煨麵是什麼?
大家一開始看到這菜名就知道是什麼嗎?
哈哈
我看到煨麵第一直覺跟中國有關
上網一查發現 嘿嘿嘿 BINGO ！
煨麵 : 是淮揚菜的一種麵食，其製法是將麵條以高湯煮製，使麵條充份吸收湯汁。其中淮揚菜是在上海、南京和北京的餐飲市場占有一定的份額，並有相當的消費群體。這些城市有許多以經營淮揚菜為主的飯店。廣義來說淮揚菜是中國四大菜系之一唷！
今天要介紹的麵食館就是主打來自上海的煨麵
老闆家中有長輩居上海近30年
覺得台灣鮮少找到好吃的上海黃魚煨麵
於是將上海的手藝傳承到台灣來
極品好麵食堂是2018下半年新開於大安區的中式麵食餐廳
地點位於距大安捷運6號出口步行約6分鐘路程處
因為在大安區的巷弄內
所以要稍微Google一下~不是在熱鬧的馬路上
外觀
這天是平日晚上來的
用餐時間有接小孩下課來吃晚餐的家庭
有一班上班族也有些是附近居民 ( 聽到客人說今天又來報到了XD )
店內空間座位數看起來可以容納滿多人的
OK 一起來看看吧！
店內裝潢採中式餐館風格
光線滿充足的
店內的裝飾屏風都帶點中國客棧的感覺
店內座位放眼望去應該可以容納近70人
半開放式廚房
大片玻璃窗內可以看到員工煮麵過程
(廚房也很大內)
每張桌子上都有菜單及當時店內的活動
現在的活動是打卡送小菜
來看看菜單吧！
極品好麵除了煨麵外
還有許多小菜
小菜寫在菜單上店員會送上
好奇小菜長什麼樣子可以先去櫃上看 (但不是自己取用哦)
手工小菜統一價一盤 $50
每種都看起來很好吃的樣子
忍不住就點了一堆XD
醬爆茄子 $50
茄子外觀不是一般見到的軟爛
可以完整看到它的形狀
咬下去軟爛卻可以保有它的形狀
味道吃起來不會太重鹹
意外的很清爽~我愛這道茄子
雪裡紅牛肉末 $50
這道是店家推薦的小菜
味道非常下飯~不管是單吃或是加在麵裡吃都好吃
同行友人很愛
豆干拌小魚乾 $50
小魚乾炒至軟化
我不愛硬梆梆的小魚乾(咬得很累)
口感調味跟豆干搭配得剛剛好
也是不會過鹹~吃起來又是種輕盈感
蒜拌小黃瓜 $50
這個我原本以為蒜味會很重會很辣
但是一點也不
蒜頭的辣幾乎吃不太出來
小黃瓜感覺也是醃製的軟爛
但軟爛中卻吃的到脆度
處理得滿厲害的而且一樣不會太重口味~好吃
酸江豆炒肉末 $50
酸江豆的酸味跟想像中不太一樣
是有點發酵+醋?的酸味
雖然有辣椒但是卻不太辣 (酸度多一些)
這道菜滿常跟粥一起出現
是來自中國東北方的小菜
皮蛋豆腐 $50
這就是一般的皮蛋豆腐了XD
店家是使用板豆腐
味道跟你想像中一樣
招牌滷牛腱心 $150
牛腱心上篇文章有介紹過是牛的這個部位
切薄片的牛腱心
配著湯麵一起吃還不錯
小菜拼盤 $100
豆干/滷蛋/牛肚/豬耳朵
豆干/牛肚/豬耳朵都還OK
只有滷蛋稍微乾一點
接著就是店家滿推的一項餐點
黃魚春捲 $50 (下圖這是兩份)
剖面切開看得到滿滿韭菜
除此之外還有冬粉以及這道菜的主角~黃魚
外皮炸得酥脆
春捲裡頭的黃魚吃起來也新鮮
不會有油耗味以及腥味
這道同行友人也滿喜歡的
小菜全上桌之後
發現已經占了整張桌子
超級豐盛！口水都要流下來了
我們的主角煨麵還沒上桌耶XDD
黃魚煨麵 $200
是以一大塊黃魚肉以及酸菜組成
店家精選黃魚最鮮嫩的部位
與微酸脆口的酸菜細火慢煮
黃魚魚肉煮的綿密配上酸菜
他們家湯頭是以雞骨/豬骨以及數種鮮魚為底
加入數十種蔬菜與昆布提鮮
細火慢燉12小時熬出乳白色的湯頭
濃郁喝得出鮮味
加上在這濃郁湯頭中慢火煨煮的細麵
吸飽了湯汁精華
麵條偏軟但還不到爛
黃魚煨麵是極品好麵的主打商品
而且麵的份量非常多！
男生吃完一碗會很飽
女生應該兩人吃一份就很夠了
蝦仁煨麵 $220
麵端上桌就看到滿滿蝦仁在碗裡
還有吸飽湯汁精華的香菇
店家使用野生海蝦很飽滿鮮甜
而且店家還貼心的幫你把蝦腸都處理好了
蒜蓉蛤蠣煨麵 $200
蛤蠣蒸熟後與香菇、蒜蓉、蔥末拌炒後稍微的勾芡
跟醬汁收合後加在麵上
海味十足的一道麵食
最後就是對像我這種有選擇性障礙的客人
很大一福音的一道麵食
想吃蝦子又想吃蛤蠣怎麼辦!?
雙鮮煨麵 $240
蝦子和蛤蠣都給你了！
有飽滿的蝦子以及海味十足的蛤蠣
店家說蝦子和蛤蠣的調理味道不會互相衝突
所以可以搭配混著食用
但是黃魚跟蝦子蛤蠣的料理味道不太搭嘎
所以並不會有三鮮合一的煨麵XD ((目前是這樣啦~之後也許店家會研發?
再次要說明一下
它們家的煨麵真的很大碗！份量非常足夠
現在年關將近
還在想你們家年菜要準備什麼嗎?
極品好麵食堂也有推出私房年菜幫你解決餐桌上的煩惱啦
極品鮑魚雞 $2500
這是之前台北餐廳"打破沙鍋"的特色年菜
極品好麵將此承接流傳下來
雞上面這一片一片的都是鮑魚
料理方式
這天我們四個人來吃
每個人都吃得超級飽
還沒吃過上海的煨麵嗎?
快來極品好麵食堂一探究竟吧！
【極品好麵食堂】
電話 : 02-2325-7893
地址 : 台北市大安區復興南路一段253巷52號 (大安捷運6號出口)
營業時間 : 11:30~14:00 / 17:00~21:30 (天天營業)
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