(本文同步發表於「SJKen的浮光掠影」，與「SJKen的美食與旅行手扎FB粉絲專頁」，美食體驗是版主食用後個人主觀感受，口感因人而異。)
上週末特別與好友三人相約，來趟花蓮一日遊，一早從台北搭火車抵達花蓮火車站，轉搭計程車5分鐘，中午順利抵達這家位於花蓮市新城鄉嘉新路176號，海星高中旁邊，主打白米甕古早味與花蓮養生時蔬，花蓮第一家的「白米甕缸雞」，準備體驗品嚐店家用心烹調的在地手路菜料理。
店家特別聘請蘇澳白米甕缸雞阿彬師傅前來駐店料理，將這道蘇澳美食引進花蓮，不僅遵循古法，選用鶯歌製的大甕、品質佳的龍眼木柴燒，更加入阿彬師獨門創意的甕烤手法，在花蓮放山雞中放進七葉蘭，以醬油、鹽、米酒簡單調味，讓客人能真正品嚐到放山雞食材的鮮味，再佐以洋蔥、胡椒鹽與雞油等配料，打造出一道外皮鮮脆、肉質與香味獨特的「白米甕缸雞」料理，以廣迎八方來客。
上週末花蓮好天氣，藍天白雲十分晴朗，「白米甕缸雞」店外柱立的直式與橫式招牌，設計精巧用色鮮明，在陽光下燦爛迎賓，招牌上的文字「花蓮放山雞‧古法甕烤‧養生時蔬」清楚點出店家的餐點特色，讓人一目瞭然，店家還提供烤雞外帶服務，饕客只要提前40分鐘撥電話 (03)8235111預約，就能到店外帶店家的「招牌白米甕缸放山雞」!
店外最右邊可以看到白米甕烤雞的製作過程，阿彬師在平均180度的高溫下，以鶯歌製的大甕，與品質佳的龍眼木柴燒，二段式進行古法甕烤，第一階段完成後，放入保存櫃內冷卻，烤雞連同彌足珍貴的雞油串成一起，雞油不僅可以上桌搭配著白米甕烤放山雞一起品嚐，更可拿來炒麵、炒菜與淋飯等等，增添餐點獨特香氣與美味。
等到店內客人點餐時，再將保存室的花蓮放山雞，放入甕缸中進行二度燒烤，一隻隻碩大肥美油色晶亮，讓人垂涎欲滴的白米甕缸雞，就準備上桌了，在用餐前先看到店家整個古法甕烤過程，以及阿彬師苦心研發的兩段式創意手法，更讓人飢腸轆轆，準備大快朵頤一番囉!
走進店內，迎面而來的是店家精心設計的雙面屏風，既保有店內客人用餐的隱密性，也從正反兩面印有「花蓮第一家‧白米甕缸雞」，主廚阿彬師的個人廚藝經歷，與白米甕缸雞的由來與特色，讓人增廣見聞，也更進一步了解美味背後的奧密。
店內右手邊是迎賓結帳櫃台，可以看到牆上與桌上有完整的餐點菜單，原來店內除了白米甕系列(煙燻雞、甕烤活力鯛與甕烤放山雞)料理外，店家更搭配包括食全生鮮、熱炒、鐵板/宮保/三杯、涼拌、港式點心、養生食蔬、湯/飯/麵類，多達七十多種的豐富菜色，與擺放多款品牌飲品的冷藏櫃，在炎炎夏日特別消暑解熱。
店家嚴選當令在地新鮮食材，包括南方澳新鮮漁獲，與頂級放山雞肉品，用心烹調出多道功夫手路菜，以平價提供來客超值午晚餐料理，不管是親朋好友聚餐、或是工商聚餐、婚宴喜慶活動，大宴小酌都能在花蓮美食「白米甕缸雞」得到全方位滿足，第一次光臨不知道該點些甚麼的朋友，店家也貼心地推薦店內前十大人氣招牌美食，跟著點就對了!
入口左邊則是一處台灣早期農家三合院建築，簑衣、腳踏車與收割機碾稻米景像的縮影，充份讓人感受古早味的鄉土風情，跟店內多道白甕古早味料理相互呼應，特別是上了年紀的來客，看了一定更有感觸，還可藉機跟小朋友分享台灣早期農家的田野風情。
花蓮第一家「白米甕缸雞」整個店面十分寬敞挑高，一桌桌收拾得十分整齊，可容納10人同食的大圓桌，一字排開，最裡面還有紅幕隔開，在舉辦婚禮或活動時才會打開展現，讓貴賓上台致詞的舞台，整個空間氣勢驚人!
