【美食】台北市松山區│S HOTEL 新主廚新氣象 ☞ 米其林指南推薦 ♪ 2019秋季菜單 ♫

前後總共吃了約五次 S Restaurant 的晚餐
從一開始 HYG到後來用S Restaurant & Bar命名延續到現在
總共歷經了四任主廚的洗禮
也剛好我都有品嘗過 , 才知道什麼叫做大起大落呀 (haha)


只能說一間飯店的主廚真的很重要啊
特別是剛好如果酒店裡只有一間餐廳 , 那他就得更獨一無二才行
現實面來說就是沒有人可以分擔他的營收壓力
所以當S的主廚真的要有兩把刷子才行

新任主廚上任 , 剛好也替S換了新的秋季菜單
有別於法餐的饒舌菜名
這次的菜單回取名歸最基本簡單的食材名稱
簡單到會傻眼看不懂的程度 , 這時就要靠專業的服務員來介紹為每一道菜加分了
 

這次和魚為了提早慶祝紀念日 
各選了 $1580的晚間套餐來嘗試 ( 前菜都一樣 , 只有主餐可選)

先上來的開胃麵包是延續第一任主廚的丹麥經典手做麵包
看起來非常乾的硬麵包
其實是超好吃的丹麥傳統必吃餐前包
外層烤得酥脆 , 裡面卻是非常柔軟 , 會忍不住一口接一口吃的那種
然後會有很多人不小心吃太多覺得罪惡 (hahah)

雖然現在的麵包已經不是西點坊師傅手桿手做
但整體吃起來的口感和味道也是很不錯的

( 吃過S HOTEL HYG餐廳的人恭喜你們 ,  很幸運地吃過由丹麥人親自將丹麥料理百分之百複製到台北的美味 )
可是瑞凡 , 我們回不去了

值得一提的是 , 此次的主廚將搭配麵包的奶油做了一點改變
利用特殊的煙燻手法製成 , 再加入一點海鹽
吃起來有濃厚的菸草味 , 味道很不錯

 

這道是開胃小點 (圖為兩人份)
由右至左為 芹菜起司塔 和 西班牙臘腸瑪德蓮
後方為橄欖葡萄

✔  芹菜起司塔是用康德起司製作的一口小塔 , 上面再搭配芹菜凍和芥末籽提味點綴
這種起司的味道很重也很衝突 , 個人吃不太慣
(有可能是我對這類的起司不太懂)

✔  西班牙臘腸瑪德蓮的口感像是放了很久的麵包
整個蒼蒼乾乾的 , 裡面的臘腸也偏乾乾硬硬
吃起來油耗味重 , 吃一口立刻打槍 , 不好吃啊啊啊

這兩個小點不推不推

橄欖葡萄正常非常多
使用橄欖包覆無籽甜葡萄 , 再淋上出榨橄欖油

不過我覺得麵包才是真正開胃的點心
起司塔和瑪德蓮真的不ok
 

第一道是大家看到菜單都匪夷所思的 [ 石頭 ]
取名源自於它的外型
白色的是這道菜的主角 [ 生食干貝 ]
黑色才是裝飾用的配角石頭

外型長的非常療癒也非常吸睛
是蠻能成功引起話題及討論的一道菜
 

基本上這道就是生食料理
( 不敢生食干貝的人 , 可以詢問餐廳內容物可不可以換成其他食材 )

白色一粒一粒的石頭
外層是用海鮮高湯加牛奶製成的外皮 
口感稍微Q彈 , 有一點點類似麻糬的感覺 , 只是皮再更薄一點

裡頭的重點則採用北海道生干貝
大家對這個生干貝的評價也是非常兩極 , 不是特別好吃就是吃一口就再也不敢吃第二口
我就是吃了一口 , 味道非常衝擊
然後就全盤送給了坐在對面的男子魚

