火山爆發雞是許多網友大推的宜蘭礁溪美食，以剛烤好時爆噴雞汁而得其名。但我們去吃的那天似乎大失水準，或許是因為伙計急著上桌，火候開得太大，肉還來不及全熟，烤雞就已經“皮開肉綻”，另外皮下脂肪燃燒時間明顯不足，單是看起來就非常油膩，也跟網絡上看到誘人金黃薄脆雞皮的賣相相差好遠，其實就跟馬來西亞的燒雞差不多（甚至更差），雞肉雖然嫩，卻是不太熟，血水隱約可見。
如果下次有機會到訪宜蘭，我還是會去品嚐一次，因為燒雞的伙計偶有失手，但廚房裡烹煮的快炒佳餚卻是非常贊呢！
尤其喜愛塔燒茄子，調味簡單，火候十足讓茄子軟但不至於太爛，吸收了雞油與九層塔的香氣，賣相油亮卻不油膩！
另外山貓與糕渣也是宜蘭這一帶特色菜！山貓與馬來西亞野菜非常相似，不過口感較嫩，用薑片，蔥段與一些肉片大火快炒，口味非常清爽！
而糕渣則是宜蘭才有的小吃，真正的糕渣是把雞肉與豬肉剁碎，同魚漿加水熬煮成濃湯，再將之冰凍，切塊後裹粉油炸，雖然這裡的糕渣吃不出魚漿與肉末的鮮美，可是吃起來口感獨特，介於豆腐與糕點之間，沾著椒鹽吃還挺不錯的，在馬來西亞絕對吃不到呢！
紅燒蛋豆腐，料多實在，唯獨黑胡椒過多，顯得有些霸道，稍微蓋過豆腐的蛋香了。
四個人，五樣菜，不到一小時就吃得精光！順道一提，這裡的豬油拌飯是免費任吃滴喲！（台灣的快炒店家都好大方！）
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【火山爆發雞】
地址： 262宜蘭縣礁溪鄉礁溪路七段39號
電話：03 987 0108
營業時間：10.00am - 10.00pm (Daily)