Celine寫在這裡

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 士林區

-0935-789-201
台北市士林區臺北市中山北路六段204號2樓
作者本次評價:
4.90
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
4.50
天母的老公寓二樓,藏著這麼一間有特色的客家料理,是一對夫妻檔以私廚料理的方式經營著,之所以維持這樣低調的經營模式,是有個溫馨的故事的;原來女主人的父親曾是北投一帶知名餐廳主廚,許多經典的手路菜的做法被保留下來,而這份食譜由女兒傳承,才能有現今這樣獨特的宴席料理方式。
要特別提醒想來這裡用餐的預約方式,是以8個人為基本單位,最多上限為12人,因為每個用餐時段只會服務這麼一桌的客人,得以維持最佳的用餐品質。也很像是去到了料理人的家裡拜訪,主人家殷勤地招呼,讓遠道而來的客人們著實地有被用心招待的感覺,這應該就是私廚型態得以維持用餐品質的道理。
*菜脯雞湯 是店內的固定招牌菜色,使用只醃製兩年的菜脯來熬湯頭,而非醃製了一、二十年的老菜脯,讓雞湯呈現清甜的口感,雞肉也不柴,做為開場的第一道菜餚,十足地暖胃。
 
*前菜:鹹豬肉、金沙筍、花枝餅 這三道客家小菜的擺盤就頗有Fine Dining的氣勢,說起客家料理都會先想起這類的自製鹹豬肉,那份強烈的黑胡椒鹹味,通常都得配白飯才能吃得下!而這裡用了蒜苗片及下方醃製成酸甜感的醃蘿蔔片來搭配,溫和地中和酸、鹹、甜這三種味道;中間的新鮮筍片也配上了鹹蛋黃,一樣用鹹與甜來做表情!用了滿滿的花枝丁塊製成的花枝餅,外層煎得微焦,吃得出鮮甜。
*蒜蓉絲瓜 這是一道看似簡單卻深藏不露的好菜!利用澎湖絲瓜長條狀且蒸過後仍清脆不軟爛的特性,加上處理過的蒜蓉不嗆辣,還在高湯中加了些許的薄醬油,經過蒸煮後就成了溫和諧調的味道,所有的精華的鮮甜也都被保留在湯頭之中。

*鳳梨豬肚

 再度出現一道會有刻板印象的客家料理,以米豆醬調味的發酵豆製品香甜味道,來與鳳梨的酸做搭配,整道菜就是微酸又微甜的很下飯,雖然紅通通的辣椒看來很驚人,但也只是配色用途,一點都不影響味道。
*苦盡甘來

 外觀看來奇特又擁有很哲學詩意的菜名,其實這是苦瓜包了梅干小魚去燉煮排骨,上頭還裝飾著長得很茁壯的香菜。還必需搭配香根飯(含有香菜梗的白飯)。
 
這外層堆疊片狀苦瓜的封肉造型,老闆將其剖開後再協助擺盤,燉得軟爛的苦瓜雖然還是有淡淡苦味,隨之而來的大部分是醬汁的鹹甜味道,真的是如題的苦盡甘來呢!
*酸梅湯冰沙

 整套餐吃到這裡已有相當程度的飽足感,以為這樣就結束了嗎?轉場前先來個酸梅湯冰沙清理一下口腔內的味道,這點倒是跟法式料理很相似!
*破布子蒸魚

三角魚以破布子、大蔥、冬瓜,些許調味後蒸熟,所有食材的鮮甜都保留在魚湯裡,好喝的讓人想全喝光,明明吃到這裡肚皮已經很撐了!
*美濃水蓮

 金珍菇炒水蓮菜,結束前來點清爽的菜色,並且補充纖維素平衡一下。
*招待-九層塔炒小卷

 生炒小卷的鮮脆甜,九層塔的香氣讓簡單的海鮮料理更顯出色,其實就是食材新鮮就能提點出料裡的美味。
*水果盤、甜點

 很特別的水果是醃烏梨,好久沒吃到這種古早味的酸甘甜了!而簡單的仙草甜點也讓整頓飯做個完滿的收尾。酒足飯飽後不趕著要走,一行人繼續聊天把酒言歡,席間老闆仍不停地幫忙加熱茶,讓我們醒醒酒,偶而還加入我們的話題,私廚料理的優雅就在於這,完美的精緻餐飲文化,只追求這種賓主盡歡的境界就很滿足了!
 

夫妻檔客家料理.私房

營業時間:午餐12:00-15:00,晚餐18:00-22:00
 

地址:臺北市士林區中山北路六段204號2樓
聯絡電話:0935-789-201
 

預約制無菜單料理、開瓶費另計、有提供各式酒杯