坐著做壽司本店應該是咬咬＆151最早接觸的無菜單料理，五年前坐著做壽司本店還在中原小巷弄裡面的時候咬咬就已造訪，算是當時中壢地區第一間推出無菜單料理的店，小店面一次最多只能提供８個人的服務，當時就被高潮迭起，驚艷萬分的無菜單日本料理及獨特坐著做的料理方式所震攝！時至今日坐著做品牌已經開了不同類型的四家分店，憑藉著用料實在且獨到的料理功夫，深得中壢鄉親們的愛戴，根本已經算是中壢日料的傳奇了，這次咬咬＆151再訪坐著做壽司本店，睽違五年，感動依舊！
坐著做壽司本店位於桃園市中壢區愛國路60巷15弄4號1樓，一如坐著做低調的個性，店的地址十分僻靜，門口處只有一個白色的招牌燈籠，雖然位在巷弄內，但附近有多個收費停車場可以利用，不必擔心找不到地方停車，門面是相當懷舊的日式風格，深居巷弄中格外有FU！
全預約制！身居小巷中的絕品無菜單料理
走進坐著做，入內要脫鞋子，會設計這樣用餐才會舒適無拘束，大廳的用餐區十分有氣勢，長長的板前桌是用原木打造，周圍牆邊還有用清酒做裝飾的牆面，以及一些日本的懷舊小物，旁邊
再往裡面走還有一座小包廂，用一扇木門隔間，大概可以容納6個人用餐，隱密感相當夠！
時間一到一入場，師傅便“坐著”開始料理，坐著料理算是坐著做的傳統，不是因為師傅偷懶，而是有典故的，據說過去在日本江戶時代，早期壽司是以小攤為主，當時便是以坐著做，站著吃經營方式，且料理者與用餐者平視用餐起來格外沒壓力，隔著板前，師傅與食客的距離是約莫120公分左右，是最適合聊天的距離，所以坐著做也成為一大特色之一
坐著做共有1080、1680、2280元三種價位，無服務費，採全預約制，早晚各兩輪，分為上午11:30-下午3:00、晚上5:30-晚上10:00時段，今天我們享用的是1080的價位，每個人面前都有一個亮的反光的石板，師傅捏好握壽司便會放上石板，石板上也放上了自家醃漬的小菜跟現磨山葵
知名酒廠量身打造，獨一無二店酒純米大吟釀
餐酒一家，吃美食更需美酒相伴，坐著坐的酒類選項也很多，開場就先來瓶The PREMIUM MALT’S， The PREMIUM MALT’S是鑽石麥芽二次熬煮糖化，比起一般生啤多了幾分花果香，淡雅清新跟日本料理很搭，杯子還是用漂亮的切子杯呢
151喝的柚子酒，杯子設計也很可愛，杯裡放的是圓形的冰球，整體像個不倒翁似的，不論怎麼傾倒，杯子裡的酒液都不會漏出來，超酷！
坐著做一代店酒，是坐著做特別請日本楯野川酒造量身打造的純米大吟釀，坐著做限定，別的地方喝不到
在坐著做點清酒可以自己挑選切子杯，選個喜歡的吧
坐著做一代店酒是純米大吟釀，淺啜一口，酒質有著濃郁的花果香氣，在口中繚繞不絕，入喉後才從舌後湧上一股清酒香，有著極為溫潤的順口感！
珍稀海鮮輪番上，坐著做出藝術般的極致日本料裡
沖繩水雲醋
水雲又叫長壽藻，日本最佳的水雲就產自沖繩，水雲清淡口味的特性很適合運用在各類的料理中，而且熱量極低，加上滑溜帶點Ｑ勁的口感，夏天吃最合適了，水雲中間用甘醋醃漬番茄佐味，口感酸甜清爽，十分開胃
北海道生食級干貝
北海道生食級干貝師傅在干貝上畫上刀痕，擠上德島酸橘，入口可感覺干貝水嫩厚實的口感，表面刷上酸橘皮末，清雅的柑橘香氣更加襯托出干貝的甜度
日本青森真鯛
鯛魚握可是說是白肉魚很具代表性的一貫，白身魚尤其講究食材的等級，好不好？一吃就知道！
今天的真鯛是來自日本青森縣，口感清香淡雅，師傅加上了日本蘿蔔泥水果醋提鮮增香，真鯛握入口越是咀嚼越發鮮甜，跟一般鯛魚清淡的口感完全不同！
白甘
有著白身魚之王稱號的白甘！1080元竟然也吃得到這個高級魚種，白甘是少數在夏季也有著豐富油脂的魚種，也算是日本當地相當受歡迎的季節食材
