鮨就是日文壽司的意思，讀作『Sushi』，鮨佐樂 Omakase從食材挑選、烹調，甚至到擺盤都有著不妥協的堅持，展現魚介類食材的原貌與餘韻並使之更加美味，更發揮卓殊的創意透過不同食材與醬料的組合，加上精湛熟練的手藝，研發出特色招牌壽司-融化壽司與變態壽司，那極致細膩的獨特美味，熨貼了眾多饕客的味蕾，當中還包含小S與吳宗憲等知名藝人。
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簡約與舒適的邂逅 感受一期一會的用心
日式簡約風的空間設計，給人乾淨舒適與寧靜的感覺，一進門後左邊有個四人座的獨立桌，其餘皆是吧台位置，但凌雲更愛吧台的位置，因為不只可以近距離的欣賞佐樂壽司師傅們精湛熟練的手藝，還可以聽聽師父們分享料理中對於食材與菜色的經驗與看法。由於座位不多，請務必預約後前往，才能開心的享用美味壽司，感受舒適的氛圍。
圖｜簡約鮮明的風格，讓人想一探究竟。
圖｜日式簡約風給予一種清靜素雅的感覺，有著很自然的親和力。
圖｜四人座的獨立桌，但凌雲更愛吧檯邊。
圖｜料理長小傑很認真的磨著來自日本長野縣的山葵。
圖｜店內坐滿識貨的饕客們。
鮨佐樂使用兩頭尖中間寬的利休筷，這是無垢箸的一種，這個名稱與典故，來自日本茶聖 – 千利休之名，一端供人用膳使用，另一端則給神祇食用，有著神人合一、共享盛宴的隱喻。這在日本的食膳文化中，表示珍惜且注重每一次會面的唯一性而盡心盡力款待之意，大家常聽到的『一期一會』指的就是這般最高等級的款待。餐巾布還特別折成和服的模樣，吸睛又討喜，服務人員還會主動幫你把餐巾布鋪在大腿上，服務相當周到。濕紙巾則是預先折成適合拇指跟食指方便擦拭的形狀，真的很貼心。
圖｜一期一會，用心的高級款待。
圖｜從小細節就可以看出店家的用心。
Omakase提供$1500 / $3500 / $5500三種價位的無菜單日式料理，中午時段三種價位的無菜單套餐都有提供，平日周一到周五的晚上時段也是三種價位都有提供，周六、周日與國定假日則只有$3500 / $5500可以選擇。午餐時段還有提供定食、丼飯與鰻魚飯，皆附沙拉、小菜、湯品與水果，相當超值。若是自帶水酒，一瓶酌收$300。
圖｜簡約明瞭的菜單。
味覺驚艷的魅力饗宴 體驗舌尖上的奢華
凌雲這次選擇的是佐 套餐 Omakase So NT$3500，讓我們一起來品味這創意與技術完美結合的日式無菜單料理吧。每個位置都會有個專屬的杯子，已倒滿溫熱的麥茶，還有專屬的盤子用來擺放壽司，上頭有著清爽的薑片與韓國進口的醃漬蘿蔔，吃完都可以跟師父再續。
圖｜醃漬清口味的薑片與韓國進口的醃漬蘿蔔，都可以跟師父再續喔。
》鮭魚卵湯葉
色彩豐富的一道餐前小品，鮭魚卵特有的美味配上湯葉彷彿渾然一體，其美味可是難以言喻。
圖｜亮麗的先付。
》鮭魚卵素麵
另一份餐前小品，主角之一還是鮭魚卵，搭配四季紅與柚子皮，細滑彈牙的素麵，口感清爽帶點些微的辣度。
圖｜十分消暑的日本素麵。
》日本黑鮪魚刺身&平政魚
肉質鮮紅的黑鮪魚刺身，甘甜鮮美的滋味在口中迴盪，上面白白的是山藥，也稱為山掛，搭著吃增添清爽滋味。左邊的是北海道的平政魚，是體長約1米左右的成年鰤魚，肉質肥嫩濕潤，油脂恰到好處。中間是來自日本長野縣的新鮮山葵，跟一般山葵相比少了點嗆辣刺鼻的感受，多了些溫和清香的植物本色，可以讓生魚片風味更加豐富。
