Item: 泰瑞廚房Terry's Kitchen
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Author: 一葉之頁

「嘿，吃飽了嗎？」這是泰瑞廚房Terry’s Kitchen在貼文裡最常說的一句話。本職是攝影師的泰瑞，在有了自己的空間後，幾乎將工作室當作實驗室，在這個屬於自己的天地裡，拍下溫暖的照片、製作用心的料理、也做令人感到幸福的甜點。

這些都可以視作是一場找尋自我平衡的實驗吧，然後在實驗的過程中獲得：這樣的料理或許不夠譁眾取寵，但卻細膩用心得足以感動自己、也溫暖他人。

文：甩甩20190618/0630

大概是從2018年初吧，就常常聽見好友提及泰瑞廚房，說是泰瑞總算承租了自己的工作室空間，待他空間規劃完成之後，再帶上我一起去。也因此我沒再多問，只在網路上稍微查找了一下資料，不過泰瑞之前多是提供甜點品項給咖啡廳，所以相關資訊頗少。

等了一季又一季，也都還是沒有消息，幾乎都快遺忘這件事了；直到最近，好友突然說：「六月底可以去泰瑞廚房了！」

那天晚上等人都到齊了，好友撥電話，泰瑞才下樓來迎接我們。藏身在三重的老舊公寓裡頭，在踏進門走上樓時，都還覺得特別詭譎－－歪斜的樓梯、進門時的中庭天井，雖然特殊的格局讓我感到驚喜，卻也不禁想著：這麼隱密的地方嗎？

天井的一隅有隻體型壯碩的橘貓，泰瑞說他叫橙橙，是他的小夥伴，但不是那麼友善；橙橙看著我們一票陌生人走進地盤，可能因為體型巨大(笑) 懶洋洋的，瞪著我們卻動也不動。

繞過天井，泰瑞推開門，才深深感受到什麼叫做「別有洞天」：窄窄的通道底，先是看見了偌大的開放式廚房空間，後方才是如同自家客廳一般的座位區。有一張可以容納至多八個人的大桌、有看起來可以隨性自在的沙發區；也有適合二至四人的座位、或是可以看著廚房運作的吧檯「搖滾區」，每一個區域都各有特色，同樣的是都給人一種安心的舒適感。

雖然和泰瑞還不甚熟悉，但初次見面，泰瑞就讓我感到整個人都散發著令人感到安穩、舒服，且細膩優雅的感覺，這和他一手打造出來的空間所呈現出來的樣貌十分契合，彷彿待在這裡，就可以擁有一段最放鬆的時光。

來過的朋友們都說，工作室晚上的氛圍更好、更令人放鬆，不過這倒讓我更想看看白天的樣子了。

這天是為了即將迎來的試營運，和泰瑞特別熟稔的友人們約了一飯桌，為營運當作開啟一場前哨戰，我才好運地一起蹭上一頓，搶先嚐過了泰瑞的手藝。泰瑞說，因為工作室只有自己一個人，所以接下來的走向大約會是以燉肉類的主菜為主，以套餐模式、餐費約$350-$400左右，會有一個開胃菜、一杯飲品和一份主菜。

當然，若是有人數較多的狀況，六到八人就可以接受訂製菜單，像我們造訪這天就比平時豐盛，餐前麵包、兩道開胃菜、兩道主菜、溫沙拉、飲品，不過也因為尚未正式定案，所以泰瑞僅收了我們少少的餐費，實際的訂製菜單的餐費部分，還是需要在預訂時詢問。

餐前麵包

開胃的麵包濕潤度、彈性和淡淡的酵母酸香氣很迷人，再沾取附上的松露油醋醬，厚實的香氣在口中噴散，讓我們一夥人都很驚豔。忍不住問了麵包是哪裡的，泰瑞笑說：「巷口的馬可先生。」

