台大美食．好吃到吃不到會令人掉淚的南洋風味──正香馬來西亞餐室

[馬來西亞料理／台北大安區]

正香馬來西亞餐室主廚，為了體貼同樣來自外地的學生，
離開W Hotel燒臘部副主廚崗位，在台大後門附近開設餐館，
堅持親手熬煮各式醬料，對食材嚴密把關，
以平價供應海南雞飯、叻沙、白咖哩等道地南洋口味。
假日更常有隱藏版菜色，一解在台馬來西亞朋友們舌尖上的郷愁。

美食是長在嘴上的！有開口才會有好料！這麼棒的店家，文末還請幫忙一起推推喔！

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嫩到要夾不起來的海南雞腿飯～～啊啊啊，流口水中！
 

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以前常聽得有人説：路是長在嘴上的。
意思就是，當找不到路的時候，只要開口詢問，自然就能夠得到指引。

當然，在科技的進歩下，除非是到國外連方向都搞不清楚，
不然現在大多數人應該會優先尋求手機和Google地圖的幫助吧？

隨著時代的演變，古老的諺語或許也需要做一番改變，
希沙良提出的是：美食是長在嘴上的！



今天，哥要來介紹的，
是一家位於大安區的馬來西亞美食餐廳──正香馬來西亞餐室

餐館的位置靠近台大後門，
最近的捷運站是文湖線的科技大樓站，由捷運公館站運來則需穿過台大校園，
會騎自行車的話，附近倒是有U-Bike站點。


正香馬來西亞餐室内裝簡單乾淨。

餐廳雖面臨寬廣且林蔭高聳的辛亥路，
只是作為台北市快速道路系統的一環，
雖然開車騎車常常會經過，但卻鮮少停留。

直到前一陣子，希沙良和朋友聊起南洋一帶的美食，
在愈聊愈掉口水的情況之下，有網友提出了這家原名正香海南雞飯的小店。
説是之前讀研究所的時候吃過幾次，口味和價格都很不錯，
許多星馬的僑生更是幾乎周周定時拜前往報到，可見口味相當道地。



店内有關於海南雞飯的説明以及馬來西亞當地小吃的介紹，可供大家參考。

上網一查不得了，居然得到老闆身體不適，費時費工的海南雞飯差點停賣
（原定至少要到三月後，身體調養状況穩定後才可能重新開賣）的消息，
這點在店門口的小黑板上也有説明，
若不是因為懷念家郷味的學生們因為吃不到而當場落淚，
讓老闆和闆娘不捨，才又重新開始製作，
否則希沙良這回來可是吃不到的！也不會有這篇文章存在了！


餐具及飲用水採自助式，節省人力支出，以平價回饋顧客。

為了因應不同的食用習慣，
正香馬來西亞餐室目前提供使用雞胸肉的海南雞飯，
還有使用去骨雞腿的海南雞腿飯兩種（數量均有限）。

因為使用温體雞肉，並且同樣下功夫處理，
雖然口感還是稍有不同，不過不管哪一種都相當美味多汁。




雖説當天用餐三人中有兩人比較喜愛雞胸，不過好像台灣人普遍還是比較喜歡吃雞腿，
到訪當天唯一一個比較愛吃雞腿肉的娘親點了單價較海南雞飯略高些的海南雞腿飯（NT$155），
裝盤的時候是放置在油紙之上，呈現出和馬來西亞當地大排檔同樣的風情。

當希沙良想要請同來的友人阿Ben協助，夾起雞肉來拍照記録的時候，
卻發現因為肉質實在太過於軟嫩，就是很難美美地整塊夾起來。
這點希沙良後來也小心翼翼地重新嘗試過，真的沒有辦法夾得好看，
而且彷彿一用力，裡頭的雞汁就會噴出來那般的水嫩無比。


多夾幾次就變這樣了～太水嫩真的粉難夾啊～＞＜

加上豆芽青菜等配菜，並且配上一盅雞骨高湯，整體也算是相當豐富。

搭配的佐料有兩種，
一是用新鮮檸檬汁和其他香料做成的清檸辣椒醬；
另一款調味醬汁和之前希沙良品嘗過的幾家比較起來較稀一些，
原來並非直接使用老抽，而是用生抽加上另兩種進口醬油製作，
不單單更費工夫，而且更為清爽，也讓雞肉更顯甘甜。




