台南第一家正宗花雕雞:廚房有雞~秋蟹正是時候，秋季限定花雕螃蟹鍋一鍋兩吃來囉! - 台南好Food遊

在台南開了13年頭的『廚房有雞』，以古法秘製的正宗花雕雞料理成為台南第一家最道地的花雕雞料理。相信台南人只要講到花雕雞首選一定是『廚房有雞』，他們家的豬骨煲也是我的最愛。老闆為了習得花雕雞料理，多次赴廣東找老師傅拜師學藝，堅持將最道地的花雕雞料理帶回台灣，在多次的調整口味後，將台南人對美食的標準與味覺融入料理中，終於打響名號穩固在台南第一家正宗花雕雞的頭銜。店內除了花雕雞一鍋三吃外，特色沙白跟澳門豬骨煲也是強項，另外微涼秋天正是吃蟹的好季節，限量的花雕螃蟹鍋也別錯過。

有兩間店面大的中華總店，用餐空間寬敞也舒適，裝潢是以簡約風格中參著東方的藝術元素，整體有一種不過分華麗的簡單氣派感，滿適合家庭聚會、帶長輩來用餐也不失面子。

『廚房有雞』菜單:

來到『廚房有雞』推薦必點絕對是店裡的經典招牌花雕雞一鍋三吃(一乾二滷三湯)，一道料理就能品嘗到三種不同層次的味覺享受。跟我一樣愛”稱大骨”的朋友，純正的澳門豬骨煲大口啃肉的爽快滋味一定要試試看，另外用老火湯煲出的滋補養生雞煲濃郁的雞湯讓人吃過就難忘，還有像是麻辣花雕烤魚或是季節限定的花雕螃蟹鍋都是招牌菜色。店裡的料理大多有分為大小份，人少也不用擔心不好點菜!如果是第一次來用餐不知道怎麼點餐也可以請服務人員推薦唷。

先來看看我們這次吃的菜色有:
正宗花雕雞 (小) $560元、花雕螃蟹鍋 $990元、滋補養生雞煲 #780元 、9A澳洲和牛 $380元、
蒜香豬小排(小)$300元 、糖醋鱸魚片(小)$280元 、櫻花蝦高麗菜 $180元 、私釀酸梅湯(壺) $139元 、
手工流沙破酥包(6顆) $240元

正宗花雕雞 (小) $560元((內附送粄條、花雕高湯，可一鍋三吃)

點用花雕雞會附上特製粄條與菜盤，待會就能變身一鍋三吃囉!!
一吃先品嘗乾鍋、二吃為滷吃煮上特製粄條享受粄條吸附花雕醬汁的美味、三吃加入高湯品味花雕雞火鍋的湯頭香氣。

正宗花雕雞:一乾二滷三湯，一鍋三吃，多層次風味享受花雕雞的醬香與酒香

店裡的扛霸子正宗花雕雞，選用肉質彈牙的野生霸王雞，搭配花雕醬文火拌炒入味，上桌前淋上花雕酒煨煮3分鐘讓香氣更入味也讓酒氣煮開。服務人員開鍋時的花雕酒香陣陣撲鼻而來非常迷人，花雕酒經過煮開後沒有酒味只留下酒香迷人，連小孩都敢吃。
特別喜歡他們家的雞肉醬香入味，酒香迷人，因為是用野生霸王雞所以肉質彈牙還帶點緊實跟韌度，入味下飯。
二吃加入特製粄條，略為拌炒有點類似滷吃的感覺，吸飽醬汁的粄條，Q彈入味香氣迷人，鍋中的雞肉也越偎越香。

三吃加入高湯，變身花雕雞火鍋，鍋中殘留的花雕醬汁讓火鍋湯頭變得更富有香氣，菜盤大多選用自然的原型蔬菜，不用加工鍋料，很符合我的喜好。

花雕螃蟹鍋 $990元(秋季限定) 限量須提前預約

花雕螃蟹鍋:一鍋兩吃，一吃蟹肉鮮甜飽滿，二吃蟹膏與花雕酒香融入冬粉中，滋味鮮美酒香迷人

選用來自日本的佐渡花蟹，上桌前先在廚房以秘製花雕醬快火拌炒，鎖住花蟹的肉質的鮮甜，也讓花雕醬的香氣煨入蟹肉中。
這道料理要讓花蟹入味又不至於讓肉變老，算是是考驗廚師的功力，選用的花蟹都是公蟹，蟹膏滿滿，一整個鮮甜。比起花雕雞更是不同的風味，花雕雞比較多醬香，花雕螃蟹則是滿滿的酒香。

