台中高級料理．融合法日、具壓倒性存在感的鐵板燒新流派──凱焱鐵板燒

[鐵板燒／台中南屯]

五權西路上的凱焱鐵板燒開業五個年頭，
卻已是台中知名的高級鐵板料理代表之一，存在感強烈。
融合法日技法，使用高級食材，
加上自家熬製的各式醬汁，在師傅的巧手下煎烤、搭配、裝飾、排盤，
呈現少油、輕鹽、原味的美味五感饗宴。

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當一項事物的存在感過大時，有時候竟會讓人有一種超越時間的錯覺。
會覺得這東西似乎理所當然就應該在那裡，
忽略掉它存在的時間其實並沒有想像中長。

希沙良最近和友人到訪台中的某家餐廳，居然就有這樣的感受，
這就是台中知名的高級鐵板料理──凱焱鐵板燒



或許是因為希沙良現在對台中比較熟悉，加上幾個好朋友又在南屯一帶活動，
沒什麼大事通常都會避開容易塞車的台灣大道，
而會取道五權西路、南屯路等同樣屬於橫向的替代道路。

經過幾回下來，也對這家從外頭看來裝潢就十分大器的凱焱鐵板燒饒有興趣，
詢問了台中的友人妞兒，她説不曉得是什麼時候開的，
不過在那邊已經有好一段時間，在台中算是相當知名的高級鐵板燒。

※焱：音ㄧㄢˋ，火花、火焰之意。

   

好啦，既然大家都有興趣，那還想什麼呢？
找了個兩人都有空的晩上，訂好位置，就準備來與美食約會吧！

凱焱鐵板燒大門口設有幾個位子可以泊車，
不過好停車運的妞兒，居然直接在店前隔鄰第一個停車格拉起手煞車。
大家或許沒有這麼誇張的好運，不過即使店前已經停滿，
還是可以到正對門的特約停車場停放，過個馬路就到，一樣簡單輕鬆。



一進入餐廳，現場演奏的鋼琴聲不斷流瀉四方，
凱焱鐵板燒整體的裝潢以深濃色系為主調，
黑色結合紅藍正色，奢華卻不顯俗。
報上訂位大名後，等候區的椅子都還沒坐熱，
就有專人領著我們到小房間去就位。

除了有類似的幾個小包廂，各可坐六人左右之外，
大廳後方還有以金屬鍊子隔簾加以分隔的馬蹄型巨大鐵板台面，
適合散客或者是較多人的團體共享美食。




入座之時，桌上已經擺有和裝潢以及高級石材台面同調的黑白色系餐盤，
上頭黑色的餐巾在銀色的餐巾環襯托之下更顯貴氣。

經驗老道的服務人員送上熱毛巾與茶水，接著就幫我們介紹。

菜色基本上以套餐為主，翻閲了一下菜單，
大致在兩個頁面上頭分為超值套餐和凱焱海陸套餐兩個不同的大類。
主餐菜色的種類乍看雖然不多，以精緻的路線為主，
不過細數下來，毎款套餐的品數倒是不少。




凱焱海陸套餐的價格是均一的NT$1780，
主餐可以從頂級沙朗、紐西蘭小羔羊排，或者是香煎雞排之中三者擇一。
其他的副餐都配搭好好，除了飲料、湯品可選擇外，
包括從前菜、沙拉，一直到甜點等，
就交給師傅和店家出餐，大家只管享受美味就是。

超值套餐的副餐部分也同樣都是配好的，不需要傷腦筋，
不過所使用的食材等級或許與凱焱海陸套餐有所不同。
在價位上由NT$1880元的海陸全餐起，依照牛羊豬等主餐而有所差異，
最高價的一直到NT$8880的松阪和牛都有。

   
左／可坐六人的包廂區；中／自家熬製的各式醬汁；右／包廂走道上的裝飾品

因為妞兒不吃牛，所以很早就決定要點紐西蘭小羔羊排，
另外一項我們討論了一下，最後決定點選超值套餐裡頭的西班牙伊比利豬（NT$2280 )。

事實上，紐西蘭小羔羊排這道料理兩個等級的套餐都有，
於是不過我們維持初衷，點用兩種不同等級的套餐，碰到有不一樣的品項再來互相交換吃，
就是想要嘗試到最多樣化的口味。



首先送上的是前菜──水果海鮮卷
裡頭包括蟹肉、西瓜和火龍果，吃起來相當清爽。

下頭呈現紫紅色的，我們原本猜想是甜菜根，
不過吃起來又沒有甜菜所特有的草根味，反而多了一份甜美。
詢問師傅之後才知道原來是紅酒漬水梨，
顏色這麼深沉均勻，想必一定是花工夫經過長時間的浸漬處理才是！



