中永和火鍋．在地與國際接軌、變化多端的海鮮蒸鍋──澎湖蒸鱻蒸氣火鍋
[現流海鮮、蒸鍋／新北中和]
位於新北中和安平路上的澎湖蒸鱻蒸氣火鍋，
雖偏離主要商圈，然CP值高，融合在地並且混搭創新，
店前的水族箱多種現流海物新鮮有品質，現蒸海鮮塔鮮嫩又多汁，
加上清爽的椰子雞火鍋、中式小籠包點心或日式雜炊主食，
一餐多種不同享受集大成。
混搭FUSION的現流海鮮蒸鍋超級吸引人！文末快幫推來個讚吧！
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台北市中心的餐廳流行性強，往往講求原汁原味，
當國際上流行什麼樣的口味或者是烹調方式時，通常就會迅速引進，帶領風潮；
過了一段時間之後，流行風向吹往中南部都會或者是其他地區性中心都市，
而台北人則又再去追求新一波的流行，循環不斷…
這樣的流行來到其他地區性中心都市的時候，
如果還是維持一成不變，那可能很快就會因為了無新意而被潮流淘汰…
幸好，台灣一直是一個多元文化融合的地方，
加上台灣人又很聰明，一個新的東西經過一段時間的蘊釀，
要嘛就是結合在地，要嘛則是融入其他不同的國際觀，
形成不同以往或發源地的混搭文化。
這一回，
希沙良要來介紹一家最近在新北中和發現的海鮮蒸鍋──澎湖蒸鱻蒸氣火鍋
海鮮蒸鍋這股風尚自從吹入台灣，至少在台北已經流行了一整個年頭，
可能很多部落客寫過，不少朋友也都品嘗過，
正如前面所述，台北人或許已經在尋找下一波新的流行，
現在要寫來這一味，當然要有其厲害之處！
※鱻，同「鮮」。
首先，講到在地化！
希沙良一來到澎湖蒸鱻蒸氣火鍋店門口，
立刻就被店頭水族箱裡頭鮮活的現流海物所吸引，
活蹦亂跳的螃蟹、螯蝦、蝦子，悠遊的肥美海魚、群聚吐舌的貝類…，
光看就令人覺得一定是好味！
四面環海的台灣，海鮮不但種類多，而且品質佳，豐美無比；
加上進出口貿易繁盛，
全世界的知名海産在台灣幾乎都可以用平實的價格吃到活體，可謂得天獨厚。
也因此，身在寶島台灣，自然孕育出許多海鮮國的子民，
像是希沙良的好朋友崔大攝影師，也是一來就明顯眼睛一亮，
將方才因為比約定的時間小遲到而一路從捷運站快歩走來的疲憊一掃而空。
結合活生生擺放在店頭的現流海産，這才是台灣最青的在地化呈現呀！
希沙良最近比較常混在中永和一帶，
澎湖蒸鱻蒸氣火鍋的位置是在中和的安平路上，
安平路從四號公園一路往南延伸，走到保健路口這邊要個5分鐘，
算是稍微偏離主要商圈，
捷運也剛好在兩站之間，走路各差不多10分鐘。
到訪當天除了提到海鮮一定不會錯過的崔董之外，
還找了另一個在友人之間比較愛海鮮的羅姐姐來共襄盛舉，
羅姐姐倒是聰明，公車一路坐到交叉的宜安路上，轉個彎就到。
澎湖蒸鱻蒸氣火鍋提供兩人到八人等多款套餐，
光是兩人套餐就有平價到超級豐盛的幾種不同選擇，
希沙良雖然是發起人，不過海鮮畢竟比較沒吃那麼凶，
於是決定點用兩人套餐裡頭中價位的尊爵套餐（NT$1980 )，
然後再加些配菜成為PLUSα點法，免得海鮮吃不完又不能放隔餐傷腦筋。
事後證明這樣的點法果然是正確的，
因為套餐裡頭光是主餐的四層海鮮塔就已經豐盛無比，
加上火鍋等配菜，根本吃超飽，超划算的啊！
敢在軍公教客源多，買東西、吃東西最會貨比三家的中永和開店，沒有兩把刷子可是不行的！
除了主要的蒸鍋之外，
一開始送上的是另行加點的糖心蛋
放在高脚杯裡頭的糖心蛋，襯在生菜裡頭，再淋上和風醬汁，
成為一道相當開胃的前菜冷盤，也剛好在烹煮過程中墊墊肚子。
待下層的湯頭水滾之後，接著就要放上主角海鮮塔啦！
