台灣青年壯遊-全城漫遊步步透是交通部觀光局為了迎接台灣2019年小鎮漫遊慢城年,所舉辦的一項台灣在地小旅行深度旅程評選;
邀請優質地方旅遊團隊和專業評審委員來評選出八條精選優質單日小旅行路線,三峽便是其中一條路線。
蘇菲很榮幸的參加由中華民國旅行商業同業公會全國聯合會主辦,RTM泛旅遊所協辦的三峽在地小旅行活動,
這次的活動內容包含品嚐甘樂食堂在地料理、藍染DIY和職人導覽,帶著我們走進三峽巷弄之中透過導覽解說深度認識三峽的職人文化。
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【甘樂食堂】
地址:新北市三峽區清水街317號
電話:02-2673-1857
粉絲專頁:甘樂食堂
三峽甘樂食堂所在地原本是一間荒廢許久的百年二合院,2009年由甘樂文創承租下來,打造成文創聚落平台
透過鐵皮和玻璃帷幕的方式將老古宅籠罩在其中,而形成屋中屋奇景,這樣的作法不但不會破壞原來的古宅還能達到維護古蹟的功效。
甘樂食堂的餐點是使用三峽在食材、國產豆製品和釀酵物所做的大地料理,
值得一提的是這裡的筷子是使用稻殼回收製作的環保塑料可以重覆使用。
比較特別的一點是甘樂食堂的餐桌是從舊建物拆除下來的老舊的毛玻璃門窗,這種壓花毛玻璃現在已經很少見了呢!
醬淋花味噌豆腐排
這是一道以鹽鹵豆腐加入馬鈴薯泥和青蔥做成漢堡排的創意料理,在漢堡排上淋上自製花味噌。
所謂花味噌就是將存放在木桶中自然釀酵一年熟成的赤味噌,富函益菌與營養素,再調製成花味噌
油炸過的豆腐排點類可樂餅,淋上花味噌吃起來鹹香鹹香還滿好吃的。
金黃麵線捲
這一道料理是使用在地職人廖薪傳師傅的手工麵線包覆自製的鹽鹵豆腐,再以炸意麵的方式,將外皮炸至酥脆後保留豆腐的水份。
搭配在麵線上面的釀味噌的材料來自於花蓮羅山有機米、嘉義東石洲南鹽場的海鹽、嘉南平原所生產的非基改大豆和日本米麴,
經過釀酵時間長達半年和一年的時間所做出來的兩種不同熟成的金味噌和赤味噌。
金黃麵線捲外層麵線相當酥脆,豆腐軟綿香嫩,淋上味噌醬之後讓這道餐點口感變化豐富了起來
蔥爆香辣豆腐
豆腐是由禾乃川國產豆製所生產出來的鹽鹵豆腐,使用的是嘉南平原所生產的非基改大豆和嘉義東石洲南鹽場的鹽鹵,來製作鹽鹵豆腐;
鹽鹵豆腐搭配香辣醬,豆腐吸飽醬汁入味,香辣好吃,是一道很下飯的料理。
【甘樂旅宿】
電話:02-2671-7090#210
粉絲專頁:甘樂旅宿
【甘樂旅舍】陳柏安-甘樂文創活動經理/文史導覽員/藍染老師
首先由陳柏安藍染老師先講解三峽藍染的歷史,之後再帶領大家藍染DIY,
三峽從清朝時期到日據時期是一個藍染重鎮,因為三峽盛產藍染重要的植物-大青,
大青生長在亞熱帶溫暖的高山上,分佈海拔500-1000公尺,三峽大板根、滿月圓、鳶山都是適合大青生長的地方;
大青含藍靛素,破壞葉片之後會有汁液產生,綠色汁液一但接觸到空氣之後會氧化,會從綠色轉變成藍色。
在聽完老師介紹三峽藍染的歷史之後,就要來藍染DIY了!
