風』真的很有特色!
若是晚上來"牛脾氣"用餐
打上燈光~氣氛更顯浪漫
店門口還會投影一隻"哞"牛牛
店內帶著復古氛圍裝飾~
又有許多時下流行現代風元素。
桌與桌之間保有間距
一秒回到古代
餐桌有玄機~以象棋當桌號。有點像楚河漢界般
(左)女生一邊(右)男生一邊。
將男女生客人分邊坐？哈哈~座位任意坐的啦
這是台灣黃牛牛肉麵專賣餐廳
怎會有上朝奏摺？還上演起駕回宮!! 這是怎麼一回事!!
嘿嘿~這是店家與客人小小互動遊戲!
來到『牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊』客人就好比皇帝、貴妃般。識貨的進入食藝食廚鬼才雙人組、江湖別號代稱『參瑟藝翔』店舖~聞"黃牛肉"而來。當然要好好翻閱『朝廷奏摺』查看想吃的私房手作美食
每張餐桌布套不同;其實裡面是放『牛脾氣MENU』
牛脾氣消費方式: 不收服務費。只收現金。
勾劃好想吃的餐食~自行拿到櫃枱點餐結帳
禁帶外食。內用若帶寵物需放寵物推車或寵物袋內(不能讓毛小孩到處亂跑)
除了賣頂級台灣黃牛肉麵。另外也有黑芝麻乾拌麵系列/水餃/開胃小菜/手作甜點/咖啡/特調飲品
才剛入座~老板娘就熱情地幫我們倒了白開水
這茶壺與茶杯 好漂亮
【牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊】MENU (10/15拍攝)怕日後有所變更；請以現場菜單為準
只選用『台灣牛後腿中心一小部份、頂級肉品滷製/一頭牛只能做出6碗"牛脾氣"精燉牛肉麵食。價格不算便宜!! 滋味卻是令人食後難忘!!獨特湯韻、厚切精燉肉品好食滋味~值得一嚐
除了點餐單~桌上也有彩色版餐食MENU圖片可以看
情侶檔老闆、闆娘真的多才多藝
這些『餐食相片』是他(她)們自己拍的喔!
牛脾氣御饗食 #桂花湯麵系列 有(家常麵/拉麵/墨魚家常麵)3種麵條可選擇
金錢腱享譽黃牛麵(全牛) $368元
加價 $28元。換選墨魚家常麵
御饗食套餐附:小菜、漬物。還會招待:孔雀開蘋開胃小品
孔雀開蘋開胃小品
水果沙拉 色彩搭的好美好繽紛~帶著果醋香梅漬黃瓜、漬蘋果酸甜酸甜冰涼好食又開胃。還加了QQ椰果與蜜餞~妹妹直誇讚!是一道可促進食慾開胃漬物
店名『牛脾氣』可想而知老闆為了製作頂級『台灣本土黃牛肉麵』
非常堅持選用一頭牛大約只能做6~8碗麵的黃牛『後腿中心肉』頂級腱子心燉煮。湯頭看似紅燒~入口與我們常喝的『紅燒牛肉麵』味道完全不一樣喔!
