台北的新餐廳總是層出不窮,去年的我的生日,涼跟我本來就打算來吃這家餐廳,但下一個有空位的時間居然要到一個月後了….台北人真的很愛嘗鮮阿….
訂不到就說服自己說...又是一個創意無菜單料理,又是打著台灣味法國魂...一定又是貴森森,連我都吃不飽…..可是連著幾個月看著一篇一篇刷新的報導,食記根本就是好評連連,連餐點圖片都是不斷更新…..終於在涼寶貝的生日讓我給定到位了!!!
餐廳的位置其實很好找,從晶華飯店面林森北路的大樓梯走下來就在左手邊,如果像我們從側門進來的就要下樓到B1,往右手邊一直走到底.
餐廳的空間主要圍繞著一個大的L型吧台,旁邊有一些零散的沙發座,最裡面也有一間私人包廂.(好像只有包廂有廁所,其他客人需要公用飯店的洗手間.),雖然是開放式的廚房但是用餐空間完全沒有油煙味.
全文請見:中山區無菜單料理----迅速摘星的Impromptu by Paul Lee
全店只供應一種Menu,除了單點飲品還可以選擇搭配Wine或是雞尾酒.
Tasting Menu用餐完畢製後會提供一個信封,仔細介紹今天所有的餐點菜餚.
Jerry's missing love (開胃小點)
風乾百頁,醃製小黃瓜,蜂蜜美乃滋ㄝBayonne 火腿
看起來很像中式開胃小菜大匯集,但當中使用的卻是卻是有IGP認證的拜雍火腿!拜雍火腿在台灣雖然不比伊比利火腿有名,但也是名家出身,最大的區別在於伊比利豬是黑蹄豬,拜雍則是選用白蹄豬,整個風乾和放養的過程兩者非常相似,但是拜雍火腿的白色的油脂部分更明顯,入口也比較柔潤非韌性.此外拜雍火腿在風乾過程中還會抹上艾斯被列特村所產的紅辣椒粉,因此更添上香料味..
九孔鮑魚,醃製茴香,風乾蕃茄和新鮮番茄.番茄果凍.
看似冷湯的料理是在切塊的九孔鮑魚丁上,鋪上番茄的各種型態,以仿bloodyMary的方式倒入五味醬,清爽開胃.
Cocktail:楊桃汁,Tequila,梅粉
菊芋熱湯
炸過的菊芋外皮塞入菊芋和一點點的美乃滋.以埃及香料dukkah,乾燥奶粉,堅果及白芝麻提升香氣,再倒入菊芋和洋蔥熬製成的濃湯.吃起來一種非常熟悉的味道和口感,是雞捲!!
鵪鶉
煎烤過的鵪鶉半身(含腿跟翅),搭配上炭烤的甘藍 蘿蔔苗,佐以改良過的阿根廷青醬.(將巴西里改成雪裡紅),由於處理得當,肉汁緊緊地鎖在肉塊中,也沒有常見的腥羶氣.
Cocktail:Pisco酸酒,荔枝,蘆薈,玄米茶加入蛋白增添溫順的口感
如果下次可以把小爪子先剪掉,是覺得觀感會更好….細細的指甲真的好像在演甚麼恐怖片的廠景….
燉牛肚
加入Apple cider和Calvados (諾曼地地區特產的蘋果白蘭地)的傳統法式燉牛肚,底下襯著季節性皇帝豆,紅蘿蔔和馬鈴薯.搭配上每日新鮮手工製作的麵包和自製奶油.但是我還是喜歡牛肚保有原有的Q勁,太過軟爛雖然好入口,可是就是去了那種風味..反倒是搭配用的手工麵包讓人為之驚艷,麥香濃厚,麵包勁道十足….如果可以外面我打算天天來買!!
Cocktail:Apple cider, 萊姆酒,蜜桃酒,氣泡口感
全文請見:中山區無菜單料理----迅速摘星的Impromptu by Paul Lee
以下這是二選一的餐點,龍蝦麵須加價.
松露Pizza
薄脆的餅皮上淋著松露和洋蔥做成的白醬,加入自製的湖南香腸取代Pizza常用的Pepporoni ,上面豪氣地鋪著滿滿新鮮黑松露片
龍蝦拌麵(加價 NT380)
杜蘭小麥粉作的麵條帶著小麥濃濃的香氣還有義大利麵特有的Q彈,加上新鮮的龍蝦肉和蔥段和豆苗,像是高級版的小蔥拌麵,當西式麵條中式作法時原來也可以有這樣不一樣的感受.一直一來我認為中式白麵最大的敗筆就是嚼勁不足,但不管怎麼改變烹調時間,都無法達到義大利麵那種中間麵心是硬的口感,但這道拌麵做到了!誰說義大利麵就只能是白醬,青醬,紅醬呢?搭配中式醬汁一樣好吃!