天花板上的藍染作品,有圓形圖案、方型圖案、愛心圖案還有星星圖案,老師先把各種圖案的做法講解一遍再示範做法;
依照自己想要做的成圖案,把白方巾用橡皮筋綁住,再夾上冰棒棍,橡皮筋綁住的地方會變成白色,沒有綁的地方就會變成藍色。
染色之前每個人都需要帶上兩雙塑膠手套,並在手套口的地方套上一圈橡皮筋,才能避免手去接觸到染液。
▲藍染教學影片
再來就將綁好橡皮筋和冰棒棍的白色方巾放入染缸中進行染色的動作
1.在染色過程中過程中需不停地搓揉3分鐘,之後再把染布擰乾
2.擰乾的染布需要不停地搓揉3分鐘讓染料可以接觸到空氣氧化變色(青色變成藍色)
第一點和第二點的動作需要重覆進行3次,染料顏色才會上色。
在染色的過程中蘇菲一直很好奇自己的染布會出現什麼樣的圖案,直到染色過程結束,看到自己的藍染作品效果還不錯,蘇菲這時才鬆了一口氣。
陳老師說從藍染作品可以看出一個人的個性,就算是選擇做同樣的圖案,每個人的藍染作品呈現出來的效果都不盡相同。
【三藝金工】榮獲〔2017新北市三峽區特色產業職人〕認證
地址:新北市三峽區清水街317號(甘樂食堂內)
電話:0933-130-236
粉絲專頁:三藝金工
三峽職人小旅行第一站:三藝金工
在等待藍染作品晾乾時,老師帶我們來到位於甘樂食堂後方老古宅中的三藝金工藝術教室參觀,這裡原本是老古宅的客廳,經過整理之後承租給
溫清隆師傅當個人工作室和手作教室。溫師傅在國中時期就去學習做金工的技術,經過傳統師徒制三年六個月的歷練之後才去銀樓服務;
以前景氣好的時候一間銀樓可以請一位到兩位金工師傅,後來產業慢慢轉變時變成兩三間銀樓合請一位金工師傳,再來甚至變成一整個街區才請一位
師傅。為何會有如此大的變化呢?原因是現在有很多金飾專櫃品牌都是使用機器大量生產,因此金飾市場上對於傳統手工打金的金工師傳的需求也越
來越少了!為了讓這項技藝得以延續,溫師傅在甘樂成立結合體驗、教學、創作與維修保養的金工工作室讓更多人可以看到工藝的魅力。
溫清隆師傅的創作品有金飾品、銀製品、和銅製品,現在三藝金工有開班教授大家製作銅湯匙的體驗課程,
只需要一個半小時就能教大家敲出銅湯匙了。
【萬發打鐵鋪】榮獲〔2017新北市三峽區特色產業職人〕認證
地址:新北市三峽區文化路15號
電話:02-2671-9876
粉絲專頁:萬發打鐵舖
三峽職人小旅行第二站:萬發打鐡鋪
之後接著穿越甘樂食堂旁的小巷,陳老師帶我們來到萬發打鐡鋪
萬發打鐡鋪是三峽唯一僅存的手工打鐵店鋪,蘇萬發老師傅目前已86歲了,每天都還在生爐火打造刀具;
這一間店已經營業將近一甲子的時間,蘇萬發老師傅也是從國中時期開始學習製作打鐵,打鐵的資歷至今已超過一甲子了。
左下角圖片中可以看爐灶的上方貼有一張紅紙,上面寫著爐公先師、福德正神和招財童子是打鐵鋪的行業神,爐灶的上方紅紙相當於是打鐵鋪的神桌;
在傳統產業中沒有足夠的空間和金錢來置辦神桌或是神明廳,在古時候就會用一張紅紙寫著神明的聖號代表有神明駕臨此處,來保佑工作平安。
爐公先師是保佑爐灶不會走火,福德正神和招財童子是保佑蘇萬發老師傅生意興隆。
圖右的工具是鏟筍刀,是順應著三峽的特產-綠竹筍而產生的刀具
在三峽五寮山區和靠近桃園復興區的山區盛產綠竹筍,三峽的山區比較低海拔的地方是屬於砂岩土壤,最適合綠竹筍的生長;
這裡的綠竹筍甜度相當高,每年在暑假時新北市政府都會在三峽舉辦竹筍節和竹筍評鑑,並選出年度的甜筍王,甜筍甜的程度簡直可以和水梨
來媲美,也因此有梨子筍的美名。
圖左上方的工具也是鏟筍刀,這一把鏟筍刀是五股、八里、林口地區在挖竹筍時所使用的刀具,這把鏟筍刀為何和三峽的有所不同?原因是五股、
八里、林口地區在挖竹筍時是一隻腳蹲著,一隻腳跪在地上的動作來把土撥,開看到綠竹筍再把竹筍切下來,而三峽人是站著靠著圖右的工具來
挖綠竹筍。為何在五股地區會出現三峽的刀具?原因是目前五股、八里和林口地區沒有人會做這樣鏟筍刀了,只有蘇老師傅還會做,所以當地的人
都會跑來三峽和蘇老師傅購買。
【劉順興正油行】榮獲〔2017新北市三峽區特色產業職人〕認證
地址:新北市三峽區文化路78號
電話:02-2671-1648
三峽職人小旅行第三站:劉順興正油行
接著陳老師帶領大家來到榮獲2017年新北市三峽區特色產業職人劉順興正油行參觀,還沒走到店裡遠遠地在馬路上就可以聞到一股香油的氣味;
這個油行從日據時代到現在已經傳承到第四代和第五代了,劉順興正油行是三峽地區百年手工製油行。
