長崎料理．令人欲罷不能的薄酥透亮麵衣天婦羅──天秀日本料理

[日本料理／台北南京三民]

台北八德路京華城商圈的天秀日本料理，
料理長來自長崎，擁有10年懷石料理主廚經驗，
帶來包括長崎乾烏龍麵等在内的多樣化在地特色料理。
主打日式炸物天婦羅，嚴選台灣四季新鮮食材，以薄酥透亮的麵衣來呈現，
就好像穿上了一層薄紗，呈現食材原味，吃來更無負擔。

對日本各地郷土料理有興趣的，文末快幫推來個讚吧！

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日本長崎，因為和亞洲大陸距離近，是日本對外重要的貿易窗口，
更是日本鎖國時代對外交流的唯一口岸。
當時，西方文化透過荷蘭、葡萄牙等商船傳入，
以至於如今洋館、商號、教堂點在，充滿濃濃的西方色彩。
就算大家沒有到過當地，也一定聽過當地知名的主題旅遊聖地豪斯登堡。

另一方面，由於和朝鮮半島隔海相望，
長期以來，長崎，以至於整個九州全都深受以中國為主的東亞大陸文化所影響。
也因此，當地的料理融合中國、西方，以及日本的不同風格，
成為獨特的長崎STYLE。



這一回，
希沙良要來介紹一間和長崎頗有淵源的日本料理店家──天秀日本料理

天秀日本料理的地點位在八德路上，距離家樂福東興店、京華城商圈不遠，
由於希沙良的御用攝影師崔董的攝影棚就在附近，
之前和傑克先生向他借了車到大溪出遊，一直沒有好好謝謝他，
所以這回就到鄰近新開幕沒幾個月的這家日本料理來嘗鮮。




和先行跑來京華城逛街的娘親會合之後一同入店 ，
經由服務人員的説明，我們才知道這間店的主廚是來自於長崎。

整間店内的布置明亮舒適，雖然日式料理的元素一樣不缺，
不過在整排LED燈的點綴下，看起來卻充滿内斂的和風現代感。




門口櫃台上還有長崎縣知事頒發的「極」認定證。
日本的相關認證相對嚴格，看到這東西，
代表這家餐廳菜單上頭至少有一半以上是使用長崎縣産的食材，
或者是提供源自於長崎的料理，提供來自長崎的酒品，並且加以推薦等。
當然，前提是也要遵守日本的食品衛生法等相關法令，
也就是説，食材與料理流程掌控上，受到認證具有一定的水準。



近幾年，台灣也開始吃得到長崎當地最知名的強棒麵特色料理，
上頭擺上滿滿的青菜、海鮮、肉類，再加上一些色彩繽紛的魚板來增色，
和源自於中國的什錦麵確實有些似曾相識的感覺。
在地的各種麵類據信就是中國的麵類料理傳入日本之後，成為日本各地拉麵等料理的原型。




那麼，今天會吃到什麼樣不同的特色品項，就令人相當感興趣了。

在人數到齊之後，首先因為當天大家各有不同的行程，不知道各自飢餓的状態，
於是希沙良在服務人員的推薦之下，先一人點了一份茶碗蒸（NT$60 )。



或許這東西比較看不出長崎在地的特色，
不過卻能夠從其細緻的程度了解到主廚對料理的堅持。

畢竟唯有經過層層過濾，還有對於温度及時間的掌控得宜，才能夠得到這樣的成品。
表面平滑美觀、味覺温文順口，先行墊墊肚子的同時，
也讓一行人對接下來的料理更加期待。



來到日本料理，不能免俗地，還是要來份壽司（ 小綜，NT$280 )
鮪魚、鮭魚、蝦子，加上一款當令的白肉魚（本日為紅甘）應該是基本盤，
再配上生鮮干貝和玉子燒，
以及外頭以海苔包裹，内裡的白飯卷上鮪魚的鐵火卷，
紅的、橙的、白的、黄的、粉的、綠的…光是在視覺呈現上就相當吸引人。

尤其是鮪魚赤身經過熟成後的鐵火卷，呈現出人意表的美味，
讓搶到手的崔董和希沙良眼睛都亮了起來。




傑克先生和來作陪的娘親反正本來就胃口不大不用擔心，
在服務人員的介紹下，希沙良替崔董點了一個小酌套餐（ NT$350 )，
内容物包括下酒的毛豆和小菜、烤大蝦或者是鹽烤鯖魚，還有唐揚雞等菜色，
當然還有最重要的一杯Asahi生啤酒（單杯原價NT$140 )。

台灣人多半習慣和朋友共同進餐，這天我們也是以SHARE的方式來共享，
不過要是單人入店，其實作為工作之後放鬆一下的享受也很不錯。
在日本，自己一個人進來坐在吧台，
一邊享用美食一邊和裡頭的師傅聊天話家常，是很常見的情形。





這裡的毛豆採用汆燙，
小菜是魚漿一類料理的冷物，
調味皆不會太重，不過仍有相當的風味，是生啤酒的好夥伴。

套餐裡頭的唐揚雞塊，一共有三塊，
雖然是小份的，不過毎一塊倒也不是一口就可以塞進嘴巴的大小，
脆酥的麵衣包裹上大塊多汁的雞肉，讓我們很佩服天秀的炸功。



想當然爾，好味道絶對讓人意猶未盡，
幸好一開始我們就覺得這樣的數量不好分，
其實早就加點了一盤大份的酥炸唐揚雞（ 5個，NT$180 )，
畢竟大口吃肉才是王道，這樣才能讓大家吃得過癮啊！