啊，看來我們一群台北俗，從來都真是小看了馬可先生！

BBQ烤雞翅

調味較為單純的BBQ烤雞翅，但塗上的醬汁經過烘烤後，好滋味仍然讓我們三兩下就解決，且至此食慾大開，這時感覺接下來任何菜餚上桌，都能立刻一掃而空吧XD

烤馬鈴薯

我喜歡在燉煮料理時，加入馬鈴薯後醬汁所呈現出來的溫厚感，不過並不特別喜歡吃馬鈴薯，尤其馬鈴薯塊常讓我有乾口、味道扁平的無聊口感印象。

泰瑞則將馬鈴薯在烘烤時，以芥末籽醬及些許香料調味、風乾番茄陪襯，讓馬鈴薯塊除了淡淡的辛香味之外，還有些許芥末籽的顆粒口感，以及風乾蕃茄的酸香氣，讓我多吃了不少。

西式燉牛肉

終於盼到主菜上場，這一鍋燉牛肉端上桌，一將蓋子掀開時，散出的香氣就讓眾人驚呼，這時才感覺到香味在鼻子旁撓呀撓的，要忍住趕快以相機捕捉畫面是件多麼逼人的事啊。

以多種蔬菜、香料、牛汁等為基底，整鍋牛肉吃得出自然的甜味．調味不過於厚重或油膩，適中好下飯。最重要的牛肉本身，肉塊大小及厚度的處理細膩，每一塊都有飽滿的咬感。而如此厚實的肉塊，卻一點韌口感都沒有，非常軟嫩好入口；更沒有燉煮過頭、反而少了咀嚼口感的問題。

言而總之：恰到好處。

這或許是我近期以來，吃到最喜歡的一鍋燉肉了。

水蜜桃溫沙拉

稍事烘烤過後的白花椰、青花菜、南瓜等蔬果，除了搭配鮮蝦之外，更是神來一筆似的搭配了水蜜桃果肉一起食用，水蜜桃是整顆下去烤軟，讓香甜的風味更加濃縮、提升甜度；各種食材的鮮甜混和在一起，不僅不突兀還顯得更加興味盎然。

香煎馬頭魚燉菜

下方的燉菜是以白菜、甜椒、洋蔥等富有甜味的蔬果熬煮而成的燉菜，上方則是表面魚皮煎得酥脆的馬頭魚。

不過或許是前面幾道料理印象較強烈，也或許是料理的基底食材較為相近，我對下方的燉菜味道並沒有太多的印象，只記得馬頭魚的表面煎得酥脆、肉質頗為細嫩。或許應該要將魚肉和燉菜一起入口，才能更加習得箇中滋味吧。

紫蘇鳳梨楊桃微酒精飲品

最後收尾泰瑞幫我們調製了微酒精的飲品，雖然看起來貌不驚人，但喝上一口同樣讓大家稱讚不斷，前方先是楊桃汁濃郁的香氣，爾後在後段喉間才緩緩有鳳梨和紫蘇的香氣，順口得忍不住當作一般飲料，沒三兩口幾乎是灌著喝完的XD

※未成年請勿飲酒※

※開車不喝酒請指定安全駕駛※

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20190630 試營運第一天

因為那天晚上一票朋友兼粉絲的「軟硬兼施」，才逼得泰瑞不得不訂下正式試營運的日子，問過一輪確定大家時間上都行，才訂下了這天。

果然，像這樣連電鈴都沒有的老舊公寓，在白天時卻因著開闊的天井、就著灑下的日光而看起來更有味道；夜晚時看起來生人勿近的橙橙，在日光下也成了單純的懶洋洋。

上回天色較暗，沒有注意到天井旁的其他空間，這回白天看得清楚了，才發現其實有還很多空間，都還是處於一個尚未完工的、有些雜亂的狀態。泰瑞說，空間的所有施工都是自己一個人來，過程中因著諸多緣由而做做停停的，好不容易現在才終於整理到客座區可以見人。未來在天井旁的空間還有其他規劃，姑且就讓他慢慢來吧(笑)