雖説是四層海鮮塔，
不過澎湖蒸鱻蒸氣火鍋為了保持海鮮最鮮嫩可口的肉質，並不會一次疊上四層一起蒸，
這樣的方式雖然很有可看性，不過等到蒸氣到達最上層，下方的肉質已經過熟，
對真正愛吃海鮮的人而言絶對是不OK的方式。
第一個放上蒸鍋的是綜合貝，
在大火蒸煮之下直到計時器響起，
再由外場服務人員取下，放上大盤，這樣就可以食用了。
這一籠裡頭有蛤蠣、海瓜子、還有竹蟶、鳳螺，
一個個都相當大顆，而且鮮活無比，吃來充滿鹹香的海味。
在我們用著各色美味的貝類，不停入口、吐殼的同時，
在鍋上蒸煮的是方才還在蓋子下頭不停蹦跳著的活蝦。
同樣也是在計時器響起後，由服務人員前來開蓋，
並且把蒸盤上的多餘湯汁滴入下方湯頭裡後，放上大盤就可以開吃。
除了外表紅通通，在蒜末襯托下更能吃得到本身甜味的蝦子之外，
這一籠裡頭還有口感Q彈的鮮卷。
或許是之前不好的經驗，這東西希沙良個人一直比較不喜愛，
不過從力言他們在海裡是互相成為食物鏈的好朋友，並且不停大嗑著的崔董滿臉欣喜的樣子看來，
應該也是相當新鮮美味才是。
除了熱騰騰的蒸煮活蝦，我們另外還點了一盤醉蝦（NT$380）來享用，
在紹興黄酒的香氣下，更顯出白蝦的甜美，
這道冷盤希沙良非常喜愛，趁著其他人在與其他海産奮戰的時候，
搶在面前大概嗑掉了半盤，一整個超開心！
同樣令人開心的還有第三籠的螃蟹，
在這裡本來菜單上預定的是一隻沙公，
不過因為當天剛好賣完的縁故，店家索性直接幫我們升級為沙母，
光看送上來時殼裡頭滿滿的蟹黄，雖然一邊要擔心膽固醇飆高，一邊又令人大呼賺到了，笑
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
除了盡享原味之外，
在自助式的調味醬料區有搭配螃蟹用的薑醋，可以去腥添味。
蒸好之後，要啃蟹肉的吃肉，要嚼蟹黄的吃黄，
毎個人邊吃，嘴角還都微微上揚，一整個滿足無比。
調味醬料區有多種不同的醬料選擇，
代表台灣口味的沙茶醬是吃火鍋一定要有的，
另外也有五味醬、泰式醬等等不同的選擇，讓客人依喜好來搭配各式白灼蒸煮海鮮。
要吃台式五味鮮卷，還是泰味酸辣蝦，只要換一下蘸料立馬呈現。
當然，想要兩者互換嘗試，也沒有什麼不可以，吃得開心最重要。
比較特別的，還有一款豆撈。
「豆撈」起源於港澳，又稱香港火鍋，
這裡的豆撈，指的是豆撈醬油，是以清爽口感為主，加入辣椒等調味的醬汁，
用來搭配各式海鮮都很合宜，不搶味，讓食材更顯甜美。
小小知識
豆撈
豆撈為「都撈」的諧音，又有撈福、撈財、撈運氣；親情、友情、愛情盡在一撈之中之説；還有另外一種解釋，美元的英文是dollar，讀音接近豆撈，有人說也許是澳門人愛錢出了名，所以取了這個懸念叢生的怪名，沒想到當地人都能接受。豆撈在澳門是很時尚的休閒美食，吃法類似於我們傳統吃的火鍋，沿襲涮、撈吃法。以清淡湯料、海鮮（包括鮮蝦滑、鮮魚滑、鮮牛滑等滑類）和豆撈醬油為主，更的符合當今對於養生的追求。
（以上資料取自網路）
喜好自行調配獨一無二自家調味的，
店家也有準備蒜末、葱花、生辣椒、醬油、黑醋、白醋等，大家愛怎麼玩就怎麼玩，
光是一個調味醬料台，就能夠玩出大學問。
這時因為客人較多，外場人員對毎桌服務又很細心，稍微有點忙不過來，
水滾了看著眼前的整尾現流海魚，我們決定自行動手。
蒸煮料理都有固定的火候時間
崔董説應該計時定8分鐘就好了，一問店家果真如此，拍手拍手！
8分鐘之後開蓋，厚實的魚肉鮮嫩得嘟嘟好，
搭配的醬汁甘甜甘甜，帶有點紅燒的感覺，
加上魚刺不多，很快就被我們清空。