肉肉吃多了還要來點菜，
我們點了綜合天婦羅（ 八品，NT$300，菜色可能因為食令而有所更換 )
新鮮現炸的天婦羅上桌之後，讓我們再次因為這裡的炸功而驚嘆，
不管是大蝦、星鰻、花枝等海物，還是地瓜、青椒、茄子等蔬菜，
不論裡頭是Q彈，鬆軟還是香綿，共通的重點就是外皮酥脆無比。



原來來自長崎的料理長松永寬崇擁有10年的懷石料理主廚經驗，主打的就是日式炸物天婦羅。
結合懷石料理的做法，廚師親自嚴選台灣四季新鮮食材，以輕薄透亮的麵衣來呈現。

和大家所熟悉、麵衣具有一定分量與厚度的傳統日式天婦羅不同，
在這裡，不僅看得到炸物裹在麵衣内裡食材的豐富色彩，就好像穿上了一層薄紗，
不僅吃起來更無負擔，減少炸物吃多之後胃部的灼熱感，
而且也能夠呈現食材原有的風味。

  

（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
 

烤物部分包括有套餐裡頭的烤大蝦，
希沙良也分了一點來吃，肉質Q又香。




工作結束後單人獨享小酌套餐的菜色也是很棒的享受

另外點的鹽烤香魚（ NT$250 )送上的時候，
除了看起來身形靈活，而且十分飽滿，個頭也夠大。
一夾下去果然發現滿滿的魚卵，大家各自分了一些來品嘗，
在恰到好處的鹽味襯托之下，内裡部分淡淡的微苦讓魚蛋的芳香更加出色，
連平常比較少接觸魚鮮類的娘親都吃得很開心。
最後更是被崔拿去啃得整隻乾乾淨淨，我們這些貪吃國的子民是絶對不會浪費上天恩賜的！



我們還有點選一份明太子玉子燒（ NT$150 )，
除了煎蛋部分鮮嫩多汁，微帶甜香之外，
裡頭包夾的明太子風味也很棒。而且重點是不會令人有死鹹的感覺，
吃了一口的娘親竟還稱讚説裡頭的碎肉口感很好，後來才發現居然是明太子。
我們都認為，這就是深怕魚腥味的娘親對這道菜最大的讚許啦！



在烤物之前，還有先送上主食，
也就是這次特別點來嘗試的長崎乾烏龍麵（ NT$250 )

長崎在地特色料理皿うどん
上桌的時候乍看之下還有點像是廣式炒麵，麵條煮好之後再於鍋上烘乾，
吃起來有點像是乾泡麵一般的口感。
上頭再淋上如同強棒麵一般的炒料，
裡頭包括鮮蝦、烏賊、魚板、木耳、豆芽、蔬菜等，吃起來相當多樣化。




而隨著時間經過，原本脆酥的口感也會因為吸收進炒料芡汁而軟化，
這時候的口感又有點像煨麵，呈現不同的美味。
 

小小知識
皿うどん（皿烏龍）

皿うどん（さらうどん）為日本長崎在地的郷土料理，名稱雖為烏龍，但一般多使用細麵，有如中式料理的「炸麵」（較為硬質的炒麵）；如使用粗麵的話，感覺會較像炒麵或炒烏麵。

當服務人員前來詢問本日的菜色風味滿意與否，是不是可以準備上我們點用的甜點時，
崔董詢問了在菜單上所見，其他店裡似乎從未見到過的海膽天婦羅。
服務人員才剛開始解釋做法，我們立刻就不囉唆加點。

原來是除了使用來自日本北海道的新鮮海膽之外，
師傅還特別利用紫蘇葉細工加以包裹之後，再裹上薄麵衣油炸而成。


將紫蘇葉麵衣外殻分開後，就能見到裡頭的新鮮海膽

兩個單價NT$250乍看之下雖然較高，
不過在紫蘇葉芳香和炸裂般脆酥的口感之後，
海膽的細膩綿軟與獨特的香氣隨即化開，真的是一大美味。

配菜還會再加上一些野菜的天婦羅，所以其實相當划算，
而且更重要的，是別的地方真的吃不到！

在希沙良還沒有寫出這篇文章之前，
據説崔董因為折服於這裡薄酥天婦羅即使冷了都好吃的美味，
所以後來又趁近偷偷跑來用餐，並且事後告訴哥，説水準相當一致，
確實是值得從遠地坐捷運前來用餐的美味。




最後上桌的是娘親等待已久的甜品．冰淇淋天婦羅（ NT$80/份）
是將大球的香草冰淇淋包裹在麵衣之中，再下鍋油炸而成，
冰冰熱熱，吃起來口感很好，卻不會過於甜膩。
我們點了兩份，其中一份完全由娘親獨享，一整個笑開懷。



※部分菜色僅晩間供應，午間有優惠定食，點餐時還請注意。
另有不同價位客製化無菜單料理，需提前預約。

這一回，
大家用餐一輪，不管是愛吃海鮮的，愛吃雞肉的，
喜愛生鮮、炸物或是烤物，
連喜歡甜點的娘親都相當滿意。
尤其是傑克先生，不由得稍微後悔下午不應該先用過點心，
以致於吃不下太多的美食。

這次只有稍微淺嘗了一下店裡的長崎料理，
一直很想去長崎遊玩的希沙良和料理長聊了一會兒，
提到店裡其他還有像是日本三大麵之一的五島烏龍麵、
別具特色的島原素麵以及蝦吐司，也都令人相當有興趣，
也只有下回再來品嘗了。




其他相片請見KISARA的天空相簿
《20171103 天秀日本料理》 
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑

※FALLOW希沙良的Instagram→希沙良的部屋 美食-旅遊-生活IG
※FALLOW希沙良的twitter→希沙良的部屋 美食-旅遊-生活twitter

[PHOTO by 九色影像崔峰豪，圖像後製 by KISARA]


 

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