2019.1月食記
比起到量販店、超市買菜~我更習慣在大湳市場採買。因為可以比價與親自挑選新鮮貨!有些攤位甚至可以試吃(吃了覺得好吃再買)
以前~住中部海線自己常在市場買鮮魚回家DIY做一夜干。現在在北部租屋工作變懶了!沒動力自己DIY。嘴饞想吃一夜干時都得等與朋友相約居酒屋或日式料理店聚餐才吃的到。某天~發現!大湳市場『紳-各式生魚片、大型魚類批發零售』竟然也有賣一夜干ㄝ。不是工廠大量製作~是紳老闆自製。價格不會貴!立馬買回家嚐鮮。好吃~除了自享。農曆過年快到了；大家也可以買回家當年菜、宴客"魚料理"喔。生魚片~新鮮。肉質口感讚!旗魚骨、鮭魚骨~超適合買回家煮味噌豆腐魚湯。
紳．各式生魚片、大型魚類批發零售 (大湳市場)
電話:0936-385-513
營業時間:6:00~13:00(星期一休)
店址:桃園市八德區四維路88號前(大湳市場)
到大湳市場買菜。每次找尋停機車位置都讓我很頭痛又很俗辣不敢亂停怕被開單。繞著市場週邊~找到機車格就停。沒有固定走哪條路線進大湳市場商圈買菜
有時候會停在全聯買東西、順便逛大湳市場快閃買菜買食材
今天又停全聯啦!因為我只想買魚、買水果+等一下全聯買一些日用品
大湳市場有一攤流動攤販『吃好吃-日式和菓子』
想遇老闆要碰運氣~因為他『每週三』會推著攤車游走在『大湳市場商圈』四周叫賣；今天剛好遇到~原本想買"白頭翁/白饅頭甜點"吃。趕著去買菜而做罷
大家先看看舊食記分享。等我下次在大湳市場又遇到老闆時再買來解饞&寫新食記分享喔
先來分享~買過幾次覺得海鮮新鮮、一夜干好吃的魚販
『紳．各式生魚片、大型魚類批發零售』
攤位位在大湳市場『福國北街&四維路』這個市場十字路口~往市場內行走的方向
還沒走進大湳市場『室內販售區』
外面的左手邊『四維路88號』前方魚販
就是紳~現切生魚片、一夜干、海鮮攤位
比起市場內『拍賣式/喊價魚販』來說
紳~的魚貨單價有的比市場內貴一點點
但~常常逛市場。有時我也會跟著搶標『拍賣式喊價海鮮』買回家曾後悔~海鮮(鮮與不鮮)混雜其中。有一次買回家"自殺"的魚~原本想DIY做一夜干。魚對半剖開放水槽先去忙其它事。再回到水槽想刷洗魚時誤以為自己眼花@@看到魚肉內有白線條在蠕動；仔細一看~我的媽呀!!是傳說中的..寄生蟲。嚇的我那次買的魚全丟掉。不敢再買拍賣的魚貨
寧可買。可以現挑且品質穩定的魚販
紳~老闆挺風趣der
買魚過程還會與客人哈拉
攤址剛在位在大湳市場『四維路』入口
為了讓客人不用擔心剛進市場就買魚、還要提著重重魚兒逛市場(尤其是夏天)鮮度會變且若買多也很重。所以~紳!!很貼心~每次買魚都可以讓我寄冰在攤位的冰箱"冷藏保鮮"等買完菜再來拿
這點~貼心服務!!
