往往說起日本料理，最讓我掛念的永遠就是無菜單料理，從坐下的那一刻開始，完全沒有頭緒，就這樣靜靜的看著師傅表演，精心的一道一道的呈現『竜壽司割烹』
位於中和環球附近，隱匿著一間外觀十分低調，一不注意就會錯過的『竜壽司割烹』是否準備好跟我來一場雲遊四海的奇幻旅程？店內僅由黃建龍師傅與他的老婆兩人一起攜手將最美好的滋味、味蕾，端給您。
準時的我們依照預約時間抵達，推開門，簡約、沉穩、內斂的黑色系搭配木質桌椅，呈現一種神祕有舒適的既視感，然而黃師傅已經在為了我們準備食材了！
一切採取預約制，預約的客人請務必事前取消，別讓師傅當日準備的精心食材可就浪費了。
竜壽司割烹的無菜單料理價位$2000、$2500、$3000、$4000元還有隱藏版的 Omakase師傅配菜$5000 – $6000元！
還是老樣子，一切預約制！臨時走過、路過、可是沒辦法的哦！所以妳只能錯過了。
往往日本料理就是最期待這個盒子了，每一個盒子就是一個日本料理的藏寶盒！完完全全依照師傅的精心搭配以及每日新鮮魚貨來進行出菜！你只需要靜靜的坐在位置上，準備好期待的心，迎接每一道讓妳驚奇的到來。
漬物
醃蘿蔔給予妳的清爽脆口以及生薑，讓你的味蕾清口，緊接著往下一道繼續出發！
對了對了，今日我們享用$2500的餐點！
沖繩海藻(水雲澡)搭著柚子醋
拿起來直接飲用即可，滑溜溜的水雲，沁涼的柚子醋，十分清爽開胃。
甜蝦豆腐真的讓我驚艷不已，滿滿的鮮蝦滋味，濃厚的香氣，真的讓人無比陶醉。
旗魚凍
看似平凡的旗魚凍趣味不行！鮮甜的香氣，在嘴裡咀嚼的剎那，笑容滿滿。
日本岡山 鰆魚
表面經過烤過的鰆魚，讓整體香氣提升了一個層次，肉質細緻的鰆魚，涮上店家的神祕醬汁，鮮甜可口的滋味，可是無法用言語形容的慷慨激昂！
來！另一種吃法，原來可以這樣蹦出新滋味。
岡山鰆魚 烏魚子
魚肉裹上滿滿台灣野生的烏魚子末！無法言語的在入口後烏魚子的鹹香味首當其衝，隨後魚肉的細緻、柔軟，緩緩湧上，有夠趣味。
原來土魠魚就是鰆魚，逗趣的師傅告訴了我們，這也是我最喜歡坐在吧檯的原因之一！可以收集到好多好多妳不知道的知識。
日本岡山縣下方的瀨戶內海，正是鰆魚的產地！
日本九州真鯛
柔韌有餘的真鯛，搭著水果醋跟辣蘿蔔泥混搭而成的醬汁，真鯛細細鮮甜的馥郁滋味，襯著醬汁讓你細細品味！
旗津 白旗魚
師傅告知旗魚在冬天的10 – 11月可是盛產期！這時候油脂相當茂密，也是最美好的時候！
點綴上遠從東京而來的醬油粉！直接一口的往嘴裡塞，豐富的甘甜滋味，每一次咀嚼，都有不同凡響。
鹿兒島 鰝鰺魚(白干魚)
熟成約三至四天是肉質最豐沛的時候，涮上一層稿鯵肝臟做的醬油，毫不猶豫大口吃！鲹魚獨有脆度、韌性，以及它的鮮美隨後湧上。
瞧！這油潤彈脆的豐沛滋味，滿滿的鮮甘味蕾，每一次咀嚼都有著高低起伏的感受。
北海道 生筋子(すじこ)
就是被卵巢薄膜包覆的魚卵，一般市面上我們吃到的鮭魚卵會把這層膜除去，留下粒粒分明的魚卵並加以醃漬。
不過生筋子則是成串的鮭魚卵，並連膜整串醃漬，生筋子色澤較暗，口感相對上也比鮭魚卵更鮮甜。
入口後那繽紛趣味的食感，還有那醃柚子醬油，並配上柚子鹽，兩者碰觸再一起，如此的海洋的豐富滋味，可是一大驚奇！