最右邊還有一間間的包廂，同樣收拾得窗明几淨，跟台北大不同的是，店主人十分佛心來著，在包廂內用餐，不設最低消費額，也不加收一成服務費，端出來的菜色，又是多道十份講究費時的功夫手路菜，最讚的是都能以平實的價格享用到，讓人對店家的用心與誠意，印象深刻備感貼心。
店內最後方左手邊，還設有餐具打包區，吃不完豐盛菜色的朋友，店家也提供了完善的打包服務。
店內最後方右手邊，則會引導來客到後方獨立分開的男女盥洗室，同樣也是收拾得一塵不染，讓人對店家自我要求維護的環境衛生印象大加分。
當天在花蓮第一家「白米甕烤雞」，享用店家與愛評網體驗券「花蓮第一家【白米甕烤雞】手路菜合菜料理老闆招待了「綿綿芋頭」與「雞油拌飯」，讓大家吃得身心滿足，接下來就跟大家一一分享，品嚐花蓮第一家「白米甕烤雞」3人份的美味手路菜合菜過後的感受。
<涼拌菜 : 綿綿芋頭>(NT$160/盤)
首先上桌的是「綿綿芋頭」(NT$160/ 盤)，即便只是一盤涼拌菜，店家都十分講究，芋頭處理得十分軟嫩，完全不會生澀，入口一整個冰鎮清新，香綿好滋味，在盛夏來上一盤十分開胃!
<養生食蔬 : 雞油燜竹筍>(NT$160/盤)
第二道送上的店內主打的養生食蔬，人氣招牌菜之一，洋溢懷舊氣息的花蓮手路菜「雞油燜竹筍」(NT$160/盤)，店家一端上來，不僅整盤桂竹筍份量十足色澤鮮亮，讓人眼睛一亮，吃起來更是讓人驚豔，完全沒有一般常吃到的竹筍青澀味，秘訣就在店家使用的白米甕缸雞的雞油下去跟桂竹筍燜煮，獨特的香味與潤滑，讓「雞油燜竹筍」(NT$160/盤)的滋味與眾不同，桂竹筍鮮嫩入口清脆香甜，口感層次豐富而多元，讓人忍不住一口接一口!
<雞油拌飯>(NT$20/碗>
有了美味的下飯菜，當然一定要來碗「雞油拌飯」，粒粒飽滿的白米飯淋上雞油，變得晶瑩剔透，入口更是香噴噴的，一整個很配菜。
<糕渣>(NT$50/個)
接著「白米甕缸雞」主人家又送上了三盤油炸小點，源自福州菜，著名的宜蘭小吃之一「糕渣」，別稱「糕楂」，它曾經登上國宴，成為代表台灣地方小吃招待來自全球的外賓，別看這小小一盤的「糕渣」(NT$50/個)，是一道十分講究的工夫菜，因為它的製作過程繁瑣廢時，傳統上當地人只有在逢年過節，或是招待重要賓客，才會特別製作，當天能吃到這麼棒的手路菜，更讓人感受到「白米甕缸雞」的用心與誠意。
「糕渣」(NT$50/個)，一般是用雞肉、豬里肌肉、蝦仁剁碎，用魚漿加水熬煮熬煮5~6小時成濃郁高湯，倒 入盤中放涼後凝固成形，再放入冰箱冰凍，冷卻成肉凍，客人點餐，主廚再取出裹上玉米粉、太白粉下鍋，大火油炸到外呈金黃亮色後起鍋，上面還灑上蔥末、柴魚絲與白芝麻，更添香氣與賣相。
「糕渣」吃起來外冷內熱，因為將滾燙的湯汁，全裹在看似豆腐包的外皮裡，所以「白米甕缸雞」店主人，特別請我們要小心品嚐，慢慢享用以免燙到，吃起來很像日式風味的豆腐，又更有咀嚼感，好像爆漿豆腐，口感豐潤又飽滿。
<招牌白米甕缸放山雞>(NT$650/隻)
當天在大家的期盼下，「白米甕缸雞」店家端上了這盤「招牌甕缸雞」，一整隻油色晶亮的花蓮甕缸放山雞盤據在盤中，周邊佐以洋蔥，它家的配菜洋蔥真是好吃，淋上雞油去炒出來的洋蔥 ，軟而不溼，吃起來香脆可口；另外還準備了一碟雞油與胡椒鹽，讓客人依個別口味偏好去增減。
「白米甕缸雞」的服務生，等大家拍好整隻花蓮放山雞後，展示高超的分切雞的本事，只見她三兩下輕輕鬆就將雞依不同部位分解開來，並一一排列組合成一隻完整的雞，常年野放在山中的放山雞因為運動量夠，又餵以高品質的玉米、天然牧草與穀類，肉質鮮甜有嚼勁，再經過阿彬師以鶯歌製的大甕，與品質佳的龍眼木柴燒，進行的獨門二段式古法甕烤，成品雞好看又好吃。
推薦大家先試試原味，不沾任何醬料，光吃香酥的外皮，與富含嚼勁的雞肉，就讓人一整個心滿意足，原來是店主人在雞身裡面塞了七葉蘭，它是一種原生於東南亞的的熱帶植物，又名香露兜、斑蘭葉、芳蘭葉、香蘭葉、香林投、碧血樹，台灣是20多年前，有心人將其自越南引進種植，常被運用在東南亞的料理中。
沒想到店主人巧思將其運用於放山雞中，經過高溫甕烤過後，七葉蘭的香氣瀰漫了開來，散佈在雞體內，不管吃到哪一部位的雞體，都吃得到其清新的香氣，與微帶焦香的肉香，在口中形成完美的交融，忍不住一片片一塊塊地享用，份量十足的「白米甕缸雞」，讓我們三人吃得身心滿足之餘，還能打包帶回台北，給家人享用。
店主人還跟我們分享善用雞油的秘法，不僅可用來炒麵炒菜，也可以用來煮湯，都能增添更豐潤的風味!
