今年南下的春季行是安排了台南嘉義四天三夜，以往我是在台南待比較久啦，
這次則反過來了，用一篇統整文來記錄，是我近期喜歡的方式，
這篇就寫嘉義，改天再寫台南、以及久違的彰化行。
(一)黑人魯熟肉：
第一天下午往嘉義觀止check in前先來造訪東門圓環的黑人，
兩點開始營業生意極好，嘉義的魯熟肉與台南的香腸熟肉差不多，
香腸熟肉在早年是有錢人吃的高檔品，通常會包含一些需要手藝技術的點心，
在黑人可以買到比較特別的旗魚腸以及地瓜米血，旗魚腸用了旗魚漿、荸薺和芹蔥，
內裡比較綿軟，我是沒特別喜歡，摻了甜甜地瓜的手作米血就比較有意思，
務必點來試試，醬料則是以高湯和醬油膏同煮製作，沒那麼的濃稠重味。
(二)燒肉觀止：
因友人的邀請而再訪，整體與之前印象沒太多差異，即為穩定好吃的感覺，
一泊三食套餐的主角和牛(澳洲)組合包括牛舌、板腱、牛小排、腰蓋、腿三角、橫膈膜，
牛舌就穩穩的、脆而不韌，薄切板腱保持軟滑的熟度，牛小排油質Ｑ脆、以少許薑末解膩，
腰蓋肉特別軟嫩帶綿，腿三角則澀感少、甘甜度挺好，最後是烤肉醬橫膈膜，
單單一片意猶未盡，再以漢堡排作結尾，起司與濃甜醬汁搭上牛絞肉自是下飯好物。
(三)COP Bar-Cocktails Of Pioneers：
為近幾個月開幕的酒吧，也是友人介紹，座位不多不吵雜，純粹喝酒的好地方，
調酒師(店主?)在台北磨練過技藝，調酒水準很不錯，感覺不輸台北的名店，
價格則是少上1/4~1/3，特別提及，目前唯一的下酒點心~~
是稍微烤過的鱈魚香絲，我向來不太吃鱈魚香絲，沒想到烤過後，
微微的焦香與脆度令人欲罷不能...，回家試烤後果然簡單好吃。
(四)和平/嘉義人火雞肉飯：
每次到嘉義必定都會吃火雞肉飯，這次挑了彼此鄰近的和平與嘉義人，
和平即是傳統小吃店的觀感，暗暗舊舊，但價格相當便宜，
至於馬路對面的嘉義人，舊店址是人稱垂楊路榕樹下的無名火雞肉飯，
新址店面明亮有冷氣，採用自取托盤點餐結帳的制式作法。
兩家都要了火雞片飯與火雞肉飯，大多時候我吃完還是較喜歡火雞片飯，
尤其在嘉義吃到的火雞肉片往往富含肉汁、澤潤彈嫩，比如前陣子被罵很兇的博愛、
以及曾是半夜開始營業的民雄微笑..等，當時的經驗都還蠻好的，以這次而言若要稍微比較，
肉質的嫩澀度是嘉義人略優(喜歡這種黑白胸腿片，口感豐富且表現多汁)，
油蔥混入的滋味也頗為平衡不錯，和平則是中意它較為濃厚的誘人油香、
肉味清鮮(較少那股禽腥)，兩間口味路線不同但都屬好吃就是。
(五)AMON咖啡所：
這間日式老宅咖啡店是在吃完朋友開的大好火鍋後順道徒步前往，
四周住宅圍繞，蠻清幽的，通常來到咖啡店就要拍幾張照表示自己很文青(喂~)，
不過能否令人感到舒適放鬆當然也是重點，我則更在意飲品好不好喝、糕點好不好吃，
點了耶加雪菲淺焙日曬豆G1等級(莓果、櫻桃酒感)，雖說講不出太多一個所以然，
但印象中是不錯的(日曬較為焦厚)，熱咖啡另附一小杯冷的，以品嚐不同溫度下的風味差異。
小點心讓我覺得很棒，超過一甲子的老店光正堂麻糬，將日式大福的口感融合台式的味道，
所以這薄麻糬皮會帶有大福的fu，少了一些黏Ｑ勁道，尤其喜歡的是，
內餡花生的顆粒感在齒間輾碎時散出的香氣...，另外那一塊塊的叫做小白磚，
這也很特別，用杏仁條與鹽味餅乾製作，餅乾酥脆的口感佔比多，
並夾雜如麥芽糖般的嚼度與甜，但屬好咬而不黏牙的，
最後再帶出一股微微的鹹，不知是否有用豬油總之還挺香的。
(六)大好冷藏熟成肉火鍋專門：
友人夫妻所開設延續燒肉觀止主打冷藏熟成肉的新店，特色鍋底之一是奶茶鍋，
乃蔬果與老母雞底的湯頭，加上牛奶和紅茶，可想像就是多了濃醇風味的雞湯，
沾醬用柚子醋與醬油來調，消解掉一些肉品(如牛小排)的油質，顯得對味，