服務人員又在這時替我們送上以香檳高脚杯所裝盛的醋飲，
裡頭為了增加口感，還加入了滑順的山粉圓，這個飲品如有需要也可以再續杯。
只是妞兒這時熊熊想起之前曾經在台北某知名LOUNGE不小心單手擊破高脚杯的糗事，
連乾杯都顯得戰戰兢兢，被希沙良笑説以後氣功不要練得那麼好啦！笑

接下來出餐的是沙拉──翠玉蔬果
裡頭除了含綠捲鬚在内，常見於高級料理的多款生菜之外，
還有顏色美觀的彩色蘿蔔，並以香甜的火龍果來調和口感。

下頭黄艷艷的據説是自製的法式酸醬，以胡蘿蔔、芹菜等打製調和而成，
微酸之中帶有蔬菜的甘甜，和微具天然苦澀味的各式生菜成為完美的搭配。



在我們看著師傅將生鮮食材置放在鐵板上頭開始加熱，
接著開始專注於使用多款不同色彩的醬汁在盤子上頭點畫著圖案裝飾排盤的時候，
服務人員也替我們送上了熱騰騰的麵包。

同樣以鐵板燒烤而成的香蒜麵包，和使用電烤爐燒烤的口感硬是不同，
或許也是因為麵包在製作時有揉入起司的關係，
切面在受熱之後先是融化，而後再次重新構築成順滑的表面，
吃來在香酥之中似乎又多了幾分細緻。




這樣的麵包單嚼自是就很美味，
大家還可以搭配一開始入座時就擺放在桌面上的洋葱碎一同食用，
增加清爽甜脆的口感。

洋葱之外，另外一個小缽放的則是醃蘿蔔，
在清甜中又吃得到獨特的風味，
看來應該是中度醃漬的成品，不會過於重鹹，口味不錯。



當天替我們服務的師傅是副總張文進，手法精湛純熟，
不管是下調味的手法，還是排盤裝飾的細膩度都很有看頭

這時，師傅方才裝飾排盤的大蝦上桌，
使用的是進口明蝦，Q彈之中帶著鮮甜海味。
旁邊搭配蔬菜和漬番茄，
再抹上一抹黄色的蜂蜜芥末醬，點上幾點深色的巴薩米克醋醬，
呈現出融合法式料理的排盤風格。



再來的湯品部分，一共有四種選擇：
妞兒選擇了海鮮清湯，希沙良則選擇了羅宋湯。

羅宋湯上桌時相當具有熱度，
裡頭的牛肉和蔬菜也不少，「吃」起來相當過癮。



加點現磨胡椒的熱湯更香

妞的海鮮湯很清爽，只不過吃得較慢的她一時吃來不及，
下一道鮮魚就已經送上。
師傅建議魚要先吃，因此妞只得暫時把湯放在一邊。

鐵板當然具有保温效果，不過放久了熱度還是會逐漸散失，
之後當有空要再回去食用時，服務人員就説要幫我們加熱。



只是送回來的湯猶如聚寶盆，裡面的料居然增加了，
讓妞大叫：這樣怎麼吃得完啦！
哈哈哈，服務也太好了！

鮮魚這部分在超值套餐提供的固定是圓鱈 ，
凱焱海陸套餐這天提供的則剛好是扁鱈，
這兩樣東西的口感不同，等級也有些差異，
只不過因為過去市面上多所混充，民眾也很容易混淆。


這是圓鱈，與扁鱈兩者的口感不同。

以前的文章裡頭也曾經寫過，這個真要訴説分明的話，可以開好幾篇專文來探討。
在此簡單加以説明──
 

小小知識
鱈魚──圓鱈？扁鱈？

真正生物學上鱈屬的魚才能夠稱之為鱈魚（真鱈魚），目前因漁獲量少，市面上價格相當高昂。
而因為切片形状的關係，又和幾種高級的白肉魚都被俗稱為圓鱈。
真鱈、圓鱈的口感吃來Q彈，扁鱈則比較細緻，原來因産地又稱為冰島鱈魚的扁鱈其實多是俗稱大比目魚的庸鰈，價格低於圓鱈。
至於便當店的圓鱈則一般大多以俗稱油魚的蛇鯖類魚種冒稱，完全不是高級餐廳所會使用的食材。
食藥署已公告至今年起，以上各類須加以正名或並列標示，就希望以後這樣的亂象會逐漸減少。

凱焱海陸套餐這天提供的鮮魚是扁鱈，上頭師傅還以醬汁作畫。

不過不管是圓鱈還是扁鱈，既然同樣都是鮮魚，師傅也就一起製作，盛盤也是類同，
鮮魚的下頭墊有令人可以想像其原本巨大樣貌的特級杏鮑菇，
另外還在盤中搭上噴香無比的白酒奶醬與松露醬。

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