圖｜令人著迷的美味組合。
》熊本白甘
來自九州熊本縣天草的白甘魚有著豐富的膠質，肉質綿密油脂分布均勻，入口後那份鮮甜與美味，彷若躍然舌尖的靈魂，十分引人入勝。
圖｜甘甜細膩的口感，美味~
》馬面剝皮魚
肉質細嫩的馬面剝皮魚，油脂豐富甜美，上面擺著剝皮魚的肝，一起入口，越咀嚼越能感受到油脂的鮮甜美味從口中擴散開來。
圖｜白剝皮魚肉質細膩甜美。
》連子鯛
連子鯛又稱黃鯛，是鯛魚類別中較為珍貴的一種，是有季節性的魚種。連子鯛味道清鮮肉質清爽，溫潤柔嫩的口感與黏稠鮮甜的醋飯的組合相得益彰，上面黃色的是用雞蛋做的蛋鬆，蛋鬆與魚肉在口中傳唱合鳴曲，把魚肉的香氣都引了出來。
圖｜加了蛋鬆後，味道層次更加豐富。
圖｜觀看廚師精巧細緻的手法，也是一種用餐的享受。
》龍占魚
透過昆布先去醃漬過8個小時的龍占魚，油脂甘甜美味，略帶脆口感，入口後，魚的鮮味緩慢地湧現出來，吃得到魚肉散發出來的淡淡甜味。
圖｜毫不膩口的鮮嫩甜美。
》干貝&松葉蟹蟹膏
上面放的是新鮮的松葉蟹的蟹膏，一般看到的蟹膏大多不是這種顏色，都是咖啡色、灰色或比較暗沉的顏色居多，那些都是冷凍的，而佐樂壽司是直接從新鮮的松葉蟹取下來的蟹膏，顏色有點像酪梨。肥嫩的干貝甜味十足，蟹膏潤滑豐腴的滋味，清爽酥脆的海苔豐富了整個口感層次，饒富趣味的咀嚼感受與美味深度。。
圖｜滋味與層次豐富的組合。
》黑鮪魚中腹
這條是經過日本豐洲市場拍賣空運來台的黑鮪魚，魚體有150公斤重，是野生的黑鮪魚，大善是幫佐樂壽司競標的廠商名稱，附有認證書。在坊間看到比較粉色的黑鮪魚，都是養殖的。黑鮪魚被稱為鮪魚中的鮪魚，也可稱為本鮪魚。黑鮪魚中腹的油脂和鮮味最為均衡，豐富的油脂會在嘴裡瞬間化開，特殊風味的餘韻與香氣會一直卡在喉中，最後化為極其美妙的滿足。
圖｜附有豐洲市場認證書的黑鮪魚中腹。
圖｜油脂入口即化，令人垂涎欲滴。
》新子握壽司
『新子』是鰶魚的幼魚，又稱小肌（コハダ），一般都不會超過5公分，處理的程序比較繁瑣費工，新子握壽司在日本被視為江戶前代表作壽司，算是壽司界的橫綱，每貫新子握壽司大約需要4至5條小肌，新子壽司也是體現壽司師父功力好壞的判定基準。新子每條都很小尾，醃漬的時間都必須依照每一尾的質地與身型作些許調整，這樣在同一貫上的新子才會是同樣的味道，這個部分鮨佐樂的師傅處理的很好，新子與醋飯的協調相當合拍，維持最佳的口感，入口的瞬間那細緻的感受令人印象深刻，新子肉質細嫩柔軟又甘鮮，不自覺得就會想說聲~真好吃。
》冰淇淋甜筒
來自北海道的赤海膽有著嫩滑軟綿的口感，味道強烈底蘊甘甜，幾乎入口即融且沒有腥味，底下還有鮮甜細膩的黑鮪魚泥，上頭鋪著魚子醬，鹹鮮的海味與甘甜在嘴裡橫衝直撞，創造美妙的味覺轉化。
圖｜赤海膽口感細緻滑嫩，有種入口即化的感覺。
圖｜不以衝擊味蕾取寵，卻有著迷人的風情。
》北寄貝唇
彈牙的口感，吃起來細膩甘甜又富有層次感，海味與鮮甜美味正是其魅力所在。
圖｜喜愛海味的朋友一定不很喜歡。
》松葉蟹蒸蛋
很特別的罐頭包裝，剛上桌凌雲還以為是鮨佐樂的師傅在開玩笑嗎?怎送上罐頭~哈。結果他只是罐頭造型的容器，蓋子一打開就散發出海味與柚子香，蒸蛋這貌似平凡的家庭料理，在搭上松葉蟹、魚子醬等食材，就成了令人驚豔的美味。食用時可以充分感受到新鮮的水嫩感受，濃郁的香氣逼出海味的鮮甜，那細膩的纖維口感撩動你味覺的最大值。
圖｜罐頭造型的容器，讓人一開始還誤會了XD
