淡海輕軌是最近很夯的景點，我們也帶著孩子來到淡水體驗搭輕軌，順便一日遊。
逛了淡水老街，搭了淡海輕軌後，來到淡江大學附近的「鮮牛館」用餐。
來自台南善化的溫體牛肉火鍋，在北部可是不容易吃到，
知道淡江大學附近開了一間店，一定要來嚐嚐看的呀！
從台南善化新鮮直送的溫體牛肉，加上老闆獨家牛大骨高湯，讓人非常想嘗試，
附近有停車場，停車也非常的方便！
店內用餐環境非常寬敞，每桌可以坐4-8人沒問題～
火鍋的其他配料或是蔬菜和飲料都冰在冰櫃裡，可以自由拿取，餐後再計費。
火鍋料、季節性蔬菜都是一盤50元。
火鍋料的選擇還蠻多的，都是很適合加在牛肉火鍋裡的配料。
菜單和價位都是公開化，價位不會太高。
醬料是自取式的，辣椒、蒜莫、薑末、香菜等各式辛香料都有。
雖然醬料區為了照顧所有客人的喜好，有準備了台灣人吃鍋時愛沾的沙茶醬，
但老闆強烈建議：吃牛肉火鍋一定要沾這碗特製的沾醬才對味！（最右邊的）
這樣才不會讓溫體牛肉的高級口感打折扣～沾醬是老闆特調而成，
除了常見的蔥、蒜、辣椒、洋蔥等辛香料之外，
沒有太多的多餘佐料，但卻能讓口感瞬間升級、美味加分！
鍋底非常清澈又不油膩，利用牛骨和蔬菜水果熬煮的湯頭，
喝起來有自然的甘甜與香氣，純粹不造作的好口感，
不僅順口好喝，也讓人喝得放心、吃得健康！
溫體牛肉就是新鮮，無從挑剔的好品質！鮮牛館的牛肉是從台南新鮮直送的，
紅潤的色澤，美麗的油花，讓人看了都忍不住欣賞好久！
牛尾一隻牛才有一根（廢話！），所以是數量不多，算是非常珍貴的部位。
切塊的牛尾還能看見中心的骨頭，這還是我第一次看到，挺特別的！
是牛腹部下的側肉，所以是帶有筋、肉、油花的肉塊，
一般我都是吃牛肉麵時才會吃到，這次用火鍋的方式來品嚐，還挺期待它的味道！
包含了滷牛腱、牛肚、牛筋，老闆用私家秘方每天精心滷製，
是耗時又考驗手藝的獨家好滋味，每日限量，賣完就沒有了，
今天來能品嚐到還真幸運！
牛筋呈現微微透亮的誘人光澤，光看就讓人口水直流，更是許多老饕的最愛。
雖然好吃，但是背後卻需要長時間慢火熬滷，也考驗了廚師的經驗與功夫～
牛筋吃起來好Q軟滑嫩啊！說實在的，這口感真的是滿分，
Q度適中，沒有滷到太過軟爛，入口咀嚼依然能享受那美好嚼勁，越吃越涮嘴！
滷牛肚堪稱當日最讓人驚艷的一道滷菜！
牛肚吃起來軟Q適中，滷汁也非常入味，鹹香可口，
吃不到牛腥味，而是越咬越香，小兔爸讚不絕口，
吃完這個牛肚，就不會想吃別家的了！
滷牛腱也是一絕~滷汁滲透入味，火候和滷的時間也控制得宜，
讓牛腱吃起來軟嫩中又不失嚼勁，口感層次豐富，不會軟爛又乾柴無味，超級好吃！
這名字真是特別又充滿趣味，吃鍋若不想配一般白飯，
不妨來嚐嚐這一碗店家特製的「黑飯」，
上頭淋上了獨家秘製牛肉臊，好香啊！令人垂涎三尺！
台灣人都愛吃滷肉飯，這一碗牛肉滷肉飯深獲好評，
一定也能擄獲所有饕客的心！牛肉臊看得到完整的牛肉碎塊，
吃起來不油膩，也香醇可口，肥瘦適中的肉質比例，
讓入口的口感是滑順又清香，一不小心就把整碗飯扒光了～
據說這也是老饕評價極高的食材，
切成薄片後，不讓人覺得有吃內臟的感覺，反而讓人期待它的美味！
看這鮮紅又明亮的色澤，就知道這牛肝新鮮度頗高，沒有讓人聞到惱人腥味～