也幸好希沙良事先有打電話來詢問，這是一個機縁，
也再度告訴我們：美食是長在嘴上的。

小菜部分，希沙良點了一道參巴炸蛋（NT$50）
娘親開玩笑説這個跟澳門的大三巴牌坊有沒有關係？
老闆娘回答道，還真的有人這樣問，噗
事實上，參巴是Sambal的音譯，算是馬來西亞當地一種調味辣醬的做法，
在地的做法通常是完全打碎，有點像是台灣的沙茶醬那樣。



考量台灣人不理解可能會無法接受，採用的是當地比較少見的做法，
也就是不打碎，直接可以看到所有的内容物。
也因此，在表面炸到金黄色的炸蛋上頭，
鋪著滿滿的小魚乾、辣椒還有猜測應該是洋葱之類帶有甘甜味，拌炒到帶有焦糖色的蔬菜，
感覺就比較像是香港的XO醬那般，食材歴歴在目。



菜單上的標註説明是中辣，友人阿Ben嘗了一點説還可以，
娘親夾到小魚干就很辣，於是最後就變成了哥的專屬小菜，YA，開心！

另一道小菜點的是炸海鮮捲（NT$50），
炸到外表酥脆，内裡則是軟中帶點Q度，口感不錯。
搭配的是甜辣口味的醬汁，算是老少咸宜。




除了海南雞飯、燒雞腿飯（據説口感比較像是台灣的炸雞腿）是固定配飯之外，
其他像是泰式酸辣、叻沙和白咖哩口味的鮮蝦雞肉湯麵，
也都是可以視喜好換成白飯來搭配點用。

我們另外兩人點的就是叻沙鮮蝦雞肉湯麵（中碗，NT$140），
和白咖哩鮮蝦雞肉白飯（中碗， NT$155）




叻沙這個南洋風味之前在其他文章也曾經提到過，
可能源出於梵文，代表的意思是數量眾多，為混合各種香料、魚類和麵條的料理。
一般在口味上的印象有點像是加入了椰奶的咖哩。
不過其實在各地的叻沙口味都有所不同，
聽説光是馬來西亞在地就有好幾個系統，新加坡和東馬的口味又有所不同。

正香的叻沙口味算是清爽，味道不會過重又帶有淡淡的甘甜，接受度很高，
搭配湯麵唏哩呼嚕大口吃下來可是過癮得緊。




白咖哩這一道因為顧慮娘親的口味，
在一開始請店家製作時，調配的就是最輕辣的口感。
娘親雖然覺得還是稍有辣度，不過一碗下肚，全身也都暖和了起來。

只是希沙良身為對一般辣度完全無感的灰貓，
吃的時候根本早就忘了先前在老闆娘的好意下，還先去試過最輕辣口味的這件事
（嗯？灰貓的故事？這個希沙良之前有轉PO轉，詳情請去追《白爛貓》啦！），
隨著白咖哩一同送上，搭配的手工咖哩辣醬才是哥的好物。




這個手工咖哩辣醬不管是用來沾裡頭的雞肉，拿來拌飯，
甚至是最後直接被倒入白咖哩湯頭裡頭，都能讓風味更加突顯，
喜愛南洋式辛辣口味的朋友絶對不可錯過。
正香的醬料是靈魂，如果不熟悉如何搭配餐點，
店家也説不要害羞，直接呼叫正香的服務人員，
許多都是來自馬來西亞的工讀生，就算小有差異，但一定能提供最道地的美味建議。

※手工咖哩辣醬除了搭配白咖哩和燒雞腿飯出菜外，也提供直接單點，中份NT$35，大份NT$40。



相較於海南雞飯裡頭的附餐香飯帶有雞汁雞油的香氣
（馬來西亞稱之為油飯，亦可單點，$30），
白咖哩這邊配的就是完全的白飯，雖然煮得粒粒分明，但畢竟容易想像。
惟在澆上白咖哩湯頭之後，竟一下子彷彿有了生氣，
在湯頭中各式辛香料的作用之下，整個鮮活了起來，
讓平常飯量比較沒那麼大的希沙良也搶來大扒了一碗。


這個加入了雞油雞汁油亮亮的香飯，就是馬來西亞的油飯啦！

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