台灣的麵食料理牛肉麵算是歷久不衰的指標性美食
在每一個人心中大概也都會有著專屬的牛肉麵滋味
對我來說不例外媽媽親自料理煮上一大鍋的牛肉湯
對我而言就是無法比擬的好滋味在配上些手工麵條
專屬於自家的牛肉麵是心中回憶第一的牛肉麵滋味
走在台灣各地到處都找的到牛肉麵但總覺得少一味
尤其追求便利快速的現代人要悉心費時熬上一鍋湯
就成本效益來說太費時費力不合乎自身追求的利益
近期在好友的介紹之下告訴我中山區開了家新麵館
這區是我童年成長的區域當然要前往試試一探究竟
店家資訊
台灣郎正宗牛肉麵
地址： 104台北市中山區長春路89-3號
營業時間：週二~週日11:30~15:00，17:00~20:30
公休日：每週一
預約： m.me
訂購： foodpanda.com.tw
粉絲團 : 台灣郎正宗牛肉麵
位在中山區的台灣郎正宗牛肉麵館
鄰近捷運松江南京站八號出口附近
步行時間大約八分鐘左右即可抵達
斜對面就是吉林國小也剛好是堂妹家附近
因此揪著堂妹一起前去試試新麵店的滋味
今年六月開幕不過幾個月的時間已經有不少死忠顧客
店內裝潢簡單明亮清小小的櫃台門前還掛著一顆牛頭
踏進店內乾淨寬敞舒適的座位安排讓人感到舒服
寬敞簡單座位空間不會讓人感受用餐會有壓迫感
也沒有那種傳統麵店會有的各式各樣的氣味穿插
半開放式的廚房設計除了送餐方便也能一窺究竟
麵食之外鄰近廚房旁的小冰櫃擺著自製的各式小菜
我最喜歡看到小菜擺的乾淨整齊模樣讓人都想點上一份
尤其那豆干或花干的色調一看就覺得滷的相當入味模樣
店內的牆上掛滿著專屬於自家店內的各式麵食圖片
這照片未免也太犯規讓人每種都很想點來試試滋味
還有搭上簡單的文字說明讓客人可以清楚明確喜好
轉過身的醬料區上頭寫著兩行字
"喜創新卻不忘本.循傳統但不守舊"
這是老闆江哥開店的初衷理念
聊過才知道江哥是位美食老饕
對美食有著絕對堅持及挑剔味蕾
從事進口商對於食材挑選有著絕對的堅持
因為自己敢吃的東西才能銷售給前來顧客
有這樣挑剔的人替我們把關著就能安心不少
店內的靈魂醬料都是自製而成
一甕甕的擺放在醬料區位子
說到牛肉麵各式的醬料紅油絕對是關鍵
影響著一碗麵的香氣及滋味同時帶出湯頭的層次
看了一下菜單店內的選擇相當多元
清燉.紅燒.番茄甚至還有咖哩口味
麵條有細麵.寬麵及麵片仔(類似麵疙瘩)可選擇
瞬間又讓我進入天人交戰的選擇時刻
店內使用的湯底皆使用牛骨費時三天熬煮
再搭配自行條製的天然辛香料下去做變化
讓人對於餐點充滿著高度期待
精緻菜單也分類標示的非常清楚
就連哪種項目帶著辣度也有標示
店內除了內用之外也提供外帶服務
店內中午時間沒有營業從傍晚開始
一路熱賣到深夜吸引不少宅外送服務
店內的辣醬也都是自行製作
分兩種牛滷辣醬及痲香辣椒醬
兩款辣醬看來都相當吸引人
等待湯麵的同時就先享用小菜解解癮吧!!
