以前古亭站旁有一家李嘉興板鴨老店,聽說蠻受一些長者的喜愛,後來李嘉興收了,
開了一間吳記,說是原李嘉興的主廚,我沒吃過李嘉興不曉得是不是同一位,
這次路過就進去買了一個便當,隔天又來外帶滷味回去。
現在有在賣偏鹹硬的板鴨應該相對較少,大多常見的是鹽水鴨,
都屬於南京名產,我所知道的鹽水鴨是將鴨子先稍微醃過,
然後放入香料清滷汁浸泡,或是滷煮過,總之要保留肉質的嫩度。
買了一個鹽水鴨便當(95元),還另外加一塊豆皮(15元),
配菜除了一般的高麗菜,還有滷花生、滷海帶、滷蛋,
帶點香氣的清爽鹹味,略為扎實的豆皮,內含一點滷汁汁液~
鹽水鴨肉的質感還ok,看起來好像有一點粉澀,其實還算柔軟不柴,
纖維間保有一點汁液的適中鹹度,總之是平實不錯吃的鹽水鴨,蠻下飯的。
隔天過來買了一些滷味回去,包了兩層,內層塑膠紙,外層則像是包飯糰的紙,
蠻有趣的,鴨翅單純用塑膠袋裝著就少了點fu,口味卻也沒什麼特別,
說到鴨翅就會想到上次在天母買的高鳳珠,骨髓也很入味。
好吃的是用紙包著的三樣滷味,牛筋、豬舌、綑蹄,
牛筋如果滷得不透偏硬難嚼,絕對不討喜,要軟又最好別太軟,
保有一點彈勁且入味就不錯,如吳記的還算是頗為耐吃。
回家拆開這包裝,豬舌還保持著微溫,鹽水滷過的,算是很軟的口感,
嚼起來恰好的微鹹,輕輕的香料氣味與肉香,吃著令人有點欲罷不能。
吳記的綑蹄皮薄,只是略有彈性而不Q硬,肉也是偏脆且不韌,
比較像是火腿的質感,甜多鹹少的味道,挺好入口。
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吳記南京板鴨
地址:台北市中正區羅斯福路二段44號
營業時間:AM11:00~PM7:30 (每月第四個周日休)