西班牙不大但是每個區域的餐點都有其鮮明的特色，加上其三面環海，深受地中海飲食文化的影響，料理中常見海鮮、蕃茄、橄欖油等等運用，藏紅花、檸檬、石榴、大米、柑橘、杏仁與孜然等辛香料也占有舉足輕重的地位，鮮艷的色彩與新鮮的海味是西班牙料理的特色。如果你想一窺西班牙料理的奧妙，或者你對西班牙料理充滿好奇卻又陌生的話，凌雲相當推薦PS TAPAS Smoke House 西班牙煙燻小酒館，在這裡你除了能享受西班牙美味的餐點之外，同時又有彷若置身於西班牙的氛圍。
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靜逸巷弄內的西班牙風情
創始於2008年的PS TAPAS西班牙餐酒館，以精選獨到的品味將西班牙Tapas飲食文化帶入台灣餐飲市場，經過多年的經營，目前在台北共有3個分店，分別為PS TAPAS 西班牙餐酒館、PS TAPAS Smoke House 西班牙煙燻小酒館以及PS TAPAS popup。PS TAPAS的理念來自於西班牙Tapas文化，Tapas在19世紀時，原本是覆蓋在雪莉酒上的小菜，經由時間的演變，如今已成為西牙飲食文化中不可或缺的經典佳餚，PS TAPAS藉由持續的與西班牙廚師團隊和品牌攜手合作，以其將西班牙夜食和熱情的文化精神展現在旗下的每間餐廳裡，為台灣消費者帶來最地道，最有溫度和零時差的餐飲文化。
圖｜靜逸的巷弄內，隱藏著西班牙的熱情。
圖｜門口的菜單，滿是西班牙的餐酒文化。
PS TAPAS 煙燻小酒館就在國父紀念館附近的巷弄裡，從捷運國父紀念館站2號出口走過來約莫5分鐘路程。門口的戶外用餐區相當吸引人，來杯西班牙雪莉調酒，在涼爽的夜晚與志同道合的好友在這一起把酒言歡，那種彷若置身西班牙街頭的愜意，絕不是三言兩語可以形容的。
圖｜這個位置凌雲超愛。
圖｜大面積落地窗，延伸視覺感受。
PS TAPAS採用典型的西班牙鄉村風設計，透過大面積的落地窗迎來明亮的光線，且營造出視覺上的延伸與穿透感；大量使用原木與紅磚等天然素材呈現淡雅質樸的田園氣息，搭配黃色燈光給予溫暖沉穩的感受。廚房裡有著醒目紅色的烤箱是來自於西班牙炭火烤箱品牌的Mibrasa煙燻烤箱，他能將食物的原味鎖住，並透過煙燻的方式給予食材不一樣的風味。
圖｜醒目的Mibrasa煙燻烤箱，今晚有許多餐點都靠他讓食材更加美味。
圖｜如果戶外座位太熱的話，室內的這個角落是相當推薦的。
圖｜黃紅的溫暖色調，展現西班牙的熱情。
圖｜愜意的角落，讓人不自覺的放鬆。
圖｜簡單的飾品點綴就很有感覺。
PS TAPAS煙燻小酒館是西班牙雪莉酒的代理商，在這裡可以喝到各種不同風味的雪利調酒，當然想要烈一點的威士忌或是獨特風味的精釀啤酒，這裡也有提供。
圖｜調酒師認真的工作著。
圖｜紅牆黃配是典型的西班牙鄉村風格。
圖｜很有味道的吧台一隅。
精選獨到的西班牙Tapas飲食文化
