「極品好麵」慢火精燉12小時的濃郁好湯頭，小麵館裡也能享受大餐廳的鮮美煨麵

  （2018.09）江浙菜最知名的麵點非煨麵莫屬，「極品好麵」用心烹煮的煨麵，不只有鮮美濃白湯頭、吸飽高湯精華的軟綿麵條、還加入嚴選海鮮增色，是湯是麵也是菜！再搭配五花八門的精緻小菜，讓你在麵館也能享受餐廳級美味。   2018年9月底在台北東區新開幕的「極品好麵」，位於仁愛醫院附近巷弄內，距離捷運忠孝敦化站走路約10分鐘。   餐廳右手邊是以玻璃隔間的”透明廚房”，既可以讓客人清楚看到乾淨衛生的廚房與廚師料理過程，也免除開放式廚房可能產生的油煙困惱。   古色古香的寬敞方正空間中整齊規劃2人、4人方桌，另有單人吧檯席共約70個座位，算是規模不小的麵館。   有別於一般餐廳品項眾多，「極品好麵」專攻3款煨麵$200起、黃魚春捲$50，老闆希望專心致力做到最好。   沒有繁複菜單，就是主食、手工小菜$50起、拼盤三類$100起，餐點簡單免煩惱。     各有千秋的三款鎮店煨麵，一上桌就讓人充滿期待~~   首先介紹上海經典美食，同時也是「極品好麵」招牌的『黃魚煨麵』$200。「極品好麵」的湯頭是由雞骨、豬骨與數種鮮魚為底，再加入數十種蔬菜與昆布提鮮，細火慢燉十二個小時而成，『黃魚煨麵』的高湯鮮美之餘又多了開胃的酸菜香與微酸脆口的嚼感，更具層次深度。   「極品好麵」精心挑選的細麵充分吸收湯汁精華，達到煨麵軟而不爛的標準境界。   重點的主角黃魚霸氣半隻上桌，魚片先裹薄粉煎過再煮鮮嫩化口，並搞工挑去魚刺，小朋友也可以安心食用。   蝦控必點豪華大器的『蝦仁煨麵』$240。一碗麵足足用了9尾野生海蝦，坊間餐廳的鮮蝦類菜餚約8-10隻養殖蝦就要價$300，在「極品好麵」花兩百多就能享受”好湯好麵好蝦”的饗宴。   餐廳細心剝殼去腸泥，免沾手食用便利。「極品好麵」的新鮮海蝦口感扎實彈牙，吃完意猶未竟。   海味十足的『蒜蓉蛤蜊煨麵』$200也很推薦。這款麵由十多顆飽滿的蛤蜊領軍，鮮度一看便知。   所謂” 唱戲的腔，師傅的湯”， 湯頭是煨麵的靈魂與美味關鍵，蛤蠣湯底除了骨頭湯的濃白餘韻與膠原蛋白的微黏稠口感，又多了蚌的鮮甜、蔥蒜香，清潤回甘。     「極品好麵」提供多樣小菜選擇可搭配煨麵，增添風味。   大推「極品好麵」加入整塊黃魚為餡的獨門手路菜『黃魚春捲』2份$100。外皮酥脆內餡豐富，鮮嫩魚肉與略帶咬勁的香菇、滑溜粉絲、清脆韭菜交織出多變口感，非常好吃。   老滷牛腱與牛肚、滷蛋、豆干四合一的『小菜拼盤』大$150。   煨煮得宜的老滷牛肚口感脆彈有咬勁，越嚼越香。老滷牛腱筋紋呈美麗花狀，Ｑ勁多汁，口感極佳。    湖南傳統地方名菜『酸江豆炒肉末』$50就是將發酵過的長豆（豇豆）與肉末與葱薑蒜辣椒拌炒，酸辣開胃和煨麵很搭。   Alice喜歡「極品好麵」的『醬爆茄子』$50燉煮得綿綿軟軟的口感與吸滿醬汁的茄子在嘴中迸發的滋味。   片得薄薄的『蒜拌脆黃瓜』$50相當爽口，很受小孩喜愛。   『洋蔥拌豆干』$50較一般滷豆干扎實，是偏乾Q的 硬豆乾口感。   講究食材、用心烹調的「極品好麵」，以淡雅美好的海鮮煨麵與看似簡單卻不馬虎的特色小菜，讓餐廳級的老師傅煨麵變成家常麵館的質感主食。     謝謝「極品好麵」招待，在麵食小館林立的台北市，甚至是美食競爭激烈的東區，「極品好麵」抱著想做到極致的專精付出，以三款高品質的好口味煨麵，在仁愛醫院商圈，口耳相傳迅速打響名號。