有認真追小蛇粉絲專頁的朋友應該都記得
小蛇去年在大陸工作了一年
其中也去了四川旅行
愛吃辣的小蛇真的對四川菜念念不忘
這天跟家人來到【來呷飯 川食堂】
完全勾起小蛇在四川的美好回憶
【來呷飯 川食堂】位在金華路水萍塭公園附近
餐廳裝潢簡單舒適
除了方桌也有多人數的圓桌
所以也很適合聚餐聚會喔!
另外店內也有兒童座椅可以供使用
雖然說是川菜
但也還是有不辣的菜色可以供選擇喔!
所以聚餐裡有怕吃辣的家人朋友其實也不需要太擔心
這道菜是一個開胃涼菜
雖然酸味是開胃菜常見的
但小蛇吃到第二口發現這醬汁有個特別的秘訣
就是有一股淡淡的棗香味
不同於一般的糖醋使用烏醋的酸
糖醋雞丁的酸味更多了一個層次
為什麼紅燒肉前面還要加上叫毛家呢?
原來是因為傳說中毛主席特別喜歡吃這道菜
湘菜系的紅燒肉不同於南部常吃到的焢肉販
雖然表面上是醬油色
但其實這道菜可是完全沒有加任何一點醬油
琥珀色澤是來自於炒過的糖形成的焦糖色
整塊的帶皮五花肉
滷到軟卻不會一夾就散
皮跟肥肉的部分油而不膩
除了八角跟薑糖味外也透露出紹興酒香味
冰糖上色後的紅燒肉亮晶晶的光看就食慾大增
鹹中帶甜的超級下飯
第一口的感覺像是椒鹽里肌肉
再多咀嚼一口馬上就有濃濃的花椒香味散出
椒麻酥肉的外皮粉裹的微厚
炸的硬脆不會因為久放變軟
不同於台灣人喜歡的皮薄肉大塊
川味的椒麻酥肉是強調出「酥」的口感
第一塊建議可以單吃感受酥肉的香氣
第二塊則可以搭配酸甜的醃蘿蔔絲增加風味更是解膩
以孜然調味的帶骨小排骨
炸到焦香交錯著花椒香味
加上鹽酥的香味更是不在話下
在多種香味的交疊下忍不住一口接一口
喜歡吃帶骨肉的人不可錯過這一道
之前聽大陸的朋友說過
經典的重慶菜歌樂山辣子雞
就是要炸到分不清是辣椒還是雞肉塊
(從照片中已經可以看到完全及格XD)
由且炸過的雞塊不能乾柴而是保持雞肉的鮮嫩
既然叫辣子當然是今日點菜中最辣的
又香又辣又麻完全表現出印象中的川渝菜
類似台灣就吃的到的炸豆乳雞塊
不同的是有明顯的蔥香味
而且外表焦香肉質Q彈甜鹹甜鹹很中台南人口味
木耳則是增加爽脆口感
一上桌馬上就被家人清空了
酸甜微辣的糖醋醬又是下飯的一道菜
直立的魚一上桌感覺就很氣派
選擇肉質較扎實的鯛魚
搭配又酥香的魚皮連骨頭都想拿起來啃
不過這道菜的辣是在尾韻
所以怕辣的人還是要小心食用喔!
酸豆角是小蛇在中國中作時最喜歡拿來配飯的基本小菜
【來呷飯 川食堂】的酸度略低估計是為了配合烘蛋
而這盤烘蛋一上桌真的是蛋香撲鼻
厚實的烘蛋鬆軟口感扎實
比較其前面的幾道菜烘蛋顯得清淡
所以小蛇選擇不搭飯純吃蛋香與酸豆角的酸氣
給的大器的臘肉特別突顯出煙燻味
並使用乾炒的方式處理更是增加高麗菜的清脆
豬腳燉到入口就會立刻骨肉分離
選用皮多肉少的部分
咀嚼可以感受到滿滿的膠質
已薑煮去腥而且湯頭中喝的到酒精蒸發的米酒香氣
簡單的鹽調味洗去川菜的厚重口味
炸到不含油的銀絲卷
沾上煉乳為美好的一餐畫下句點
用餐完畢後因為對【來呷飯 川食堂】的菜感到滿意
小蛇還特地問老闆娘說師父是不是去哪裡學過
結果老闆娘說
為了有效控管口味穩定度
一律都是中央廚房處理所以不會有師父換人就換口味的問題
而且【來呷飯 川食堂】並沒有因為這樣的產品口味趨近於平淡無奇
另外特別喜歡他們的炸品
就算放到冷也不會有油耗味重點是一樣酥脆
推薦給喜歡川菜重口味的人喔!
地址：台南市金華路二段279號
營業時間：11:30-14:30 17:30-21:30
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