新光三越10樓又有新店家開幕惹～「乍牛」炸牛排專賣店之前逛新光三越時就看到施工裝訂的木版，選在這個月初對外開賣，讓台中的捧油有機會在農曆過年時來這邊吃炸牛排。
▼過年前夕客人不少耶
座位空間跟這層樓大多數的餐廳一樣，都是採這種開放式空間型態，只有用木頭欄杆圍起來，一眼望去就能看到裡面的情況。（過年前夕中午好多人來用餐）
透明牆面上有掛著他們的電子看板，會撥放著宣傳海報，介紹著他們店內食材或是工法，看著一整塊油花分布均勻的牛排，還真是讓人流口水阿～
採以雙人桌為主的座位，桌面是大理石紋路的桌子，看起來還蠻有質感的。
海報的部分就用一頭牛為主角，上頭還有寫著店英文名字，另外一邊還有著「一炸入魂」的標語，說明了他們對於炸牛排的態度與精神。
櫃檯處這邊的藍色看版上有寫著店內相關品項跟價位，最主要還是以炸牛排為主，有牛立方、炸菲力、小牛肋排、安格斯牛等。
其他非牛的品項有戰斧豬排以及軟殼蟹、北海道大干貝；酒水櫃內有一些日本進口的汽水跟啤酒。
進場後客人就會拿到一面號碼旗幟，有需要水、紙巾的部分就自行取用，桌子底下則有掛勾可以讓客人放包包。
號碼旗幟上還有印一些如何品嚐炸牛排的方式，除了吃原味還能來點芥末、鹽巴，背面印的是一些逗趣的注意事項，哈～
再來看一下點菜單的部分，就是剛剛看到櫃台上的那些炸牛排，定食套餐內有越光米麥飯、生菜沙拉、蔗香味噌湯、漬物及甜品一份。
另外就是日本進口汽水跟啤酒，定食內的各種炸物、湯品、甜點都可以單點。
▼日本進口汽水，單點90大洋
日本進口汽水分別是哈密瓜、完熟白桃以及富士山可樂，前兩種我都有喝過，哈密瓜跟白桃香氣很明顯，最後一款富士山可樂喝起來就是白色版的可樂，不過氣沒有像可口可樂那麼多就是惹～
▼1855黑安格斯牛排定食，398大洋
這一套就是「1855黑安格斯牛排定食」～而且只要是點經典系列的三款炸牛排就會另外附一個小精鑄鐵鍋，可以讓客人自己享受動手煎烤牛排的樂趣。
▼精鑄鐵鍋
日本進口的精鑄鐵鍋導熱速度快，而且覆熱的效果也很強，一份牛排定食吃下來時間內的熱度絕對夠用。（抹在上頭的是他們自己提煉的牛油
也會附上沾醬及黃金泡菜，沾醬的部分有梅汁醬油跟剝皮辣椒味噌；時令鮮蔬有用到綠捲生菜、萵苣、甜菜根，再配上胡麻醬，清爽開胃。
米飯的部分除了有越光米還有加入一些洋薏仁，就變成了這碗越光米麥飯，可以吃到米飯跟洋薏仁不同的Q度，米飯會稍微有黏性，洋薏仁較為Q彈，層次感有出來。
蔗香味噌湯也蠻特別的，味噌湯內加入了甘蔗、玉米去煮過，整個喝起來有著明顯的甘蔗的甜味及玉米的甜味，而且還裝在杯子裡面喝，挺有意思的。
餐具擺盤也蠻講究的，除了剛剛的杯子、碗、碟子、精鑄鐵鍋都採用日本進口的，更增添了吃炸牛排的質感。
▼經典菲力牛排定食，458大洋
牛排都是先經過190-200度高溫快速油炸起鍋切開後再送上桌，像是菲力牛排、黑安格斯牛排，大概是五分熟的程度，斷面都可以明顯看到半生熟的顏色。
外圍的麵衣也是特別用麵包粉與麥片去混和調配過的，可以看到比較細緻，薄薄的一層，不會很厚。
菲力牛排屬於瘦肉多油花少的部位，建議放入鍋內大概三秒就可以翻面，避免太過熟透，影響了菲力牛排的口感。
吃起來相當的軟嫩，再經過炙烤過後還會帶點焦焦的香氣，吃原味可以吃到牛肉本身的甜味，原味就很好吃。
黑安格斯牛從斷面就能看出油花會比較多一些，建議需要炙燒久一點的時間再翻面。
他們選的炸油也比較講究，是用芥花油跟胡麻油去調合的，吃起來不會有那種油耗味，大幅降低了整個咀嚼上的油膩感。
黑安格斯牛吃起來就比較有點咬勁，不過相對來說咀嚼起來牛肉肉香會比較明顯些。
可以試著沾點剝皮辣椒味噌醬提味，剝皮辣椒味噌單吃可以吃到剝皮辣椒的肉加上赤味噌的鹹度，香香辣辣的蠻適合沾牛排。
還可以沾梅汁醬油，嚐起來有淡淡的梅子香氣，不會壓過牛排本身的風味，來點芥末或是夾著辣辣脆口的黃金泡菜一起吃也能增添層次感。
或是灑點玫瑰鹽或是山葵鹽也很適合，特別是他們山葵鹽吃起來很香，有點微微辛辣感，更能襯托牛肉的甜味。
▼小牛肋排定食，388大洋
接下來的小牛肋排跟牛立方則是炸至七分熟程度，都可以直接食用，像是小牛肋排一份有三塊，咬下去還能看到粉嫩的色澤，而且還有肉汁哩～
▼牛立方定食，298大洋
牛立方則是將美牛Prime等級的翼板牛肉切成一塊塊立方塊再去炸過，完全沒有任何的骨頭，膩看看～膩看看～這粉嫩嫩的顏色阿～
吃起來好柔軟的口感，中間還帶有著牛肉的甜味，加上外頭微微酥酥的麵衣，有麥香不油膩，堪稱CP值最高的一道炸牛排。
▼戰斧豬排，單點318大洋
不吃牛肉的捧油也不用擔憂，這邊有戰斧豬排，送上時他們會先把里肌肉的部分切成肉條，帶骨肉的部分也會裹著麵衣去炸過。
▼帶骨肉
戰斧豬排的沾料會跟牛排的不太一樣，味噌醬會改成香蒜粉，因為豬排本身炸熟透後的滋味比較沒那麼明顯，里肌肉也比較扎實些，來點香蒜粉可以襯托豬肉的甜味。
而且整塊的骨頭其實也有軟嫩的骨邊肉可以慢慢啃食，算是一道食趣豐富的炸物。
甜點的部分就是每日製作的桂花蘋果凍，裡面可以看到桂花，紅色的是蔓越莓，吃起來帶點脆脆的口感，桂花香氣飄散帶出蘋果醋的馨酸甜味，有飯後解膩的作用。
結語：
「乍牛」提供了吃牛排的另一種型式，算是市面上比較少見的炸牛排專賣店，畢竟牛排要掌握到不能炸太老又要保持鮮嫩的滋味，不是那麼容易拿捏，還附個精鑄鐵鍋，讓客人們有動手體驗煎烤牛排的樂趣，也是一個話題，喜歡瘦肉多的推薦可以點菲力牛排，要吃CP值高的可以點牛立方，有機會還能吃到限量的和牛炸牛排，對於炸牛排有興趣的饕客們，不妨可以來新光三越這邊嚐鮮看看～
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