仔細瞧麵湯上方飄浮著桂花花瓣另外還有2朵菊花陪襯。 出餐時菊花是背對著我們"花瓣"泡在牛肉湯裡面(慢慢與精燉湯底做結合)泡製出淡淡菊花香
這湯~ 濃醇又順口
喝在嘴裡有淡淡桂花香及說不上來的獨特香氣
店家與我們分享~ 台灣每年飼養牛隻約14萬頭，其中乳牛就佔了8成以上大約12萬頭；肉牛僅只有『一萬多頭』佔約8%~產量相當稀少『很珍貴』
相對的~牛肉品質及口感更不在話下。花型黃牛腱子心，油花比一般進口冷凍牛腱勻稱漂亮『又肉又筋的紋路』又有"肉中驕子"美稱。黃牛腱子心 肉含極少脂肪、蛋白質卻很多
為了讓饕客們有最佳享食味蕾 想吃到一碗醇香牛肉麵從無到有製程至少需要『2天時間』真的非常耗時又費功
『牛脾氣』堅持用甘蔗加大量蔬菜及牛骨熬煮10多小時『牛肉蔬菜湯』『牛肉』先用辛香料爆炒再加秘製湯底燉煮燜，以達外觀(軟嫩)不鬆散~咬開稍稍咀嚼就可有入口即化口感
御饗食系列 附手作小菜(口味隨機)
綿密蒸地瓜灑上花生粉放玉米脆片有創意!!甜甜地瓜加花生粉堅果香~適合當餐後甜點
這濃郁牛肉湯色
真的和常吃的『紅燒牛肉麵』味道不一樣
喝不出厚重中藥味!帶著淡淡桂花香(不搶味)入喉有著說不上來獨特香氣與甘鹹味蕾。店家不藏私分享~
他們使用大量蔬菜+大骨、牛骨+甘蔗精心熬製高湯，熬湯過程『爐火沒中斷過』所以要在店裡隨時注意火候與火源
我們喝在嘴裡覺得湯韻獨特
是他們熬湯過程有加『XO醬』提鮮
帶著膠質桂花牛肉湯 味道 非常搭!!無違和感
墨魚麵與牛肉湯搭嗎？？純著好奇+懷疑心態加價換『墨魚家常麵』寛扁墨魚麵~ 久泡不軟爛、咀嚼帶嚼勁口感挺讚der
吃的出店家麵條精心挑選過；因為很多市售墨魚麵泡湯汁過久會糊糊爛爛~這碗麵『不會爛』與桂花牛肉湯很搭很麻吉
點麵食 附餐會有一小碟"漬物"小菜(隨機搭配)
大口吃麵~再配一口韓式蘿蔔~ 微辣脆口!
黃牛肉 脂肪、膽固醇都比進口牛肉來的低，礦物質、鐵、鉀等...營養成份又比進口牛肉來的多很多
金錢腱享譽黃牛麵 有2大塊『頂級腱子心』
用筷子夾份量十足；厚度至少有2公分
腱子肉寛度約7公分很大塊
小紫問老板娘:為何不切小塊一點？這樣『牛肉』份量看起來比較多也比較有澎湃感!!
回: 牛脾氣店裡『精燉牛肉』都是嚴選產量很少的『正宗台灣黃牛肉』後腿中心頂級腱子心製作，牠的花型筋肉分佈比進口牛腱均勻；希望讓客人品嚐其獨特口感與咬下輕輕咀嚼香氣四溢、入口即化好食滋味。所以堅持厚切
(仔細回想)有時候外食吃的平價牛肉麵進口牛腱肉口感、質地、風味真的都沒今天吃的『台灣黃牛腱』好吃
牛脾氣牛肉麵單價較貴!!除了稀少。製程真的也很費功夫(值得牛肉麵控~嚐鮮享食)
主廚私房肉(牛肉麵) $428元 每日限量供應
因為稀有更顯珍貴!!一頭台灣黃牛只可燉煮2塊私房肉~製程需時時注意火候、燉煮超過10小時~才能達到最完美口感
點御饗食系列麵食 均附:手作小菜與開胃漬物及招待孔雀開蘋開胃小品
這主廚私房肉『超級大大大塊』
左翻右看，很像腱子肉
但~又帶著厚大腳筋與厚實牛肉、色澤入味。若單用筷子夾會散開，需拿湯匙輔助才能整塊撈出麵碗外
點『每日限量主廚私房肉』麵條勾選拉麵
牛脾氣拉麵 真Q彈!!
咀嚼中麵條全是桂花牛肉湯(湯汁)味道!! 平常不太吃拉麵的我~超喜歡牛脾氣滑溜軟中帶Q拉麵口感與麵條入口帶著濃濃牛肉湯香滋味
灑入大量桂花入『牛肉湯』
真的是『第一次』喝到!