北海道 甜蝦
肥滋滋的甜蝦！往往也是眾人的明星商品之一，更讓我感到驚喜的是上方的自製的甜蝦鹽，鮮甜的蝦味之外，還要更上一層的馥郁滋味。
東京灣 星鰻
星鰻最美好的地方在於，不需要過多的加工，僅用星鰻骨熬成的醬汁加以點綴！讓我難以忘懷的星鰻，這入口軟綿的質地，與舌尖纏綿的曼妙滋味，可是如此柔軟動人。
北海道鮟鱇魚肝佐山藥泥與紫蘇醬油
你可知道鮟鱇魚肝可是有海裡鵝肝之稱的美名！油嫩可口、入口即化、綿密的口感，內含豐富的維他命及脂質，簡單的以山藥泥點綴，相當迷人！看你都笑的合不攏嘴了。
長崎 黑鮪魚大腹握
有如和牛般的均勻油脂，細緻的紋理分布，光用肉眼看就足以如癡如醉。
我小心翼翼地夾取，當作是老婆的那樣呵護，輕輕送入口中，油脂隨即溶解的奔放滋味，那是一種無法用言語來形容的當下，看看旁人的表情大略可知如此之美味！
小川海膽、Orion海膽
兩種海膽一次讓你心滿意足！北海道小川的馬糞海膽在許多人心中的有一定的份量，尤其是那入口軟綿，身段柔軟的絕美滋味，在嘴裡遲遲無法散去。
另一種更讓我們感到好奇的！磯雪昆布包覆著Orion海膽，入口有一股海苔的質地，隨即在嘴裡迅速融化，昆布的味蕾與海膽合而為一，濃郁的鮮甜味，柔和又美味。
厚蛋燒
別小看這一塊小蛋糕，相當費時費工！將真鯛與山藥泥、土雞蛋等食材結合，並且最後將半成品拿去烘，在口感上也極似蛋糕的美妙姿態，我很想舉手問問師父，可以再來一塊嗎？
哇！一大顆黑松露就這樣擺在眼前，遠從法國而來的黑松露，等等要刨絲在美國 Prime 牛小排上！那畫面光用想的就足以戀愛。
如此美味的牛肉簡單的用噴槍炙燒過後，一邊刨上松露絲，另一邊僅以瑞典的雪鹽，義大利的黑松鹽。
表面的炙燒香氣，搭著滿滿的松露絲，嘴裡像是火山爆發那樣的絢麗，牛肉的油脂噴散，松露的香氣亂竄，可是如此奢華的一道！
餐點漸漸走到尾聲了
真鯛清湯
顧名思義湯底用了真鯛魚骨熬製而成，然而裡面這兩塊丸子也是真材實料！鮪魚中腹與真鯛製成的丸子，丸子有事先烤過，整體滋味鮮甜又清爽，還藏了不少滑菇增添一分繽紛色彩。
我記得從我進來的那一瞬間，入座後，從前菜開始到尾聲，沒有一個不讓你驚豔，或是感到驚喜！這一層又一層堆疊的細緻口感，與師父自我的堅持，可是讓人吃的相當愉快又滿足。
然而無菜單最驚喜地方在於只需要拿起手邊的筷子，就可以細細品嚐，各式各樣魚種變化而來的壽司、生魚片等！從許多小地方就可以看出師傅的堅持，光是一款餐後的冰淇淋就足以看出來師傅的用心，即使位於中和，但在這裡就像是遊歷了一場遠洋，帶著歡笑離去。
竜壽司割烹 地址：新北市中和區中山路三段60號 電話： (02)2226 - 0392 營業時間：00:00 - 14:00，17:30 - 21:30(預約制) 粉絲團：竜壽司割烹
√此篇心得感想僅是我倆的想法與看法、您可以參考我倆的口感，是否與我們相近，亦或是您也有不同的看法。
√店家資訊為當時情況、最新消息還是依據店家公告為主。
√本篇為邀約文、但皆是我倆真心所寫
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