生干貝我真的不行啊
 

使用石頭時除了可以品嘗干貝的生味之外
也可以搭配主廚特製的醬汁還提升清爽的口感 , 甚至可以說是壓一點點重味

醬汁使用的是淡菜高湯加一點吉利丁固化
搭配白脫奶油, 香草油和冰凍莓果組成的醬汁盤
味道是可以很接受的 , 莓果的酸度也可以減緩一些干貝的腥味 
 

其實這應該算是蠻有特色的一道菜
但是懂它的人太少了 , 沒有辦法快速抓到大眾可以接受的口味
畢竟敢吃生干貝的人不多

口感 , 味道我都不太行
所以他一個人硬吃了七顆半的生干貝 (ahahahaah)
秉持一種不能浪費食物的精神

 

第二道是[ 番茄柴魚 / 伊比利火腿 ]

這道菜的主體是番茄柴魚果凍包覆著伊比利火腿
上頭再撒上鹹蛋黃脆來提味點綴

利用紅黃兩種甜度酸度都不同的番茄來做層次
令人驚喜的是攪拌後使用居然有類似果凍的口感參雜在內
而那個口感居然是鹹的 , 卻完全不衝突

伊比利火腿切層超級薄片層層堆疊
非常嫩嚼勁也夠 , 特別是整體的佐料都很搭 , 很互相加分

 

吃了開胃小點 , 再吃石頭
連續來的菜都讓我失望 , 心裡想著難道這次又要碰雷了嗎

好在這道菜又燃起了我對這次套餐的期待 : )

第三道 [ 南瓜 / 豬肉 ]
非常淺顯易懂的菜單 , 但突然覺得菜名的難度可以再上個一兩階沒有問題
好像有點太空洞了 , 光看菜單名是完全沒有興趣的一道菜

這倒是用焦化奶油去蒸煮南瓜 , 再細切成絲
口感綿密好入口 , 沒有什麼南瓜的升味

下層鋪上的是用低溫烹調的豬腹肉
利用Tabasco及梅林辣醬去調和 ,提升味道的層次感 , 也減少非常多豬肉會有的味道
( 基本上以肉質來說非常的嫩 , 也沒什麼豬腥味 , 整體處理的都非常好)

最後上層再撒上特製的雞皮碎丁
讓整道柔嫩軟爛的南瓜豬肉多一點口感

我還蠻喜歡這道南瓜豬肉的
不管是單吃會混在一起吃 , 兩種主食材相輔相成搭配得很好
特別是豬腹肉還調和了一點辣度在裡面 , 我覺得非常加分 
以不吃辣的我來說 , 完全是可以接受的

第四道 [ 花枝 / 蛋黃 ]

圍繞在渾圓蛋黃旁的絲絲寬麵是用花枝切成薄片麵條狀去呈現
端上桌之後再由服務人員為這道菜淋上特製蝦高湯

蝦湯的味道非常濃郁
佐料搭上了香茅 , 薑 , 檸檬葉中和海鮮的腥味 , 帶出了整體的鮮甜


花枝的薄片技術切的洽道好處
每一口都是非常有嚼勁 , 浸泡在蝦湯裡和蛋黃攪和 , 口口鮮甜的海味
這道菜來說相對味道比較重 , 吃多了也會比較膩
這個分量也是見好就收很剛好

第五道 [ 蘆筍/ 味噌 ]

簡單的兩根蘆筍 , 放了不一樣的元素及巧思
撒了梅子粉的炸九層塔
吃起來格外的接地氣卻又不失它原本該有的優雅

醬料的部分以味噌白醬與蘆筍泥
帶出一點清爽又有一點酸味的日式風味



醬料帶給蘆筍不一樣的滋味
沒想到梅子粉蹦九層塔再蹦蘆筍 , 會這麼好吃 : )

接著
來喔來喔我們的主菜終於要來了

來到了第六道菜 , 主菜終於端上桌
我選了四樣主選項中的 [ 羊排/ 北非小米 ]

這次的羊排和第二代主廚研發的羊排不太一樣
挑選的是無骨厚切羊排
優雅地吃 , 不需要張大嘴的大啃

羊排上面是炸過的北非小米
增加一點脆粒的口感 , 還可以解一點肉的膩

我們是依照服務員推薦的熟度 , 有點忘記是五分熟還是七分
總之是不見血但肉色呈現粉紅粉紅
肉質非常軟嫩 , 且幾乎沒有羊腥味
 

羊排旁搭配的配菜是香草千層豆薯
是主廚精選當地食材細工製作而成的喲



另一道主菜宇哥選的是 [ 菲力牛排 / 紅蘿蔔 ]