精心設計的菜單，以餐點種類做區隔，種類豐富又多元，一開始或許會有點選擇障礙，每一種都想品嚐看看說。
圖｜簡單明瞭的菜單設計，菜色種類相當多。
圖｜取自官網的菜單更加清楚。
圖｜取自官網的酒單更加清楚。
》迷迭香脆餅
在麵團裡混合迷迭香與橄欖油，樸實的麥香與淡雅的迷迭香與橄欖香氣，口感酥脆，越嚼越香。
圖｜清爽可口無負擔的脆餅。
》加泰隆尼亞蕃茄橄欖油麵包
在西班牙料理中，除了多種辛香料的巧妙運用之外，蕃茄亦佔了很重要的角色。加泰隆尼亞蕃茄麵包（Pon con Tomate / Pa amb tomàquet）是加泰隆尼亞地區著名的開
圖｜番茄麵包是加泰隆尼亞地區的傳統美食。
》黑炭油台灣生蠔
清爽生猛的台灣生蠔，在炎炎夏日中最能提振味蕾，新鮮的牡蠣淋上酸爽檸檬汁，鮮嫩多汁的滋味在口中瞬間爆發，豪放的味蕾體驗，讓人感受到西班牙的熱情飲食文化。
圖｜豪放的味覺旅行。
》曼莎尼亞雪莉調酒(小紅莓、櫻花)
小紅莓這杯加了Manzanilla雪莉酒與紅莓糖漿，雪莉酒有西班牙國酒的美譽，Manzanilla雪莉酒算是風味清淡獨特的雪莉酒，單喝的話有點像紹興的味道，味甜帶酸的紅莓糖漿，讓這杯調酒喝起來酸酸甜甜的帶點果香，很適合當開胃酒。櫻花那杯一樣有加雪莉酒與櫻花糖漿，還加了一點白酒，透過櫻花糖漿嬌嫩淡粉的色澤，讓飲品呈現初戀般的粉色系，喝起來更甜一點但酒味更濃一點點。
溫馨提醒：喝酒不開車，開車不喝酒。
圖｜很棒的開胃酒也是醃燻小酒館的特色之一，偏向酸甜、酒精度也剛好，很適合女性。
》颱風造酒精釀啤酒(芳草艾爾與藏光黑啤)
屢次得到啤酒大獎肯定的颱風造酒，旗下兩款口碑不錯的芳草艾爾與藏光黑啤，讓你可以體驗到不同類型的精釀感動。
溫馨提醒：未成年請勿飲酒。
圖｜兩款風格迥異的精釀啤酒。
》芳草艾爾
得過2017年國際啤酒大賽IBC（International Beer Cup）銀賞大獎的【芳草艾爾】，細緻綿密的泡沫可以維持很久，淡雅的茉莉花香和清甜的柑橘酒花香氣撲鼻，喝起來出奇的甜美柔順，輕淡的啤酒花苦感，酒體輕盈好入喉，尾韻微酸清爽，順口百搭的好選擇。
圖｜喝過都說讚的芳草艾爾。
》藏光黑啤
於2018年日本國際啤酒大賽暨Beerfes橫濱啤酒節中得到Experimental Beer類的金賞
同年也得到
2018 IBC國際啤酒大賽 金賞
2018 IBC國際啤酒大賽 年度新世代啤酒冠軍
結合多種歐洲二稜深烘焙麥芽與台灣焙灶寮碳焙龍眼釀造，色深味沉酒體渾厚，初入口時酸度非常明顯，中段帶點類似巧克力的輕甜與焦香，入喉後有層次的苦味環繞不去。
圖｜非常複雜豐富的口感。
》甜菜根炙燒國王鮭沙拉
將國王鮭用甜菜根泥醃過一個晚上，再搭配蔬菜、芝麻葉、甜菜根以及柳橙切片。這道菜很特別的地方是，他先將鮭魚炙燒過後才切，所以炙燒面會在側邊，跟一般印象中切完再炙燒很不一樣。肉質細嫩又富含油脂的國王鮭，入口滑潤的鮮甜滋味，在炙燒過後綿密的入口即化，搭著蔬果與甜菜根一起食用，讓國王鮭的豐富油脂清爽一下，讓整體滋味更顯香甜可口。
