品嚐台南
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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台南市 > 中西區

造訪商家: 小椿食堂
06-2232598
台南市中西區府前路一段292號
作者本次評價:
4.30
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
3.50
CP值
4.00

 

楔子:

前陣子在一場公益活動中,

認識了「小為師傅」,

活動結束後剛好有機會和小為師傅聊了兩句,

才發現原來他趁著店裡兩段班中間的休息空檔,

特地跑來教老人包壽司,

這人的心也太美了!

 

小為師傅來自府前路的小椿食堂,

由於他的善舉,

引起了我對這家店的好奇,

並且打算到訪一探究竟!

 

 

到了小椿食堂,

才知道原來他們也有販售便當。

前後來外帶的人不少,

我只坐在一樓看個菜單,

小椿食堂大概就已經賣出了近30多個便當,

可想而知他們的美味和受歡迎的程度。

 

位於府前路一段的小椿食堂,

已經開業七八年了,

隨著附近美術館、司法博物館和五星級飯店的成立,

小椿食堂的來客量越來越多

而食材方面卻仍堅持手作

堅持低油、低鹽、高美味、平價的原則

 

今年的中秋,

他們一如往常地推出中秋烤肉宅配套餐,

除了全程採冷凍包裝與宅配外,

連盤子、醃肉的前置作業全都準備好了,

讓大家可以節省了採買、醃肉、準備一堆碗盤的時間,

超方便啊~~~

 

這一份是店裡的蔬菜沙拉(100元),

內容物蠻豐富的,

食材也是採用當季的蔬果。

 

但這一份沙拉最厲害的,

其實不在於食材,

而在於他的日式和風醬!

 

小椿食堂的日式和風醬嚐起來完全不酸、不嗆

而溫醇的口感,

反而凸顯了蔬菜的原味 卻 仍不失和風醬的風味;

由於有很多客人詢問是否有販售和風醬,

所以除平日有在店內販售一瓶100元以外,

尚還搭配此次的中秋活動,

若於9/6前預訂中秋烤肉宅配套餐,

則可免費得到一瓶和風醬(500g)。

 

這份日式和風大根也是套餐裡面附上的,

小編一向不愛吃泡菜,

尤其討厭其中的嗆酸味。

 

但這個泡菜就有點厲害了!

老闆採用日本柚子皮下去作醃漬的,

所以非常順口、好吃、不酸嗆。

 

這樣一包足足有350克,

大約是4~5人份。

 

一般在魚市場或菜市場買的挪威鯖魚,

大多都是醃漬過的,

煎的時候也會釋放出許多油份。

 

但這裡的挪威鯖魚倒是沒有過多的醃漬,

所以吃起來非常爽口!

 

烤過後的挪威鯖魚,

更是釋放出鮮美的魚油,

若再加上檸檬和胡椒鹽,

就成了中秋夜裡最完美的一道佳餚。

 

由於小為師傅所挑選的食材,

皆是在船上捕上岸後,

急速冷凍運送到岸邊的,

所以肉質也會特別鮮Q、好吃。

 

不得不提一下這個胡椒鹽,

雖然根本就不是今天的主題XD

多數的胡椒鹽,

裡面都會添加大量的味精,

但這裡的胡椒鹽不僅沒有味精,

其中還吃得到淡淡的甘草味,

實在可見店家的用心!

 

小棒腿和手羽先(雞翅)皆是600克,

老闆僅用簡單的義大利香料稍作醃漬,

烤起來卻是香味十足、美味破表

 

 

 

最令我好奇的是這個茄籠燒串

原來裡面還加了花枝漿和雞肉~

 

常常在遇到茄子料理時,

料理者為了保留住茄子的色澤,

而將茄子先行油炸過一遍;

小為師傅則是保留了茄子天然的顏色,

讓茄子更能保留原食材的風味 而 不過於油膩。

 

加了花枝漿和雞肉後,

茄子的口感變得很特別,

先是茄子呈現了軟中帶些許脆口的蔬菜感,

接著是雞肉的扎實口感

花枝漿在唇齒間的脆彈狀態;

這般創意菜色,

實在讓人又驚又喜。

 

在套餐中,

絲瓜蛤蜊共有兩盒,

兩盒的淨重就有700克以上,

而且是不含湯汁的食材淨重。

 

別懷疑,

別看這小小的一盒,

但其實烤過後用小鍋子裝起來,

確實能裝滿滿一鍋。

(這僅是一盒的份量)

 

蛤蜊的尺寸比一般餐廳的尺寸再大顆一些,

而一盒絲瓜蛤蜊中,

就至少有八、九顆以上的蛤蜊。

 

絲瓜和蘆筍則是鮮嫩帶脆,

相當好吃。

 

 

醬醃三層肉的部分,

小為師傅特地挑了肥肉含量較少的部分,

並為大家先行醃好,

讓購買者可以省去採買、挑肉和醃肉的時間。

 

小為師傅用多年的廚師經驗,

為大家拿捏了醃醬的調製,

嚐起來的味道不會過鹹、過有負擔,

味道卻相當豐富、濃厚。

 

由於三層肉的部位特地挑選過,

因此嚐起來的口感並不會過於油膩,

取而代之的是很豐富多汁的口感。

 

醬醃豬肉則挑選了里肌肉的部位,

並先將其中的筋路拍斷,

也讓購買者節省許多處裡食材的時間。

 

從視覺上即能看到肉片中的纖維已被拍斷、處裡過,

因此在咀嚼過程中,

完全不會呈現乾柴的口感。

 

 

這瓶則是附在宅配套餐裡面的烤肉醬,

但老實說這瓶我是不知道為什麼要附在裡面?

因為所有的食材全都幫我們醃好啦!

 

只見小為師傅瞪大眼睛、認真地貼心回答~~

啊沒關係啊!買的人也可以拿來炒菜用!

 

最後非常值得一推的,

就是這道「自取可免費獲得」的芋頭壽司。

 

以自製芋泥成為壽司外皮,

裡面還包裹著米飯、醃菜、海苔、炸蝦、蟹肉、肉鬆;

芋泥沒有多加調味,

以最自然的風味和顏色呈現。

 

一份芋頭壽司裡,

就包了整隻完整的炸蝦,

並且芋泥裡面還吃的到顆粒狀的芋頭。

 

由於包裹的餡料很多,

理當而然地整個壽司的份量顯得十分有份量。

 

每年的中秋烤肉,

總是讓大家忙翻天、在市場裡擠破頭,

隨著消費型態的日漸改變,

小椿食堂也感受到隨著時代潮流改變的顧客需求。

安心的食材處裡過程、

嚴選的食材使用部位、

高CP值的份量與價格,

(整個套餐只要1280元)

我想這會是今年中秋的最佳選擇。

 

(至於有關與小為師傅相遇的故事,隨後將會補上文章,

好奇的人,可以密切注意我的部落格唷!)

 

店家資訊

店名:小椿食堂

住址:台南市府前路一段292號

電話:06-2232598

營業時間:11:00-14:00 / 17:00-21:30

訂購方式:透過Line@、臉書官網或電話訂購。

 

 

 

 

 

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