我們喜歡油花均勻分布 , 沒什麼筋的菲力
一樣是照著推薦的熟度不見血 , 但剛好又是肉質滿分的狀態

淋上的牛肉醬汁 , 不搶肉質的鮮甜又能適時的給予該有的鹹味
旁邊的紅蘿蔔泥雖然普通
但比起一般牛排店放的整根紅蘿蔔 , 製成泥狀不僅少了很多生味 
口感也比較有層次且更綿密
 

兩樣主菜我們都蠻喜歡的
份量不算非常多 , 可能食量大一點的女生或一般男生可能會吃不太飽
但我這個小鳥胃 , 已經是非常飽了 (自己嗑了一個完整的麵包)

 

第七道 [ 柳橙/ 柳橙 ]

一開始看到菜單的確對這個柳橙柳橙感到傻眼跟疑惑
但品嘗之後的確覺得蠻涮嘴的
果然啊 菜單的取名還是很重要啊

這個小柳橙的製作方式是採用整顆柳橙切片挖肉取出
將新鮮果肉製成綿密的冰沙

酸甜爽口的滋味可以一解前幾道菜的油膩
準備享用下一道的石頭
 

第八道 [ 石頭2.0 ]

一套完整的套餐 , 主廚選了石頭進階版來做前後呼應的收尾
療癒的黑灰色石頭2.0 是最後一道甜點

外皮是採用稻草碳粉與伯爵茶製成的Q薄皮 , 吃起來有淡淡的伯爵香
裏頭則是包著蘋果白蘭地冰沙
 

雖說裡層是冰沙 , 我倒覺得有點像是更綿密一點的冰淇淋
酸酸甜甜沒什麼酒味
旁邊的小碎石也是可以食用 , 使用檸檬百里香製成
算是吃起來很少女也很吸睛的甜點
 

晚餐SET就在這道甜點畫下句點
整體來說只有餐前小點和第一版石頭讓我覺得不好吃之外
其他的每一道我都還蠻喜歡的

和吃過前一代的菜色來比 , 品質和精緻度還有好食程度都有明顯的躍進
明顯覺得S 的餐廳有在認真換菜單了
( 但是取名可能真的要再思考一下呈現的方式了 )
雖然一開始覺得以極簡方式取名很不錯 , 但吃完一整套菜之後的想法是覺得可惜了一點

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 :: Q & A 時間 ::

■  換了四任主廚所以是換了四間不一樣的餐廳嗎 ?

S HOTEL從開業以來到現在都只有一間西式餐廳 , 只是從一開始的一代主廚HYG丹麥料理
轉型加改名成二代主廚的S Restaurant 法式料理 ,
再演變成現在第四代主廚的歐陸料理
但基本上都以西菜為主 , 中菜的一些小點只出現在早餐的BUFFET裡


■ 吃得飽嗎 / CP值高嗎 ?

上述有提到 , 以一般女生的食量來說是OK的
但以食量大一點的女生或男生 , 是有可能吃不飽的

當然如果用餐的過程中是有額外點其他飲料或酒類 , 可能就會飽一點hahaha
CP值的話是不算高啦 , 畢竟它的定位還是偏向中高級的酒店餐點
但我覺得偶爾來慶祝節日是不錯的
因為餐廳整個裝潢和氛圍都是很棒的 , 喔對 , 每個四晚上還有爵士夜的 LIVE BAND可以聽
以LIVE BAND再加進去做考量的話 , CP值就會再上升一點

■  S HOTEL 獲得2018/2019米其林指南推薦 , 所以S Restaurant是米其林餐廳嗎 ?

S Restaurant 不是米其林餐廳 , 而是S HOTEL整間酒店是米其林的評比指南推薦
到底指南推薦跟摘星有什麼不一樣呢
這邊有找出文章及新聞內容讓大家參考一下