Simple Kaffa興波咖啡的創辦人吳則霖先生，曾拿過3次台灣咖啡大師賽冠軍並代表台灣參加世界冠軍咖啡師大賽的(WBC，World Barista Championship)，在2016年奪冠後成為最受矚目的冠軍咖啡師。
結束了原本在台北東區地下室 The Lobby Of Simple Kaffa，於2019年初轉移到華山藝文特區周邊商圈開設了Simple Kaffa興波咖啡旗艦店，打通兩戶透天老宅的空間，且設有兩層樓的寬敞座位區，規劃成為舒適且帶著個人品牌特色的專業水準咖啡廳，也為這個地段帶來了新潮的咖啡飲食文化衝擊。
嶄新的藝術空間與樹屋般的創作意象
踏入店裡的第一個印象即是環狀360度的工作吧檯區，而背景是猶如樹皮般的牆面造景，沉穩的空間感，像是進入了一座充滿咖啡香氣的樹屋，讓所有客人的目光都忍不住會注視著工作人員沖咖啡、製做餐點的畫面，充分地展現了精品咖啡品牌的專業度。
入門後可以看見做出區隔的沙發座位區，隱私性較高也比較適合親子顧客群，牆面上的藝術畫作配色好看得很適合小朋友在鬧時，大人們可以用來說故事哄騙啊（幻想情境置入）。
一樓後方的有天井座位區，保留了紅磚塊的牆面及老式壓花玻璃窗作為擺飾，從二樓俯瞰更可發現懸吊感的植物漂浮創作，大大地提高了室內的採光度與明亮感。因為忠孝東路上的這排老屋，似乎是因為台北西區商圈的長期沒落而閒置著，以往經過這裡總是覺得黑漆漆地沒啥存在感，想必Simple Kaffa決定要把店開在這裡，肯定是下了很大的決心以及花費心力去整理老屋空間的。
2019年的初夏六月期間Simple Kaffa與Harper's BAZAAR 時尚雜誌合辦的《聯覺的角落A Corner of Synesthesia》文化微型策展，將二樓靠窗的長型空間，點綴了許多人文藝術氣息。這片靠窗的座位區，擁有各式不同設計感、不對稱搭配的沙發座，高度採光的玻璃窗會隨著時間的不同而變化光影投射，能從午后待到傍晚的時間，觀看黃昏與窗外行道樹相映的景緻，肯定是很美的。
創意咖啡的風味變化與被咖啡耽誤的高質感甜點
下了這個次標題有些玩笑話，雖然會推荐一定要喝吳則霖咖啡師的選豆單品配方，但適逢配合展覽期間所推出的咖啡特調：水洗沃卡的咖啡為基底，微酸的口感是因為加入了柚汁及牛奶的奶洗澄清處理，因為酸性會與牛奶中的蛋白質凝結，過濾掉後反而呈現透明清澈，像是調酒班的美麗色澤，最後加了一小片金箔，反而有些微奢華感。
打從在The Lobby Of Simple Kaffa時期就具有高度人氣的抹茶捲，吃起來相當鬆軟的蛋糕體，內餡像是流沙狀的抹茶醬流出，使用了京都宇治地區的小山園抹茶，帶點微澀感卻又相當濃郁，是每個愛好抹茶的甜點迷會喜歡的口味（所以才說老闆是不是被咖啡耽誤的隱藏版甜點師啊）。
興波咖啡大概是近期最常來也最喜歡的咖啡店，充滿設計感的空間不僅讓人感到心境上的放鬆，甚至常常獨自前來看書時遇到老闆夫婦倆一邊工作、一邊接受媒體專訪，身旁還帶著年幼的孩子，難得可以見到這樣的畫面，卻也不失他們對待客人的親切。期待在這嶄新的環境裡，可以繼續帶給咖啡主客群、國外旅客們更多與台灣咖啡的在地連結。