圖｜炙燒面在側邊，相當特別。
》西班牙雞肉火腿可可餅
金黃色的酥脆炸衣包裹著鮮嫩的手撕雞肉和火腿，伴隨著令人期待的喀滋喀滋聲豪邁的咬下，脆口麵衣交融肆溢的雞肉肉汁，上層的蒜味美乃滋與一旁的生菜蕃茄滋味層層堆疊，嚐起來既是西班牙家常菜的風味，又帶著一點點熟悉的台灣味。
圖｜西班牙道地的家常菜，內餡還會流汁說。
》低溫烹調煙燻秘密(西班牙松阪豬)
松阪豬的部位一隻豬只能取得兩塊，而且是在肉眼看不到的地方，所以西班牙人稱之為秘密（菜單裡西班牙文開頭就是秘密）。他先用舒肥法烹調13-15個小時，再放入Mibrasa煙燻烤箱烤過一遍，上面再淋上紅椒油。建議將松阪豬與一旁的帕瑪森起司、芝麻葉與脆片一起食用，油脂分布均勻且鮮嫩不膩的西班牙松阪豬，有點脆脆的Q嫩口感，帕瑪森起司濃郁的奶香盈滿口中，脆片讓整體口感更為立體，芝麻葉讓味道、口感和顏色上都加分，微微的辛辣吃起來相當過癮。
圖｜越吃越過癮簡直停不下來的秘密。
》加泰隆尼亞魚湯
加泰隆尼亞的料理風格受到地中海飲食很深的影響，在當地菜色中幾乎都會有海鮮的影子，加泰隆尼亞魚湯起源於當地的漁夫在一天豐盛的漁獲過後，將剩下的材料混在一起燉煮而成的海鮮總匯湯，ps tapas的這道菜色也是承襲這樣的概念完成的，透過豐富的海鮮食材配料，舞出華麗的味覺饗宴，每一口都是絕頂享受的鮮海味。
圖｜凝聚大海精華的魚湯。
》煙燻雪松國王鮭
將國王鮭置放於雪松木上，放入Mibrasa 烤箱讓雪松國王鮭經過炭火洗禮，再透過燃燒的雪松木煙燻一波，逼出國王鮭豐富的油脂，輕巧的檸檬酸適度的做了平衡，細緻柔軟的肉質放入口中一泯就化開，淡淡的雪松香氣刺激嗅覺，煙燻過後完美的帶出國王鮭的美味。
圖｜猶如品嚐和牛的美妙滋味。
圖｜色澤優雅，口感濃郁的國王鮭。
》自製加泰隆尼亞白豆肉腸
將白豆加入肉腸燒烤，是加泰隆尼亞地區的傳統菜餚，PS TAPAS在其上添加茄子、炭甜椒與洋蔥，最後補上自製的炭味美乃滋。有點重鹹的肉腸，適度的調味讓其香氣逼人，將一整顆肉腸送入口中，咀嚼時肉汁滿溢口腔，堅實彈Q的肉質參雜著豆泥的口感，炭味美乃滋的焦香適時的去油解膩，巧妙的綻放混種的美味風采。
圖｜創意無限的美味。
》油封鴨肉捲
加泰隆尼亞這個地方的習慣會將吃不完的剩菜打成泥，然後放在麵皮捲裡面，PS TAPAS的油封鴨肉捲也是取自這樣的西班牙飲食文化，只是麵皮捲內包裹的是油封鴨肉，低溫烘烤的油封鴨肉軟而不柴，在咀嚼過程中香甜味愈嚼愈明顯，柔軟的麵皮為食材加分不少。
圖｜油封鴨肉捲口感出乎意料的細嫩。
》加泰隆尼亞炸蝦球
將豬蹄、肉跟蝦子包在一起油炸，上方與周圍使用烤過的地瓜打成的醬泥點綴，豐富的內餡與酥脆的外皮譜寫美妙的味覺樂曲。
圖｜鹹甜酥脆多重享受。