▼來自日本的佐渡花蟹，肉質飽滿鮮甜有彈性，蟹膏濃郁，一吃可品嘗花蟹的細緻肉質與花雕酒香。

二吃加入冬粉拌炒，冬粉吸飽了湯汁後 ，蟹膏與花雕酒香融入冬粉中，滋味鮮美，一不小心就吃了兩碗。

滋補養生雞煲 #780元

滋補養生雞湯煲:雞肉與老火湯再融合花雕酒，熬出濃郁雞湯香，暖心暖胃。

進入秋冬，廣東餐館裡最火熱的就是吃藥膳煲，這一道滋補養生雞煲湯頭是用當歸、雞骨、昆布、干貝熬煮四小時的老火湯，燉煮後分裝小包裝冷凍，待客人點餐時才會取出再加熱，上桌時可以先品嘗老火湯自然食材熬出的鮮甜滋味。

加入雞肉後再淋上花雕酒，整個熬煮後湯頭更加濃郁。選用的野生霸王雞彈牙肉緊實，經過熬煮後雞肉的甜味與肉汁進到湯裡面再融合花雕酒的香氣，整鍋的雞湯非常的香醇迷人。秋冬滋補這一道雞煲湯算是不上火的料理，暖心又暖胃。
本來看似平凡無意的一道料理，卻意外被這濃郁的湯頭吸引，是今天我最愛的一道料理。

單點:9A澳洲和牛 $380元
 
點了A9澳洲和牛來涮煮滋補養生雞煲，現點現切的A9澳洲和牛，獨有的雪花紋光看就很美味。
滋補養生雞湯屬比較爽淡的風味，沒有過重的滋味搶走牛肉的風采，輕涮幾秒鐘入口，肉質細膩多汁，入口即化，湯頭因為多了牛肉涮煮也增加了甜味。

蒜香豬小排(小)$300元

豬小排經過特製的蔬果醬料後冷藏醃漬3天，讓它整個入味再炸過，表面金黃微焦的豬小排，去骨切小片方便入口，雖然經過炸過但依舊保留肉汁水份不乾澀，口感較Q香氣也很好。

糖醋鱸魚片(小)$280元

糖醋鱸魚片，外酥內軟十分可口，鱸魚本身肉質Q度較高，切片無刺方便好入口，酸溜滋味相當開胃下飯。

櫻花蝦高麗菜 $180元

清炒高麗菜清甜帶脆，搭配櫻花蝦快炒讓高麗菜更加提味，尤其脆甜的口感包覆著櫻花蝦的香氣， 每一口都是鮮甜不油膩的滋味。

手工流沙破酥包(6顆) $240元

『廚房有雞』特製的流沙破酥包，趁熱吃最好吃。
外皮是層層交疊的麵糰薄薄酥香有層次，吃來有點麵香加奶香，裡層包裹著的是芋泥跟蛋黃流沙，一口咬下滿溢的芋泥與流沙緩緩流下，讓人驚喜的滋味，而且最意外的是它不油膩又不甜膩，當作飯後點心好合適，這我真的超愛的。

私釀酸梅湯(壺) $139元 
雖然因為拍照延遲喝有點沉澱，但攪拌後仍舊可以感受到它的濃郁度，甘醇順口微酸微甜，有古早ㄟ滋味。

本來就喜歡『廚房有雞』的豬骨煲跟花雕雞，這次再品嘗到花雕螃蟹與滋補養生雞煲，都意外讓我很驚艷。從食材的講究到料理的工序，每一道都是功夫菜考驗廚師的功力，難怪可以深根台南13年，成為台南人心目中唯一的花雕雞專家。
一點點花雕酒入菜，暖心暖胃，秋冬之際最合適囉!!

廚房有雞中華總店
連結:官網｜FB｜IG
電話：06-2882656
地址:台南市東區中華東路三段199號(Google地圖)

 

廚房有雞北安旗艦店
電話：06-2832929
地址:台南市北區北安路一段161號(Google地圖)
北安店附屬停車場:台南市北區育成路61號(Google地圖)