Cocktail:清酒,香蕉萊姆酒,茉莉花
雙主菜
秋姑魚
紹興酒,雪莉酒,龍蝦殼熬的foam,山蘇上灑上小魚乾粉和豆鼓粉營造煸炒的香氣,魚肉底下趁著鯷魚做的puree,西式作法但口味非常中式.
Cocktail:橙花Vodka,桂花蜜和杏桃
熟成十天的南投放養黑豬,用稻草燻製,一開始會讓全場看看今天的主菜.
上面黑黑的不是稻草灰而是稻草鹽,茄子,茄泥和自製血腸堆疊,加上炸過的羽衣甘藍
很難想像這麼大塊的豬肉,卻能夠如此精準的帳控火候達到外皮酥脆但內部依然粉嫩多汁.
Cocktail:椰子油vodka,琴酒和津津蘆筍汁. 由於我實在是不喜歡琴酒,bartender發現我只嘗了一口之後,經過溝通換成烏梅汁加whisky.我個人覺得這杯反倒跟餐點比較搭
小點
仿越式三明治,(Bahn mi) 中間夾法式Pate. 九層塔,薄荷 紅蘿蔔絲
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甜點
熱白巧克力布丁麵包,加上液態氮低溫急速冷卻的鴨肝慕斯,鹹鹹甜甜,雖然依舊無法去除淡淡的肝味但吃起來反而更像濃郁的起司顆粒
草莓
以大湖草莓為基底的解構式甜點,切片的草莓上放著草莓gelato,中間以一點點的餅乾碎屑和萬壽橘果凍為連結,最特別的是由四川花椒做成的foam.在甜味當中佐以花椒的麻與辣,衝突卻又更加凸顯草莓的甜味.檸檬做成的cream cheese也適時地降低舌頭上的麻,增添溫順
Cocktail:牛奶,鮮奶油和琴酒
飯後小點
鴛鴦奶茶和Oreo Bonbon
有些餐廳會用現成甜點寫上生日快樂,但我沒想到Impromptu 居然會為壽星特別製作一道菜單上沒有的蛋糕!
很多有cocktail pairing的餐廳,往往餐是餐,酒是酒,或是兩者搭配不起來.但在Impromptu,餐與酒真的是相得益彰…更甚至是bartender會來詢問這杯合不合口味,如果不喜歡,還可以立刻調整.六杯完整的雞尾酒,居然只要NT950,真的是來喝酒都很划算.這邊的服務人員也是近年來除了MUME之外,我遇過訓練最有素的,不論是開放廚房中的助理,或是是外場的服務人員,每位在餐點的介紹,甚至衍伸的問題上都回答得清楚有條理.用餐後我突然發現不知道為什麼大過敏,服務人員不僅立刻來關心身體有沒有不舒服,送熱水來,還一道一道的檢視有沒有甚麼常見的過敏性食物,連要離開還提醒我如果過敏沒退要快點去看醫生..
主廚先生Paul Lee從頭到尾都在廚房中確認餐點沒有問題,也會不時幫忙擺盤甚至幫忙上菜,很榮幸跟他小小的聊了一會兒.他說在多年餐廳工作的經驗,希望作"自己想做的菜"不局限於甚麼料理,不侷限於高檔食材..他想要fine dining也可以很casual,從第一道開胃菜一路吃下來,根本不用懷疑主廚廚藝功力,每道餐點不只是看起來不簡單,吃起來也更是不簡單,層層疊疊的味道中,要如何的融合,要怎麼讓某個味道在最後讓我們留下記憶…..(主廚本身就是高大挺拔的大帥哥,已經很有記憶點啦….)
有別於許多餐廳一季換一次菜單的方式,主廚說他們大概三個星期就會換一次菜單,但有些明星餐點每次都會保留.加上NT2200卻有11道餐點這樣的佛心組合,好像每個月都可以來吃一趟呢!而且一定要特別註明要坐在吧台的位置喔!! 感覺會像是看一場有趣的表演秀^_^
用餐兩個月後，2019米其林公佈台灣最新星星名單！
恭喜Impromptu在開幕不到一年就迅速摘星！這個星星絕對是實至名歸！
Impromptu by Paul Lee
地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號
電話:02-2521-2518
網站: http://www.impromptu.com.tw/
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