圖右上方是剛榨完油的殘楂形似餅狀暱稱為油餅,如果是榨苦茶油的話會拿來做成茶摳粉來販售,在以前沒有肥皂的時候老一輩的人會拿
茶油楂來洗碗洗東西,所以叫做茶摳。香油是由白芝麻所製成的,麻油是黑芝麻所製成的,每天的茶楂依所生產的油品而有所不同。
一般市面是以研磨的方式來榨油,劉順興正油行是以冷壓方式來榨油,並且採用南部生產的芝麻來榨油,和三峽在地茶園所產的茶籽和苦茶籽來製成
茶油和苦茶油。傳統的批發模式是以桶子來打油,劉順興正油行目前還保有這樣的方式。
【三峽老街挽臉】榮獲〔2017新北市三峽區特色產業職人〕認證
地址:新北市三峽區中山路7號(東方麟中藥騎樓)
電話:02-2671-6123
粉絲專頁:三峽老街挽臉
三峽職人小旅行第四站:三峽老街挽臉
接著老師再帶領我們來到三峽老街挽臉攤,楊美觀老師是三峽地區的美容達人,還獲得日本的美容師執照;楊老師身懷先進的美容技術,卻一心鑽研挽臉
這一項傳統美容技術,楊老師表示只要有一條線和兩隻手的動作就能達到刮除臉上的寒毛和角質的作用。肌膚角質代謝期是28天-35天,楊老師建議
大家可以一個月來挽臉一次;保持皮膚的明亮度和彈性,讓肌膚光滑細緻。楊老師表示在以前新婚婦女來挽面有去除嬌羞蛻變成女人之意,在日常生活
當中挽面更有改頭換面、改氣轉運的說法。同行的部落客當場體驗楊老師的挽臉技法,體驗過後她覺得楊老師的挽臉不會帶來痛疼感,而是很舒服的,
挽臉之後皮膚很光滑。
▲挽臉技法示範影片
【合習聚落】
地址:新北市三峽區中山路13巷(三峽老街警察局正後方)
電話:02-2671-7090
粉絲專頁:小草書屋∞青草職能學苑
三峽職人小旅行第五站:合習聚落(青草職能學苑)
為了解決新北市三峽區中輟及弱勢青少年的問題,甘樂文創在2017年承租下三峽老街旁70年歷史的老醫院【愛鄰醫院】改造成青草職能學苑,
把不愛學習的小朋友和工藝職人結合起來,讓小朋友們可以和這些工藝師傅學習一技之長,並且輔導他們打工就業;合習聚落是一個學習的場地,
並且將產業職人匯集在一起。
【禾乃川國產豆製所】
地址:新北市三峽區中山路13巷(三峽老街警察局正後方)
電話:02-2671-7090#207
粉絲專頁:禾乃川國產豆製所 (合習聚落分店)
三峽職人小旅行第六站:禾乃川國產豆製所
禾乃川國產豆製所採用的是台南善化、台南麻豆、嘉義東石所產的國產黃豆和青仁黑豆,生產出白豆漿、白豆腐、黑豆漿、黑豆腐等豆類相關製品;
台灣的豆製品因為國產豆的產量少,人力成本過高,大部份都是使用國外的進豆的大豆來製作,國產豆類市佔率只有0.01%,其實國產大豆品質並不差,
但是國內大型企業因為成本考量只會使用進口的黃豆,而不使用國產黃豆。禾乃川國產豆製所使用台灣本土生產的非基改大豆,在推廣行銷台灣國產
大豆同時並提供職能訓練場所讓現在青年能有一技之長傍身,也兼顧到職人生產行銷時所缺乏的人力需求。
【以木雕刻工坊】
地址:新北市三峽區中山路13巷(三峽老街警察局正後方)
電話:0912-918-798
粉絲專頁:以木雕刻工坊
三峽職人小旅行第七站:以木雕刻工坊
甘樂文創邀請木雕職人黃希宸師傅駐進合習聚落成立個人工作室,並且指導青少年們學習木雕技藝,透過承傳讓三峽的木雕傳統技藝得以發揚光大。
【玩皮小孩皮革工坊】
地址:新北市三峽區中山路13巷(三峽老街警察局正後方)
電話:02-2671-7090#210
三峽職人小旅行第八站:玩皮小孩皮革工坊
邱芳珍老師(皮革職人)老師目前年紀為68歲,是退休之後才開始鑽研皮革,之後去拜師學藝花了五年的時間才學會製作皮革的技術。
現在也擔任青草職能學苑的皮革老師來指導青少年學習皮革。
【甘樂文創】
地址:新北市三峽區中山路13巷(三峽老街警察局正後方)
電話:02-2671-7090
官方網站:甘樂文創
粉絲專頁:甘樂文創
甘樂文創的創辦人林峻丞先生在2006年放棄了高薪的工作,回三峽創辦以文創、工藝、社區、公益為理念的文創聚落平台。
甘樂文創除了尋求贊助之外,並透過餐飲、旅遊、販售商品撥取固定的比率10%-40%不等的基金回饋到台灣城鄉永續關懷協會來成立青草職能學苑,
希望能延續老醫院救人的使命來翻轉青少年,改變他們的人生,並協助他們在人生的道路上面能找尋到正確的道路。
經過這一趟三峽在地職人小旅行,讓蘇菲了解原來三峽不是只有老街可以逛美食可以吃,還有許許多多的手工民俗技藝在默默地傳承,等待著你我
去發掘欣賞; 透過這些在地職工匠的職人精神和工藝作品來豐富大家的生活。