天氣越來越涼，意味著又到了適合大啖鍋物的季節！偶然發現這間隱身在台中西區的「食藝石頭火鍋」，趕緊跟著百味一探究竟！
食藝過去開在新北永和，但老闆卻得和老婆分隔兩地生活。而後毅然決然結束台北的生意，2017 年 3 月舉店遷至台中再起爐灶。
白底紅字的復古招牌，老派不花俏。不過也正因如此，在夜裡的街頭反而醒目。店址位於梅川西路二段與日進街交界，附近即是台中二中。搭乘 300-310 號優化公車，至「茄苳腳站」下車步行約 3 分鐘即可抵達。
天花板布緞垂墜、隨處可見南洋花草風掛飾，再搭上辦桌用的大圓桌。亂中有序的復古風格，霎時間還以為自己走進南屯草屯的寶島時代村（誤）。老闆過去曾在國外擔任西餐廚師，豐富的遊歷經驗，讓他對料理擁有獨到的見解。反映在生活中亦是如此，向來熱愛旅行，至今已陸續走訪二十多個國家。
食藝採「自助式食材任選」，逕自前往冰箱拿取想吃的火鍋料。每人起鍋費＄30（人頭計算，兒童免費），菜盤根據綠、紅、藍、白、黑等不同盤色計價，肉類、海鮮則須額外單點，以維持其新鮮度與品質。
⦿ 菜盤（按色計價）
綠色盤：＄30
紅色盤：＄40
藍色盤：＄50
青菜盆：＄50
白色盤：＄60
黑色盤：＄80
⦿ 肉品
梅花豬：＄100
羊五花：＄120
牛肉片：＄120
五花牛：＄150
沙朗牛：＄150
⦿ 海鮮
鮮蚵、蛤蜊、魷魚、白蝦一律＄80
⦿ 副食
冬粉：＄20
寬冬粉：＄20
王子麵：＄20
雞絲麵：＄30
鍋燒麵：＄30
⦿ 飲料
礦泉水：＄20
鋁箔包：＄20
鋁罐：＄25
大瓶飲料：＄70
啤酒：＄80
冰箱疊了滿滿的食材，像是玉米筍、菜頭、豆皮、水蓮、餃丸及綜合菇類......等一應俱全，儼然像座小型聯合國。
面對琳瑯滿目的選擇，卻不知該從何下手？不妨直接參考店家列明的推薦清單：1. 香港炸魚皮 2. 泰國炸豬皮 3. 特級麵筋 4. 淡水魚酥 5. 茭白筍 6. 百頁豆腐 7. 南瓜 8. 乾豆皮 9. 水蓮 10. 乾魷魚 11. 魷魚圈 12. 淡菜 13. 精靈菇 14. 寧波年糕。
個人首推坊間火鍋店比較少見的「香港炸魚皮」及「泰國炸豬皮」。對香港人而言，炸魚皮無疑是打邊爐（即吃火鍋之意）時的經典良伴。魚皮集鬆脆鹹香於一身，炸豬皮（แคบหมู）則是泰國街坊常見的道地小食，將兩者丟入鍋中輕涮幾下，便能感受沾附湯汁的絕妙滋味。
備有方便裝取菜盤的推車，同時也能避免桌面壅亂不堪。
對我來說，沾醬在火鍋中扮演了不可或缺的角色。由其是能夠自己裝蔥裝蒜的店家，絕對默默加分。店內提供醬油、柚子醋、沙茶醬、麻辣醬、辣椒油和紅咖哩辣椒。因為老闆自製的沙茶總能在餐桌上獨領風騷，遂而推出罐裝獨立販售（＄110／罐）。
也有號稱「外面吃不到」的獨家醬料調法，依序加入蔥花、紅咖哩辣椒（1／2 匙）、蒜頭辣油少許、柚子醋（1／2 匙）與醬油就大功告成囉！
開鍋後，將由老闆親自桌邊服務。只見他淡然地對我們說：「我比較喜歡幫美女服務......」略帶無奈的逗趣口吻，實在令人莞爾。
一開始先熱鍋，接著加入炸扁魚、蝦米、魚乾、洋蔥、蔥段、紅蘿蔔、大白菜等多種乾料爆香熱炒。
接著放入肉片，在麻油爆炒的過程中，香氣也會隨之溢出。
炒約半生熟時便先將其撈置盤內，留待稍後自行涮煮品嚐。
等到前置作業一切完妥後，旋即倒入大茶壺中的蔬菜高湯，和所有食材的香氣共融。石頭火鍋不但重視食材、更重視湯頭。高湯以雞骨和蔬菜親熬，充分釋放出蔬菜的自然甜味，嚐起來甘醇而不燥。
► 寧波年糕（＄30）
年糕本身白色無味，切成薄片入鍋，吃起來軟糯帶Ｑ勁頗討喜。
► 木耳／南瓜（＄40）
► 精靈菇／絲瓜（＄50）
► 鮮蚵（＄80）
► 各式肉片
我們除了羊五花之外，其他如：梅花豬、牛肉片、五花牛、沙朗牛全點上了。覺得不用特別沾醬就很好吃，肉質厚實有嚼勁，豪邁送進嘴裡超滿足！
比起其他好手，我們的「戰功」或許稱不上彪炳，但這一頓吃下來著實相當心滿意足！
老闆說雖然暫無機會摘下米其林三顆星，但看看能不能在 Google 評論獲得五顆星。沒問題！這就立刻去！
食藝石頭火鍋
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▶ 營業資訊
台中市西區梅川西路二段33號
0906397010
17：00-22：00