三杯雞是台灣知名的庶民美食,不論大宴小酌都很容易看到這道菜的身影
喜歡三杯雞的人不少,會做這道料理的人也很多
但關於三杯雞,你又有甚麼特別的故事呢?
記憶中的三杯雞
小時候第一次吃到三杯雞,是爸爸在山產店宴請他的故人好友
那時候就對這道吃起來特別齒頰留香的菜餚,留下深刻印象
還特地詢問這道菜的菜名是什麼?爸爸說:”這是下酒名菜~三杯雞”
多年過去,再回同一家山產店,爸爸作東,陪客依舊,只不過這回主角換成是我
為了替即將赴美的女兒踐行,爸爸知道三杯雞是我的心頭好,當然要點這道菜
那些故舊長輩們,還特地為我打了一條金手鍊,當作踐別的禮物
帶著家人朋友的祝福,遠赴重洋求學的我,每次望見金手鍊,都會想起那天的情景
記憶中三杯雞的滋味,其實也就是故鄉濃濃的人情味啊!
三杯雞料理步驟
可惜繞了地球一圈再回台灣,都找不到當年讓我感動的三杯雞
於是乎就央求好友J主廚,希望透過他精湛的廚藝,來幫我尋回記憶中的好味道
J主廚說:”三杯雞顧名思義👉酒一杯,油一杯,再加醬油一杯”
好的調味料特別重要,因此他特別準備了料理米酒,香菇素蠔油和所費不訾的黑麻油
最旁邊的冰糖則是J主廚的秘密武器,他說這樣煮起來雞肉的色澤才會更漂亮
三杯雞怎麼嚐就不會有濃濃的台灣味兒了
好不容易所有食材都在流理台上各就各位
除了三杯調味料之外,還有綠色的九層塔,紅色的辣椒,白色的蒜頭和黃色的生薑
堅持美感的廚師,覺得連食物配色都很重要,接下來J主廚就要大顯身手了
挑選這四隻棒棒腿拿來煮三杯雞,煮起來不老不柴,雞腿肉是最佳食材
J主廚手起刀落,剁起雞腿來毫不拖泥帶水
沒幾下就剁出這麼一堆雞肉了,而且肉都還不小塊呢!
再來把薑片切好備用
切好的雞肉,紅辣椒,薑片和蒜頭等著下鍋
第一步驟當然是先放黑麻油,但因其容易揮發,所以用中火煮就行了
再來加入薑片爆香,才剛放進薑片,整個廚房就香氣四溢
步驟二當然是把雞肉放進爆香好的油鍋內拌炒
步驟三一定要先加入冰糖才能加醬油,不然就不容易上色了
這樣三杯雞吃起來也才會有焦糖的感覺
這些都是圖解的步驟:1.加冰糖 2.淋醬油 3.加米酒
雞肉都差不多均勻上色後,蓋上鍋蓋悶煮3分鐘左右
掀開鍋蓋瞧瞧,這些吸收過黑麻油,冰糖,醬油和米酒的雞肉,色澤多美啊!
最後步驟就是要加進畫龍點睛的九層塔了
等到湯汁差不多收乾後,就可以預備起鍋了
還是用影片來教學最實在,大家也可以看得更清楚
搭拉~瞧瞧這盤有紅有綠的三杯雞,還有那個油油亮亮,閃閃動人的雞肉,多麼犯規啊?
光這一盤,應該就可以多扒幾碗白飯了
夾一塊三杯雞肉起來吃,依然是記憶中的好味道
來,你也別客氣啊!
你也跟我一樣，有屬於自己三杯料理的故事嗎?
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