豪邁的變態壽司、夢幻的融化壽司究竟是什麼？「鮨佐樂」(Sushi Solar)主打 Omakase 無菜單日本料理、江戶前壽司，店家選用優質時令食材，豪氣且新鮮地展現出魚蝦貝的甜美風味，坐在板前彷彿一起游進大海，沈浸在野生黑鮪魚的脂香、秋刀魚的肥美、海膽的香甜裡，其中又以黑鮪魚佐赤海膽為陣容的「變態壽司」、星鰻配比目魚鰭邊的「融化壽司」，征服食客們的味蕾。
台北日本料理 大安站美食 鮨佐樂Omakase
「鮨佐樂」(Sushi Solar)，原名佐樂壽司，在2019年夏天重新改裝後也換上新的名字。店址位於捷運大安站週邊，這邊可是美食戰區，餐廳密度相當高，因此新版的鮨佐樂以更高質感呈現，加上先前有小S推薦的效應，也是港澳遊客會探訪的餐廳！桃用餐這天，旁邊即有兩組來自香港的客人，其中一組還是熟客。
推開門，清麗雅緻的氛圍襲來，淺色調的空間色系搭配木質的溫潤，在視覺上有質樸素雅的感受，餐廳用餐席次不多，除了靠近門邊的四人桌，其餘為板前座位，並承襲日本傳統壽司店的設定，僅有少少12席位，強烈建議探訪前先預約。
餐廳空間設計沒有過多裝飾，以單純調性將板前舞台凸顯出來，讓客人視覺關注放在餐盤和師傅，厚實的陶製餐盤搭配空間色，盤面一道豪邁的咖啡刷色，像是替即將放入的握壽司打了聚光燈，襯托著食材的色澤。
口布摺成和服造型，搭配利休筷、不同花色的筷架、折好的濕紙巾，坐定後看到這樣的餐桌風景，內心產生好感，覺得店家有在乎一些小細節。
師傅說明利休箸源自日本茶道、日本茶聖千利休之名，筷子中間寬、兩端尖細，代表神人共食的觀念。
鮨佐樂提供三種價位的無菜單日本料理，分別為1500元、3500元及5500元，最大差異是在食材等級上的變化；週末與國定假日則是3500元和5500元兩種選擇。平日午餐時段另有供應價格較親切的定食或丼飯類。(實際品項與價格請依據店家公告為主)
這次品嚐的為3500元(＋10%服務費)。
初次見識到茄子凍，沒想到茄子也能這樣料理，涼滑口感還能感受茄子的纖維紋理，微微酸的日式醬汁引出茄子的清甜感，很有意思。
熊本的白魽刷上特製醬汁、點綴紫蘇花，刺身肉質柔軟、甜度高，紫蘇香氣襯托脂甜，一旁是現磨的宮城縣的山葵。
在正式進入握壽司料理前，阿傑師傅說明醋飯是使用山形與新瀉的越光米，並以江戶前壽司所用的酒粕赤醋，將白飯裹上紅橘琥珀色澤，飽滿亮眼，呈現出微鹹、微酸尾韻的變化。而且捏醋飯的鬆緊度不錯，夾起不散開、放進口中輕鬆化開，全然感受米粒、溫度與刺身結合的美感。
來自靜岡的金目鯛，刺身微炙並搭配柚子胡椒，肉質細嫩、有彈性，尾韻有胡椒的辣度，使得味蕾從微辣自然而然轉成甜尾韻，與飽滿酸甜的醋飯協調地在口腔裡旋轉、綻放化開。
北海道網走產的干貝，佐上店家費時三日自製的蝦鹽，干貝厚實嫩甜，蝦鹽風味鮮明又耀眼，一入口即感受到海洋中蝦貝的鮮美，與醋飯淡淡微酸相映，喜歡。
櫻花蝦溫泉蛋將新鮮櫻花蝦油炸引出香氣，很香！與溫泉蛋的溫潤甜美合拍，滑溜質地搭酥脆口感，喜歡。
野生黑鮪魚，少量、價高，在鮨佐樂吃得到。
產自宮城塩釜，來自豐洲市場的野生黑鮪魚，赤身色澤彷彿自帶燈光，像是盤中的紅寶石，在捏製握壽司前，師傅先把黑鮪魚用醬油浸泡一會兒，肉質軟彈，清雅的香甜感慢慢融化在舌尖，呈現出細緻的滋味。
野生黑鮪魚中腹經過12天熟成，同樣先以醬油浸漬料理，中腹口感有彈性，油脂香氣鮮明又誘人，入口後香味瀰漫在嘴裡，會讓味蕾產生回甜尾韻。