從一開始的心中存疑!出餐後看到碗裡美美桂花牛肉湯~到趁熱馬上喝一口品味
牛脾氣牛肉湯 喝完嘴唇會有微微膠質黏黏感覺(證明真的花費不少時間在熬湯)桂花香並不會搶走『精燉牛肉湯』原本湯韻~帶著XO醬鹹鮮味蕾~喝第一口會覺得微微辣口、再喝第二口辣味『不見了』很順口且會回甘~比其它牛肉麵店重口味紅燒牛肉湯來的清爽一些些，卻又會讓人湯匙忍不住的續盛第三口、第四口喝
菊花是出餐時浸泡於牛肉湯提味的秘密武器(適合泡於湯中)花朵不可食用(吃會有苦味)
吃辣嗎？喜歡吃辣朋友點餐時可以勾選『貴妃辣辣椒』
店家會附一小碟(辣椒)
讓我們自己依喜好佐食
加入湯麵裡或者點乾拌麵可提香提味
湯裡面加一小匙『貴妃辣辣椒』 味道立馬變的更有層次
記得『加辣』提升湯頭味蕾
手作小菜~(依當天製作口味；隨機附餐)
主廚私房肉 附的是鮪魚嫩蛋
滑蛋拌鮪魚醬~突然好想來一片吐司
午脾氣每一個杯盤碗筷都是『參瑟藝翔』親自挑選
裝牛肉麵附餐小菜盛器
側面看好像敬酒的酒杯
朋友說:吃了這塊厚實『主廚私房肉』真的會愛上台灣黃牛肉阿
忘了量(長、宽、高)
總之牠已經佔了半個湯碗版面
用筷子將限量帶筋腱子肉輕輕往左右兩側一撥
立刻一分為二
筋肉分明
(一筋一肉/一筋一肉)均勻分佈且比例均分；尤其是牛腱筋部位~滷的超級透滿嘴膠質吃的好滿足~好開心
牛脾氣私房酸梅泡菜 $98元
看起來很像日式泡菜
吃在嘴裡爽脆可口、連紅蘿蔔也超入味；泡菜帶著濃郁私房酸梅與醋酸『酸甜味蕾』剛剛吃了超大"主廚私房肉"
配幾口泡菜~立馬清新口腔中牛肉麵味道
皇太后上彩蛋 $108元
三色蛋+馬鈴薯玉米沙拉 上方灑肉鬆、白芝麻與柴魚片創意新吃法
皮蛋、鹹鴨蛋都是豪邁厚切大大片做成3色蛋
口感QQ地~香氣夠
糊麻園產土豆 $68元
最怕吃到口感太硬『濕花生』
這碟土豆花生很好咬食不會硬!熟度恰恰好~裡面還有加『硬花生』提香(以胡麻醬拌醃)入口滿嘴胡麻醬+蔥花香
土豆夠味!花生米愈嚼愈香；是一碟很適合配麵吃的美味小菜
除了(湯)牛肉麵 牛脾氣也有賣黑芝麻乾拌麵系列
二品芝麻店拌麵金賞牛(半筋半肉) $398元
(碗裡)黑色醬料是店家精挑細選零添加『純正黑芝麻醬』乾拌麵另一佐料不是加花生醬或胡麻醬是選用花生粉提升香氣
隨機附的漬物小菜是辣酸菜很適合『拌麵』吃
碗裡2大塊厚切頂級『腱子心』及2大塊『滷牛筋』滷的超透超入味
滷牛腱沒騙人~真的很大塊
麵上方滷牛腱肉好大，直接拌麵怕牛肉會散開
讓朋友超苦惱不曉得如何拌麵？
眼尖老板娘隨後附上一個空盤讓我們放牛筋與牛肉
乾麵裡有玉米筍/花椰菜/豌豆苗/蔥花。記得趁熱~才能將『芝麻醬、花生粉』與麵條拌勻融合
對了~黑芝麻乾拌麵系列麵條有:意麵與刀切麵(2選1)
純正黑芝麻醬 真的很香~
意麵裡有加牛油預防麵條糾結成團；吃的時候麵條帶著淡淡牛油香
牛脾氣滷牛筋 真的不是蓋der
除了豪邁大塊厚切外~牛筋滷到ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~
很好咬食又入味
膠質多多~
貴妃辣辣椒~拌麵
辣香味蕾~讓雙醬意麵吃起來更涮嘴
我們平常吃小辣~ 覺得這辣度帶點後勁!不會鎖喉~也不會辣到讓人受不了。屬~很順口的辣
品嚐美食有兩種人:一種是一開始就將最喜歡吃的東西往嘴裡塞肚裡放，另一種則是把自己覺得最好吃的食物放最後~細細咀嚼、慢慢品味!!