我覺得一家店的滋味好壞小菜相當重要
品嘗小菜大概就可知道這家店好壞佔幾分
滷製過的醬牛肉光是單吃就很迷人
沾上店內特製的辣醬更加提升層次
一旁素雞入口帶有一層一層堆疊感受
入口你便知道這光是選料就有在用心
保留了豆製品原有香氣經過店家巧手
賦予他們新的口感層次變得更加有深度
涼拌小黃瓜當中添加清爽的涼皮
巧妙勾勒出爽口的滋味搭配重口味的料理很適合
這個光是單吃我就可以吃掉一大盤去
在這樣的夏季這樣的料理格外深得女生的心
沒有過多繁瑣調味依然保留食物原味但又多了幾分變化
手工水餃~店家特別挑選口感品質較佳的手工店家配合
提供高麗菜及韭菜兩種基本口味點餐時也能夠選擇混搭
就連水餃的沾醬也是店內自行調配而不是桌上給你調味瓶自行調配
光是從小地方你就可以感受的到店家經營的用心程度
飽滿的水餃一項也是大家喜愛的料理
就連個頭也不含糊的大大一顆
無論是重口味的韭菜水餃或是清爽的高麗菜水餃
飽滿的內餡都讓人吃得過癮這樣單吃就相當迷人
如果搭配牛肉湯做成湯餃我想絕對也是超級加分
"藥膳溫補羔羊排麵"很意外我居然先推薦了羊排麵
我個人基本上是不吃羊肉的那腥羶味總讓我吃不消
但是在這的羊排麵卻大大的改變我對羊肉的壞印象
上桌的時候仍保有淡淡羊羶味~害怕的人就是無法忽略這氣味
選用精選小羔羊最優質的肋排部位下去製作添加自行調配中藥
帶有淡淡的藥膳香氣卻不會讓你感到過度濃郁的中藥氣味
一口咬下那羊肋排口感居然十分嫩口不乾柴惱人的羊羶味也消失
就連那湯頭喝來也讓人感到溫順濃郁之中卻保留爽口感
搭配著寬麵吸附著湯頭的滋味讓人不知不覺吃下一整碗
我替自己選了兩吃的"油潑炒手麵"
大家肯定覺得好奇好好一碗麵罩著玻璃
這叫人是要怎麼好好地大口享用呢?!
原來在讓客人享用前還有儀式要處理
店家加熱過熱的油還得要淋在炒手上頭
為了避免滾燙的熱油燙傷客人因此準備了玻璃罩
同時也能在熱油淋下後感受到瞬間香氣撲鼻感受
光看照片你大概無法感受到那熱油淋下的瞬間
貼心的送上影片讓大家能更感同身受~~
說真的油潑料理要在一般店家嚐到可真是不容易
但這個動作卻可以大大增添整碗料理的香氣層次
搭配手工製做的小餛飩恰巧是我的最愛一口一顆
特製的抄手醬香氣十足充滿著韻味入口又不會辣的吃不消
迷人的抄手建議上後要趕緊攪拌享用
讓每顆餛飩和醬料完美的沾附在一起
添加來自台南非基改種植的炸黃豆增添口感
剛開始以為這是花生來著問過才知道是黃豆
除了增添了香氣同時又能吃得更無負擔感受
大家或許會想那你的麵條呢?!
就說了這是兩吃待您將餛飩吃得差不多後
別忘了告知店家想要搭配的麵條種類
店家會配合著客人吃的速度將煮好的麵條加入
可得趁熱將麵條或著剩餘的醬汁仔細的拌勻
這細麵條在我入口的瞬間不得不驚呼好有彈性阿!!
使用的麵條和高雄製麵廠反覆調整到店家最想要的口感
儘管是細麵入口卻保有彈性香氣也不容易軟爛
對於和我一樣喜歡有口感的朋友肯定會愛上這細麵的滋味
聰明的我也不忘點上一份"半筋半肉紅燒牛肉湯"搭配著
湯內的牛肉給的份量十足大氣一點也不會讓你感到小家子氣
特別選用美國牛的牛肋條部位及肋眼心帶出入口的口感變化
保有嚼勁當中又帶著鮮嫩的口感配上滷到軟Q的牛筋吃來格外癮
每一碗牛肉系列的你都會在當中看到牛大骨的蹤影
就是要讓每位客人知道喝的可是貨真價實牛大骨熬製的湯底
當中都還保有牛骨髓的精華可別忘了好好享用
自製的酸菜當然也是搭配牛肉湯不可或缺的靈魂人物
有著畫龍點睛的效果單吃也不會感到死鹹
濃郁的湯頭讓人愛不釋口會有著想要一口接著一口的感受
再搭配一點店內特製的辣醬下去只能說讓人吃得過癮極了
最後在來上一杯烏梅汁為今天畫下句點
喝下的瞬間我不得不說怎麼那麼好喝
老闆說這是四平街一對老夫妻自行熬煮製作
因為口感相當好所以特別配合放在店內販售
來到店裡可別忘了來上一杯親自感受一下
很開心前往用餐的時間居然碰到了很有明星臉的老闆江哥本尊
親切的詢問用餐的感受及對料理有沒有怎樣的建議等等~~
就這樣也打開了彼此的話夾子了解到江哥對於料理的熱忱
以及開店的想法從龜毛的選擇每一樣食材
到推出每一碗自己認可的麵條在客人面前
如果你還沒尋找到自己深愛的那碗牛肉麵那麼不妨到這試試
也許你心中那碗滿分又令人回味不已的滋味就在這給找到了
下回我肯定還要在前來感受一下其他麵點的滋味及湯頭