除此之外火鍋料也不馬虎，如手工蛋餃、魚脆、台東大池的乾豆皮..等，
海鮮品質也很ok，這次吃到的蛤蜊就十分鮮美。
(七)袁家筒仔米糕/蕭家春捲/阿富網絲肉捲：
嘉義東市場範圍大，不少熱門的攤位聚集在內，比如之前吃過的王家牛雜湯，
還有蕭家春捲、袁家筒仔米糕、本產羊肉、阿富網絲肉捲...等，
袁家米糕糯米黏度彈性平衡，鋪底的綿滑肉燥也頗為噴香，排骨酥湯則更佳，
如果要買現炸排骨酥得先到一旁登記，這家的炸排骨酥質地偏硬，更適合放入湯內來食。
蕭家春捲也很好吃，包的偏向乾料，豆干、蛋、麵條、高麗菜..等，
還有滷到很透的肥肉臊，咬入口就多出了醬油與肥脂的濃香。
阿富網絲肉捲是第三代傳承，以豬網油裹上洋蔥、蔥、芹、豆薯、豬腰內肉，
然後主要用魚漿來填充，一大條才賣50元，難怪得要跟著婆婆媽媽排隊了，
剛炸起來別放太久先吃吃看，是口感最好之時，
若要再加熱得要讓肉捲中心熱透，油脂化開才會香。
(八)小間食堂：
嘉義仍有不少間提供類似簡餐的小館子，比如之前曾受邀造訪的凡人居，
友人說五中A店可吃，隔壁的小間食堂也ok，當天中午突然下起大雨，
想起可到這類餐館坐坐順便吃午餐，因五中A店休息故改往小間食堂，
下午三點前有brunch，各點了一份法國先生與蔥鹽焗雞腿，
黑板上特別寫著"不耐久候者請勿勉強用餐"，似乎隱隱蘊含了一股怨氣，
現做本就費時，有先提醒是好事(外場口頭再提醒一次會更好)。
可以感受得出餐食是用心在製作，賣相或味道皆有一定水準，
用料不錯(如生菜品質就很明顯)，但整體倒也沒有特別突出的部分，
或許是為配合客源，調味下手不重，換個角度，層次感也隨之減少，
隨餐附的優格較有特色，不過卻是甜的，我現在偏好酸酸的原味再多加點果乾等來調整。
(九)國華街(原延平街)米糕：
這家小店在我後來住的文化路夜市蘭桂坊旁邊巷子，
前來外帶的嘉義鄉親絡繹不絕，營業時間不長應是晚到便已賣完，
作家舒國治先生曾大力稱讚過此店(約在10年前的文章中)，
內用是小小的一碗米糕，就我所知，早年的米糕就是這樣小碗，吃巧的，
而且糯米礙胃不宜多，其滷汁只是帶出淡淡香氣、一旁小黃瓜清脆爽口，
加上雲嘉地區較易看到的瘦多肥少薄片滷肉，有時我會說這便是屬於吃起來口味很樸實的，
所謂樸實有簡單、單調的意思，想表達的只是穩扎穩打，沒多餘花俏之處，
是平凡或覺得深刻，就依人感受而異，以我喜好來說米粒再Ｑ實些會增色不少。
(十)珍珍海產粥/源興御香屋/林聰明砂鍋魚頭：
文化路夜市每到晚上珍珍擺攤前總是聚集了人潮，已經成為這條路上的一項特色了，
放眼望去大多會點的就是海產粥、煎虱目魚肚、蚵仔煎，內用一般都得和他人併桌的，
不過若要說感想，這幾樣小吃倒是都沒做得特別厲害，算是可吃吃，
主要感受一下夜市熱門攤位的氛圍就好，話說之前在土城也看過一間嘉義珍珍海產粥，
與嘉義這攤應該是有關連的吧？吃完珍珍，順便來去御香屋買葡萄柚綠，
我平常少喝手搖飲品，這家是有經過會認為可順道買的，
只是現在排隊人數似乎年年遞增(但也不會等太久)，要喝涼的其實未必非得御香屋，
隔壁的老店七彩木瓜牛乳也可造訪，切盤水果再來杯木瓜牛乳就很舒爽了。
林聰明是嘉義名店，很久前曾來買過，魚肉就罷了，
但喜歡它偏甜的湯頭，這很視喜好，許多人同樣是衝著買沙鍋菜(湯底)而來，
店面應有整修過好似更舒適，但只是單純排隊外帶也得等上挺久的，
這湯底加進我在東市場袁家米糕買的炸排骨酥還不錯吃，
嘉義近年開了一家沙鍋魚頭叫做陳聰明，
要是我就取名叫做王傻瓜沙鍋魚頭(隨意帶入一個姓唄..)，
打對台，也不會被人指說是山寨版呀~
延伸閱讀：
[小酌食記] 嘉義－COP bar-Cocktails Of Pioneers
[早餐食記] 嘉義－早晨二遊東市場~(袁家筒仔米糕、蕭家春捲、阿富網絲肉捲)