朋友屬於後者~因為頂級腱子心嫩香又入味；一直捨不得趁熱馬上吃下肚
座位離冷氣出風口近~先吃麵(牛腱)冷掉後；剛好讓小紫拍一張厚切花型腱子心筋與肉分佈情形
腱子肉如同店家所形容:筋筋是肉、肉肉是筋，取名『金錢腱』
冷冷吃~有吃(滷乾牛腱)滷味香氣
慢火精心燉煮超過10小時~咀嚼幾下就化開、老人小孩也能輕鬆咬食
打卡送的花現花豆泥 (原價88元) 淋了煉乳灑上大量麵茶粉~真的好古早味fu
印象中花豆泥 原色沒這麼深？!
這是老板娘花了至少5小時時間熬煮花豆再加入少許自煮紅豆磨成泥與黑糖拌炒成古早味『花豆泥甜點』含在嘴裡都是黑糖與花豆香
記得沾裹一旁『麵茶粉』再品嚐
裡面還有一塊日式羊羹~讓整碗甜點『滿滿豆香』
甜蜜蜜的豆香味
牛脾氣除了賣牛肉麵食
不吃麵~也可以揪朋友來這裡喝茶、喝咖啡、喝喝店長特調創意飲品
牛脾氣自製梅汁可爾必思 $78元
老板娘對梅子料理"情有獨鍾"研發了可吃、可喝手作料理與飲料
冰飲杯內為了保有特調飲品『濃醇風味』不會加太多冰塊
喝之前記得"攪拌"才能讓自製梅汁與乳酸飲料mix
可爾必思本來就很像在喝多多~梅子味多多好喝捏~ (我愛
好有戲的飲料杯~ 螞蟻人必點!! 維尼請您喝咖啡 $98元
這是一杯蜂蜜拿鐵咖啡
奶泡細緻~入口甜甜蜂蜜拿鐵咖啡香
上方還放了牛奶糖~真的是一杯專為喜歡喝"甜"咖啡熱飲朋友特調的咖啡飲
就像小熊維尼愛蜂蜜般"甜上心頭"
餐桌上頭都有放『手作小卡與手寫立牌』
認真的看了一下下是以IP大劇方式:與饕客分享『牛脾氣』創業精神理念、食材選用、營養訴求與堅持初衷
活力營養師:
小叮嚀:牛脾氣店裡" 沒有廁所可以借用"
對我們而言沒什麼差別!因為走出店外(約2分鐘路程)巷口左轉，直走有7-11可以借WC
牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊
電話:02-2325-8553
營業時間:12:00~15:22；18:00~21:38(星期一公休)
地址:台北市大安區四維路94號1樓
粉絲頁: 牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊
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每個人對牛肉麵喜好、味覺不盡相同，體驗食記心得僅供參考；餐食內容及價格會隨時間變遷有所更動， 營業時間、商品實際內容&成份售價、優惠訊息；請依店家(官網)公告為依據!! 喜歡小紫分享的食記嗎？~加入 小紫吃喝玩樂．享食煮藝 按讚+搶先看 。一起趴趴go找尋下一站美食和景點