<溫泉空心菜>(NT$170/盤)
接著品嚐的是第二道養生蔬食「溫泉空心菜」(NT$170/盤)，以雞油與大蒜下去炒來自宜蘭溫泉空心菜，店主人家說真正好吃的是空心菜管，吃起來又香潤又甜脆，完全沒有一般空心菜常見的生澀乾硬，一整盤被大家迅速掃光光!
<古早味西魯肉>(NT$230/鍋>
這鍋用料豐富，份量十足的「古早味西魯肉」，一鍋竟然只要NT$230，「西魯肉」別稱「西滷肉」，是一道古早味的台菜辦桌料理，一般來說，都是用切片大白菜、豬肉片、紅蘿蔔絲、香菇絲、扁魚，煮熟之後稍微勾芡，加入炸好蛋酥與芫荽，就是一道香噴噴又飽足的宴客料理。
整鍋「古早味西魯肉」(NT$230/鍋)湯熱料多，煮得滾燙的西魯肉與大白菜，入口豐富多元，讓人吃得十分飽足，因為份量十分驚人，所以最後也打包回家，讓家人共享「白米甕缸雞」的在地手路菜。
特別值得一提的是「白米甕缸雞」的這道「古早味西魯肉」(NT$230/盤)，還加入了獨門調製由扁魚、日本干貝 、金華火腿、 金勾蝦與一些秘製食材的XO醬，讓整鍋香氣怡人，即是夏天享用熱湯也不燥不熱。
非常謝謝當天「白米甕缸雞」的熱情招待，從一開始打電話去預約用餐時間，就能感受到店主人在地的熱情，整個用餐過程，從進入店內開始，就被店家裡裡外外，挑高又寬敞，充滿花蓮風情的裝潢設計所吸引，一桌桌座位寬敞舒適，每道端上桌，融合花蓮、宜蘭、蘇澳等在地手路菜，不管在美味度與份量上，都讓人吃得身心滿足，再加上店主人熱情又周到的解說服務，讓大家吃得十分開心!
不管你是住花蓮、宜蘭、蘇澳東台灣的在地朋友，還是像我們從台北前來的饕客，喜歡在地手路菜料理的朋友，只要一通電話 (03)8235111預約，就能呼朋引友或與家人前來花蓮感受「白米甕缸雞」招牌放山雞，以及包括食全生鮮、熱炒、鐵板/宮保/三杯、涼拌、港式點心、養生食蔬、湯/飯/麵類在內，多達七十多種的豐富菜色，當然還有花蓮濃濃的人情味與細膩體貼的服務。
白米甕缸雞
地 址：花蓮縣花蓮市新城鄉嘉新路176號
營業時間：週一~週日 11:00-14:00、17:00-21:00 ｜最後點餐時間：午餐14:00、晚餐20:00
營業電話：(03)8235-111
官方臉書：白米甕缸雞
(註) 本美食文中介紹的圖片與文字，版權歸屬SJKen個人所有，非營利目的歡迎載明出處後分享，如欲使用圖文進行商業宣傳，請先與本人連繫，謝謝，未經本人書面同意，請勿任意引用、分享、轉載與下載，盜文必究。
創作者介紹
SJKen 的浮光掠影(影評‧美食‧旅行與創作生活手記)