圖｜極致細膩的獨特美味。
》變態壽司 店內招牌壽司
在日本野生黑鮪魚大腹上面鋪上赤海膽與魚子醬，宛如深海中的珠寶盒。黑鮪魚大腹那晶瑩剔透的油脂閃亮動人，鮮甜細滑的赤海膽上有著彷若黑色珍珠的魚子醬，全都有著入口即融的口感，滑入喉間的口感鮮美甘甜，餘韻無窮。
圖｜豐富滋味中暗藏層層驚喜，令人記憶點十足。
》融化壽司 店內招牌壽司
下面是星鰻，上面是比目魚鰭邊肉，星鰻先炙燒過後，跟著鰭邊肉一起鋪在壽司米上，再淋上香味濃郁醇正的壽司醬，壽司醬是由店內的師父跟他的師父傳承下來的，至今已有18年的歷史，Omakase利用老滷的概念再加入新的醬料下去煮的壽司醬，味道綿密香濃。接著再次透過炙燒，釋放出食材的油脂與醬料的香氣，再放上有特殊清香的珠蔥，聽店員說這是小S必點菜色。
特製壽司醬的香味氣息，在嘴裡橫衝直撞，星鰻與比目魚鰭邊肉經過炙燒後，散發著迷人的鹹香，入口後軟綿化開的鮮甜美味，如同嫩豆腐般的獨特口感，那鬆軟柔嫩的美妙滋味，加上適中的油脂，徹底寵壞味蕾。
圖｜先炙燒星鰻。
圖｜在鋪上鰭邊肉後，塗上傳承十多年的香醇壽司醬。
圖｜在整個炙燒過，釋放出食材的油脂與醬料的香氣。
圖｜最後放上特殊清香的珠蔥。
圖｜鮨佐樂的招牌壽司果真名不虛傳，吃了會融化你的心與味蕾。
》深海銀鮫湯葉蒸
清蒸是最容易吃出食材原味的料理方式，深海銀鮫魚算是罕見的美味，全身無刺都是軟骨，吃起來軟脆富含滿滿的膠質，肥美鮮甜的肉質，這回歸原始的味蕾體驗，層次豐富令人吮指回味。
圖｜華麗風格的湯碗。
圖｜獨特的香氣在開蓋後，緩慢的釋出。
圖｜極致又特別的美味與口感，令人不禁豎起拇指大讚。
》蘿蔔洋芋片
日本醃蘿蔔切成薄片，塗上淡淡的一層紫酥與芝麻，酸甜爽脆的滋味，正適合去油解膩，清一清口中的味道。
圖｜有別於一般切丁的方式，運用夾心餅乾的概念，帶來更好的味覺感受。
圖｜酸酸甜甜的蘿蔔洋芋片。
圖｜薄薄的一片，相當透光說。
》壽司店專用玉子燒
玉子燒作為類似甜點般的壽司食材，看到他也代表來到主廚推薦套餐的尾聲了，鮨佐樂的師父運用新鮮的生雞蛋、魚漿與山藥，烘烤至少兩個小時製作而成的玉子燒，完全不加一滴水跟麵粉，看似蜂蜜蛋糕，吃起來也彷若蜂蜜蛋糕般，口感紮實滑嫩順口，甜度也很剛好。
圖｜玉子燒尚未切塊時的完整模樣。
圖｜看似蜂蜜蛋糕，口感也相仿。
》海帶味噌湯
很常見的家庭料理湯品，鮨佐樂混合白味噌與黃味噌用心熬煮，製作溫和又濃郁的湯頭，順口細緻的風味相當暖胃。
圖｜鮮味十足又好喝的湯品。
》餐後水果
台灣時令水果，鮮甜多汁，白酒蕃茄清淡的酒味，Q脆的咀嚼感受，相當夠味。
圖｜鮮甜的水果為這次美食饗宴，劃上完美的句點。
洋洋灑灑的20道料理，全是視覺與味覺雙重驚艷的美味料理，道道在嘴裡綻放極盡奢華的滋味，好幾道美味都讓人留下深刻的印象。在鮨佐樂 Omakase品嚐到的不只是無菜單美食，還能體會日本飲食文化的厚度與韻味。
☆本篇為體驗分享，以上為凌雲實際體驗感受
鮨佐樂 Omakase 臉書粉絲頁
地址：台北市大安區大安路一段192號
訂位專線：（02）2704 8200
營業時間：週二 ～ 週六 11:30 ～ 14:00 、 17:30 ～ 21:30 ， 週日 12:00 ～ 14:00 、 17:30 ～ 21:30
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