師傅搭配的是柚子胡椒，白甘雖然是白身魚，但油脂感實在豐潤，軟中帶Ｑ，咀嚼時可以感受到鮮美的濕潤肉汁感，加上柚子胡椒微鹹微辣迷人的柚子果香與辛香，將白甘的甜度提升到一個極致
翡翠枕瓜
枕瓜就是俗稱的冬瓜，加入蓴菜一起燉煮，口感清爽滑溜，上面加上松葉蟹肉、茗荷、小菊花花瓣增添口感層次感，風味相當典雅細緻
烤鮸魚骨
一午、二鮸、三土魠、四迦魶，鮸魚是台灣相當美味的魚種，師傅將鮸魚烤香，充沛鮸魚油脂經過燒烤後活化，吃的時候也可擠上幾滴酸橘汁增香，入口鹹鮮酥脆，一口酒一口鮸魚骨，舒服！
甜蝦佐匈牙利鴨肝
山珍與海未的完美演繹，師傅正在切匈牙利鴨肝，匈牙利鴨肝是近期相當火紅的食材，比起鵝肝風味更加濃郁圓潤，不少餐廳也開始將鵝肝換成鴨肝，切好的鴨肝還有經過炙燒的工序
接著將鴨肝放上大尾甜蝦握壽司就完成啦，鴨肝口感綿密滑順一入口，油脂滋滋地在口中化開，底下的甜蝦甜度也不遑多讓，肉質Ｑ軟水嫩，與濃郁的鴨肝的風味在口中交織著，大滿足！
紅甘
紅甘也是台灣人相當喜愛的一種魚種，幾乎在日本料理店都可以看到它的蹤跡，不過坐著做不僅僅只單純將魚肉捏成握壽司而已，而是在紅甘的表面刷上一層胡麻油
紅甘是使用魚腹的位置，油脂相當豐潤，肉質也很軟嫩，刷上胡麻油可謂畫龍點睛，紅甘的油脂與胡麻油相結合，讓甘甜油脂的風味在入喉後還能延續，超厲害的手法
日本竹莢魚
在握壽司中，亮皮魚可以說是相當重量級的要角，其中又以竹莢魚最為人所喜愛，坐著做事使用野生的日本竹莢魚，魚皮閃閃發亮透出誘人光澤感
竹莢魚與蝦夷蔥做搭配，野生竹莢魚有著亮皮魚特殊強烈的風味與香氣，肉質也相當飽滿紮實，其濃厚風味跟養殖的完全不一樣，魚鮮風味十足
竹筍田樂燒
田樂是日本最古早也最知名的一種料理方式，食材上塗上一層薄薄的味增去燒烤，師傅將赤白兩種味增調合刷上夏季食材綠竹筍上，味噌有如一層保護膜將煮過的綠竹筍水嫩甜脆口感鎖在裡面，極有味覺深度的味增醬更能凸顯綠竹筍爽脆的口感
炙燒比目魚鰭邊肉
師傅放大絕了！將厚實肥美的比目魚鰭邊肉炙燒，瞬間空氣中瀰漫著炙燒時的油脂香氣，隨著油脂泌出，噴槍的火勢也趨越大
將炙燒比目魚鰭邊肉放上醋飯捏製成握壽司，外層包裹酥脆的海苔就完成了
在握壽司上面還綴上蘿蔔泥、蝦夷蔥讓口感味覺更豐富，入口，不得了！這大概是我吃過最入口即化的鰭邊肉！鰭邊肉一放入口中馬上消失不見，口中瞬間感受到強烈的油脂甜味，混和著海苔脆脆的口感跟鬆軟的醋飯合而為一，超級好吃！
海大蝦松露粥
奢華到不行的松露粥！1080能吃到這個已經值了！烤海大蝦膏滿肉嫩，底下的松露粥還放上一大堆的鮭魚卵跟三顆熊本牡蠣，集中海鮮滋味於大成！
蒜吸水母湯
水母就是海蜇皮，吃起來ＱＱ滑滑的，裡面還加入了雲耳增添脆度口感，搭配蒜香清雅的高湯，暖心暖胃
現煎玉子燒
一般都是吃到冷的，坐著坐則是熱的，吃起來口感更加濕潤軟綿，蛋香也比較濃郁
散壽司
如果沒吃飽跟師傅說，他一定盡力餵飽你，說著說著便從廚房拿出一碗鋪滿鮮魚料的散壽司，招待！誠意十足！
甜點是色彩料漂亮豔麗的火龍果晶凍，裡面還加了微酸甜清香的白葡萄呢
坐著做這樣一份無菜單套餐下來，1080元不加服務，說真的以這樣的食材品質，真的是很超值！在中壢幾乎可以說是無敵手，加上板前師傅十分健談有趣，一整個用餐下來幾乎毫無冷場，用餐氣氛絕佳，怪不得吃過的朋友回訪率１００％呢！
坐著做壽司本店
地址：桃園市中壢區愛國路60巷15弄4號1樓
電話：0989 025 064
營業時間：上午11:30-下午3:00、晚上5:30-晚上10:00