據說肉圓這種台灣的道地小吃源至於彰化,後來才漸漸發展成〝南蒸北炸〞的地區主流烹調方式。不過阿發在成年前所接觸過的肉圓,只有低溫油泡的方式,像是彰化肉圓、新竹肉圓、九份肉圓接觸最多。
步入社會後才知道,原來肉圓還有用蒸的,其口感和味道和低溫油泡的方式又截然不同。知名的清蒸肉圓也不少,大概又以屏東及台南兩地最著名。
原本阿發和老婆在年輕的時候若到台南,大多光顧的是「福記肉圓」,當時雖久仰「武廟肉圓」的名聲,但總因它的營業時間與安排的行程搭不上,一直無法品嘗到它的味道。有回又在朋友的強力推薦下,終於特地繞去品嘗一番,結果真是相當合我們的口味。
我們一家四口大概有七、八年沒一起造訪台南,這次難得一起下台南,行程中當然安排了來「武廟肉圓」回味一下囉~
▲店外觀
創立於1975年的武廟肉圓,本來是路邊擺的攤子沒有店名,由於在武廟前擺久了大家就稱為〝武廟肉圓〞。
▲店門口
我們這次造訪,
店家門口和多年前給人的感受明顯有些不同,
加了些簡易的招牌設計,
用餐環境也重新裝潢過,
感覺較舒適乾淨些,
也比較有店面的模樣~
▲蒸籠上的肉圓
在攤前,
就看到蒸籠樣式跟其他家圓形竹編不同,
這為方形不銹鋼蒸籠。
老闆一打開來看到排列整齊,
一粒粒上面有網格狀切面,
看起來白晰粉嫩嫩的肉圓,
就已經口水倒吞好幾口…。
▲店環境
已過用餐尖峰時段,
店內還是有不少人用餐。
▲用餐資訊
每份三粒,
一份60元。
若是三人點一份,
店家不提供座位。
*每天售完為止
▲免費附湯,自取
▲美味小吃上桌
▲肉圓與四神湯
▲肉圓外觀,每份三粒
淋上醬汁的肉圓,
咕溜、咕溜滑亮的模樣
看起來更加美味誘人!
▲肉圓皮
皮厚實,口感相當Q軟
▲肉餡
切開來後看到札札實實的肉餡,
可是相當的真材實料。
咬上一口,
會受喜愛的原因就出來了!
有些店家的清蒸肉圓,
其外皮吃起來會感覺很軟爛,
但這地可是軟而不爛還帶Q勁。
而肉餡經醃製入味,
口感札實有嚼勁,
再加上醬汁帶鹹甜的口感,
好吃到讓我多吃個2~3份都OK~
▲肉圓湯汁
鹹甜、鹹甜的台南味
▲辣醬
放在桌上的醬料盒內,
其外觀色澤看起來像一般的醬料,
但事實上是辣醬,
且頗有辣度。
▲哇沙米
店家在桌上除了放有一般的辣醬和蒜泥醬,
還另放有〝哇沙米〞!!
只能說肉圓配上〝哇沙米〞,
真是相當相當獨特的吃法與風味~
▲免費附湯
我想大多再怎好吃的肉圓大概都有一個缺點,
那就是吃多容易”膩”。
這碗湯很清澈,味道上很爽口,
不像一般店家有殘渣,口味帶濁感。
也就能除去一些肉圓及醬汁,
常見容易”膩”的缺陷。
▲四神湯
熬煮軟嫩入味,
真材實料的四神湯。
▲留影
創立已超過40年頭的「武廟肉圓」,
其清蒸肉圓淋上醬汁後,
咕溜、咕溜的滑亮模樣
看起來已是很美味誘人;
肉圓皮厚實,
口感軟而不爛還帶Q勁;
肉餡經醃製入味,
吃以來札札實實有嚼勁,
再加上醬汁帶鹹甜、鹹甜的台南口感,
好吃到讓我多吃個2~3份都OK~
更特別的是在地吃法,
竟是淋上些許〝哇沙米〞,
只能說肉圓配上〝哇沙米〞,
真是相當相當獨特的吃法與風味~
若來到台南特別是赤崁樓與武廟,
可不要錯過了這家在地人大推的老字號清蒸肉圓店。
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【營業時間】10:00~17:00(當天賣完就收);週二休息
【地 址】台南市中西區永福路二段194號(祀典武廟旁)
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