台灣牛肉麵就好比義大利麵一般，各家都有自己獨特的特色，每家店都有別家學不來的料理手法，現在在新竹最出名的應該就屬段純貞牛肉麵，段純貞也算是指標性的牛肉麵店了，但新竹最近出現了一家新牛肉麵店，口味特殊，與一般市面上您所認知的牛肉麵有很大的區別，蒼牛訣心訣牛肉麵，有別於一般台式的牛肉麵湯頭，結合了四川、重慶麻辣湯底的風味與特色，並且融入西餐的料理手法，做出口感超有深度的極品牛肉麵！
蒼牛訣心訣牛肉麵鄰近博愛國中小附近，旁邊有很多停車位，距離竹北交流道也只要５分鐘的車程，交通相當便利，位在光明三路與縣政十二街路口轉角的蒼牛訣心訣牛肉麵，目標還滿醒目的
蒼牛訣心訣牛肉麵的用餐環境十分寬敞舒適，黑色搭配原木裝潢營造出高雅的中式風情
獨一無二青花椒茶，清香宜人
店員親切的詢問是否來過？這裡除了提供一般的開水外，還有提供少見的花椒茶，花椒是採用新鮮的青花椒，青花椒比起一般的紅花椒多了一股檸檬香氣，只有新鮮的青花椒才能用來當作茶飲，味道相當清香呢
茶具也是特別挑選過的，茶壺是用鑄鐵茶壺，茶杯裡還有一條可愛的錦鯉呢
蒼牛訣心訣牛肉麵的菜單，蒼牛訣心訣牛肉麵的湯頭是用純正牛骨，以類似豚骨拉麵湯頭的做法，用大火熬煮兩天將牛骨裡的骨髓精華全都熬煮出來，再以這基底湯頭藉由不同的料理方式變化出各種不同口味的牛肉麵！
自製小菜，牛肉麵的好良伴
在等待牛肉麵上桌的同時可以先去小菜櫃拿些小菜，小菜都有用保鮮膜封好，乾淨衛生
醬料區，有老闆自己做的油潑辣子及酸菜，這裡的酸菜是比較偏甜，酸味較圓潤，單吃也很好吃
自製小菜：醋溜黑木耳、麻油粉肝、煙燻豬頭皮
有別於一般涼拌豬頭皮，這裡有用煙燻過的，吃起來會有煙燻的香氣，切成薄片的豬頭皮吃起來口感相當脆爽，不用沾醬就相當夠味
醋溜黑木耳，這可是１５１的最愛，木耳鮮脆，加入梅子醋醃漬味道頗為酸香，酸香回甘的風味令人食慾大開
麻油粉肝，粉肝水嫩水嫩的口感，裹上麻油濃郁香氣，非常可口
融入西餐作法的絕品番茄牛肉麵
蕃茄紅燒牛肉麵 (半筋半肉)
蒼牛訣心訣牛肉麵的番茄牛肉麵跟一般的大不相同，老板本身有著多年西式料理的經歷，將西式料理處理番茄的做法融入中式的牛肉麵當中
湯頭喝起來有點像羅宋湯的感覺，更多了份牛肉的濃郁香氣，番茄的酸味整個融入湯中，且番茄的酸味相當圓融，與牛骨湯底相加一點都不突兀，整體味道相當平衡，這蕃茄紅燒牛肉麵很不簡單！
麵體有細麵跟刀削麵可以選擇，這裡所使用的刀削麵外緣較薄，中間部分較厚，既能充分的吸收湯汁又能兼顧口感咬勁
牛肉的部分是使用牛腱心，一塊牛腱心只能做四碗牛肉麵，老闆還特別選用美牛的牛腱心，吃來更加軟嫩鮮甜，老闆也透漏，想省成本牛肉用澳洲牛就很不錯了，但老闆還是過不了心裡那一關，要做就做最好！堅持只使用美牛來入麵！
牛筋部分也燉煮的相當軟嫩滑口，幾乎不需要怎麼咀嚼，甘美的牛筋膠質就在口中化開，超正點！
全台獨賣！用盡畢生絕學的極品麻辣牛三寶麵
麻辣牛肉麵/牛三寶
必點，這款麻辣牛肉麵/牛三寶可以說是老闆使出畢生絕學才能成就的極品牛肉麵！配料相當的豐富，除了美牛牛腱心、牛筋還有牛肚、鴨血、凍豆腐、米血，根本就是一個小小麻辣鍋的概念
咬咬很喜歡蒼牛訣心訣牛肉麵的牛肚，搭配麻辣湯頭，吃起來嫩嫩麻香麻香，很容易咬，咬咬不是很喜歡吃牛內臟，但蒼牛訣心訣牛肉麵的牛肚我可以！
重點來了！蒼牛訣心訣牛肉麵的麻辣湯頭，這湯頭可是老闆遠赴內地取經，在牛肉麵一上桌時，即可聞到超濃郁的麻香，有著濃郁的花椒香氣，但入口的麻度卻是相當溫潤清爽，香氣十足，老闆說到花椒一定要夠新鮮才能煉製極品的花椒油，而且老闆煉製花椒油的做法可以說是獨步全台，一般花椒多少都有苦味，而蒼牛訣的只有花椒香氣，再加上數十種中藥材搭配的麻辣湯底，喝上一口就停不下來！
咬咬選擇用細麵來搭配，細麵吃起來相當滑順帶有彈性，也很容易吸附麻辣湯頭
咬咬也算是牛肉麵的重度愛好者，蒼牛訣心訣牛肉麵老實說，就口感及香氣而言，跟一般市面上我們所認知的牛肉麵完全不一樣，完全走出蒼牛訣自己獨一無二的風格，尤其是湯頭的平衡感及協調性，實實在在的在你味蕾上給予一次次的美味衝擊，咬咬不敢說蒼牛訣心訣牛肉麵是台灣最好吃的牛肉麵，但絕對是最獨特的牛肉麵！
蒼牛訣心訣牛肉麵
地址：新竹縣竹北市光明三路125號
電話：03 657 0915
營業時間： 11:30–14:00, 17:30–20:30