崔董一面啃著他的螃蟹，一面看著相較之下似乎比較不屬於海鮮國度的希沙良道：
如果海鮮吃不多的話，那你來要吃什麼？
哥回答他，當然有！後面還有火鍋，等一下就會送上了。
而且其實他只是沒發現，其實希沙良這天已經吃了不少海鮮，笑
火鍋附有養生時蔬1份、手工火鍋料1份，
另外還有二擇一的肉品。
在海鮮塔都蒸完之後，用下頭的湯頭煮火鍋之前，還有一道手續要先處理，
原來是一開始店家會來詢問有關於附餐主食的選擇。
這部分有粥品、小籠包二選一，
如果選粥的話，就是在最後吃完火鍋之後，將剩下的湯頭精華拿來煮日式雜炊；
而要是選擇小籠包，就要在海鮮塔蒸完之後先上鍋。
日式雜炊比較常見，希沙良自是早早就選擇了小籠包，
看到中式的小籠包上桌的那一刻，另外兩人不禁失笑。
嘿，這就是台灣餐廳厲害的地方啦！
不管你想像得到，想像不到的菜色通通會出現，這不是FUSION哪裡才是FUSION？
怎麼樣，地方性的餐廳也有這麼時尚的名詞出現，了不起吧！
而且，小籠包一樣吃來皮薄又充滿湯汁，也算相當道地。
趁著其他人以為哥都沒吃什麼，趕緊多塞兩個下肚，哈
蒸鍋全部撤下之後，就可以利用下頭的湯頭來煮火鍋了！
店家特製的椰子雞湯頭，經過不斷煮沸，早就已經噴香。
由蔬果熬煮的高湯，不另加添人工調味料，
而原本較為清爽的椰子雞，裡頭除了帶骨雞肉之外，
也有一片片白白的新鮮椰肉，是別處少見的口味。
在方才一籠籠海鮮蒸煮出的汁液精華滴入其中之後，海陸交融，更顯鮮香。
在此先加入菜盤裡頭的蔬菜，一方面可以吸收湯汁精華，一方面也使得湯頭更甜美，
各式手工餃也可以先行下鍋。
肉品方面有熟成梅花豬、美國沙朗牛二選一
希沙良因為比較愛吃牛肉，所以我們選擇的是後者
有需要的話，醬料區也有芥末醬或胡麻醬，用於搭配不同的肉品。
喜歡吃辣的還可以把生辣椒卷在大片美國沙朗牛肉片中一同入口，
也是很過癮的吃法。
兩人尊爵套餐
四層海鮮塔，NT$1980
主餐／
沙公 1隻
鮮卷/活蝦 1籠
綜合貝 1籠
現流海魚 1尾
肉品／
熟成梅花豬、美國沙朗牛二選一
附餐／
養生時蔬1份
手工火鍋料1份
粥品、小籠包二選一
原本從韓國流行而來的多層海鮮蒸鍋，
在台灣經過改良，並且融入不同的文化──
以台灣人最喜歡的現撈現流海産入菜，新鮮看得到！
改用單層分次蒸煮，吃得到食材最鮮嫩的好滋味，
再搭配上台式、泰式、日式、港澳式的不同調味蘸料，
讓原本簡單的蒸煮菜色在口味上更加變化多端。
最後再來個清爽的椰子雞火鍋，
中式小籠包點心或日式雜炊主食，
一餐多種不同享受集大成。
加上連中永和在地人都認可的高CP值，
還等什麼，趕快來澎湖蒸鱻蒸氣火鍋一嘗為快！
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20180206 澎湖蒸鱻》
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[PHOTO by 九色影像崔峰豪，圖像後製 by KISARA]
※文内所有介紹、産品價格、促銷等，均以採訪當時為準。
澎湖蒸鱻蒸氣火鍋
新北市中和區安平路89-3號 （保健路口）
02-2941-2006
11:00~ 22:00
※另加10％服務費。
FB→澎湖蒸鱻蒸氣火鍋
※台北捷運中和新蘆線（MRT橘線／O）永安市場站或景安站，徒歩各約10分；
公車可搭至宜安路、安平路、智光商職、安和路口、中和教會等
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