比起牛心、牛肝，牛毛肚就比較常在一般火鍋店出現，
毛肚事前處理功夫不可少，但老闆處理得非常好，看起來非常乾淨！
吃火鍋絕對不可缺少的好搭檔，烹煮之後，能吸附湯汁的好滋味，
相信搭配牛肉火鍋的湯頭一定好吃無比！
這可不是一般的豬肉貢丸，而是利用牛肉製成的牛肉丸，
看起來非常紮實有彈性！好令人期待的口感！
強調湯頭清甜的牛肉湯頭，絕對不能因為食材而破壞了美味，
所以用生豆皮最適合，不會像一般市售的炸豆皮過於油膩，
也吃得到豆皮的原始香氣喔！
大人小孩都愛吃的蛋餃，店家說是使用桂冠火鍋料，絕非一般市售而缺少品質保證的商品～
也是CP值很高的單品，就一份才賣50元銅板價來說，
數量多又味道佳，很划算喔！
清甜又脆口的好口感，燙煮後小孩搶著吃，一口接一口吃不停啊！
菜餚一下子就放滿桌子，好豐盛！我們已經等不及大快朵頤囉！
牛尾比較耐煮，所以建議可以先放進湯裡一起滾～
牛腩也是可以久煮的部位，隨著烹煮的時間不同，
呈現的口感也不同，也能讓湯頭更加清甜有味喔！
接下來是真正的重頭戲登場！要來品嚐鮮切牛肉了！
首先要先將爐火轉弱，避免湯過於滾燙而影響涮肉的品質！
具有多年專業經驗的老闆建議，牛肉大約在湯裡快速涮個五秒即可吃了，
若覺得太生，也不要涮太久，這樣的肉質才能吃出牛肉的鮮甜與多汁口感，
而且鮮切牛肉吃起來是沒有腥味的，不需沾醬就好吃到不行！
若覺得味道太淡不過癮，也可以沾店內的特調醬汁來提味，
洋蔥、辣椒、蔥、蒜等辛香料，能讓牛肉的鮮甜度更加提升，
真的是好美味的極致享受喔！
滾煮一段時間的牛尾依然美味耶！
Q彈又具嚼勁的口感，越嚼越香越好吃！
因為湯太鮮甜好喝了！
所以吃到一半便發現鍋中的湯只剩二分之一，
這時店內也有免費加湯服務，可以請服務人員協助～
毛肚也是有烹煮技巧的！要避免燙太久而讓口感變得像橡皮筋一樣～
老闆傳授秘訣，當發現毛肚開始蜷曲的時候，就代表可以吃了！
毛肚咬起來脆脆香香的，口感Q彈又有嚼勁，第一次覺得它這麼好吃啊！
牛肝
比起常吃的豬肝，牛肝的腥味少了許多，而且燙煮後吃到的是Q彈嫩香的口感，
仔細咀嚼還能吃到鮮甜的滋味，不像豬肝吃起來是粉粉的，好吃喔！
牛心
這是自己第一次品嚐牛心，沒想到它的口感是軟嫩又帶點嚼勁的，
吃起來也沒有讓人擔心的內臟腥味，
入口後愈嚼愈涮嘴，完全擺脫了我原本的印象！
「鮮牛館」的牛肉是從台南善化新鮮直送的溫體牛肉，
鮮甜軟嫩的肉質是冷凍牛肉比不上的，加上牛大骨熬製8小時而成的湯底，鮮甜好喝不口渴，
光是這兩樣就能讓我回味無窮了，再加上黑飯-牛滷飯，哇！真的是會讓人超級滿足的呀！
因為是專賣牛肉的餐廳，如果客人有吃豬肉的需求要兩天前預訂喔！
店家資訊：
鮮牛館
電話：02 2626 7556
地址：新北市淡水區學府路211-10號
FB粉絲團：鮮牛館
【淡水火鍋】鮮牛館-台南善化溫體牛肉火鍋☼牛肉新鮮/牛大骨湯頭鮮甜好喝/牛滷飯、牛滷拼盤、獨家醬料都超級推薦！
2019-02-11 20:20:24
窩客好文
文章類別：美食-食記心得
縣市地區：新北市 > 淡水區
造訪商家：
鮮牛館-台南善化溫體牛肉火鍋
新北市淡水區學府路211-10號