一鍋飄香數十載，保安路上的廣東沙茶爐讓人一吃成主顧，料鮮，味美，湯甘甜 - 老莫 Say台南

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廣東沙茶爐是開了數十年的老店，而保安店也有15年歷史了。在夕陽即將西下，華燈初上的傍晚五點開始營業到翌日凌晨1:00。

店家資訊：

粉絲團：廣東沙茶爐保安店

營業地址：台南市中西區保安路7號
營業時間：17:00–01:00
營業電話：06 226 3887

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這家店，因為沒什麼在做廣告宣傳，店裡也無新穎裝潢，雖然年輕人知道保安路的美食很多，但年輕一輩的顧客知道它的或許不多，但這裡的客人常常來吃了變成了主顧。在這餐飲競爭異常激烈的年代，能夠15年屹立不搖，老莫探究其原因是:用料實在。

這次也是朋友的介紹 邀約前往品嘗，跟闆娘聊一下，一些多年的老主顧中，不乏一些在地資深的媒體人前往消費。
闆娘提到有一些住在外地的客人，每年會來吃個兩三次，解解饞，也或是解解鄉愁吧^^。

消費方式與價格

1. 牛肉爐 ：1人份 $260 ；2人份 $340；3人份 $400；加肉一盤 $150。
2. 豬肉爐 ：1人份 $240 ；2人份 $320；3人份 $380；加肉一盤 $120。
3. 冰箱火鍋食材，按照盤子顏色計價有:$20、$40、$50、$60、$80、$100

我發現讓客戶自取食材的冰箱有一特色就是，每一盤經過清洗的材料都有塑膠袋包好。闆娘說是為了不讓食材的味道交叉影響。而且青菜都是當天採買，用完不補，不放隔夜。

自製獨門沙茶醬，溫體梅花肉片頗受好評

沙茶爐的的精隨，在於沙茶醬。問了闆娘，他們這裡的沙茶醬內含二十餘種中藥材與香料，當初也是試了再試，才調製出滿意的口感。

店內的豬肉是跟當地市場配合多年的肉販採購的，梅花肉油花與瘦肉比洽到好處，建議你下鍋前，可以先與蛋白混勻後靜置5分鐘，下鍋煮到變成入白色後，熟度剛剛好。沾著沙茶醬與青蔥入口，真的是軟嫩不澀。

梅花豬肉片，十幾年來堅持手工切肉，不用機器，吃起來的跟機器切的肉一比較，口感有差別。

湯頭是豬大骨熬的湯加上扁魚，不加任何味素。

店內其他必點的8種食材推薦

除了上述店內受歡迎的梅花豬肉外，還有8種推薦食材

1. 澎湖明蝦：由專門的貨船由澎湖冷凍直送台南，肉質有彈性不會粉粉的。
2. 北海道干貝：必50元硬幣還大，肉質多汁甘甜。
3. 美國牛肉：手工切肉裝盤，不規則的厚薄，更貼口感，涮兩下5分熟口感最佳。

1.澎湖明蝦

2.北海道干貝

3.美國牛肉

1. 手工花枝漿：吃得到花枝顆粒，店裡的花枝漿很富有彈性。
2. 食蔬野菜：這裡可以點到山茼蒿與塔菜。
3. 大蛤蠣：特選過的大小，經過吐沙，顆顆多汁飽滿。
4. 竹香腸：豆類製品，吸飽湯汁後，口感比豆皮更加有嚼勁。
5. 福州丸：用得是豬肉，有別於軟爛的魚漿，裏頭裹著爆漿肉餡。

4.手工花枝漿

5.時菜野蔬

6.大蛤蠣

7.竹香腸

8.福州丸

廣東沙茶爐還有種類很多的食材，吃多少拿多少，精緻且不浪費。飲料除了啤酒、果汁、汽水還有相當解膩的冷泡茶。

7.竹香腸

有機會快去店裡喝湯吃肉吧。

7.竹香腸

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