是小紫第一次跟他買魚時留下的深刻好評印象
各式生魚片與黃魚一夜干、鯃魚一夜干是『紳』主賣商品
上次跟老闆聊天才知道，開過日式料理店的他
現在晚上在基隆漁港專門處理剛入港『大型魚獲』分切魚肉、生魚片、去骨等...工作
白天則自挑一些最新鮮的魚貨~帶回大湳市場攤位販售
攤位海鮮品項並不多
總之~都是以當日新鮮漁貨為主。無法指定想買什麼魚或海鮮
您可以掃下圖QR碼加紳LINE好友先詢問:今天賣哪些好料？
請店家幫您預留、再到攤位取貨
綜合生魚片 2種價位(魚種？視當日漁貨提供)
有冰箱冷藏保鮮，現點現切，若有不想吃的魚種、也可以請老闆不要切、改切別的生魚片
大盒附2包山葵醬
紳~真的很貼心
讓我買完魚可以先寄冰就很讚了。買回家我才發現@@
喔~真的太大心(太貼心啦)
竟然在生魚片裡另外包了一小包碎冰。讓這盒綜合生魚片保持鮮度
非常重視自家商品品質
綜合生魚片 $200元 (大盒)
大湳市場現切生魚片跟產地的價格當然不能比擬
但~在桃園。在市場~
要買像這樣新鮮的生魚片本來就比較困難
對愛吃沙西米、嘴又很挑的人來說:買回家~宴客加菜或解饞都很棒
哇沙米拆開只要加一些醬油膏攪拌均勻就可當佐醬
(下圖:右上)紅魽生魚片(下圖:左下)尼信生魚片
沾一些哇沙米醬油膏再夾一些蘿蔔絲入口
尤其是尼信(鯡魚生魚片)那啵啵爆蛋的滋味~一直深得我心
吃綜合生魚片都會點尼信吃
(下圖:右上)煙仔虎生魚片。魚味較重so表皮會先炙燒過
吃的時候有淡淡炙烤味。但；我還是不太喜歡煙仔虎生魚片味蕾
(下圖:右下)鮭魚生魚片~
新鮮~
今天還有現流白鯧與大白帶魚
新鮮白鯧時價今天這個size一隻秤起來約100多元
很多客人搶購。說:買回家凍起來~等著過年圍爐、年菜料理、宴請回娘家的大姑小姑吃
站在一旁買魚的我聽老闆跟客人說:過年前~他會找現流白鯧及好吃海鮮來市場賣；讓大家在大湳市場也可以買到好吃基隆港新鮮現流海魚
蛤蜊 是大顆size
之前曾在市場內買過『蛤蜊』不可挑。店家會問:買幾斤？店家直接秤給您
還說的很好聽~沙都吐好了~回家不用再吐沙、可以直接煮
結果~很多臭掉煮不開。要不就是蛤蜊煮開裡面還很多沙
看看紳~賣的鮮蛤
幾乎每顆都有在『吐舌頭』呼吸喔!!證明真的是活蛤蜊
老闆賣客人時也不會說:已吐好沙。反倒跟客人講:在這裡我已經吐沙吐很久了。確保品質~回去後記得加鹽水讓蛤蜊繼續吐沙。不可以馬上煮食嘿
(藍色塑膠盤)海鮮~每盤100元
如果~想買魚回家煮給小孩們吃
無刺旗魚肉很適口拿來炒蒜苗、芹菜或炸魚片
原本想買一盤回來醃魚排、炸魚片吃
手腳太慢~限量新鮮漁獲、立馬被剛走到攤前的老饕給秒拿買走。
每盤100元的旗魚肉賣完了
還有大片的旗魚肉可買。但~我想買小盤撿便宜呀!只好等下次買菜時再來看看有什麼魚貨可買？
蝦密尚青？現撈海鮮最新鮮
紳~賣的小卷不是生的
老闆是賣新鮮小卷當天現燙『熟小卷』(時價/秤重)
晚餐共餐買了6隻加菜
新鮮小卷現燙後、色澤漂亮、小卷皮不會破到只剩下內部白白身子
真的很新鮮~不是國王的新衣。每隻都有穿衣服
而且牠們都是穿連身套裝喔
現燙小卷買回家 可以馬上直接吃或沾芥末醬油吃
裡頭有一條透明長條狀內殼可以先將小卷頭和身體分開，再拉出透明硬殼。再切成『小卷塊』吃的時候口感比較好
紳~附的芥末醬挺嗆辣der
我加甘醇油膏調和沾佐
吃的時候鹹香中帶嗆辣。千萬別閉口(嘴巴要打開)呼氣~鼻子才不會被嗆到凍未條
小卷不沾醬吃原味。Q彈又脆口帶著淡淡鹹味、非常新鮮
沾哇沙米~嗆辣一下下"真爽"
留3隻隔天吃
拉除透明硬殼，切塊(我沒有去內臟)也沒有去小卷肚內黑黑墨魚汁(小卷墨魚汁-可食呀)
炒鍋裡倒一點油、下薑絲爆香、再下小卷塊、加辣椒、醬油膏、淋一些米酒大火快炒
起鍋前加蒜苗絲拌炒一下下就可吃囉。
辣香~辣香。非常適合來杯啤酒
好吃"下酒菜"
(喝酒不開車、開車不喝酒)
紳現切生魚片專賣店主賣商品之一
年節將近~鯃魚一夜干都做的比較大隻
若您和小紫一樣。人少少
可問老闆還有沒有比較小隻一點點的一夜干？
黃魚一夜干 是紳現切生魚片店裡老饕熟客的最愛
很多客人每次來買都是買很多隻回去
上次買~聊天聽老闆這樣說:我都覺得他好臭屁
拍謝啦!!誤會大了
剛剛我買魚時~真的遇到客人來買『黃魚一夜干』
一次買很多隻(自吃加送人)
今天的黃魚一夜干剛做好；很大隻、還沒『真空包裝』所以沒展示在攤位前。是熟客購買詢問才拿出來賣
我趁機請老闆放攤台上讓我拍一下照
真的好大隻
光想像他那細緻的口感。我的口水又直直吞啦
我是買小隻鯃魚一夜干 $100元/隻
剛好有客人大量訂購，請老闆客製做(真空包裝)才買到真空包裝一夜干。正常在攤位購買一夜干是沒有用'真空包裝"的喔。除非像我一樣買到客人大量訂購、老闆多做的才有
買回家放冷凍冰存。要煎、要烤時再拿出來放室溫或冷藏解凍即可
製作一夜干真的非常搞剛(費工)
需要會殺魚、還要具備足夠的耐心
一夜干最好吃的烹煮方式:是用碳烤或烤箱烤
我懶得動那被我塵封已久、許久未動的烤箱
所以直接用鍋子煎一夜干
煎到魚肉表面呈現微酥金黃色澤、魚皮酥香就可起鍋
可直接吃原味
紳~做的鯃魚一夜干。鹹度嘟嘟好
不會太鹹、吃的到一夜干獨特香氣與肉質
切檸檬角~擠一些檸檬汁 味道更讚!!