》蕃茄火腿比目魚烤飯與海菜
在炸過的比目魚上撒點海菜，在番茄烤飯中參雜不少片狀火腿，造就了色彩繽紛的烤飯。油脂非常豐富的比目魚，酥炸過後香氣逼人，入口即化的美妙滋味，讓人印象深刻，建議淋上檸檬汁提味，平衡一下過多的油脂。鹹甜交錯又帶著一點點酸的蕃茄火腿烤飯，味道的厚度令人激賞，最底下的鍋巴香脆可口。
圖｜滋味與層次豐富的烤飯，無怪乎成為店內人氣餐點。
》塞哥維亞烤乳豬與碳烤蔬菜(假日限定)
在西班牙餐點中，烤乳豬基本上是必點菜色，尤其是在塞哥維亞(Segovia)這個地方，而且如果覺得很美味，當地的習俗是把吃完的盤子摔破代表超美味，不過這是當地的習俗啦，在台灣可別這麼做XD 這款假日才有的塞哥維亞烤乳豬與碳烤蔬菜，說甚麼也要吃吃看囉。一上桌就隱約聞到香氣，焦脆的外皮內裡軟嫩，飽滿的肉汁但卻不油膩，一旁的碳烤蔬菜可以適時解一解滿嘴的肉汁。
圖｜Segovia必點的名菜，在台灣也能享用這道地的西班牙料理。
》龍蝦湯飯
賣相極佳且美為的龍蝦湯飯，濃郁不膩口的龍蝦湯頭，吸飽龍蝦精華的米粒，每一口都吃得到滿滿的海味，美妙滋味在口中無限縈繞，讓人很容易上癮。
圖｜賣相相當吸引人的龍蝦湯飯。
》起士拼盤(隱藏版餐點)
這份是隱藏式餐點，整盤滿滿的羊奶味，喜歡的可以直接跟店家order。左下是羊奶起士與香蕉，羊奶起士算是裡使相當古老的起士，質地偏半硬質，口感也比較厚實，PS TAPAS巧妙地提供香蕉切片搭著奶香十分誘人；右下是僧侶頭起司，彷若蕾絲花般的僧侶頭起士又稱為修道士乳酪，滑順如絲的口感，甘甜濃醇；右上是藍黴起士、堅果跟巧克力，鹹味偏重且氣味刺激的藍黴起士，PS TAPAS利用堅果與巧克力去創造鹹甜交錯又有咬勁的美食深度；左上是蒙切戈起司加榲桲果醬，有著核果與焦糖的香氣的蒙切戈起司，帶點鹹味的後韻搭著花果香醇濃厚的榅桲果醬，味道濃郁得令人陶醉。
圖｜給你滿滿羊奶味的起士拼盤。
》鹽味煙燻橄欖油黑巧克力與麵包脆片
甜點（西班牙文 Postre）在西班牙人生活中佔有一席之地，西班牙人基本上三餐都要吃甜點。煙燻過後的麵包脆片，插在苦甜的黑巧克力上，再淋上適量的橄欖油，每種風味像是在舌尖上躍然舞動，味道雖然多元卻能碰撞出奇特滋味，只有嚐過才能細細品味箇中奧妙。
圖｜複雜奇特的滋味，只有嚐過才知道。
》煙燻蘋果酥皮與香草冰淇淋
煙燻過後的蘋果酥皮香氣肆溢，濃稠滑順的香草冰淇淋更添甜美風華，酥脆的餅皮配上酸甜的蘋果切片，入口後的層次超有意思的。
圖｜很奇妙的組合，有著耐人尋味的口感。
PS TAPAS以煙燻為主旋律，海鮮與橄欖油為配樂伴奏，雪莉調酒彷若低音BASS，譜出舌尖上一曲美妙的西班牙交響樂。來一趟煙燻小酒館，或許你會成為西班牙料理的信徒。
☆本篇為體驗分享，以上為凌雲實際體驗感受
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