選用大極上赤海膽，再點綴少許魚子醬，海膽品質佳，甜度高，有迷人的奶油滑感，入口沒一會兒即幻化，香氣與甜度讓人意猶未盡！非常喜歡。
選用九州長崎產的紅喉，魚肉油脂較宜蘭產的豐富，以簡單的鹽調味、烘烤，肉質呈現紮實又鬆軟的口感、細緻，油脂的香氣較明顯，很香。
時序進入秋季，雖然八月還未到秋刀魚最肥美的時刻，不過此時差不多具備好吃的水準，以北海道根室秋刀魚做握壽司，閃亮的銀光魚身絲毫不輸陣，油脂超香、肉香，是秋刀魚獨有的美妙！喜歡。
小肌壽司是江戶前壽司的代表，選用佐賀的小肌(小鰶)，經過鹽漬、醋漬等程序，費時三日才完成，青背銀腹、規律黑色斑點是魚身特徵，味道嚐起來有輕盈的酸、淡雅的鹹，肉質緊實，與秋刀魚同是漁香鮮明的風格，那股魚味蠻香的。
這一道是阿傑師傅賣萌之作(笑)。一開始先秀出來自四國德島的愛心檸檬，切成薄片後撒上砂糖、炙烤，再放上鱒魚和魚子醬，待製作完成後，師傅會端著並示意客人拍照，然後還要手比愛心。
放在掌心上的創意料理，有驚喜、有美味還具視覺效果，檸檬香氣馥郁、糖脆，有點像是吃焦糖鱒魚般，甜甜的，伴隨柔軟鮮甜的魚肉，新奇也好吃。
將宜蘭養殖香魚用甘露煮方式料理，原本肉細鮮美的香魚變得更嫩口，然後夾在爽脆海苔裡，配點醋飯、再撒上一點來自大阪的彩色芝麻，香魚鬆軟香甜，還保有一點微苦韻，很有意思的吃法。
變態壽司與融化壽司是鮨佐樂的招牌，在用餐前已經知道非常出名，實際品嚐後便會了解為什麼會是招牌！變態壽司在醋飯疊上了黑鮪魚和赤海膽，這一貫使用黑鮪魚下巴肉，用肉眼遠看就能看到漂亮的油花紋理，居然又堆疊大份量的海膽，視覺和味覺爽度相當高！
融化壽司以比目魚鰭邊肉搭配星鰻，刺身稍微炙燒逼出香氣和油脂，放在嘴裡果然沒幾秒只剩下醋飯，並融合著油脂香，口感夢幻又香甜，比目魚鰭邊瞬間融化、星鰻肉質相當細膩，是一貫會征服味蕾的握壽司，桃自己偏愛比目魚鰭邊，特別喜歡。
蘿蔔洋芋片以新鮮蘿蔔薄片夾入濟州島梅子與紫蘇做成的抹醬，偶爾竄出梅子酸甜、偶爾蘿蔔的清甜，吃起來很爽口。
阿傑師傅說這是壽司店的玉子燒，外觀彷彿像是長崎蛋糕般，是以魚漿、雞蛋和山藥為食材，經過兩小時烘烤完成，口感濕潤香甜，真的蠻像蛋糕。
尾聲端上海帶味噌湯，風味鹹香伴隨甘甜，融合了黃白兩款味噌的溫潤，暖暖的。
甜點是當令水果佐柚子凍和桃子凍，最上頭的柚子凍果味濃郁，有點酸溜的口味讓味蕾放鬆，桃子凍有討喜的果物香甜感，漬番茄有酸甜層次，好吃。
準備品嚐餐後水果時，當時因另有來自香港的熟客，阿傑師傅便製作一道名為「有朋自遠方來」的鐵火卷，只見他在醋飯上放了大把鮪魚肉、小黃瓜絲、玉子燒和黃蘿蔔絲，還因為料太多而差點捲不起來(笑)！托香港朋友的福，桃也分到塞滿料的壽司卷。
一頓 Omakase 味覺旅程，有食材驚喜、有味蕾驚喜，加上師傅分享與介紹，吃的喜孜孜也滿足。
｜本文為合作｜
－大安站6號出口，再步行450公尺可達
－預約訂位／可刷卡
－10%服務費／晚餐低消1500元
－最終品項／價格／營業時間依據店家公告為主
黑哥桃桃備忘錄
★鮨佐樂 Omakase
地址：台北市大安區大安路一段192號(看地圖)
電話：02-2704-8200
營業時間：12:00-14:00；17:30-21:30
公休日：FB公告
FB：鮨佐樂 Omakase
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