[邀約食記] 新竹－紅羽毛咖啡餐酒館

前陣子收到紅羽毛咖啡餐酒館的邀請，查了一下覺得蠻有興趣便答應前往，

店主本在新竹經營九慕手烘咖啡，近期開幕的紅羽毛則是將咖啡與餐酒結合，

交談過程中感覺得出話不多，但就是屬於熱愛咖啡、希望客人能享用到好咖啡的那類人，

至於主廚則有過樂沐、德朗等知名餐廳的經歷(一位有為青年)，供應的料理具一定水準。

原本當天下午有邀請我參加品茶會，可惜沒空參與，晚間用餐前便先招待了兩杯紅韻，

甘甜爽鮮，我對咖啡的研究很淺，但既然招牌是咖啡，當然得請店主推薦來品嚐，

這壺單品的咖啡豆是採用厭氧發酵處理法，即是在無氧的環境進行發酵分解，

是近年很夯的後製處理法，店主表示無論什麼處理法，都只是為了帶出風味，

重要還是喝下去的感覺，當然十分同意，使門外漢也淺顯易懂的道理，

實際上也是很喜歡的，入口時有著一股如乳酸飲品的風味，

更主要尾韻留下來的沒有那種雜苦、很乾淨，喜歡淺焙的人應該可以試試。

開胃小點與前菜點了黑松露千層酥、蒜香烤玉米筍、油封鴨胗溫沙拉、炸中卷，

調味的基本功感受扎實，尤其是一些醬料的調配並不馬虎，

比如鴨胗的大蒜紅酒醋sauce和炸中卷的塔塔醬，滋味不平庸單調，

食材的處理也頗為用心，千層酥、玉米筍在口感方面無功無過，

鴨胗則表現出油封後的柔Ｑ、中卷麵衣薄而鬆脆，

當日例湯是法式澄清湯，放了一些培根增添燻味，

蔬菜與豬肉的甜味有著不錯的平衡，雖是爽口清湯然而味道也足。

(黑松露野菇千層酥)

(蒜香烤玉米筍)

(西南油封鴨胗炒時蔬溫沙拉)

(地中海炸中卷佐塔塔醬)

(當日例湯:法式澄清湯)

刻意點一份黑松露寬扁麵來吃，幾口下肚聯想到關新路Pane e Vino老義做的道地燉飯，

和主廚說口味與老外做的義式方向有點接近，但這裡調整到應是多數人易於接受的，

也屬好吃就是，只是沒那麼的鹹濃，該有的厚味保持住，別變得淡而無味就好。

(黑松露野菇鳥巢麵)

主菜選了火鍋較容易見到的綿羊豬、以及油封鴨腿，

當日搭配lamothe vincent酒莊的白酒(酒單第二項)，白蘇維翁，

就如菜單介紹的一樣果香飽滿，酸度很爽口並有著細微的甜，

待主廚出來後小聊一下(比想像中還健談)，有提到佐餐酒在新竹這的多數客人來說，

尚非是一很普遍的習慣，其實新竹消費能力強，是很有潛力的~

(法式油封鴨腿)

這裡的餐食皆為直火烹調，稍微可惜綿羊豬仍缺了點那股梅納反應帶來的豐富味道，

覺得加強一下會更美味，油封鴨腿表現的纖維口感自是不錯，鴨皮有著加強後的香脆度，

鋪的薯泥浸潤了鴨油後也是很香，兩道主菜sauce味道都挺好(但鴨肉我更傾向甜味要多些)。

(匈牙利曼加利查豬大里肌)

餐後甜點提拉米蘇，上面放的是做成咖啡豆形狀的餅乾，

濃郁感做得也比想像中要好，減糖配方少了較重的甜度酒味，但也更顯不膩。

本次經驗：(咖啡與茶特別加分)

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