也可以灑一些胡椒鹽 夾魚肉沾胡椒塩吃
煎一夜干的口感。真的和我們平常買魚回家煎食~口感大不同
哎油~
我不曉得要怎麼形容不同的地方
好奇？您可以自己買一隻回家嚐鮮看看便知曉
ㄟ...應該說:香氣及肉質口感不太一樣吧!!
紳老闆晚上專門在基隆港處理漁船上岸的大型現撈漁獲
所以攤位也會賣很多大型魚~魚塊、魚肉、魚骨
每天限量新鮮販售
鯊魚肉炒芹菜或芹菜管很好吃
鮭魚骨 客人會買回家煮味噌湯
我是相中也是一盤100元的旗魚肉塊
心想機車停全聯等一下可以買一包味噌+豆腐。煮旗魚味噌豆腐湯
老闆說:為了方便客人。在市場買魚、買豆腐、買蔥後
回家可以馬上煮味噌魚湯不用再繞去超市『買味噌』
所以~他有賣用大量魚骨+味噌自熬的『濃縮魚骨高湯味噌醬』$50元/份
濃縮魚骨高湯味噌醬 聽起來~好像很威
加購一份回家煮湯
旗魚味噌豆腐湯材料如下:
小紫從小在海港長大
紫爸超愛吃海鮮、尤其是魚。我們家餐餐都有魚
加上讀餐飲科系畢業、辨認漁貨新鮮度是基本常識
紳~賣的旗魚塊真的很新鮮
裡頭有旗魚肚、旗魚骨+肉(快速沖水洗一下下
開煮~
我買超市火鍋豆腐切大丁、口感會比市場賣的傳統板豆腐來的嫩
鍋子內放水(視~您自己想喝的湯量)水一定要蓋過食材與魚肉
開火將水煮滾=>先倒入『2/3杯』紳~自熬『魚骨味噌醬』攪拌均勻煮到味噌醬湯再次滾，再放入魚塊
等魚肉煮約7分熟再倒入切好的火鍋豆腐
我有在湯裡加一些些米酒(您可以不用加)
試一下湯頭鹹度及味道、若覺得不夠重？可以將剩下的1/3魚骨味噌醬加進去煮、若太鹹？則可以加一些水稀釋鹹度
原則上~紳老闆熬的『魚骨味噌醬』不會像市售味噌醬那樣死鹹
裡面有很多魚骨高湯精華
煮好後只要加少許現切蔥花
就是一鍋好吃又好喝的『旗魚味噌豆腐湯』囉
雖然【紳-各式生魚片、大型魚類批發零售】在大湳市場
只賣約4個月左右(算是新攤位、生面孔)
因為老闆頭髮超有型又健談
賣的海鮮~新鮮度夠又可代冷藏(借冰)
已經有許多婆婆媽媽、阿公阿伯成為忠實顧客
小紫因為嘴饞想吃『一夜干』又看到生魚片及魚肉挺鮮der
買回家煮食覺得真的不錯吃
這次又買順便寫食記分享~推薦大家逛大湳市場時、可以路過買回家吃看看
#貨比三家不吃虧 有時候買東西要撿便宜
有些時候~為了求新鮮度。寧可買貴一點點😅
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每個人對大湳市場魚販喜好、口感、味覺不盡相同，食記心得僅供參考
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