楔子:
前陣子在一場公益活動中,
認識了「小為師傅」,
活動結束後剛好有機會和小為師傅聊了兩句,
才發現原來他趁著店裡兩段班中間的休息空檔,
特地跑來教老人包壽司,
這人的心也太美了!
小為師傅來自府前路的小椿食堂,
由於他的善舉,
引起了我對這家店的好奇,
並且打算到訪一探究竟!
到了小椿食堂,
才知道原來他們也有販售便當。
前後來外帶的人不少,
我只坐在一樓看個菜單,
小椿食堂大概就已經賣出了近30多個便當,
可想而知他們的美味和受歡迎的程度。
位於府前路一段的小椿食堂,
已經開業七八年了,
隨著附近美術館、司法博物館和五星級飯店的成立,
小椿食堂的來客量越來越多
而食材方面卻仍堅持手作
堅持低油、低鹽、高美味、平價的原則
今年的中秋,
他們一如往常地推出中秋烤肉宅配套餐,
除了全程採冷凍包裝與宅配外,
連盤子、醃肉的前置作業全都準備好了,
讓大家可以節省了採買、醃肉、準備一堆碗盤的時間,
超方便啊~~~
這一份是店裡的蔬菜沙拉(100元),
內容物蠻豐富的,
食材也是採用當季的蔬果。
但這一份沙拉最厲害的,
其實不在於食材,
而在於他的日式和風醬!
小椿食堂的日式和風醬嚐起來完全不酸、不嗆
而溫醇的口感,
反而凸顯了蔬菜的原味 卻 仍不失和風醬的風味;
由於有很多客人詢問是否有販售和風醬,
所以除平日有在店內販售一瓶100元以外,
尚還搭配此次的中秋活動,
若於9/6前預訂中秋烤肉宅配套餐,
則可免費得到一瓶和風醬(500g)。
這份日式和風大根也是套餐裡面附上的,
小編一向不愛吃泡菜,
尤其討厭其中的嗆酸味。
但這個泡菜就有點厲害了!
老闆採用日本柚子皮下去作醃漬的,
所以非常順口、好吃、不酸嗆。
這樣一包足足有350克,
大約是4~5人份。
一般在魚市場或菜市場買的挪威鯖魚,
大多都是醃漬過的,
煎的時候也會釋放出許多油份。
但這裡的挪威鯖魚倒是沒有過多的醃漬,
所以吃起來非常爽口!
烤過後的挪威鯖魚,
更是釋放出鮮美的魚油,
若再加上檸檬和胡椒鹽,
就成了中秋夜裡最完美的一道佳餚。
由於小為師傅所挑選的食材,
皆是在船上捕上岸後,
急速冷凍運送到岸邊的,
所以肉質也會特別鮮Q、好吃。
不得不提一下這個胡椒鹽,
雖然根本就不是今天的主題XD
多數的胡椒鹽,
裡面都會添加大量的味精,
但這裡的胡椒鹽不僅沒有味精,
其中還吃得到淡淡的甘草味,
實在可見店家的用心!
小棒腿和手羽先(雞翅)皆是600克,
老闆僅用簡單的義大利香料稍作醃漬,
烤起來卻是香味十足、美味破表
最令我好奇的是這個茄籠燒串
原來裡面還加了花枝漿和雞肉~
常常在遇到茄子料理時,
料理者為了保留住茄子的色澤,
而將茄子先行油炸過一遍;
小為師傅則是保留了茄子天然的顏色,
讓茄子更能保留原食材的風味 而 不過於油膩。
加了花枝漿和雞肉後,
茄子的口感變得很特別,
先是茄子呈現了軟中帶些許脆口的蔬菜感,
接著是雞肉的扎實口感
和
花枝漿在唇齒間的脆彈狀態;
這般創意菜色,
實在讓人又驚又喜。
在套餐中,
絲瓜蛤蜊共有兩盒,
兩盒的淨重就有700克以上,
而且是不含湯汁的食材淨重。
別懷疑,
別看這小小的一盒,
但其實烤過後用小鍋子裝起來,
確實能裝滿滿一鍋。
(這僅是一盒的份量)
蛤蜊的尺寸比一般餐廳的尺寸再大顆一些,
而一盒絲瓜蛤蜊中,
就至少有八、九顆以上的蛤蜊。
絲瓜和蘆筍則是鮮嫩帶脆,
相當好吃。
醬醃三層肉的部分,
小為師傅特地挑了肥肉含量較少的部分,
並為大家先行醃好,
讓購買者可以省去採買、挑肉和醃肉的時間。
小為師傅用多年的廚師經驗,
為大家拿捏了醃醬的調製,
嚐起來的味道不會過鹹、過有負擔,
味道卻相當豐富、濃厚。
由於三層肉的部位特地挑選過,
因此嚐起來的口感並不會過於油膩,
取而代之的是很豐富多汁的口感。
醬醃豬肉則挑選了里肌肉的部位,
並先將其中的筋路拍斷,
也讓購買者節省許多處裡食材的時間。
從視覺上即能看到肉片中的纖維已被拍斷、處裡過,
因此在咀嚼過程中,
完全不會呈現乾柴的口感。
這瓶則是附在宅配套餐裡面的烤肉醬,
但老實說這瓶我是不知道為什麼要附在裡面?
因為所有的食材全都幫我們醃好啦!
只見小為師傅瞪大眼睛、認真地貼心回答~~
啊沒關係啊!買的人也可以拿來炒菜用!
最後非常值得一推的,
就是這道「自取可免費獲得」的芋頭壽司。
以自製芋泥成為壽司外皮,
裡面還包裹著米飯、醃菜、海苔、炸蝦、蟹肉、肉鬆;
芋泥沒有多加調味,
以最自然的風味和顏色呈現。
一份芋頭壽司裡,
就包了整隻完整的炸蝦,
並且芋泥裡面還吃的到顆粒狀的芋頭。
由於包裹的餡料很多,
理當而然地整個壽司的份量顯得十分有份量。
每年的中秋烤肉,
總是讓大家忙翻天、在市場裡擠破頭,
隨著消費型態的日漸改變,
小椿食堂也感受到隨著時代潮流改變的顧客需求。
安心的食材處裡過程、
嚴選的食材使用部位、
高CP值的份量與價格,
(整個套餐只要1280元)
我想這會是今年中秋的最佳選擇。
(至於有關與小為師傅相遇的故事,隨後將會補上文章,
好奇的人,可以密切注意我的部落格唷!)
店家資訊
店名:小椿食堂
住址:台南市府前路一段292號
電話:06-2232598
營業時間:11:00-14:00 / 17:00-21:30
訂購方式:透過Line@、臉書官網或電話訂購。