室內空間就更不用說了，相同的空間在日光透過純白窗簾柔軟的闖入後，變得更加和緩宜人。白天和晚上呈現出來的感覺完全不同，但無論哪種都令人感到舒適。

白天的時候，我特別喜歡沙發的區域，順著日光，一切看起來更加柔軟舒服得令人發懶。

而這天的餐點呈現，則更加接近於接下來會提供的套餐模式；或許也是泰瑞心中想要的、最接近如同家裡的味道，單純而深厚。

蜜芋頭

和一般常吃見的蜜芋頭不同，不一味地追求軟爛甜蜜，鬆軟中仍然保有咬感。佐以椰奶和紅豆，添足了氣味和口感上面的層次，即便是看似樸素的開胃前菜，仍沒有馬虎。

紅燒蔬菜燉牛肉

兩回造訪正好都是燉牛肉料理，即便起手式不同，總也還是難免在心裡有了比較。上一回的是西式料理方式，這一回則是以中式的紅燒方式呈現。

無論哪一種都燉煮得恰到好處，被處理得十分軟綿的紅白蘿蔔，吸飽醬汁也釋出甜味；牛肉同樣軟嫩帶咬勁，醬汁夠味卻不膩口，或許是因為燉煮蔬果後釋放出的甜味，讓醬汁吃起來反而頗為清爽。

不過真要比較自己喜歡哪道多一些，應該還是會選擇西式的吧。或許是因為中式紅燒的表現方式，對我來說是比較可以預期的樣貌，所以西式的多了較多的驚喜感。

咖哩雞

咖哩的呈現方式總是大相逕庭，大部分人似乎都比較喜歡濃稠度適中的醬汁表現；但若真的要我選擇，我可能喜歡湯咖哩、或是像泰瑞這樣，將醬汁收到非常濃稠的樣子。

這和自己在飲食上的怪僻有關：若是飯食，我不喜歡白飯被湯湯水水浸泡得濕軟的感覺；那倒不如喝湯，或是吃菜配飯。像這樣把咖哩作為一道菜色佐以主食白飯，而不是當作醬汁淋泡在白飯上，正好對了我的怪癖XD

雞肉和馬鈴薯等食材的軟爛程度合宜是基本，倒是醬汁調味很出色。沒有再多詢問咖哩裏頭添加的香料，不過這炒出來的香料醬整體口感香氣圓潤，沒有特別突出的味道但感受得到飽滿香氣，平衡感很不錯。

布丁

餐後另外加點了當日的甜點布丁。早已經被一票好友放火燒我這顆布丁燒了好久，這天總算是見到面了(笑) 不過我想，也是因為這樣，自己的期待值被拉太高，雖然沒有失望，但也沒有太多驚喜的感覺。

本來，特別愛吃甜點、也會自己製作的情況下，對於甜點就更加嚴苛了些，不過吃布丁時我自己較會在意的蛋奶香氣的平衡、焦糖的苦甜程度和口感的軟嫩度等，這顆布丁實在也沒什麼可以挑剔的了。

楊桃氣泡飲

因著上回的紫蘇鳳梨楊桃微酒精飲品，和這次的楊桃氣泡飲，我才發現原來自己這麼喜歡楊桃的氣味啊XD 相較於香氣層次豐厚馥郁的調酒，楊桃氣泡飲口味上相對單純，不過楊桃本身的酸甜和香氣都很出色，加入氣泡水之後更是清爽，特別適合這個潮濕悶熱的夏天哪。

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我很喜歡泰瑞在自己的粉絲專頁上給自己的定義：「平衡」。

自己也因為文章裡面對於食物的敘述，太過常出現「有趣」與「平衡」，而被有在看我文章的同事調侃(折手指)，不過也正好點出了我自己對於美食最在意的兩件事。料理可以有許多天馬行空的有趣樣貌，但最終目的還是為了要引出食材本身最美味的那一面，但大前提是整體必須取得「平衡」。

而泰瑞在自己的工作室裡不只食物，延伸至所有自己可以做到的事，不給自己、也不給這個空間任何的設限：不是高級餐廳也務必從容優雅、不現代也不復古、不是中菜西餐也不是異國料理可以一言以蔽之、不只是提供餐食的地方，更可以是客廳或是攝影棚。

只要在這個空間裡，能夠取得不突兀的最佳平衡，那麼所有關於美好的一切，都有可能在此發生。